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文档简介

DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、牛志轶、于杰1鲁菜茴香头炒猪颈肉GB9959.1-2001鲜、冻片GB/T15691-2008香辛料调味品通用炒4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.1炒锅上火，放入色拉油烧热改小火，将猪颈肉下入，煎至两面金红色，撒入黑胡椒粒出6.2.3锅内加色拉油放入茴香头片煸炒38.1.2香味8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。________

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