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DB45地理标志产品合浦大月饼广西壮族自治区市场监督管理局发布I1地理标志产品合浦大月饼3.125.1原料和辅料5.1.1小麦粉5.1.2糯米粉5.1.3白砂糖5.1.4花生油5.1.5果仁5.1.6猪肉5.1.7冬瓜糖5.1.8海鸭蛋5.1.9新鲜水果5.1.10蜂蜜35.1.11加工用水5.1.12枧水5.1.13其他原辅料5.2食品添加剂5.2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.3加工5.3.1加工过程中的卫生要求5.3.2加工工艺流程5.3.3加工技术要点5.3.3.2制叉烧：取当地黑毛土猪、海猪的梅头瘦、后腿瘦制作叉烧。5.3.3.3拌馅：将所需馅料中的果仁原料、糖肉、冬瓜糖等按实际配比情况确定用量，进行精确计量5.3.3.4制糖浆：宜取新鲜的菠萝、柠檬切片加入白砂糖、蜂蜜等熬制糖浆。5.3.3.5制饼皮：小麦粉（添加或不添加糯米粉）加入糖浆、枧水和花生油，揉搓成呈白色状的软性5.3.3.6包馅：以叉烧在内、果仁馅料在中或叉烧与果仁馅料搅拌均匀，外层为饼皮的形式包裹，把5.3.3.8冷却：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35℃~40℃。5.3.3.9包装：采用真空包装机真空包装，自动封口打码。5.4净含量5.5感官要求45.6理化指标6.55.7食品安全指标6.1净含量6.2感官检验6.3理化指标6.4食品安全指标6.5食品添加剂58.2包装应符合国家相关法律法规的规定，应选择可降解或易回收，符合安全、卫生、环保要求的包8.4脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。9.1运输9.1.1运输车辆应符合卫生要求。9.1.2不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止曝晒、雨淋。9.1.3装卸时应轻搬轻放，不得重压。9.2贮存9.2.1应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。9.2.2产品应与墙壁、地面保持适当距离，堆放高度应以提取方便、安全为宜。6(资料性附

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