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文档简介

5107I 2 2 2 2 2 2 3 4 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：北川羌族自治县腊肉产业协会、绵阳市产品质量监本文件主要起草人：王华祁、任世艳、王晓芳、霍冬霞1北川腊肉加工技术规范本文件适用于北川腊肉的加工、包装、检验、运输GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB2730―2015食品安全国家标准腌GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：GB14881食品安全国家标准食品生产通GB28050食品安全国家标准预包装食品营NY/T2783腊肉制品加工技术规范2GB/T19480和NY/T2783界3.1选用北川羌族自治县饲养猪的鲜、冻肉及副产品作为原料，在本文件第4章范围内按照规定的技术4产地范围5产品分类北川羌族自治县全境多山，峰峦起伏，沟壑纵横，地势西北高，东南低，6.2气候条件8.1原料38.2辅料8.2.2白酒应采用在北川羌族自治县生产的玉米酒，并符合GB/T26761中的规定。9加工技术要求生鲜原料肉及副产品温度应控制在0℃~7℃;冷冻原料肉需进行解冻后使用，解冻间温度保持低9.3原料预处理9.4辅料配制严格按照企业加工配方进行辅料配比，腌制材料制备完成后保存于冷却室，冷却室温度控制在0℃~8℃。49.6腌制9.6.1腌制温度与时间9.6.2腌制方法9.6.2.1将处理好的猪肉和副产品用腌料或炒料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入陶罐或其他腌制容器9.6.2.3腌制中采取必要措施以9.7干制9.9冷却9.10加工关键环节控制9.11产品质量9.12净含量10.1组批和抽样两份，一份检验，一份留样备查。净含量项目的抽样按JJF1070的规定5检验项目为GB2730―2015中3.2、3.3规定的项目10.3型式检验10.4判定规则11.2

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