《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案一、单项选择题。（每小题2分，共20分）

1、下列物质不属于营养素的是（）

A

维生素

B碳水化合物

C

强化食品

D蛋白质

2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A

猪肉

B牛肉

C羊肉

D鸡蛋

3、胡萝卜素在体内可转化为（）A

维生素A

B维生素B1C

维生素B2

D维生素D

4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）

A

维生素A

B维生素B1C

维生素B2

D维生素D

5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）

A

碳

B氢

C

氧

D氮

6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）

A

谷皮

B糊粉层C

胚乳

D胚芽

7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）

A

鱼肉

B瘦肉

C

奶类

D蛋类

8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）

A2项

B3项

C4项

D5项

9、目前强化铁剂较好的载体为（）A

盐

B醋C

油

D乳

E酱油

10、“三高”饮食指的是（）A

高热量、高蛋白质、高维生素B

高热量、高蛋白质、高脂肪C

高热量、高脂肪、高无机盐

二、填空题。（每小空1分，共20分）1、营养学上的脂类包括

和

。2、食物搭配原则有

、

、

、

、

。3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过

g为宜。4、孕妇营养不良，可导致新生儿

率增加，影响婴儿的

和发育。5、蛋白质的平均含氮量为

。6、糖尿病治疗有

、

、

和

等方法，

其中

是最基本的措施，应严格和长期执行。7、补钙的方法有

和

。8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏

。9、人体缺硒会导致

病。

三、名词解释（每小题4分）1、必需氨基酸：

2、食物的营养价值

3、食物热效应：

4、蛋白质互补作用：

5、合理营养：

四、简答题（每小题5分，共20分）1、简述母乳喂养的优点。

2、简答膳食纤维的生理功能

3、简述决定人体能量需要的主要因素

4、简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

五、论述题（共20分）试述植物性食物的种类，及谷类、豆类的营养价值

参考答案一、选择题1-5CDADD

6-10CAAEB二、填空题1、脂肪

类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡

生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素

营养治疗7、膳食补钙

服用钙剂8、钙9、克山三、名词解释1、必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。2、食物的营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。3、食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。4、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。5、合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。四、简答题1、(1)母乳喂养营养丰富,钙磷比例适宜(2∶1),有利于孩子的吸收。

(2)母乳蛋白质的凝块小,脂肪球也小,且含有多种消化酶。

(3)婴儿的吸吮过程可反射性的引起母亲子宫收缩,减少阴道流血量,促进母亲早日康复。

(4)母乳中几乎无菌,直接喂哺不易污染

(5)母乳喂养可以增加母子感情,。

2、（1）.储存和提供能量

（2）.构成机体组分

（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。3、（1）基础代谢的能量消耗

（2）从事工作和生活活动所需要的能量

（3）食物特殊动力作用所需要的能量4、（1）合理控制总能量的摄入

（2）对糖的选择上

①忌食富含单糖、双糖的食物

②多选用吸收较慢的糖类食物

③多选用低血糖生成指数的食物

④增加可食性膳食纤维的食物

五、（1）种类：粮谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果类等（2）营养价值1、谷类（1）、蛋白质：谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。（2）、碳水化合物：谷类中碳水化合物量为70%~80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。（3）、脂肪：谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。

（4）、矿物质：谷类中矿物质含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。（5）、维生素：谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。2豆类的营养价值（1）、大豆蛋白的功能

大豆蛋白质含量高于牛肉、猪肉，为谷类和薯类的3-8倍，且是优质蛋白质，尤其是富含谷类缺乏的赖氨酸等，与谷类同食可发挥蛋白质互补作用，提高膳食的营养价值。（2）优质的食用油脂。大豆的脂肪含量高，消化吸收率高达97%以上，脂肪中的不饱和脂肪酸比例高，其中一半是亚油酸，此外还含