餐饮业食品添加剂使用管理办法

餐饮业食品添加剂使用管理办法第一章总则为规范食品添加剂在餐饮业中的使用，保障公众健康，维护食用安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本管理办法。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味及延长保质期而添加的物质，合理使用食品添加剂对提升餐饮质量具有重要作用。第二章适用范围本办法适用于在餐饮企业中涉及食品添加剂的采购、存储、使用及管理的各个环节。所有餐饮服务机构均应遵循本办法，确保食品添加剂的合理、安全使用。第三章法规依据本办法依据以下法律法规和行业标准制定：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品添加剂使用标准》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.其他相关法律法规及行业标准第四章管理规范（一）食品添加剂的采购食品添加剂的采购应遵循合法合规的原则。所有采购的食品添加剂必须符合国家标准，且应由具有合法资质的供应商提供。餐饮企业应建立供应商名录，并定期审核供应商的资质和产品质量。（二）食品添加剂的存储食品添加剂的存储应符合以下要求：1.存放地点应干燥、清洁，避免阳光直射，温度应控制在适宜范围。2.各类食品添加剂应分类存放，明确标识，保持良好的通风。3.存储区域应定期检查，确保食品添加剂未过期，且外包装完好。（三）食品添加剂的使用在食品的加工和制作过程中，使用食品添加剂时应遵循以下规定：1.严格按照国家标准和行业规范规定的用量进行添加，禁止随意增减。2.使用前需仔细阅读产品说明书，了解其使用方法及注意事项。3.在菜单或宣传资料中应如实标注所使用的食品添加剂，确保顾客知情权。（四）产品追溯餐饮企业应建立完善的产品追溯体系，对使用的食品添加剂进行记录。记录内容应包括：1.食品添加剂的名称、规格、生产日期、批号、有效期。2.采购日期及供应商信息。3.使用日期、使用数量及具体食品名称。第五章执行流程（一）采购流程餐饮企业的食品添加剂采购需经过以下流程：1.根据菜单和产品需求制定食品添加剂采购计划。2.选择合格的供应商，进行价格及质量的比对。3.与供应商签订采购合同，确保合同中明确约定产品质量及交货期限。4.收货时对照采购单及产品质量进行验收，确保符合标准。（二）使用流程在使用食品添加剂时，需遵循以下步骤：1.根据菜品需求，合理计算所需添加剂的用量。2.按照使用说明进行操作，确保添加方式符合规定。3.使用后做好记录，确保可追溯性。第六章监督机制（一）内部监督餐饮企业应设立专门的食品安全管理部门，负责对食品添加剂的使用管理进行监督，包括：1.定期检查食品添加剂的存储及使用情况。2.对违反管理规范的行为进行处理，确保制度的有效实施。（二）外部监督餐饮企业应配合政府监管部门的检查，接受相关部门的监督和指导。企业应定期提交食品添加剂使用情况报告，接受社会公众的监督。第七章违规处理对违反本管理办法的行为，餐饮企业应采取以下处理措施：1.对于未按规定采购、存储、使用食品添加剂的行为，责令整改，并处以警告。2.情节严重者，将依法追究相关责任，并向社会公开处理结果。3.对于屡次违规的企业，暂停其食品添加剂使用资格，直至整改完成。第八章附