2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库与答案1.食品安全，是指食品()。2.在食品解冻后，以下哪种做法可以确保食品的安全?3.学校食堂如发生食品安全事故，应在()内报告当地监管部门。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为可能导5.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()。A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月6.以下哪种做法可以减少食品在储存过程中的氧化和7.食品处理区粗加工.切配.餐用具清洗消毒和烹饪等 A.1米以上B.5米以上C.2米以上8.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的?12.热贮存的温度最低是()。B.80℃以上13.进行食品留样，应将样品在()条件下存放()A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，2414.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行15.食品再加热，其中心温度不低于()摄氏度。16.以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?17.下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖?B.花生C.大米18.洗菜区应属于下列哪项?()A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.一般作业区19.哪一项与防止交叉污染无关?()A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置.颜色区分D.食材分类分区置放.覆盖保护20.学校食堂常规自查的频次为()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次21.学校食堂全项自查的频次为()A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次22.有关食品安全的正确表述是()。B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健D.食品即使超过了保质期，但外观.口感正常仍是安全的23.在食品解冻过程中，以下哪些做法可能增加食品中D、将食品长时间浸泡在冷水中解冻(不换水)24.以下哪些做法可以帮助食品从业人员确保食品在25.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增26.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后()个工作日内向原发证的机关申请变27.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：B.食品经营许可证正本.副本第11页共60页28.以下哪些措施可以帮助食品从业人员减少食品在29.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法有助于30.以下关于食品安全标准的说法正确的是()。第12页共60页B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准31.食品从业人员在操作前应如何清洁双手?32.烹饪食品时，中心温度应达到多少度以确保安全?A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上33.食品原料在储存时应遵循什么原则?第13页共60页34.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。35.在食品处理过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染?第14页共60页36.食品从业人员在出现哪些情况时，应立即离开工作37.食品在冷藏展示柜中的存放时间不应超过多久?38.以下哪种做法有助于防止食品腐败变质?第15页共60页39.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的?40.学校食堂的餐具消毒应达到什么标准?C、使用蒸汽或煮沸消毒至少15分钟41.以下哪种食品储存方式是不安全的?第16页共60页42.在处理食品原料前，以下哪项准备工作是必需的?43.以下哪种行为违反了食品安全操作规范?44.食品从业人员在处理食品时应避免哪些行为?45.以下哪种做法可以减少食品中细菌的传播?46.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全?A、烹饪食品至中心温度达到70℃以上并保持一段时间47.以下哪种食品储存条件是不合适的?C、将食品存放在干燥、通风良好的地方(对于非易腐食品)48.食品从业人员在生病时应如何处理?49.以下哪种食品储存方式可以减少细菌的生长?50.在食品准备过程中，以下哪种行为是安全的?51.以下哪种做法有助于防止食品中毒的发生?52.食品从业人员在处理食品时应如何穿戴?53.以下哪种食品储存条件最有利于保持食品的新鲜54.在食品解冻过程中，以下哪种做法是不推荐的?55.以下哪种做法有助于减少食品在加工过程中的污染?56.食品从业人员在处理食品前应如何准备?第21页共60页C、穿戴整洁的工作服，戴上帽子和口罩(如果需要),57.以下哪种做法可以确保食品在储存和运输过程中C、确保食品在冷藏或冷冻条件下储存和运输，并定期58.在食品烹饪过程中，以下哪种行为是不安全的?59.食品从业人员在生病时，以下哪种做法是正确的?60.以下哪种食品储存方式可以减少食品腐败的风险?61.在食品解冻后，以下哪种做法是不安全的?第23页共60页降和细菌繁殖。)62.食品从业人员在处理食品时应如何保持个人卫生?63.以下哪种做法可以减少食品中的微生物污染?64.在食品储存过程中，以下哪种做法是不安全的?第24页共60页65.食品从业人员在处理食品前应如何进行手部清66.以下哪种做法可以确保食品在烹饪过程中的安全?67.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染?D、将熟食放在处理过生肉的台面上而不进行清洁和消毒68.食品从业人员在处理食品时，以下哪种做法是不正确的?69.食品从业人员在生病时，应采取以下哪些措施以减70.以下哪些做法可以帮助防止食品在加工过程中的B、将处理过生食的工具和容器彻底清洁和消毒后再用E、确保食品加工区域和工具的清洁与卫生，定期进行71.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增E、使用同一把刀同时处理生肉和熟食，不进行额外清洁第27页共60页72.以下哪些食品储存方式可以减少食品在储存过程73.在食品处理和准备过程中，以下哪些做法有助于确74.食品从业人员在生病或身体不适时，以下哪些做法E、无需采取任何措施，因为食品处理过程中的消毒步75.以下哪种做法有助于防止食品中毒?76.在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效防止交B、将处理过生食的工具和容器立即清洗消毒后再处理熟食第29页共60页77.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品的安全?B、使用温度计检查食品的中心温度并确保达到安全标准78.以下哪种食品储存方式可以减少食品中的水分流79.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为有助于第30页共60页80.以下哪些做法可以减少食品在储存过程中的氧化81.食品从业人员在处理即食食品时，以下哪些做法是第31页共60页82.以下哪些措施可以帮助食品从业人员保持良好的83.食品从业人员在处理食品时应如何保持个人卫生?84.以下哪种做法可以确保食品在储存过程中的安全?85.在食品解冻过程中，以下哪些做法可以确保食品的D、将食品浸泡在冷水中解冻(并定期更换水)86.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能增E、将处理过生食的工具和容器直接用于处理熟食，不87.以下哪些措施可以帮助确保食品在储存过程中的88.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是安全的?第34页共60页89.以下哪种做法可以确保食品在运输过程中的安全?C、确保食品在冷藏或冷冻条件下运输，并定期检查温度90.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止食品91.食品从业人员在处理即食食品时，以下哪种做法是第35页共60页92.以下哪种食品储存方式可能增加食品中毒的风险?C、将食品长时间放置在室温下，特别是温暖潮湿的环境93.以下哪种做法可以确保食品从业人员在处理食品94.食品从业人员在生病，特别是出现腹泻、呕吐等症第36页共60页95.以下哪种食品储存方式可能促进细菌的生长和繁殖?C、将食品长时间放置在室温下，特别是温暖潮湿的环境96.在食品解冻和烹饪过程中，以下哪种做法可以确保第37页共60页97.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是安全的?98.以下哪种做法可以减少食品在加工和储存过程中99.在食品烹饪过程中，以下哪种做法可以确保食品达D、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌(不考虑食品的中心温度)100.食品从业人员在处理食品时，以下哪种做法有助101.以下哪种食品储存方式可以延长食品的保质期并102.在食品准备过程中，以下哪种做法有助于防止交103.食品从业人员在处理食品时，以下哪种行为是安104.在食品储存过程中，为了确保食品的安全和新鲜，105.食品从业人员在处理即食食品时，为了确保食品106.以下哪些做法可以减少食品在加工过程中的微生107.在食品解冻过程中，为了确保食品的安全，以下108.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法有助109.以下哪些食品储存条件有利于保持食品的新鲜度B、室温下通风良好的地方，避免阳光直射(但非长时间储存)110.在食品烹饪过程中，为了确保食品的安全，以下E、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌(不考虑食品的中心温度)111.食品从业人员在生病时，以下哪些做法是正确的?112.专间内温度不高于()摄氏度。113.熟制凉菜应在()内尽快冷却。C.一般操作间114.索证时，检验(检疫)合格证明.发票(收据.供货单)上的()等信息应与所采购的食品一致。第44页共60页B.厂家115.以下()方法不能进行有效的消毒?B.蒸汽116.学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存()。A.3个月B.6个月117.以下哪些食品储存方式可能增加食品中毒的风险?C、将食品长时间放置在室温下，特别是温暖潮湿的环境118.在食品解冻过程中，以下哪些做法可能导致食品D、将食品长时间浸泡在冷水中解冻(不换水)119.学校食堂食品从业人员应多久进行一次健康检查?120.在处理生熟食品时，以下哪种做法是正确的?121.食品从业人员在处理食品前，以下哪些做法是必C、戴上帽子和口罩(如果需要)122.以下哪些做法可以减少食品在运输过程中的污染123.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为是安全的?124.以下哪种食品储存方式最不利于食品安全?125.在食品解冻过程中，以下哪种做法是正确的?126.食品从业人员在生病或感到不适时，以下哪种做127.以下哪种做法可以减少食品在加工过程中的微生128.在食品准备和烹饪过程中，以下哪些措施有助于B、将处理过生食的工具和容器彻底清洁和消毒后再用129.以下哪些做法可以确保食品从业人员在处理食品第50页共60页130.食品在冷藏条件下的安全存储温度范围是多少?131.食品留样应保存多长时间以备查验?132.以下哪项不是预防食物中毒的有效措施?第51页共60页133.学校食堂加工制作食品时应避免哪种行为?134.以下哪些做法有助于确保食品在烹饪过程中的安全?E、将食品长时间暴露在高温下以杀死所有细菌(不考虑食品的中心温度)135.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为可能136.以下哪些做法可以减少食品在加工和储存过程中137.食品从业人员在处理食品时，以下哪些做法有助138.以下哪些食品储存条件最有利于保持食品的新鲜139.在食品准备过程中，以下哪些措施可以有效控制C、将处理过生食的工具和容器用于处理熟食，不进行140.食品从业人员在处理即食食品时，应遵守以下哪第54页共60页些个人卫生习惯?A、佩戴首饰和手表B、在处理食品前后彻底清洁双手C、在工作区域内抽烟D、经常修剪指甲并保持指甲干净E、避免在工作时咳嗽或打喷嚏时不遮挡141.以下哪些做法可以帮助减少食品在储存和运输过程中的污染风险?B、确保食品在冷藏或冷冻条件下储存和运输C、将食品长时间暴露在高温环境中D、定期检查运输过程中的温度并记录E、使用密封容器并在适当的温度下储存142.在食品烹饪过程中，为了确保食品达到安全的中心温度，以下哪些做法是正确的?B、使用食品温度计定期检查食品的中心温度143.食品从业人员在处理食品时，以下哪些行为是安144.以下哪些做法有助于延长食品的保质期并保持其新鲜度?145.在食品解冻时，以下哪种做法是正确的?146.食品从业人员在出现哪些症状时应立即停止工作147.以下哪种做法有助于减少食品中的微生物污染?148.在食品烹饪过程中，以下哪种做法是不安全的?149.以下哪些措施可以帮助减少食品在运输和储存过150.在食品烹饪过程中，以下哪些做法可以确保食品151.食品从业人员在处理