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5106I 2 2 2 4 6 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1地理标志产品红白豆腐干生产技术规范GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB7718食品安全国家标准预包装食品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2红白豆腐干hongbaidriedbe4地理标志保护范围5.1大豆采用红白、蓥华山区当地的大豆，应符合GB1352的规定，蛋白质含量（干基）≥40％、脂肪含量5.2生产用水5.3植物油5.4食用盐5.5.1酱油3生浆法生浆法选用大豆豆脐（或称豆眉）色浅，蛋白质含量不低于40%、淀粉含量低、出油率低6.2.1.2.1浸泡：水温一般控制在15℃~20℃,使大豆颗粒饱和适中，断面浸6.2.1.2.2清洗：搅拌清洗，除去泥沙、草46.2.3.3生浆法：将磨制的豆糊先经过滤浆工序，分离出豆浆和豆渣，再对豆浆进行煮离并沉淀在桶底后，去除上层多余的水（俗称窑水只保留适当的窑水于豆花中。将豆花翻至包胚箱中，然后加压制成白胚。加压到将切分好的豆干坯料通过烘箱烘烤，温度控制在105℃~110℃,时间25分钟～30分钟。5ncmM52500 51a样品的采样及处理按GB4789.16正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之9标签标志、包装、运输、贮运9.1标志9.2标签标签应符合GB77

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