旅游专业综合技能模拟习题（含参考答案）

旅游专业综合技能模拟习题（含参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.古人重视（），认为衣冠正就是心正。选择一项：A、衣冠整齐B、穿衣打扮C、衣冠不整D、穿衣戴帽正确答案：A2.（）是中国传统文化的核心。选择一项：A、易B、诗C、乐D、礼正确答案：D3.跨国会议的座位安排应（）A、以两边为主，以中为辅B、以右为主，以左为辅C、以中为主，以两边为辅D、以左为主，以右为辅正确答案：B4.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、艺术效果B、增加收入C、宴会气氛D、讨好宾客正确答案：C5.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、甜葡萄酒C、半干葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：A6.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、加热法B、冷冻法C、搅拌法D、搅拌法或摇荡法正确答案：D7.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、徐行B、疾趋C、疾行D、两脚进正确答案：A8.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条曲线B、垂直，一条曲线C、接触，一条直线D、垂直，一条直线正确答案：D9.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、不予更换C、上相应菜时撤下并更换D、客人要求时更换正确答案：A10.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、船B、虾C、鱼D、苹果正确答案：C11.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、需要统一C、配套组合D、花纹一样正确答案：C12.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、双马相伴D、蟠桃献寿正确答案：B13.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、偏甜B、香料味丰富C、色泽突出D、度数较低正确答案：B14.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，一个B、右侧，一个C、左侧，两个D、右侧，两个正确答案：D15.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正确答案：A16.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，上饮料时B、上菜时，上饮料时C、餐前统一，餐前统一D、上菜时，餐前统一正确答案：A17.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶正确答案：C18.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。A、甜勺、黄油刀、甜叉B、小甜勺、叉C、甜叉、水果刀D、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉正确答案：D19.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、嘉兴C、广州D、成都正确答案：C20.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、—级和二级保护野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有科研价值的野生动物D、有经济价值的野生动物正确答案：A21.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、端B、恭C、高D、中正确答案：C22.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高C、身高、肤色和年龄D、肤色正确答案：A23.被称为家庭式服务的是A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务正确答案：D24.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、告诉我们大堂经理B、和主人商量好C、去收银台结账D、稍候片刻正确答案：D25.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、主人D、客人正确答案：A26.不属于忧郁型客人的特点有（）A、自尊心强B、犹豫不决C、喜欢去热闹的场合D、容易情绪化正确答案：C27.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、退还剩余酒水B、漏帐单C、递送毛巾D、为客斟茶正确答案：B28.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、0.5cm正确答案：B29.（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。选择一项：A、着装B、衣冠C、服饰D、仪表正确答案：B30.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B31.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A32.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。选择一项：A、嘉礼B、军礼C、凶礼D、吉礼正确答案：C33.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、20D、15正确答案：C34.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、2/3C、1/4D、1/3正确答案：C35.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凹线B、凸线，凹线C、凸线，凸线D、凹线，凸线正确答案：C36.中餐用具不包括()。A、勺垫B、黄油碟C、瓷质餐具D、木质餐具正确答案：B37.在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、筷架正确答案：D38.中餐宴会最常使用的餐具为（）。A、甜品勺B、叉C、刀D、筷子正确答案：D39.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具无破损正确答案：D40.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、4小时B、1小时C、3小时D、2小时正确答案：A41.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：A、沉重B、郑重C、慎重D、稳重正确答案：D42.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、特基拉D、荷兰金酒正确答案：D43.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、诚恳热情B、含情脉脉C、冷漠D、生硬正确答案：A44.古人注重衣冠穿戴与（）相宜，这是社会有序的重要体现。选择一项：A、职位B、场合C、职务D、身份正确答案：D45.伏特加属于（）A、酿造酒B、混合酒C、蒸馏酒D、配制酒正确答案：C46.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。A、苏洵B、苏舜钦C、苏辙D、苏轼正确答案：D47.（）属于贵族式服务A、俄式宴会B、美式宴会C、英式宴会D、法式宴会正确答案：D48.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、主宾C、职位高者D、年长正确答案：B49.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、逐批检验B、抽样检验C、严格检验D、环保检验正确答案：A50.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、兑和B、搅和C、摇和D、调和正确答案：B51.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、上水果前D、客人用餐后正确答案：C52.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品正确答案：A53.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、俄式B、意式C、英式D、法式正确答案：A54.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，2C、正前方，1D、斜上方，1正确答案：C55.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、百合花B、荷花C、山茶花D、樱花正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、立容德B、立如齐C、足容重D、口容止正确答案：ACD2.属于明代命妇礼服组成部分的有()选择一项或多项：A、凤冠、霞帔B、大袖衫、袄C、凤冠、背子D、背子、裙正确答案：AC三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.《礼记·曲礼》中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误正确答案：A2.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A3.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B4.（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案：A5.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B6.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A7.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误正确答案：B8.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A9.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A10.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正确B、错误正确答案：A11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A12.古人所说的服饰，主要包括头衣、上衣、下裳、足衣几个方面。A、正确B、错误正确答案：A13.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误正确答案：A14.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A15.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误正确答案：A16.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A17.()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A18.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法。A、正确B、错误正确答案：A19.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A20.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便。A、正确B、错误正确答案：A21.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A22.站立时要像祭祀前进行斋戒那样恭敬，两脚并立，端庄持敬，称“立如齐”。A、正确B、错误正确答案：A23.（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案：A24.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A25.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A26.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A27.声容静，说话的声音要动听，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。A、正确B、错误正确答案：B28.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B29.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A30.气容肃，在一些特别庄重的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。A、正确B、错误正确答案：A31.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A32.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A33.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A34.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B35.《礼记》把礼分为吉礼、凶礼、军礼、宾礼和嘉礼，合称五礼。A、正确B、错误正确答案：B36.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B37.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B38.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B39.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A40.(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A41.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A42.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加