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文档简介
DB5105泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部本标准主要起草人：毛永康、王其跃、代应林、桑治均1泸州白坎鸡工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[24配方和原辅料要求24.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.2鸡选择毛羽光亮，育龄在六个月左右散养黄4.2，4食用盐符合GB24.2，5味精符合GB27204.2，6月桂叶（四川称香叶）符合GB/T3087—205.1.2取调味器皿一个，放入盐、味精、煮鸡原5.2煮制装盘5.2.1鸡入冷水锅中，背朝上水淹过鸡背，放入老姜，大葱，胡椒，花椒、料酒，香叶、草果煮沸打5.2.2取煮熟鸡肉（带骨鸡的尾椎骨肉或鸡背骨肉）200g，用刀身将鸡块轻轻地微拍，修整齐，宰成5.2.3将咸鲜味汁淋在鸡上，撒上葱花即成。7.2煮鸡时须用小火，煮至八成熟用原汤淹没浸3
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