饭店服务与管理模拟习题及答案

饭店服务与管理模拟习题及答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客居多。（）A、商务B、会议C、度假D、旅游正确答案：A2.正确认识客人投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。（）A、关键B、条件C、前提D、基础正确答案：C3.＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）A、服务B、酒水C、菜肴D、客房正确答案：A4.参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。（）A、20~27B、21~28C、22~29D、23~30正确答案：D5.＿＿＿的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。A、大堂副理B、礼宾处C、商务中心D、总台正确答案：A6.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。（）A、沙发B、床C、床头柜D、茶几正确答案：B7.不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。（）A、楼层服务中心B、管事办公室C、客房部办公室D、对客服务中心正确答案：C8.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。A、旅游资源B、旅游媒介C、旅游设备D、旅游活动正确答案：A9.＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）A、1626B、1727C、1525D、1828正确答案：D10.爱用水果做菜的是＿＿＿。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、英式菜正确答案：A11.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）A、英式菜B、俄式菜C、法式菜D、美式菜正确答案：D12.＿＿＿是让客人满意的基础。（）A、安全B、方便C、卫生D、服务正确答案：A13.楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。（）A、24B、12C、6D、8正确答案：A14.＿＿＿代表饭店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。A、总统套间B、普通套间C、高级套间D、双层楼间正确答案：C15.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。A、3～5B、3～4C、2～4D、2～3正确答案：A16.被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。A、里兹B、希尔顿C、斯塔特勒D、威廉•巴斯正确答案：C17.＿＿＿，是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。（）A、商务合同价B、小包价C、折扣价D、团队价正确答案：B18.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）A、55B、35C、45D、65正确答案：D19.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D20.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中＿＿＿通常是最易形成的。A、触觉B、视觉C、听觉D、嗅觉正确答案：B21.我国文化和旅游部2019年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（LB/T065—2019）中将旅游民宿定义为：利用当地民居等相关闲置资源，经营用客房不超过＿＿＿层、建筑面积不超过＿＿＿平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。（）A、3，600B、4，800C、5，1000D、6，1200正确答案：B22.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大式正确答案：A23.前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）A、营销中心B、支援中心C、营收中心D、联络中心正确答案：C24.康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。A、健身B、娱乐C、锻炼D、趣味正确答案：A25.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。A、1.5B、1.2C、1D、0.8正确答案：C26.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。A、AB、BC、CD、E正确答案：A27.大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。（）A、70B、50C、40D、60正确答案：B28.＿＿＿应在标准间的窗前区。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案：C29.＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。（）A、四方馆B、驿站C、迎宾馆D、民间旅店正确答案：B30.＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）A、快捷结账B、夜间审核C、清楚建账D、外币兑换正确答案：B31.沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。（）A、德国B、美国C、英国D、法国正确答案：B32.娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿＿中得到精神满足的游戏活动。（）A、参与B、比赛C、对抗D、活动正确答案：A33.一个卫生班服务员的工作量，每天平均＿＿＿间，到了旅游旺季，数量会更多。（）A、10B、10～13C、10～12D、12正确答案：C34.当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C35.＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。（）A、康乐部B、前厅部C、餐饮部D、客房部正确答案：B36.研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的＿＿＿倍。（）A、9~12B、7~10C、3~6D、5~8正确答案：B37.礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）A、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能B、宾客至上C、尽可能使客人满意D、客人永远是对的正确答案：A二、多选题（共32题，每题1分，共32分）1.当有来电查询或来访人员要求见保密房号客人时，问讯员应以＿＿＿为理由予以谢绝。（）A、暂时没有入住B、无可奉告C、不知道D、无该客人在住E、已退房正确答案：AD2.每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总机还负责＿＿＿等多项工作。（）A、接受客房的预订B、播放闭路电视C、播放背景音乐D、提供聋哑人电话机E、接受宴会的预订正确答案：ABCDE3.大堂的服务区主要包括＿＿＿等。（）A、大堂副理B、礼宾处C、大堂酒吧D、总台E、公共洗手间正确答案：ABCD4.下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有＿＿＿。（）A、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅B、KTV即KaraokeTVC、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等D、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高E、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所正确答案：AE5.关于火灾预防说法正确的有：＿＿＿。A、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习B、在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统C、保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施D、加强员工培训，增强防火意识E、客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查正确答案：ABD6.下列属于广东菜的代表菜有＿＿＿。A、冬瓜盅B、清汤燕菜C、脆皮乳猪D、东江盐焗鸡E、樟茶鸭正确答案：ACD7.饭店安全管理的特点有＿＿＿。（）A、全面性B、服务性C、政策性D、持续性E、复杂性正确答案：BCE8.中国首批挂牌的白金五星级饭店有＿＿＿。（）A、上海波特曼丽嘉B、上海佘山世茂洲际酒店C、广州花园酒店D、广州白天鹅大饭店E、北京中国大饭店正确答案：ACE9.苏菜即江苏菜，主要由＿＿＿地方风味菜组成。（）A、金陵B、镇江C、淮扬D、徐海E、苏锡正确答案：ACDE10.要根据客人的＿＿＿，调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱的食品饮料。A、宗教信仰B、接待规格C、生活特点D、风俗习惯E、活动日程正确答案：BCD11.下列饭店部门中，属于后台线部门的有＿＿＿。（）A、销售部B、财务部C、康乐部D、工程部E、安全部正确答案：BDE12.有些住店客人，由于某种原因，会要求饭店对其房号进行保密。问讯员应该＿＿＿。（）A、在计算机中做好记录B、确认客人保密时限C、确认客人房号D、确认客人姓名E、问清客人的保密程度正确答案：ABCDE13.一般对于＿＿＿等情况，饭店会采用白天租用价。（）A、加床客人B、结账超过了规定的时间C、客人凌晨抵店D、淡季入住E、入住与离店发生在同一天正确答案：BCE14.饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括＿＿＿。A、商品质量B、菜点酒水质量C、供应用设施设备D、客用设施设备E、客用品质量正确答案：ABE15.对饭店服务用品质量的要求是：＿＿＿。（）A、品种齐全B、供应及时C、数量充裕D、使用方便E、性能优良正确答案：ACDE16.在合理分工的基础上，餐厅服务员应做到“八知”，即＿＿＿。（）A、知宾主情况B、知人员分工C、知收费办法D、知主办地点E、知宴会标准正确答案：ACDE17.西餐服务要领：＿＿＿。（）A、左菜右酒B、左撤右上C、先撤后上D、先女后男E、左叉右刀正确答案：ACDE18.＿＿＿等，都是亚洲著名的度假型饭店。（）A、海中洲酒店公寓B、宁波华侨豪生大酒店C、香港黄金海岸酒店D、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店E、三亚银泰阳光度假酒店正确答案：CDE19.食物中毒的类型包括：＿＿＿。（）A、物理性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒食物中毒D、细菌性食物中毒E、生物性食物中毒正确答案：BCD20.朗姆酒是以＿＿＿为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。（）A、土豆B、玉米C、蔗糖汁D、麦芽E、蔗糖浆正确答案：CE21.下列＿＿＿情况，一般会采用客房服务中心模式。（）A、外宾、商务散客占绝大多数B、劳动力成本低C、劳动力成本高D、国内客人占绝大多数E、以接待会议团队宾客为主正确答案：AC22.饭店餐厅应根据＿＿＿等餐饮发展趋势，合理制定菜单。（）A、目标市场客人的消费特点B、口味变化C、餐饮时尚D、餐饮规律E、餐饮特点正确答案：ABC23.夜审员的主要职责是＿＿＿。（）A、进行饭店营业情况的总结与统计工作B、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况C、核查前一日早班后所收到的账单D、将房租登录在客人账户上E、进行饭店的内部控制正确答案：ABDE24.大堂副理的主要职责有＿＿＿。A、维持正常服务秩序B、维持店门内外的交通C、调度门前交通D、协助接待VIP和团队E、处理特殊事件正确答案：ADE25.通常，客人采用的预订方式主要有：＿＿＿。（）A、邮件预订B、互联网预订C、信函预订D、电话预订E、传真预订正确答案：ABDE26.中国大饭店把机场与饭店之间的服务称为“机场管家”，这种服务的最大特点是＿＿＿。（）A、安全B、快捷C、舒适D、方便E、自由正确答案：ABD27.＿＿＿的饭店，其客房部的组织机构不太一样。（）A、不同等级B、不同类型C、不同规模D、不同形式E、不同性质正确答案：BCE28.饭店安全管理的特点有＿＿＿。A、复杂性B、持续性C、服务性D、全面性E、政策性正确答案：ACE29.卫生间的主要卫生设备有＿＿＿。（）A、浴缸B、马桶C、洗脸盆D、淋浴房E、以上皆是正确答案：ABC30.食物中毒的类型包括：＿＿＿。A、细菌性食物中毒B、物理性食物中毒C、生物性食物中毒D、化学性食物中毒E、有毒食物中毒正确答案：ADE31.当客人要求免费提供饮料时，应当由＿＿＿处理。（）A、主管B、领班C、总经理D、部门经理E、服务员正确答案：AB32.中国古代官方开办的饭店形式有＿＿＿。（）A、中西式饭店B、西式饭店C、民间旅店D、迎宾馆E、驿站正确答案：DE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：餐前例会由餐厅经理或主管负责召开2.不管何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为客人提供服务并获得利润。（）A、正确B、错误正确答案：A3.尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来提供充满人情味的叫醒服务。（）A、正确B、错误正确答案：A4.斯塔特勒饭店在世界上率先实现了“一个房间，一个浴室”。（）A、正确B、错误正确答案：B5.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：心理需要改为生理需要6.前厅必须要有与饭店的规模和等级相适应的大堂空间，才能给客人和工作人员提供一个宽松的活动场所和工作环境。A、正确B、错误正确答案：A7.无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法。（）A、正确B、错误正确答案：A8.电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏。（）A、正确B、错误正确答案：A9.现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好的按摩效果，因此按摩可以分为自动按摩和人工按摩。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：自动按摩改为机器按摩10.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连通套间。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：两者用楼梯连接的套间称双层楼间11.体能测试中心的主要设备有：肺功能分析仪、划船模拟机、计算机脂肪测量仪、健骑机等。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：划船模拟机、健骑机属于器械健身房的设备12.丽思•卡尔顿，属于美国温德姆酒店集团的主要品牌。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：温德姆酒店改为万豪国际13.驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具。（）A、正确B、错误正确答案：B14.当客人的服务需求发生变化时，服务人员应该在第一时间调整服务策略。（）A、正确B、错误正确答案：A15.饭店的火灾报警系统可分为两类：一类是火灾自动报警系统；另一类是火灾手动报警系统。（）A、正确B、错误正确答案：A16.20世纪初至第二次世界大战时期是世界饭店业的大饭店时期。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：大饭店时期改为商业饭店时期17.大饭店时期，美国的第一家现代化饭店是特里蒙特饭店。（）A、正确B、错误正确答案：A18.前厅服务是使客人对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。A、正确B、错误正确答案：A19.中国著名的黄酒有浙江绍兴加饭酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉缸酒等。（）A、正确B、错误正确答案：A20.先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：先到的行李由行李员送到楼层，排列整齐，由楼层服务员核实件数，等客人临近到达，再按行李标签上的房号逐一分送。后到的行李由行李员负责分送到房间。21.18世纪60年代，英国不少地区的游泳活动就开展得相当普遍。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：18世纪改为17世纪22.饭店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件。（）A、正确B、错误正确答案：A23.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要是人的初级需要24.商业饭店时期，主要接待大众宾客为主。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：大众宾客改为商务宾客25.大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响。A、正确B、错误正确答案：A26.我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣驿，现已被列为全国重点文物保护单位。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：最早的驿站改为现存较完整的驿站27.一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方。28.放热菜时要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”。（）A、正确B、错误正确答案：A29.铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身后轻轻抖开，然后左手在前，右手在后，将餐巾放在餐碟下面或根据客人要求垫放。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：值台员右脚向前，然后右手在前，左手在后30.大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副理的维系宾客关系的职责，