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文档简介

托管(小饭桌)餐饮管理制度流程托管（小饭桌）餐饮管理制度流程一、制定目的及范围为确保托管（小饭桌）餐饮服务的规范化、标准化，提高餐饮管理效率，保障儿童饮食安全与营养，特制定本管理制度。该制度适用于所有参与托管餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员、管理人员等。二、餐饮管理原则1.餐饮服务应遵循“安全、卫生、营养、便捷”的原则，确保儿童的饮食健康。2.所有食材必须从正规渠道采购，确保食品的质量与安全。3.餐饮服务人员需持有健康证，定期进行健康检查，确保无传染病隐患。4.餐饮服务应尊重儿童的饮食习惯，提供多样化的选择，满足不同需求。三、餐饮管理流程1.食材采购流程1.1需求计划：根据托管人数及饮食安排，制定每周食材需求计划。1.2供应商选择：选择信誉良好的供应商，进行市场调研，确保价格合理。1.3询价与比价：向至少三家供应商询价，比较价格与质量，选择最优供应商。1.4采购审批：填写采购申请单，提交给管理人员审批，确保采购合规。1.5验收与入库：食材到货后，由专人进行验收，确保数量与质量符合要求，合格后入库。2.餐饮制作流程2.1菜单制定：根据营养标准与儿童口味，制定每周菜单，确保营养均衡。2.2食材准备：根据菜单准备食材，确保新鲜与卫生，避免交叉污染。2.3烹饪规范：厨师需遵循烹饪规范，确保食品熟透，保持营养成分。2.4出餐管理：根据就餐时间，合理安排出餐，确保食品温度适宜，及时送达。3.餐饮服务流程3.1就餐环境：保持就餐环境的整洁与卫生，定期消毒餐具与用具。3.2服务规范：服务员需礼貌待人，及时为儿童提供所需，确保就餐体验良好。3.3反馈收集：就餐后收集儿童及家长的反馈，了解饮食满意度，及时调整服务。4.卫生管理流程4.1卫生检查：定期对厨房、餐厅及储存间进行卫生检查，确保符合卫生标准。4.2员工培训：定期对餐饮服务人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。4.3记录管理：建立卫生检查记录，定期分析问题，制定改进措施。5.安全管理流程5.1食品安全：严格控制食材的采购与存储，确保食品安全。5.2应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保在突发情况下能迅速处理。5.3定期演练：定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。四、备案与记录所有餐饮活动结束后，需将采购单、菜单、出餐记录及卫生检查记录整理归档，确保可追溯性。定期对记录进行审核，发现问题及时整改。五、餐饮管理纪律1.员工职责：餐饮服务人员需严格遵守操作规程，确保食品安全与卫生。2.行为规范：员工不得接受供应商的任何馈赠，违者将受到严肃处理。3.考核机制：定期对员工进行考核，评估其工作表现与服务质量，激励优秀员工。六、反馈与改进机制建立反馈渠道，鼓励儿童及家长提出意见与建议。定期召开餐饮管理会议，分析

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