2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷 附答案

2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷人

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品用工具容器最佳质材（）o

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

2、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）o

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

3、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01

B.2012.12.31

C.2013.01.01

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D.2013.03.01

4、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗

B,空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

5、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，

或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

6、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务

B、国抽任务

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C、区县自主抽检任务

D、生产许可证检验任务

9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资

D.不合格品

10、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）。

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

H、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以

及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）0

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

12、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安

全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、

中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

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13、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

14、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

16、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

17、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

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18、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

19、食品检验报告应当加盖（）o

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

20、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工

作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

21、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

B.可以

C.依法

D.应当

22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应

当由（）=

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

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C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

23、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

24、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

25、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

限生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

26、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

27、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以

加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

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B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

28、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

29、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

30、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）o

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、含有亚硝酸盐

31、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

32、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,

并建立使用台账。

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A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

33、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

34、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

35、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

36、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

第8页共20页

D.质量监督

37、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）=

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进

行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污

垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫

及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

40、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食

品生产经营者（）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可证

41、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

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检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

42、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃

D、60℃-100℃

43、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，

还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

44、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

45、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产不足以同时支付时，（）=

A.先承担行政法律责任

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B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、库房的卫生要求（）=

A、不得设置两个以上的门

B、有防鼠设施

C、有足够数量的物品存放架

D、有良好的通风、防潮设施

2、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）=

A.报告食品安全监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关生产者

D.通知消费者

3、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。

A.废弃物加盖封闭储存，并及时清除

B.有良好的通风排烟系统和无油烟味

C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

D.下水道通畅无异味

4、“生熟分开”指（）。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

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5、加热温度不足常见于下列哪种情况（）o

A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽

B、加工量过大，超过烹调设备承载能力

C、烹饪时间不足

D、冷冻食品未充分解冻

6、下列说法正确的是（）。

A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识

B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志

C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态

D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内

7、餐饮服务单位的特点是（）o

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂

B、原料多种多样，来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理

8、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。

A、国家食品安全总体情况；

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

C、重大食品安全事故及其处理信息；

D、国务院确定的需要统一公布的信息。

9、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）o

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

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10、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放

B、凉菜在切配间切配装盘

C、未吃完的食品放在冷菜间

D、用配菜的盘子装熟食品

11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

12、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量

B.经销者名称、地址和联系方式

C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

13、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品

药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

14、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B,头发不外露

C.留长指甲，涂指甲油

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D.饰物外露

15、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120℃,保持10分钟以上

C、化学消毒250PPM,5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留

16、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

17、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人

员应（）。

A.隔离不合格品或可疑产品

B.隐瞒质量问题

C.及时报告生产部负责人

D.立即停止生产

18、以下标示保质期的方式正确的是（）。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期（至）……”。

19、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、

组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）

名称。

A.“人造”。

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B.“仿”。

C.“强化”。

D.“素”。

20、专间的卫生要求()o

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

B、应有专用食品传递窗

C、紫外线灯距离地面2m以内

D、直接接触成品的用水宜用净水设施

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

2、()专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

3、()患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。

4、()餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

5、()从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗

手。

6、()食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治

疗功能。

7、()食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括

食物中毒。

8、()餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。

9、()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地

面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。

10、()餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地

面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

11、()一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件

独立包装的食品标识应当分别标注。