年产1.8万吨水果罐头工厂设计

沈阳化工大学本科毕业设计题目：年产1.8万吨水果罐头工厂设计院系：制药与生物工程学院专业：食品科学与工程班级：2010-01学生姓名：指导教师：论文提交日期：年月日论文答辩日期：年月日摘要设计题目是年产18000吨水果罐头的工厂工艺设计，以新鲜的黄桃、山楂、杏、葡萄和圣女果为主要原料，共生产五种糖水罐头。分别经预处理、装罐、排气、密封、杀菌冷却、保温和商业无菌检验等罐藏工艺生产水果罐头。本设计分别从产品生产的工艺流程、物料衡算、能量衡算、设备选型、工艺布置、车间布置、人员编制等多个方面对罐头工厂进行设计。根据市场需求及不同水果的采收期，完成了年产18000吨水果罐头工厂的产品方案。班产量分别是糖水黄桃78.26吨、糖水山楂41.14吨、糖水杏36.36吨、糖水葡萄57.1吨和糖水圣女果12吨。在原辅料需求计算的基础上，对该水果罐头工厂的能耗进行计算，结果显示：总耗水量为1086.162t,耗汽量为9680kg,总用电负荷为708.3KW。主要设备有CQX-5000型清洗机、水果去皮机、螺旋预煮机、KGJ-18、24灌装机、连续高压杀菌设备、LH4B1空罐清洗机、JSG-500型可倾式夹层锅。全厂的劳动定员为119人。在糖水罐头的工艺步骤中，排气和密封、杀菌和冷却这几道工序是整个流程最关键的步骤，直接影响产品的质量。关键词：水果罐头；工艺流程；物料衡算；经济分析；沈阳化工大学学士论文第一章文献综述.3工厂的总劳动定员119人。沈阳化工大学学士论文第十章经济核算第十章经济核算10.1经济技术分析报告工厂设计中经济技术分析工作，是一项十分重要的工作，只有这样前期的分析，证明项目在技术上是可靠的、经济上是合算的、在财政上是有保证的，才能将它确定下来，除了建设项目在规划阶段必须进行技术分析之外，在项目的设计、建设和生产阶段，也都必须进行有针对性的技术分析工作，对实现每阶段目标可供选择不同技术方案，进行细致比较和评价工作，从而使社会主义生产的每一个环节都获得最大的经济效益[19]。10.2投资指标10.2.1用于建筑工程的各项费用（K1）厂区的车间及车间办公楼投资1000万元10.2.2用于购置各种设备、工具和器具的费用（K2）共投资约2000万元10.2.3辅助工程及安装工程费用（K3）仓库建筑费用等500万元安装工程费用：约为设备投资的3％，即万共计：548万10.2.4其它费用（土地征购费、人员培训费、勘察设计费等K4）土地费：1000万元（租金每年）人员培训、勘察设计费等，通常占投资总额的3％：约103万元共计：1103万元生产总投资为：Ka=K1+K2+K3+K4=1000+2000+548+1103=4651万元10.3年经营费用的计算10.3.1设备的折旧费和大修费根据全国相关企业来估算，设运输及相邻部门投资Kb+Kc=300万元则全厂固定资产总投资K=Ka+Kb+Kc=4651+300=4951万元设固定资产折旧后预计残值为原投资的5％设固定资产清理费为原投资的1％设设备使用年限为15年则=4951×（1-0.05+0.01）÷15=316.864万元10.3.2原辅材料、燃料消耗费用原辅材料消耗：2500万元包装材料消耗：150万元燃料、动力等，按每吨成品消耗100元计算，则总消耗量为：18000×100=180万元10.4产品的利润、利润率、投资回收期计算10.4.1产品的利润成品销售收入按20000元每吨（不含税价），销售费用为销售收入的25％，银行贷款年利率为0.65％，设流动资金占固定资产的20％。则=18000×2-8097-8097×（1+20%）×0.65%-18000×2×25%=36000-3276.529-27.698-9000=18839.843万元10.4.2资产利用率资产利用率=18839.843÷18000×100%=1.04710.4.3销售利用率销售利用率=18839.843÷（18000×2）×100%=0.5233310.4.4投资回收期18839.843÷8097=2.3年10.5盈亏平衡点分析沈阳化工大学学士论文第十一章环境保护第十一章环境保护11.1大气治理为了减少工业中烟尘产生的危害，在烟尘浓度比较大或排放总量比较小的场合，可以通过排气筒把烟尘在一定的高度直接排入大气。除了用烟囱稀释排放的措施外，就是用除尘的办法加以控制，减少其排放。把颗粒物从烟气中分离出来的设备，称为除尘设备或除尘器。采用工程技术手段，对有害气体进行无害化处理常用方法有冷凝法、催化转化法、吸附法、燃烧法和吸收法等。11.2水污染治理为了避免废水的危害，主要的是控制污染源和减少排放量，尽可能合理利用水体的自净能力。但是仍不能完全控制污染，为此要对废水进行处理和回收利用。处理和回收利用废水的方法有物理法、化学法。11.2.1物理处理法根据作用过程不同，分为下列三种方法：筛滤法、重力法、离心法11.2.2化学处理法常用的化学处理法有吸附法、氧化还原法、混凝沉淀法、中和法和离子交换法等。11.2.3污水处理方法的选择综合几种污水处理方法的特点，本设计选用重力法和氧化还原法。11.3绿化工程植物能净化空气，使污染的空气变得干净和新鲜，有些植物具有吸收一定量的有害气体，吸滞灰尘，减弱噪声和净化污水，吸收空气中的放射物质等功能。利用植物的净化能力来减轻和防止污染可以节省治理污染的费用，同时还可以起到美化环境的作用，还可以改善工人工作的劳动卫生条件，所以，搞好绿化工作对保护环境有着十分重要的意义。沈阳化工大学学士论文参考文献参考文献[1]李慧文.罐头制品（上）271例[M]，科学技术文献出版社，2002.11[2]于新华.罐头食品工业的现状和发展对策[J].食品与机械，2002，（1）：4-5.[3]田建保，宋火茂，李志平，等.桃种质资源[M].北京：中国农业出版社，2006：88-112.[4]韩雅珊,山楂系列制品中的营养成分[M].食品科学,1990,3:39—43;[5]艾启俊，张德权果品深加工新技术[M].北京；化学工业出版社，2002.12[6]肖春玲.低糖圣女果脯加工工艺的研究[J].食品科学,2003,7.[7]陈辉食品原料与资源学[M].北京；中国轻工业出版社，2007.5[8]赵海山，曹彦清.金秋桃罐头家庭加工方法[J].山西果树，2007（1）：50-51.[9]王武,陈从贵,方红美,等.低糖西瓜果脯的生产工艺研究[J].2002,(5):56-58.[10]高海生.果蔬加工工艺学[M].中国农业出版社,1993.132-134.[11]汪芳安.罐头生产中的若干技术[D].食品工业科技,1998,(6):23-25.[12]张国农主编.食品工厂设计与环境保护[M].北京：中国轻工业出版社，2012.1[13]罗云波，蔡同一.果蔬产品贮藏加工学[M].北京：中国农业大学出版社，2001：35-37.[14]周山涛.果品贮藏加工学[M].北京：中国农业出版社，1996:38-41.[15]张裕中，食品加工技术设备（第二版）[M].北京：中国轻工业出版社，2007.4：69-73.[16]赵晋府.食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1999：95-97.[17]华中农业大学.蔬菜贮藏加工学[M].第二版.北京：中国农业出版社，1995：98-101.[18]曾凡坤，高海生，蒲彪.果蔬加工工艺学[M].成都：成都科技大学出版社，1996：102-105.[19]陈中伦.罐头生产技术简答.修订版[M].北京：中国轻工业出版社，1994：28-36.沈阳化工大学学士论文致谢致谢本设计内容通过全桂静老师的悉心指导才能完成的。本设计的查阅文献资料，包括产品的工艺流程等，以及在绘图及设计的撰写等方面，都得到了全桂静老师的悉心指导和关怀。在此对全老师的帮助致以真诚的谢意！在设计的过程中，我遇到诸多问题和困难，例如现在我国关于水果罐头的加工制作不同工厂有着不同的加工工艺，那么对于本设计来说如何确定糖水罐头的工艺流程、方案选择等问题，就成为比较重要的问题。通过和全桂静老师的交换意见最终确定