茶咖相关理论知识考核试题及答案

茶咖相关知识考核试题

一、选择题

1.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。［单选

题］*

A.单指

B.双指

C.五指V

D.三指

2.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（、［单选题］*

A.合十礼V

B.鞠躬礼

C注目礼

D.握手礼

3.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循"外开门（）先入，内开门（）先入"的原则。［单选

题］*

A.客、已，

B.B.客

C尊、次

D.次、尊

4.鞠躬是中国的传统礼仪,一般用在茶艺人员（1茶艺表演始终及送客之时。［单选题］*

A.表示感谢

B.迎宾V

C.表示支持

D.表示满意

5.人们在交往时（），有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。［单选题］*

A以礼相待V

B.保持距离

C互相谦让

D.热情友好

6.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（\［单选题］*

A.语言规则

B.语言活动

C.语言规范

D.语言符号V

7.礼仪以一种（）的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。［单选题］*

A.以法规范

B.道德习俗V

C约定俗成

D.道德约束

8.礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。［单选题］*

A.克已为人

B.律己敬人V

C约束行为

D.自我约束

9.站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距离.［单选题］*

A.1.2mV

B.2m

C0.5m

D.3m

10."凤凰三点头"的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示欢迎。［单选题］*

A三点头

B.三鞠躬V

C三叩首

D.三道谢

11.茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。［单选题］*

A.简单

B不用

C耐心V

D.迅速

12.绿茶制作的关键工序是（X［单选题］*

A.萎凋

B.杀青V

C.做青

D.发酵

13.、花茶属于再加工茶类，以（）最出名。［单选题］*

A茉莉花茶V

B.玫瑰花茶

C桂花茶

D.菊花普洱茶

14.茶叶中含有（）种化学成分，对茶叶的色、香、味，以及营养、保健起着重要的作用。［单选题］*

A.200多

B.300多

C.400多

D.600多7

15.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（\［单选题］*

A.使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率V

B.抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C对中枢和未梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D.有利尿、调节体温的作用

16.茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（\［单选题］*

A.强光

B.弱光V

C较强的光

D.较弱的光

17.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。［单选题］*

A碱性

B.弱碱性

C.酸性V

D.弱酸性

18.茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。［单选题］*

A酸、湿；碱、涝V

B.酸、涝；碱、湿

C弱酸、湿;碱、涝

D.弱碱、涝；酸、湿

19.茶树生长正常要求日平均温度为（I［单选题］*

A.15~23℃

B.15~25℃V

C15-28℃

D.20~30℃

20.身体肥胖的人饮茶时注意（I［单选题］*

A以选择绿茶为上

B.以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适，

C可选择红茶

D.以选用白茶为好

21.龙井茶的产地是（\［单选题］*

A浙江V

B.江苏

C贵州

D.安徽

22.从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（1［单选题］*

A沱茶

B.散茶V

C好

D方茶

23.下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。［单选题］*

A乔木型V

B.小乔木型

C灌木型

D都一样

24.世界上第一部茶书的书名是（\［单选题］*

A.陆廷灿《续茶经》

B.许次纾《茶疏》

C.陆羽《茶经》V

D.张源《茶录》

25.乌龙茶制作的关键工序是（1［单选题］*

A.萎凋

B.杀青

C.做青V

D.发酵

26.乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。［单选题］*

A.30cmV

B.50cm

C.20cm

D.40cm

27.根据发酵程度分，红茶是属于（）。［单选题］*

A全发酵V

B.不发酵

C半发酵

D.后发酵

28.根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。［单选题］*

A.白茶

B.黑茶

C.绿茶V

D红茶

29.茶道，成为现代人洗涤心灵、远度浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。［单选题］*

A.潜心静修

B.修身养性V

C天人合一

D.杂念顿消

30.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（工［单选题］*

A.品茶

B.点茶V

C.斗茶

D.鉴茶

31.古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。［单选题］*

A.元、清

B.宋、汉

C.唐、宋，

D.明、宋

32.乌龙茶制作的关键工序是（1［单选题］*

A.萎凋

B.杀青

C.做青V

D.发酵

33.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（X［单选题］*

A.新梢一芽二叶

B.驻芽二至三叶V

C.小开面一芽三至五叶

D.一芽一叶

34.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（\茶黄素和茶多酚。［单选题］*

A.茶红素V

B.黄酮类

C.糖或物

D.花青素

35.根据发酵程度分，红茶是属于（\［单选题］*

A全发酵V

B.不发酵

C半发酵

D.后发酵

36.根据茶叶发酵程度分，（）为不发酵茶。［单选题］*

A.白茶

B.黑茶

C绿茶V

D.红茶

37.清代初期（）出现后，我国六大茶类已经齐全。［单选题］*

A.乌龙茶V

B.黑茶

C白茶

D.花茶

38.清香型铁观音色泽（\［单选题］*

A.翠绿V

B.黄绿

C乌褐

D乌黑

39.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。［单

选题］*

A.壶温

B.水温V

C.水质

D.水量

40.紫砂壶在制作过程中应掌握好（）才能制出温润的壶。［单选题］*

A水分

B.温度V

C时间

D.配料

41.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（>［单选题］*

A.不能出水V

B.出少量水

C.出几滴水

D.出水流畅

42.（）是最能直接影响销售业绩的一个指标。。［单选题］*

A.产品质量

B.产品促销V

C产品包装

D.产品售后服务

43.咖啡厅外派咖啡师为客人调饮服务，这种创新属于（\［单选题］*

A.全新型

B.包装型

C延伸型V

D.改进型

44.销售的重点是提供个性化的服务和把顾客变成关系顾客的（\［单选题］*

A.保留型

B.忠诚型

C.定制型V

D.频繁型

45.服务交易的成败，顾客满意度的高低主要取决于服务企业对（）控制的能力。［单选题］*

A.感知

B.过程V

C风险

D.绩效

46.美国人偏爱（）咖啡。［单选题］*

A.意大利特浓咖啡

B.拿铁V

C美式

D摩卡

47.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（X［单选题］*

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C按照顾客要求，提供产品

D.服务完毕后结账V

48.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。［单选题］*

A.巴西

B.哥伦比亚

C云南

D科纳V

49.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（\［单选题］*

A酸度低

B.大小均匀

C有桂皮的味道V

D.颗粒比较饱满

50.制作一杯爱尔兰咖啡，需倒入（）ml的爱尔兰威士忌。［单选题］*

A.20-30

B30-40V

C.40-45

D.45-50

51.做一杯单品咖啡时用（）煮时需要加160ml的开水。［单选题］*

A.摩卡壶

B.虹吸壶V

C土耳其壶

D.法兰绒式煮法

52.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（\［单选题］*

A醇度比罗布斯塔种咖啡高

B.酸度较高,酸质明亮。

C苦味较重

D.有麦子/稻草的香气

53.阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔种咖琲对比，阿拉比卡种咖啡（I［单选题］*

A.酸味更差，酸度更低

B.醇度更低V

C酸味一样

D.醇度一样

54.意式浓缩咖啡萃取不足的基本感官特征表现是（C\［单选题］*

A咖啡偏苦涩味

B.咖啡浓度偏高

C咖啡酸味偏高V

D.咖啡回甘明显

55.意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（\［单选题］*

A.有更高的酸味V

B.有更高的醇度

C.有更多的苦味

D.余韵持续时间更久

56.意式浓缩咖啡萃取过度的基本感官特征表现是（\［单选题］*

A.咖啡偏焦苦味V

B.咖啡浓度偏低

C咖啡酸味偏高

D.咖啡回甘明显

57.意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（\［单选题］

A有更高的酸味

B.有更低的醇度

C.有更多的苦味V

D.余韵持续时间短

58.下列不属于适度萃取的意式浓缩珈啡的基础感官的是（X［单选题］*

A.酸味明亮、柔和

B.醇度偏低V

C没有苦涩味

D.余韵持续时间更长

59.意式浓缩咖啡适度萃取的基本感官特征表现是（\［单选题］*

A.咖啡偏苦涩味

B.咖啡浓度偏高

C咖啡酸味偏高

D.咖啡回甘明显V

60.下列咖啡饮品中，含有奶油的是（I［单选题］*

A.康宝蓝咖啡V

B.拿铁咖啡

C.美式咖啡

D.玛奇朵咖啡

61.康宝蓝咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，添加（1［单选题］*

A.奶沫

B.牛奶

C热水

D.奶油V

62.制作康宝蓝咖啡时，奶油要求（I［单选题］*

A低于杯口

B.与杯口齐平

C.表面细腻光滑

D.坚挺且持续时间长V

63.玛奇朵是在意式浓缩的基础上加入（\［单选题］*

A.奶油

B.奶沫V

C热水

D.巧克力

64.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖琲加入适量的（I［单选题］*

A.牛奶

B.热水V

C.奶沫

D.奶油

65.下列咖啡饮品中更凸显咖啡本身风味口感清爽，味甘、略带苦味和酸味的咖啡是（1［单选题］*

A.拿铁咖啡

B.卡布奇诺咖啡

C美式咖啡V

D.康宝蓝咖啡

66.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（1［单选题］*

A.牛奶

B.奶油V

C奶沫

D.热水

67.下列咖啡饮品中，有绵密细腻且丰富奶沫的是（1［单选题］*

A蓝山咖啡

B.拿铁咖啡

C卡布奇诺咖啡V

D.美式咖啡

68.（）具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中。［单选题］

A.肯亚咖啡V

B.兴隆咖啡

C蓝山咖啡

D.曼特宁咖啡

69.肯尼亚咖啡常用搭配的食品（\［单选题］*

A.葡萄干V

B.西瓜

C挪猴桃

D.坚果

70.曼特宁咖啡，别称（工她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。。［单选题］

A.印尼咖啡

B.南亚咖啡

C苏门答腊咖啡V

D.苦咖啡

71.拿铁咖啡常用搭配的食品（1［单选题］*

A.葡萄干

B.巧克力V

C蛋糕

D.坚果

72.假如你是咖啡服务员，该如何向领客打招呼？（\［单选题］*

A.Whatdoyouwanttoeat?

B.Whatdoyoulike?

C.WhatcanIdoforyou?V

D.Sitdown,please.

73."Ihopeyoucomeagain."的意思是（X［单选题］*

A.欢迎您再来V

B.明天见

C.非常感谢

D很高兴见到您

74."Wouldyoulike...?”的意思是（\［单选题］*

A.您喜欢…吗？V

B.我能…吗?

C.请您…吗?

D.您好吗？

75.H欢迎光临”的英文表达应为（1［单选题］*

A.Youarecoming.

B.Welcome.V

C.Youcame.

D.Goodyoucame.

76."Nicetoseeyouagain."的意思是（\［单选题］*

A.你好吗？

B.希望下次见到您。

C欢迎下次再来。

D很高兴再次见到您。V

77.在咖啡的专业术语中Body是指珈啡的（1［单选题］*

A.醇度。

B.深度

C.复杂度

D.风味

78.咖啡储存地方条件（\［单选题］*

A.阴凉干燥。

B.阴凉潮湿

C光照干燥

D.阴暗潮湿

79.在咖啡专业术语中酸味翻译为（I［单选题］*

A.Sour

B.Winy

CSpicy

D.AcidityV

80.在咖啡的味道中Mellow被译为（X［单选题］*

A.芳醇V

B.柔和

C清淡

D.香甜

81.在咖啡厅工作时与客人相遇，正确招呼方式为（\［单选题］*

A.Howareyou?

B.Howdoyoudo?V

C.Hello!

D.Areyoufine?

82.绿茶属于半发酵茶。（）［单选题］*

A

BV

83.茶叶的采摘季节最好是冬季，其次是春季。（）［单选题］

A

BV

84.六大茶类中，销量最大的是白茶，（）［单选题］

A

BV

85.乌龙茶的代表茶是铁观音。（）［单选题］*

A

BV

86."二开茶"，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。（）［单选题］

A

BV

87.俗话说：”泡茶可修身养性，品茶如品味人生。"古今品茶都讲究要平心静气，因此冲泡绿茶前都

要点香除杂念。（）［单选题］

A

BV

88.（）清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应用手将其抠出。［单选题］*

A对

B.错V

89.（）通常咖啡厅营业结束后，应关闭所有电源。［单选题］*

A对

B.错V

90.（）营业