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DB512023-06-19发布I 2 2 2 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1四川黑茶加工工艺通用技术要求GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB14881食品安全国家标准食品生产通用以四川省内适宜加工的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻等特定工序制成的产品，分为散状黑茶和紧压黑茶，具发水回潮wateringandhumidi2采用一芽三叶以内或同等嫩度的原料加工而成5.1黑毛茶加工工艺流程5.1.1初制加工工艺流程鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初干→渥堆→干燥5.1.2复制加工工艺流程5.2成品黑茶加工工艺流程5.2.1散状黑茶加工工艺流程5.2.2紧压黑茶加工工艺流程黑毛茶→整理→拼配匀堆→称量→蒸茶→压制定型精细黑茶采用一芽三叶以内或同等嫩度的原禁用病虫叶，不带其它非茶类夹杂物，污染物限量应符合GB2762的要求，农药最大残留限量应符合GB变软，嫩梗折而不断，青草气消失，伴有茶香散出，即可出锅，杀青叶含水率为55%～603边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为适度，成条率达60%以上，含水率为30%～35精细黑茶揉捻后采用瓶炒机或动态脱水机进行初干，温度140℃~180℃,干燥后茶叶含水率为趁热堆置，茶堆不宜过小，堆高不宜超过1.2m，当堆温达到60℃~70℃时翻堆，将表层茶坯翻采用炒干或烘干，可分段干燥，温度80℃~120℃,干燥后茶叶含水率为10%～12%。将绿毛茶平摊散开，均匀洒水，宜使用50℃~60℃的温水，发水后混合均匀趁热堆置，茶堆不宜过小，堆高不宜超过1.2m，当堆温达到60℃~70℃时翻堆，将表层茶坯翻4在干燥间或烘箱内一次性烘干，应低温慢烘，温度不宜超过60℃,干燥
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