《供深食品评价细则 果冻》

规范性文件

供深食品评价细则果冻

Shenzhenqualityfoodevaluationcriteria—Jelly

深圳市深圳标准促进会发布

2020年7月13日

供深食品评价细则果冻

1范围

本文件规定了供深食品果冻评价的检验检测评价指标及分类情况。

本文件适用于对供深果冻的评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB19299食品安全国家标准果冻

关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等6种食

品添加剂扩大用量和使用范围的公告

关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告

关于(±)-1-环己基乙醇等食品添加剂新品种的公告（2018年第8号）

T/SZS2761供深食品果冻

3分类原则

根据风险评估中风险发生的可能性和风险发生后的影响程度确定产品的高危检验项目，结合食

品和农产品生产实际操作惯例中使用的投入品及国家标准中的强制性指标，确定供深食品果冻检测

指标的分类。检测指标共分为三类，一类指标为高风险项，二类指标为中风险项，三类指标为低风

险项。

4检测指标分类

4.1一类指标

一类指标为必检项，企业在申请供深食品评价时，应提供表1、表2中所列指标的检测报告。

表1一类指标-理化要求

指标

项目

果汁型果味型果肉型含乳型其他型

蛋白质/（g/100g）---≥1.0-

可溶性固形物（以折光计）≥15.0（凝胶果冻）

（g/100g）≥10.0（可吸果冻）

1

表2一类指标-安全要求

指标类别物质名称限量值来源

污染物限量食品安全国家标准要求

mg/kg铅（Lead）0.5GB2762

食品安全国家标准要求

/ncmM/

102

菌落总数/（CFU/g）52103（104）GB19299

3

微生物限量（10）

大肠菌群/（CFU/g）5210102GB19299

霉菌/（CFU/g）≤20GB19299

酵母/（CFU/g）≤20GB19299

食品安全国家标准要求

L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基

-3-硫化三亚甲基-D-丙氨酰胺（又名0.1GB2760

阿力甜）（Alitame）

N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天

门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又0.1GB2760

名纽甜）（Neotame）

山梨酸及其钾盐（山梨酸，山梨酸钾）

0.5GB2760

（SorbicAcid,PotassiumSorbate）

环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），

环己基氨基磺酸钙（Sodium0.65GB2760

Cyclamate,CalciumCyclamate）

亮蓝及其铝色淀（亮蓝，亮蓝铝色淀）

（BrilliantBlue,BrilliantBlue0.025GB2760

AluminumLake）

食品添加剂使用量

柠檬黄及其铝色淀（柠檬黄，柠檬黄

g/kg

铝色淀）（Artrazine,Tartrazine0.05GB2760

AluminumLake）

日落黄及其铝色淀（日落黄，日落黄

铝色淀）（UnsetYellow,Sunset0.025GB2760

YellowAluminumLake）

三氯蔗糖（又名蔗糖素）（Sucralose）0.45GB2760

天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴

1.0GB2760

甜）b（Aspartame）

甜菊糖苷（SteviolGlycosides）0.5GB2760

叶黄素（Lutein）0.05GB2760

叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐

（ChlorophyllinCopper

0.5GB2760

Complex,SodiumAndPotassium

Salts）

乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）0.3GB2760

2

指标类别物质名称限量值来源

（AcesulfamePotassium）

诱惑红及其铝色淀（诱惑红，诱惑红

铝色淀）（AlluraRed,Allura0.025GB2760

AluminumLake）

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

不得使用GB2760

（Benzoicacid）

注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平

的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

注2：样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。

注3：括号中的数值仅适用于含乳型果冻。

4.2二类指标

二类指标为观察项。企业在申请供深食品评价时，如已有表3、表4中所列指标的检测报告，则

与申请材料一并提交给深圳市深圳标准促进会；如没有，则应在通过供深食品评价后的一年内提供。

表3二类指标-感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该品种应有的色泽，无异常色泽

滋味与气味具有该品种应有的气味和滋味，无异味将内容倒入白色瓷盘内，在明亮的自然

具有该品种应有的组织状态，允许含有果蔬籽、果蔬纤光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，

状态维、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等产品本底含有的物质，品尝滋味

无正常视力可见的外来异物。

表4二类指标-安全要求

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

食品安全国家标准要求

β-胡萝卜素（Beta-Carotene）1.0GB2760

二氧化钛（TitaniumDioxide）10.0GB2760

姜黄素（Curcumin）0.01GB2760

磷酸及磷酸盐类（磷酸，焦磷酸二氢二钠，

焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸

食品添加剂使用量氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，

磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷

酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四

5.0aGB2760

钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦

磷酸钙）（PhosphoricAcid,Disodium

DihydrogenPyrophosphate,Tetrasodium

Pyrophosphate,CalciumDihydrogen

Phosphate,PotassiumDihydrogen

3

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

Phosphate,DiammoniumHydrogen

Phosphate,DipotassiumHydrogen

Phosphate,CalciumHydrogen

Phosphate(DicalciumOrthophosphate),

TricalciumOrthophosphate(Calcium

Phosphate),Tripotassium

Orthophosphate,

TrisodiumOrthophosphate,Sodium

Polyphosphate,SodiumTripolyphosphate,

SodiumDihydrogenPhosphate,Sodium

Phosphatedibasic,TetrapotassiumPyro

Phosphate,TrisodiumMonohydrogen

Diphosphate,Potassium

polymetaphosphate,CalciumAcid

Pyrophosphate）

姜黄（Turmeric）按生产需要适量使用GB2760

聚葡萄糖（Polydextrose）按生产需要适量使用GB2760

a可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计

4.3三类指标

三类指标为鼓励项。企业在申请供深食品评价时，无须提供表5中所列物质的检测报告。但鼓励

企业在其产品通过供深食品评价后对表5所列的物质进行检测，并将结果提交深圳市深圳标准促进

会。

表5三类指标

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

食品安全国家标准要求

刺云实胶（TaraGum）5.0GB2760

番茄红素（Lycopene）0.05GB2760

红花黄（CarthaminsYellow）0.2GB2760

己二酸（AdipicAcid）0.1GB2760

焦糖色（加氨生产）（CaramelColourClass

50.0GB2760

食品添加剂使用量Iii–AmmoniaProcess）

聚甘油脂肪酸酯（PolyglycerolEstersOf

FattyAcids（PolyglycerolFattyAcid10.0GB2760

Esters））

罗望子多糖胶（TamarindPolysaccharide

2.0GB2760

Gum）

落葵红（BasellaRubraRed）0.25GB2760

4

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

乳酸钙（CalciumLactate）6.0GB2760

桑椹红（Mulberryred）5.0GB2760

双乙酰酒石酸单双甘油酯（Diacetyl

TartaricAcidEsterOfMono(Di)2.5GB2760

Glycerides(Datem)）

天然苋菜红（NaturalAmaranthusRed）0.25GB2760

苋菜红及其铝色淀（苋菜红，苋菜红铝色淀）

0.05GB2760

（Amaranth,AmaranthAluminumLake）

胭脂虫红（CarmineCochineal）0.05GB2760

胭脂红及其铝色淀（胭脂红，胭脂红铝色淀）

0.05GB2760

（Ponceau4R,Ponceau4RAluminumLake）

胭脂树橙（又名红木素，降红木素）（Annatto

0.6GB2760

Extract）

杨梅红（MynicaRed）0.2GB2760

藻蓝（淡、海水）（SpirulinaBlue（Algae

0.8GB2760

Blue,LinaBlue））

蔗糖脂肪酸酯（SucroseEstersOfFatty

4.0GB2760

Acid）

栀子黄（GardeniaYellow）0.3GB2760

关于爱德万甜

等6种食品添加

爱德万甜（N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)剂新品种、食品

丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯）添加剂环己基

（N-[N-[3-(3-Hydroxy-4-Methoxyphenyl)0.0004氨基磺酸钠（又

Propyl]-L-Α-Aspartyl]-L-Phenylalanine名甜蜜素）等6

1-MethylEster）种食品添加剂

扩大用量和使

用范围的公告

关于海藻酸钙

茶黄素（Theaflavins）0.2等食品添加剂

新品种的公告

萝卜红（RadishRed）按生产需要适量使用GB2760

麦芽糖醇和麦芽糖醇液（MaltitolAnd

按生产需要适量使用GB2760

MaltitolSyrup）

红曲黄色素（MonascusYellowPigment）按生产需要适量使用GB2760

红曲米，红曲红（RedKojicRice,Monascus

按生产需要适量使用GB2760

Red）

焦糖色（普通法）（CaramelColourClassI

按生产需要适量使用GB2760

–Plain）

可得然胶（Curdlan）按生产需要适量使用GB2760

5

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

辣椒红（PaprikaRed）按生产需要适量使用GB2760

5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)

按生产需要适量使用GB2760

（Disodium5'-Ribonucle-Otide）

5'-肌苷酸二钠（Disodium5'-Inosinate）按生产需要适量使用GB2760

5'-鸟苷酸二钠（Disodium5'-Guanylate）按生产需要适量使用GB2760

DL-苹果酸（Dl-Malicacid）按生产需要适量使用GB2760

DL-苹果酸钠（Dl-DisodiumMalate）按生产需要适量使用GB2760

D-异抗坏血酸及其钠盐(D-异抗坏血酸，D-

异抗坏血酸钠）（D-IsoascorbicAcid

按生产需要适量使用GB2760

(ErythorbicAcid),Sodium

D-Isoascorbate）

L-苹果酸（L-Malicacid）按生产需要适量使用GB2760

α-环状糊精（Alpha-Cyclodextrin）按生产需要适量使用GB2760

γ-环状糊精（Gamma-Cyclodextrin）按生产需要适量使用GB2760

阿拉伯胶（Arabicgum）按生产需要适量使用GB2760

半乳甘露聚糖（Galactomannan）按生产需要适量使用GB2760

冰乙酸(低压羰基化法)（Aceticacid）按生产需要适量使用GB2760

冰乙酸(又名冰醋酸)（AceticAcid）按生产需要适量使用GB2760

赤藓糖醇（Erythritol）按生产需要适量使用GB2760

醋酸酯淀粉（StarchAcetate）按生产需要适量使用GB2760

单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈

酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）按生产需要适量使用GB2760

（Mono-AndDiglyceridesOfFattyAcids）

改性大豆磷脂（Modified

按生产需要适量使用GB2760

soybeanphos-Pholipid）

甘油(又名丙三醇)（Lycerine(Glycerol)）按生产需要适量使用GB2760

柑橘黄（OrangeYellow）按生产需要适量使用GB2760

高粱红（Sorghumred）按生产需要适量使用GB2760

谷氨酸钠（Monosodiumglutamate）按生产需要适量使用GB2760

瓜尔胶（GuarGum）按生产需要适量使用GB2760

果胶（Pectins）按生产需要适量使用GB2760

海藻酸钾(又名褐藻酸钾)（Potassium

按生产需要适量使用GB2760

Alginate）

海藻酸钠(又名褐藻酸钠)（Sodium

按生产需要适量使用GB2760

Alginate）

槐豆胶（又名刺槐豆胶）（CarobBeanGum）按生产需要适量使用GB2760

黄原胶（又名汉生胶）（XanthanGum）按生产需要适量使用GB2760

甲基纤维素（Methylcellulose）按生产需要适量使用GB2760

结冷胶（GellanGum）按生产需要适量使用GB2760

聚丙烯酸钠（SodiumPolyacrylate）按生产需要适量使用GB2760

6

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

卡拉胶（Carrageenan）按生产需要适量使用GB2760

抗坏血酸（又名维生素C）（AscorbicAcid

按生产需要适量使用GB2760

(VitaminC)）

抗坏血酸钙（CalciumAscorbate）按生产需要适量使用GB2760

抗坏血酸钠（SodiumAscorbate）按生产需要适量使用GB2760

酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）（Sodium

按生产需要适量使用GB2760

Caseinate）

磷酸酯双淀粉（DistarchPhosphate）按生产需要适量使用GB2760

磷脂（Phospholipid）按生产需要适量使用GB2760

罗汉果甜苷（Lo-Han-Kuoextract）按生产需要适量使用GB2760

氯化钾（PotassiumChloride）按生产需要适量使用GB2760

酶解大豆磷脂（EnzymaticallyDecom-Posed

按生产需要适量使用GB2760

SoybeanPhos-Pholipid）

明胶（Gelatin）按生产需要适量使用GB2760

木糖醇（Xylitol）按生产需要适量使用GB2760

柠檬酸（CitricAcid）按生产需要适量使用GB2760

柠檬酸钾（Tripotassiumcitrate）按生产需要适量使用GB2760

柠檬酸钠（Trisodiumcitrate）按生产需要适量使用GB2760

柠檬酸一钠（SodiumDihydrogenCit-Rate）按生产需要适量使用GB2760

柠檬酸脂肪酸甘油酯（CitricAndFatty

按生产需要适量使用GB2760

AcidEstersOfGlycerol）

葡萄糖酸-δ-内酯（Glucono

按生产需要适量使用GB2760

Delta-Lactone）

葡萄糖酸钠（Sodiumgluconate）按生产需要适量使用GB2760

羟丙基淀粉（Hydroxypropylstarch）按生产需要适量使用GB2760

羟丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl

按生产需要适量使用GB2760

DistarchPhosphate）

羟丙基甲基纤维素(HPMC)（Hydroxypropyl

按生产需要适量使用GB2760

Methylcellulose）

琼脂（Agar）按生产需要适量使用GB2760

乳酸（LacticAcid）按生产需要适量使用GB2760

乳酸钾（Potassiumlactate）按生产需要适量使用GB2760

乳酸钠（SodiumLactate）按生产需要适量使用GB2760

乳酸脂肪酸甘油酯（LacticAndFattyAcid

按生产需要适量使用GB2760

EstersOfGlycerol）

乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山

按生产需要适量使用GB2760

梨醇）（Lactitol）

酸处理淀粉（AcidTreatedStarch）按生产需要适量使用GB2760

羧甲基纤维素钠（SodiumCarboxyMethyl

按生产需要适量使用GB2760

Cellulose）

7

限量值

指标类别物质名称来源

g/kg

碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）（Calcium

按生产需要适量使用GB2760

Carbonate（LightAndHeavy)）