香料配伍基础知识题库单选题100道及答案解析

香料配伍基础知识题库单选题100道及答案解析1.以下哪种香料具有浓郁的芳香味，常用于去腥增香？A.花椒B.胡椒C.八角D.孜然答案：C解析：八角具有浓郁的芳香味，是常见的去腥增香香料。2.哪一种香料常被用于增添食物的麻辣口感？A.桂皮B.辣椒C.丁香D.砂仁答案：B解析：辣椒能为食物增添麻辣口感。3.在卤水中，常用于增加回甜口感的香料是？A.罗汉果B.草果C.白芷D.香叶答案：A解析：罗汉果在卤水中可增加回甜的口感。4.以下哪种香料有较强的去腥作用，且气味独特？A.小茴香B.肉蔻C.白芷D.良姜答案：C解析：白芷的去腥作用较强，气味独特。5.常用于制作咖喱的香料组合中，必不可少的是？A.桂皮、八角B.姜黄、胡椒C.丁香、肉蔻D.姜黄、芫荽籽答案：D解析：姜黄和芫荽籽是制作咖喱常用香料组合中必不可少的。6.哪种香料能赋予食物特殊的烟熏味？A.迷迭香B.百里香C.鼠尾草D.樟叶答案：D解析：樟叶能赋予食物特殊的烟熏味。7.制作麻辣火锅底料时，常用的增麻香料是？A.麻椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：麻椒在麻辣火锅底料中起增麻作用。8.以下哪种香料具有促进消化的作用？A.砂仁B.草蔻C.香叶D.桂皮答案：A解析：砂仁有促进消化的作用。9.炖牛肉时，添加哪种香料可以使牛肉更易软烂？A.山楂B.豆蔻C.草果D.丁香答案：A解析：炖牛肉时加入山楂可使牛肉更易软烂。10.常用于制作西式甜点的香料是？A.香草荚B.砂仁C.草果D.良姜答案：A解析：香草荚常用于西式甜点。11.哪一种香料具有防腐的功效？A.山柰B.花椒C.香叶D.丁香答案：A解析：山柰有一定的防腐功效。12.制作腊味时，常添加的香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶答案：A解析：制作腊味时常添加花椒。13.以下哪种香料能为食物增添清新的果香？A.香果B.柠檬皮C.陈皮D.肉蔻答案：B解析：柠檬皮能为食物增添清新的果香。14.烤羊肉串时，常用的香料组合是？A.孜然、辣椒B.八角、桂皮C.草果、砂仁D.丁香、肉蔻答案：A解析：烤羊肉串常用孜然和辣椒。15.哪种香料有温中散寒的作用？A.肉桂B.胡椒C.小茴香D.白芷答案：A解析：肉桂有温中散寒的作用。16.常用于腌制咸菜的香料是？A.花椒B.砂仁C.豆蔻D.丁香答案：A解析：花椒常用于腌制咸菜。17.以下哪种香料能使食物具有特殊的花香？A.玫瑰花B.桂花C.菊花D.以上都是答案：D解析：玫瑰花、桂花、菊花都能使食物具有特殊的花香。18.制作酱排骨时，常用的香料是？A.八角B.花椒C.胡椒D.孜然答案：A解析：制作酱排骨常用八角。19.哪一种香料具有祛湿的作用？A.藿香B.薄荷C.紫苏D.佩兰答案：A解析：藿香具有祛湿的作用。20.常用于制作海鲜菜肴的去腥香料是？A.紫苏B.良姜C.白芷D.白蔻答案：A解析：紫苏常用于制作海鲜菜肴去腥。21.以下哪种香料能为食物增添浓郁的辛香味？A.干姜B.高良姜C.沙姜D.黄姜答案：B解析：高良姜能为食物增添浓郁的辛香味。22.制作卤蛋时，常用的香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：制作卤蛋时，八角、花椒、桂皮等都常用。23.哪种香料有平喘止咳的功效？A.麻黄B.桂枝C.荆芥D.防风答案：A解析：麻黄有平喘止咳的功效。24.常用于烧烤撒料的香料是？A.孜然B.砂仁C.草果D.丁香答案：A解析：孜然常用于烧烤撒料。25.以下哪种香料能使食物具有特殊的草香？A.艾草B.菖蒲C.茵陈D.车前草答案：C解析：茵陈能使食物具有特殊的草香。26.制作烧鸡时，常用的去腥香料是？A.白芷B.草果C.砂仁D.肉蔻答案：A解析：制作烧鸡时，白芷常用于去腥。27.哪一种香料具有开胃消食的作用？A.神曲B.麦芽C.鸡内金D.以上都是答案：D解析：神曲、麦芽、鸡内金都有开胃消食的作用。28.常用于制作泡菜的增香香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.香叶答案：B解析：制作泡菜时常用花椒增香。29.以下哪种香料能为食物增添特殊的辛辣味？A.芥末B.姜C.蒜D.辣椒答案：A解析：芥末能为食物增添特殊的辛辣味。30.制作红烧肉时，增加肉香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.红蔻答案：A解析：制作红烧肉时，肉蔻可增加肉香。31.哪种香料有祛风解表的作用？A.紫苏B.薄荷C.防风D.羌活答案：C解析：防风有祛风解表的作用。32.常用于制作香肠的香料是？A.丁香B.砂仁C.花椒D.以上都是答案：D解析：丁香、砂仁、花椒等常用于制作香肠。33.以下哪种香料能使食物具有特殊的树脂香？A.松针B.柏叶C.樟木D.檀香答案：A解析：松针能使食物具有特殊的树脂香。34.制作卤鸭时，去腥增香的香料是？A.良姜B.山柰C.白蔻D.以上都是答案：D解析：良姜、山柰、白蔻在制作卤鸭时都有去腥增香的作用。35.哪一种香料具有理气解郁的功效？A.香附B.青皮C.陈皮D.枳壳答案：A解析：香附具有理气解郁的功效。36.常用于制作卤水的增色香料是？A.黄栀子B.红曲米C.姜黄D.以上都是答案：D解析：黄栀子、红曲米、姜黄等常用于制作卤水增色。37.以下哪种香料能为食物增添特殊的坚果香？A.杏仁B.桃仁C.腰果D.以上都是答案：D解析：杏仁、桃仁、腰果都能为食物增添特殊的坚果香。38.制作烤鸡翅时，常用的增香香料是？A.八角B.香叶C.桂皮D.小茴香答案：D解析：制作烤鸡翅时，小茴香常用作增香香料。39.哪种香料有清热解毒的作用？A.金银花B.蒲公英C.鱼腥草D.以上都是答案：D解析：金银花、蒲公英、鱼腥草都有清热解毒的作用。40.常用于制作麻辣小龙虾的香料是？A.辣椒B.花椒C.麻椒D.以上都是答案：D解析：辣椒、花椒、麻椒常用于制作麻辣小龙虾。41.以下哪种香料能使食物具有特殊的豆香？A.黑豆蔻B.白豆蔻C.红豆蔻D.草豆蔻答案：A解析：黑豆蔻能使食物具有特殊的豆香。42.制作卤猪蹄时，去腥的香料是？A.白芷B.香叶C.丁香D.砂仁答案：A解析：制作卤猪蹄时，白芷有去腥的作用。43.哪一种香料具有活血化瘀的作用？A.红花B.桃仁C.丹参D.以上都是答案：D解析：红花、桃仁、丹参都有活血化瘀的作用。44.常用于制作五香粉的香料是？A.八角B.花椒C.桂皮D.以上都是答案：D解析：八角、花椒、桂皮等常用于制作五香粉。45.以下哪种香料能为食物增添特殊的香草味？A.罗勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是答案：D解析：罗勒、迷迭香、百里香都能为食物增添特殊的香草味。46.制作酱牛肉时，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.红蔻答案：A解析：制作酱牛肉时，肉蔻有增香的作用。47.哪种香料有止咳平喘的作用？A.白果B.杏仁C.桃仁D.郁李仁答案：A解析：白果有止咳平喘的作用。48.常用于制作卤鸡脚的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作卤鸡脚时，八角、桂皮、花椒等都常用。49.以下哪种香料能使食物具有特殊的薄荷香？A.薄荷B.留兰香C.藿香D.紫苏答案：A解析：薄荷能使食物具有特殊的薄荷香。50.制作烤鸭时，常用的增香香料是？A.八角B.桂皮C.香叶D.以上都是答案：D解析：制作烤鸭时，八角、桂皮、香叶等都常用作增香香料。51.哪一种香料具有温肾助阳的作用？A.附子B.肉桂C.干姜D.吴茱萸答案：B解析：肉桂具有温肾助阳的作用。52.常用于制作卤豆腐的香料是？A.丁香B.砂仁C.豆蔻D.小茴香答案：D解析：制作卤豆腐时常使用小茴香。53.以下哪种香料能为食物增添特殊的柠檬香？A.柠檬草B.香茅草C.茅草D.艾草答案：A解析：柠檬草能为食物增添特殊的柠檬香。54.制作卤猪耳朵时，去腥的香料是？A.良姜B.草果C.白蔻D.白芷答案：D解析：制作卤猪耳朵时，白芷可去腥。55.哪种香料有安神的作用？A.酸枣仁B.柏子仁C.远志D.以上都是答案：D解析：酸枣仁、柏子仁、远志都有安神的作用。56.常用于制作麻辣香锅的香料是？A.麻椒B.花椒C.辣椒D.以上都是答案：D解析：麻椒、花椒、辣椒常用于制作麻辣香锅。57.以下哪种香料能使食物具有特殊的桂皮香？A.肉桂B.桂枝C.桂皮D.桂叶答案：C解析：桂皮能使食物具有特殊的桂皮香。58.制作卤肥肠时，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.砂仁答案：A解析：制作卤肥肠时，肉蔻可增香。59.哪一种香料具有利水消肿的作用？A.茯苓B.泽泻C.猪苓D.以上都是答案：D解析：茯苓、泽泻、猪苓都有利水消肿的作用。60.常用于制作烧烤酱料的香料是？A.孜然B.花椒C.胡椒D.以上都是答案：D解析：孜然、花椒、胡椒常用于制作烧烤酱料。61.以下哪种香料能为食物增添特殊的肉香？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.红蔻答案：A解析：肉蔻能为食物增添特殊的肉香。62.制作卤鸡爪时，去腥的香料是？A.白芷B.良姜C.山柰D.白蔻答案：A解析：制作卤鸡爪时，白芷用于去腥。63.哪种香料有清热解毒、利咽消肿的作用？A.金银花B.连翘C.射干D.以上都是答案：D解析：金银花、连翘、射干都有清热解毒、利咽消肿的作用。64.常用于制作火锅底料的香料是？A.辣椒B.花椒C.八角D.以上都是答案：D解析：辣椒、花椒、八角等常用于制作火锅底料。65.以下哪种香料能使食物具有特殊的胡椒香？A.白胡椒B.黑胡椒C.绿胡椒D.以上都是答案：D解析：白胡椒、黑胡椒、绿胡椒都能使食物具有特殊的胡椒香。66.制作卤牛肉时，增香的香料是？A.丁香B.砂仁C.肉蔻D.草果答案：C解析：制作卤牛肉时，肉蔻有增香作用。67.哪一种香料具有祛风通络的作用？A.独活B.威灵仙C.海风藤D.以上都是答案：D解析：独活、威灵仙、海风藤都有祛风通络的作用。68.常用于制作卤蛋的去腥香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶答案：A解析：制作卤蛋时，花椒有去腥作用。69.以下哪种香料能为食物增添特殊的丁香香？A.公丁香B.母丁香C.丁香花D.丁香叶答案：A解析：公丁香能为食物增添特殊的丁香香。70.制作卤鸭翅时，去腥增香的香料是？A.良姜B.白蔻C.草果D.以上都是答案：D解析：良姜、白蔻、草果在制作卤鸭翅时都有去腥增香的效果。71.哪种香料有止血的作用？A.蒲黄B.仙鹤草C.白及D.以上都是答案：D解析：蒲黄、仙鹤草、白及都有止血的作用。72.常用于制作卤猪肘的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作卤猪肘时，八角、桂皮、花椒等都常用。73.以下哪种香料能使食物具有特殊的花椒香？A.红花椒B.青花椒C.藤椒D.以上都是答案：D解析：红花椒、青花椒、藤椒都能使食物具有特殊的花椒香。74.制作卤猪肚时，去腥的香料是？A.白芷B.香叶C.丁香D.砂仁答案：A解析：白芷在卤制过程中能够有效去除猪肚的腥味。75.哪种香料有养心安神的作用？A.百合B.柏子仁C.酸枣仁D.远志答案：B解析：柏子仁具有养心安神的功效。76.常用于制作卤鸡胗的香料是？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是答案：D解析：制作卤鸡胗时，八角、桂皮、花椒等都是常用的香料。77.以下哪种香料能为食物增添特殊的桂花香？A.桂花B.桂皮C.肉桂D.香叶答案：A解析：桂花能为食物增添独特的桂花香。78.制作卤猪心时，增香的香料是？A.肉蔻B.草蔻C.白蔻D.砂仁答案：A解析：肉蔻用于卤猪心可以增加香味。79.哪种香料有清热泻火的作用？A.知母B.栀子C.石膏D.以上都是答案：D解析：知母、栀子、石膏都有清热泻火的作用。80.常用于制作卤猪肝的香料是？A.丁香B.砂仁C.花椒D.八角答案：C解析：花椒常用于卤猪肝以去腥增香。81.以下哪种香料能使食物具有特殊的草果香？A.草果B.香果C.肉果D.红豆蔻答案：A解析：草果自身具有独特的香气。82.制作卤猪舌时，去腥的香料是？A.良姜B.白芷C.山柰D.白蔻答案：B解析：白芷在卤猪舌时可有效去腥。83.哪种香料有润肺止咳的作用？A.川贝母B.浙贝母C.瓜蒌D.以上都是答案：D解析：川贝母、浙贝母、瓜蒌都有润肺止咳的功效。84.常用于制作卤猪蹄膀的香料是？A.八角B.桂皮C.香叶D.以上都是答案：D解析：八角、桂皮、香叶常用于卤猪蹄膀。85.以下哪种香料能为食物增添特殊的砂仁香？A.砂仁B.草蔻C.白蔻D.红豆蔻答案：A解析：砂仁具有特殊的香气。86.制作卤猪尾巴时，增香的香料是？A.丁香B.肉蔻C.草果D.砂仁答案：B解析：肉蔻能为卤猪尾巴增添香气。87.哪种香料有清肝明目的作用？A.菊花B.桑叶C.决明子D.以上都是答案：D解析：菊花、桑叶、决明子都有清肝明目的作用。88.常用于制作卤猪排骨的香料是？A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是答案：D解析：花椒、八角、桂皮常用于卤猪排骨。89.以下哪种香料能使食物具有特殊的陈皮香？A.陈皮B.青皮C.枳实D.枳壳答案：A解析：陈皮能赋予食物特殊的陈皮香气。90.制作卤猪头肉时，去腥的香料是？A.白芷B.丁香C.砂仁D.草果答案：A解析：白芷常用于卤猪头肉去腥。91.