食品营养学试题库含参考答案

食品营养学试题库含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.膳食调查日数不应少于（）A、一月B、3日C、一周D、5日正确答案：B2.水的生理功能不包括()A、提供能量B、调节体温C、参与人体构造D、润滑功能正确答案：A3.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、钙B、硒C、铜D、铁正确答案：B4.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、水溶性维生素B、脂肪C、蛋白质D、脂溶性维生素正确答案：A5.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、提高骨密度C、减缓骨矿物质丢失的速度D、提高骨矿含量正确答案：C6.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A7.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()A、钙B、磷C、镁D、铁正确答案：A8.大豆中不含以下哪种营养素?()A、钙B、脂肪C、铁D、胆固醇正确答案：A9.下列不能作为皮褶厚度测量部位的是()A、腹部B、肩胛下部C、腓肠肌部D、三头肌部正确答案：A10.玉米的限制氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：B11.胃液的pH值大概为()。A、0.9-1.5B、2-3C、3-4D、4-5正确答案：A12.下列哪一种物质是中性脂肪()。A、类固醇B、糖脂C、磷脂D、甘油三酯正确答案：D13.下列具有促进癌变的物质是()。A、β-胡萝卜素B、n-6多不饱和脂肪酸C、硒D、碘正确答案：B14.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？()A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A15.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、铁、锌、钙、镁B、铁、锌、硒、碘C、硒、碘、钾、钠D、钾、钠、钙、镁正确答案：A16.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、回顾询问法D、称重法正确答案：A17.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是()A、羊肉B、兔肉C、猪肉D、牛肉正确答案：B18.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A19.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、含氮有机物D、尿素正确答案：A20.下列不属于营养检测指标的是()。A、医疗保健B、营养政策C、地区经济D、人体营养正确答案：B21.以下说法正确的是（）A、经济发展了，营养问题就解决了B、保健食品的营养价值高C、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡D、蒸馏水比自来水营养正确答案：C22.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()A、540kcalB、240kcalC、120kcalD、60kcal正确答案：B23.富含维生素A的食物是()A、谷类B、水果C、豆制品D、动物肝脏正确答案：D24.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案：A25.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D26.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、钙B、蛋白质C、铁D、维生素正确答案：B27.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、糊精B、糖元C、纤维素D、淀粉正确答案：C28.维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A29.糖尿病治疗中最基本的措施是()A、饮食治疗B、运动治疗C、血糖监测D、药物治疗正确答案：A30.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C31.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为()A、30—50%B、55—65%C、＞70%D、＜30%正确答案：A32.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、瘦肉B、猪油C、植物油D、动物内脏正确答案：C33.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。A、牛磺酸B、组氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D34.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、苯丙氨酸、丙氨酸B、亮氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丝氨酸D、蛋氨酸、赖氨酸正确答案：D35.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、三头肌部B、腹部C、二头肌部D、肩胛下部正确答案：C36.以下水果中维生素C含量最高的是()A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：D37.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C38.发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C39.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A40.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()A、肉类B、蛋类C、豆类D、谷类正确答案：A41.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1正确答案：A42.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、白菜C、苦瓜D、红心甘薯正确答案：D43.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、鱼肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正确答案：A44.红细胞转酮酶活力测定是评价()营养状况的指标。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：A45.测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价()营养状况的指标。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：B46.以下不适于辐照保藏的食物是()A、草莓B、土豆C、鸡蛋D、洋葱正确答案：C47.全脂牛奶的脂肪含量约为()A、10%B、1%C、3%D、0.5%正确答案：C48.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A49.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A50.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为()。A、1:1000B、1:10000C、1:100000D、1:100正确答案：C51.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、60kcalB、240kcalC、120kcalD、540kcal正确答案：B52.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C53.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、单不饱和脂肪酸B、胆固醇C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B54.以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D55.以下饮料中，营养价值较高的是（）A、碳酸饮料B、茶饮料C、果汁饮料D、豆奶正确答案：D56.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、53.05B、35.1C、50.91D、1.45正确答案：A57.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B58.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()A、椰子油B、黄油C、猪油D、葵花子油正确答案：D59.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、花生油C、橄榄油D、大豆油正确答案：A60.蛋白质的互补作用是指()。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用正确答案：C61.D.RIs指的是()。A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量正确答案：D62.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克正确答案：B63.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C64.下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是()A、乳糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：A65.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、猪肉C、兔肉D、牛肉正确答案：B66.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B67.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、植酸正确答案：C68.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()A、10kgB、25kgC、15kgD、12kg正确答案：D69.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A70.下列营养素不能给人体提供能量的是()。A、脂肪B、水C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：B71.中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%～30%C、20%以下D、20%～30%正确答案：D72.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、50克B、43.4克C、6.4克D、3.2克正确答案：D73.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、早餐吃少，晚餐补齐C、食物多样，谷类为主D、不吃脂，只吃油正确答案：C74.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。A、兔唇儿B、脊柱裂儿第十二章营养与疾病C、神经管畸形儿D、无脑儿正确答案：C75.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、鱼、肉、蛋类B、蔬菜、水果类C、谷类D、奶、豆类正确答案：C76.以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是()A、麻油B、橄榄油C、亚麻油D、大豆油正确答案：C77.成人膳食中脂肪供能比最好不超过()A、40%B、20%C、30%D、10%正确答案：C78.一日三餐的能量摄入分配合理的是()。A、早餐40%中餐40%晚餐20%B、早餐20%中餐40%晚餐40%C、早餐30%中餐40%晚餐30%D、早餐20%中餐50%晚餐30%正确答案：C79.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()A、35%B、15%C、30%D、20%正确答案：C80.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。A、铁B、锌C、钙D、碘正确答案：D81.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B82.下列不属于小肠消化液的是()。A、胰液B、胃酸C、胆汁D、小肠液正确答案：B83.牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：D84.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()A、铜B、铁C、锌D、硒正确答案：C85.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C86.适合于个人或家庭的膳食调查方法是()。A、查帐法B、称重法C、化学分析法D、回顾法正确答案：D87.含锌量最高的食物是()。A、小麦磨成精白粉B、牛、猪、羊肉C、牛奶及奶制品D、牡蛎正确答案：D88.人体能量的最主要的食物来源是()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C89.以下不属于膳食纤维生理功能的是()A、降低血胆固醇B、增强肠道功能C、预防大肠肿瘤D、提供能量正确答案：D90.炸熟的肉会损失较多的营养素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B91.给婴儿添加辅食的顺序是：()。A、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜正确答案：C92.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B93.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A