食品安全营养练习题+参考答案

食品安全营养练习题+参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.较大婴儿和幼儿配方粉适合哪个月龄段的婴幼儿吃A、1岁以后B、6个月以后C、0-12个月龄D、6-36个月龄正确答案：D2.新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的A、2015年10月1日B、12/1/2019C、2020年1月1日D、2019年10月1日正确答案：B3.优质冰激凌的口感是什么样的A、可嚼到冰晶粒B、有苦味C、绵甜适口D、有金属味正确答案：C4.下面哪种情况的火腿肠不可购买A、肠体弯曲变形B、选项全是C、铁线扎扣脱落D、肠体局部膨胀正确答案：B5.基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及A、花茶B、春茶C、黄茶D、青茶正确答案：C6.面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的A、好吃程度B、含糖量C、物理性质和口感正确答案：C7.榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B8.发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、失去香味B、含有毒素影响健康C、口感不好D、颜色浑浊正确答案：B9.“8条腿”的鸡是怎么来的A、激素喂养B、P图软件C、基因“定点操作”正确答案：B10.婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症正确答案：A11.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、店面B、经营活动主页面C、任意地点D、家里正确答案：B12.韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低A、说法正确B、说法错误正确答案：A13.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、餐饮服务经营者B、学生家长C、消费者D、监管部门正确答案：A14.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、人造奶油B、天然牛乳C、黄油D、花生酱正确答案：A15.以下哪一项，符合食用冰的要求A、饮用水冻上就行B、无异味，无杂质正确答案：B16.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及A、香气和滋味B、叶底C、品种正确答案：A17.植物油做饭真的致癌吗A、说法正确B、说法错误正确答案：B18.不锈钢杯子泡茶会释放铬损害健康A、说法正确B、说法错误正确答案：B19.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、20℃B、10℃C、15℃D、25℃正确答案：B20.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有多种矿物质B、有丰富蛋白质C、含人体必需氨基酸D、淀粉高于蛋白含量正确答案：D21.桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么A、缩短干燥时间B、防止果实褐变C、提高产品质量D、选项全是正确答案：D22.哪种产品被称为“乳制品之王”A、炼乳B、奶油C、马奶酒D、干酪正确答案：D23.罐头添加防腐剂，吃了催人老A、说法正确B、说法错误正确答案：B24.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、织纹螺B、花螺C、田螺D、黄泥螺正确答案：A25.喝咖啡会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B26.吃一包方便面要用32天解毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B27.睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法错误B、说法正确正确答案：A28.罐头能放好多年，是因为加了防腐剂A、说法正确B、说法错误正确答案：B29.为保持口感和营养，商场卖的冷冻食品采用什么方式冷冻A、缓慢冻结B、快速冻结正确答案：B30.新鲜的咖啡豆一般是什么颜色A、褐色B、黑色C、红色D、棕色正确答案：C31.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法A、说法错误B、说法正确正确答案：A32.平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢A、挤压膨化食品B、油炸膨化食品C、压力膨化食品D、焙烤膨化食品正确答案：A33.炒菜时，用大蒜炝锅会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A34.中午的剩菜晚上吃，还需要加热吗A、需要B、微热一下就可以C、如果不凉可直接吃正确答案：A35.桃、李、杏果实在5℃条件下的最长储存期为多少A、1-2周B、2-4周C、1周以内D、4-5周正确答案：A36.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢A、4个月以后B、5个月以后C、6个月以后正确答案：C37.为保证果冻的品质，在什么环境下储存比较好A、有阳光的地方B、高温的地方C、潮湿的地方D、阴凉的地方正确答案：D38.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、咖啡B、奶精C、蛋白质D、糖正确答案：C39.关于婴儿配方食品下列说法正确的是A、可以使用果糖B、可使用氢化油脂C、可使用预糊化淀粉正确答案：C40.“速生鸡”是怎么来的A、“填鸭式”喂养B、激素喂养C、正常喂养正确答案：C41.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、冬B、秋C、春D、夏正确答案：D42.罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测A、金黄色葡萄球菌B、商业无菌C、大肠菌群正确答案：B43.以下哪项不是符合安全标准的、鲜活的贝类具有的特征A、外壳有光泽B、轻轻摇晃有啪啪声C、用手触摸贝壳能闭合正确答案：B44.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、0℃B、-2℃C、’-1.5℃D、1℃正确答案：C45.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、6个月B、1岁C、2岁D、3岁正确答案：A46.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、亮蓝B、β-胡萝卜素C、柠檬黄D、苏丹红正确答案：D47.一般情况下，真空包装的咖啡豆，未拆封能放多久A、四个月B、三个月C、一周D、四周正确答案：A48.食品被冷冻后还是安全的吗A、是B、不是C、不知道正确答案：A49.在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味A、8℃B、-3℃C、10℃D、0℃正确答案：D50.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、加热时中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C、食品再加热不要超过3次D、食品再加热不要超过一次正确答案：C51.食盐添加了对人体有害的亚铁氰化钾，因此不能吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A52.菠萝在吃之前先用盐水泡一下，是因为食盐能够A、使菠萝朊酶失活B、祛除表面的细菌C、起冲洗效果正确答案：A53.空心西红柿打了激素，不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B54.鱼类的哪个部位不适合食用A、鱼里脊B、鱼眼睛C、鱼黑衣D、鱼头正确答案：C55.干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是A、漂白剂B、护色剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：A56.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A57.以下哪一项是食品安全的特征A、符合应有营养要求B、以下都是C、无毒D、无害正确答案：B58.洪涝灾害可导致的食品安全风险隐患有A、以下都是B、农作物霉变C、致病生物污染食物D、牲畜疫病或死亡正确答案：A59.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、多种辅食穿插吃B、颜色香味都有C、选项都正确D、形状质地多样化正确答案：C60.关于薯类，以下说法错误的是A、属于垃圾食品B、应注意合理搭配C、能被制成美味佳肴正确答案：A61.《食品安全法实施条例》的制定根据A、反不正当竞争法B、消费者权益保护法C、食品安全法D、民法通则正确答案：C62.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值A、生食B、烧烤C、蒸煮D、油炸正确答案：C63.乳清蛋白的主要成分有哪些A、α-乳白蛋白B、免疫球蛋白C、选项全是D、β-乳球蛋白正确答案：C64.良好的硬质干酪有什么气味A、有明显的霉味B、有明显脂肪酸败味C、香味浓郁D、有轻微异味正确答案：C65.奶油在-15～-18℃的储藏温度下，可以保存多久A、1～1.5个月B、7～10个月C、1个半～2个半月D、3～6个月正确答案：B66.关于食用剩饭剩菜，下列说法错误的是A、放在冷冻层保存B、剩饭剩菜不隔餐C、叶类蔬菜不过夜D、冷藏室温度在0-6°C正确答案：A67.对于婴幼儿来说，怎样的补钙方式比较好A、饭后补钙B、饭中补钙C、分次补钙D、饭前补钙正确答案：C68.煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高味道不好B、口感不好C、油温过高有害健康正确答案：C69.下列家庭自制食品中哪种风险大A、发酵豆制品B、选项全是C、发酵米面制品D、发酵肉制品正确答案：B70.下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、贮存条件C、转基因食品D、辐照食品正确答案：A71.水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月A、12个月B、9个月C、6个月D、3个月正确答案：C72.为什么“红肉”过量食用不利健康A、水分含量高B、蛋白质含量高C、维生素含量高D、胆固醇含量高正确答案：D73.消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法错误B、说法正确正确答案：B74.冷鲜肉的温度一般是多少度A、0~7℃B、10~15℃C、7~14℃D、5~10℃正确答案：A75.得胃病的人都该常喝牛奶A、说法正确B、说法错误正确答案：B76.肉制品腌制后的好处不包括以下哪点A、改善色泽B、易腐烂C、改善风味D、提高耐藏性正确答案：B77.香椿食用后容易致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A78.根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里A、中国B、日本C、韩国D、印度正确答案：A79.如何鉴别雌性河蟹A、脐盖为三角形B、蟹肉多C、油多D、脐盖圆形正确答案：D80.野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误正确答案：B81.学校食堂常规自查的频次A、每月2次B、每月1次C、每天1次D、每季度1次正确答案：C82.棉花糖属于哪种糖A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：D83.做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放在流水里B、放到微波炉里C、放在空气中D、放进冰箱冷藏室正确答案：D84.关于黄酒储存，以下说法错误的是A、不能有强光照射B、需远离热源C、酒箱可随意堆放D、不可用金属器皿正确答案：C85.制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、40℃B、10℃C、32℃D、38℃正确答案：C86.我国对婴幼儿配方乳粉实施注册管理制度A、说法错误B、说法正确正确答案：B87.常喝矿泉水容易得结石A、说法错误B、说法正确正确答案：A88.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、乳酸菌饮料B、酸奶C、纯牛奶正确答案：C89.常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟A、说法正确B、说法错误正确答案：B90.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、焦糖色B、可可壳色C、叶酸D、辣椒橙正确答案：C91.对食品保质期描述正确的是A、保持食品风味的期限B、保持食品营养的期限C、保持食品不腐败变质的期限D、在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D92.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法正确B、说法错误正确答案：A93.酶在饼干中的作用A、选项全是B、降低黏度C、改进面筋的品质D、降低弹性正确答案：A94.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、玉米B、薏米C、米粉D、肉汤正确答案：C95.下面哪种情况的鱼不能吃A、鱼汤中的鱼B、煎焦了的鱼C、油炸的鱼正确答案：B96.集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐A、说法错误B、说法正确正确答案：B97.对餐饮服务提供者而言，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是A、超过加工场所和设备的承受能力加工食品B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽量缩短食品存放时间D、尽