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文档简介

密云三中侯安燕交大附初二（2）班2021/6/271调查：

超市里的发酵食品2021/6/272超市发酵食品调查结果（部分）食品名称主要原料主要发酵微生物面包面粉酵母菌酸奶牛奶乳酸菌醋大米、盐醋酸杆菌酱油大豆，小麦，盐曲霉为什么利用不同的微生物发酵，可以制作出各种风味独特的食品？2021/6/2732021/6/274面团1小时发酵全过程2021/6/275酵母菌的发酵过程酵母菌面粉中糖类二氧化碳+水氧气充足2021/6/276资料一

几种食物中蛋白质含量比较大米猪瘦肉大豆干酵母蛋白质含量（%）7~816~2535~5040~602021/6/277酵母不仅是补充蛋白质的绝佳来源，还富含B族维生素、矿物质和酶类。酶能促进营养物质的分解，从而提高人体对营养物质的吸收和利用。资料二2021/6/278酿酒的原理酵母菌糖类酒精氧气不足2021/6/279爱斐堡红酒庄园的酒窖2021/6/2710张裕爱斐堡红酒庄园2021/6/2711体验：酸奶的制作【材料用具】纯牛奶、原味酸奶、白糖纸杯、勺子、保鲜袋、皮筋、一次性手套、剪刀2021/6/2712酸奶的制作方法加入原材料

混匀密封保温

发酵冷藏2021/6/2713酸奶的制作方法加入原材料

混匀密封保温

发酵冷藏注意食品卫生！半袋牛奶、半杯酸奶、一小勺白糖2021/6/2714思考：1.为什么加入酸奶？2.为什么要用保鲜袋密封？2021/6/2715酸奶制作的原理乳酸菌牛奶中的糖类乳酸无氧发酵适宜温度35~40℃2021/6/2716食品名称主要原料大块腐乳大豆、盐醋大米、盐榨菜大头菜、盐酱油大豆、小麦、盐臭豆腐大豆、盐料酒黄酒、盐豆豉大豆、盐泡菜蔬菜、盐超市发酵食品调查结果2021/6/2717发酵技术的广泛应用基因工程大肠杆菌发酵生产胰岛素青霉素的生产线2021/6/2718沼气发酵池2021/

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