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DB5105DB5105/T32—2022泸州软烧鲫鱼工艺技术规范2022-03-16发布2022-04-10实施泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2接放入汤汁锅中,用小火慢烧成菜。在调味上突出泸州烹鱼的调味特点，灵活地运用泸州泡姜、泡海椒1泸州软烧鲫鱼工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残DB5105/T42泸州泡姜工艺技术DB5105/T43泸州泡海椒工艺技术餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[4配方和原辅料要求鲜活鲫鱼1000g，老姜5g,新鲜大葱100g,芹菜50g、大蒜30g,熟菜籽油50g,化猪油50g,水豆粉100g,盐5g,醪糟汁30g,酱油10g,醋10g,料酒10g,白酒20、味精1g,胡椒粉1g,泸州豆瓣酱30g,泸州泡椒100g,24.2原辅料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合GB2762、4.2.6菜籽油，本土生产的菜籽油最佳5工艺流程5.1.3豆瓣剁细、大蒜去蒂剁成粒待用。入窝盘内，再将锅中余下的汤汁约600g左右烧沸后，打勾二流芡汁，放入葱颗烧沸后，加入醋将锅中的滋汁淋在鱼身上7.2预处理时，需把鱼腹腔内的黑膜冲7.4炒调料时油温不宜过高，炒香上色
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