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DB5103地理标志产品自贡市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 4 4 4 4 4 4 6 7本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构食品有限公司、自贡市刀刀爽食品有限公司、四川自贡老盐井食品有限1地理标志产品火边子牛肉生产技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签产品保护的公告》（原国家质量监督检验检疫总局〔2——食用盐：产地范围内燊海井采用豆浆除杂法生产的优质食用井盐，还应符合GB/T54.3.2根据地理标志产品自贡火边子牛肉生产检验的需要，应配置符合出厂检验项目要求的检验、计5.1.1地理标志产品自贡火边子牛肉生产工艺主流程：原料解冻→制胚（走水醒肉）→腌制5.1.2将辅料进行加工，在回味卤制、拌料等排除血水、清除腥味，使牛肉纤维重新吸水变粗，时间将腌制好的牛肉捞起，将牛肉切为1.8mm～2.0mm厚的薄片，要求厚薄均匀，不断裂。3逐片摊在不锈钢筛网上，不能重叠，进行烘烤（60-70℃烘烤约0.5h后，40～50℃烘烤约6.5h达到生产要求后逐片取下晾冷备用。要求不能烤焦，烤糊，保持牛肉色泽、香气和滋味。），4石台富硒茶、自贡火边子牛肉、崇州牛尾笋、仪陇酱瓜、金口河川牛膝实施（2012年第217号）中规定的自贡火边子牛肉质量技6.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实6.3企业应依据GB/T27341规定，7.1.3企业经获准，方可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。使用地7.2.1成品应按品种品类、批次分类存放，并有明显标识，贮存条件应符合GB/T29342的规定。7.3.1装运前应对进出货用的容器、车辆等运输工具进行卫生检查。运输工具

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