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第二单元多种多样的生物第三章微生物综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品1.

【跨学科题】劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿

制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是(

D

)A.

将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜B.

将容器盖好，放置在温暖的地方C.

将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中D.

将糯米与酒曲(制酒用的菌种)混合均匀，蒸熟后备用D23412.

【跨学科题】我国发酵技术历史悠久，《齐民要术》中就

有关于腌制泡菜的相关记载，“作盐水，令极咸，于盐水

中洗菜……其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把

即止”。大意是“用浓盐水洗菜，然后将盐水清澈部分倒

入泡菜坛，直至将菜浸没”。下列关于腌制泡菜的叙述，

正确的是(

B

)BA.

“于盐水中洗菜”能够杀死蔬菜表面所有的微生物B.

“令没菜把即止”是为了给乳酸菌提供无氧环境C.

腌制过程中，要经常打开泡菜坛盖子确认腌制效果D.

乳酸菌能利用简单的无机物制造有机物，形成乳酸23413.

【跨学科题】[2024年1月泉州期末]在发酵食品跨学科实

践中，同学们了解到制作米酒常用到酵母菌和根霉菌。为

探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、

乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根

霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流

程如图。2341(1)酵母菌和根霉菌都属于

菌，它们都

(填

“有”或“无”)成形的细胞核。(2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是

；蒸煮

后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是

⁠

⁠。(3)实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，

发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。推荐使用

⁠

酿酒。真有高温灭菌避免高

温杀死菌种根霉

菌23414.

【跨学科题】酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活

息息相关。如图1表示日常生活中制作面包的基本过程。

在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到

氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2

所示。据此，请分析回答下列问题。23412341(1)酵母菌产生酒精所需的环境是

(填“无氧”或“有氧”)。(2)将含有酵母菌的生面团在30℃环境下放置，1小时后它的体积将会

(填“膨大”或“缩小”)，原因是其中的酵母菌能

⁠

⁠。无氧膨大分解葡萄糖产生二氧化碳(或进行呼吸作用产生二氧化碳)

2341(3)若将含酵母菌的生面团放置在0℃或更低的温度环境下，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是

⁠

⁠。(4)图2中的3条曲线，表示二氧化碳和酒精浓度变化的曲线分别是

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