微生物发酵技术题库（附参考答案）

微生物发酵技术题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）A、玉米油B、大豆油C、色拉油D、花生油正确答案：A2.生产链霉素的菌种是（）A、金色链霉菌B、灰色链霉素C、绿色链霉菌D、白色链霉菌正确答案：B3.单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为()A、最大比耗氧速率B、比好氧速率C、呼吸强度D、摄氧率正确答案：D4.生产四环素的菌种是()A、绿色链霉菌B、灰色链霉素C、金色链霉菌D、白色链霉菌正确答案：C5.青霉素发酵时，适宜pH是（）A、6.5-6.9B、4.4-4.6C、5.4-5.6D、7.4-7.6正确答案：A6.发酵早期染菌不可能的原因是（）A、补料问题B、培养基灭菌不彻底C、设备灭菌不彻底D、种子带菌正确答案：A7.接种龄以处于生命力旺盛的（）的菌体最合适。A、迟缓期B、衰退期C、稳定期D、对数生长期正确答案：D8.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）A、海带B、味精C、面粉D、菜油正确答案：B9.青霉素对（）抑菌效果好。A、真菌B、所有细菌C、革兰氏阴性细菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D10.固体培养基的灭菌时间一般要比液体培养基的灭菌时间（）A、无法比较B、短C、长D、一样正确答案：C11.微生物是产生抗生素的主要来源，其中以（）产生的为最多.A、放线菌B、酵母C、细菌D、真菌正确答案：A12.生物体内合成谷氨酸的前体物质是（）A、谷氨酰胺B、天冬氨酸C、柠檬酸D、α-酮戊二酸正确答案：D13.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧B、温度升高，发酵液中溶解氧增多C、微生物只能利用发酵液中溶解氧D、发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小正确答案：C14.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、都可以B、高C、相同D、低正确答案：D15.对谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）A、产物可用离子交换法提取B、谷氨酸的形成与搅拌速度无关C、培养基是液态合成培养基D、菌体是厌氧型微生物正确答案：A16.在发酵过程中添加碳酸钙能起到（）作用。A、消泡B、微量元素C、缓冲D、碳源正确答案：C17.当杂菌是非好氧性微生物，溶氧的变化是（）A、在较短时间内下降，直到接近于零B、升高C、不变D、先降后升正确答案：B18.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、溶氧不足B、pH呈酸性C、温度控制不适D、通气量过多正确答案：A19.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体B、细短产气杆菌C、青霉菌D、芽孢杆菌正确答案：A20.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力强及孢子发芽、生长繁殖迅速的菌种可以采用（）培养基培养孢子。A、液体B、固体C、半固体正确答案：B21.由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。当杂菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是（）A、先降后升B、升高C、在较短时间内下降，直到接近于零D、不变正确答案：C22.临床上应用的链霉素主要是（）A、硫酸链霉素B、游离链霉素C、盐酸链霉素D、羧酸链霉素正确答案：A23.关于微生物细胞的耐热性，下列说法错误的是（）A、细菌的营养体，酵母、霉菌的菌丝体对热较为敏感B、细菌芽孢的抗热性更强一些。C、各种微生物对热的抵抗能力相同D、放线菌、酵母、霉菌孢子比营养细胞的抗热性要强正确答案：C24.染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）A、种子带菌B、空气系统出现问题C、发酵设备问题D、培养基灭菌不彻底正确答案：C25.要达到相同的灭菌效果，并有利于减少培养基中营养物质的破坏。应该采用（）灭菌条件A、高温长时B、低温长时C、低温短时D、高温短时正确答案：D26.种子受到杂菌污染，应（）A、灭菌后重新接种B、影响不大，可以继续用C、经灭菌后弃去D、直接倒掉正确答案：C27.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）A、缬氨酸B、谷氨酰胺C、α-酮戊二酸D、乳酸正确答案：D28.下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D29.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用（）液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。A、摇瓶B、扁瓶C、任意器皿D、种子罐正确答案：A30.发酵液中含量最高的成分为（）A、发酵产物B、水分C、菌体D、蛋白质正确答案：B31.放线菌中以（）属产生的抗生素最多A、小单胞菌B、链霉菌C、链孢囊菌D、诺卡菌正确答案：B32.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量的变化是（）A、增多、增多B、增多、不再产生C、死亡、增多D、死亡、不再产生正确答案：B33.肉汤培养基由红色变为（）色，即判断为染菌。A、蓝B、绿C、粉D、黄正确答案：D34.将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（）A、空气除菌B、空消C、连消D、实消正确答案：D35.工业发酵中，促进剂的使用非常普遍，以下哪种不是促进剂的特点（）A、提高细胞渗透性B、减少营养消耗C、提高菌体对氧的利用D、提高氧的传递速率正确答案：B36.测定抗生素最低抑菌浓度的方法（)A、稀释法B、浊度法C、显微镜法D、管碟法正确答案：A37.（）空气除菌流程具有对热的利用合理，热交换罐可兼作贮气罐的特点。A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程正确答案：D38.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A、蒸发热B、辐射热C、搅拌热D、生物热正确答案：D39.尿素用来制备培养基，这里的尿素是做为（）A、碳源B、诱导剂C、氮源D、消泡剂正确答案：C40.微生物代谢的调节属于（）A、神经调节B、酶的调节C、激素调节D、基因调节正确答案：B二、多选题（共22题，每题1分，共22分）1.微生物工业生产中培养基成分必需要满足下列条件（）A、不引起环境问题B、价格低，来源丰富C、可发酵性强对菌体无毒D、非发酵性物质的含量低正确答案：ABCD2.下列哪些是连消的主要装置（）A、维持罐B、储气罐C、连消塔D、冷却器正确答案：ACD3.发酵培养基中无机盐和微量元素的主要作用包括（）A、缓冲pH值B、作为酶的组分或维持酶活性C、调节细胞渗透压D、构成菌体原生质的成分正确答案：ABCD4.以下属于菌种衰退的现象有（）A、产量及性状下降B、菌落形态变化C、混有异种微生物D、生长速度下降正确答案：ABD5.微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A、底物能完全转化成目的产物B、能选择性地进行复杂化合物的转化反应C、生化反应是在常温常压下进行的D、生产前无需准备，不产生需要处理的废物正确答案：AC6.氨基酸的生产方法有（)A、发酵法B、酶法C、化学合成法D、蛋白质水解法正确答案：ABCD7.发酵过程中常用于检查是否染菌的方法有（）A、平板划线培养法B、酚红肉汤培养法C、显微镜检查法D、发酵过程的异常观察法正确答案：ABCD8.管碟法测抗生素效价时，影响抑菌圈大小的因素有（）A、最低抑菌浓度B、琼脂层厚度C、抗生素在小钢管中的量D、抗生素在琼脂内扩散系数和扩散时间正确答案：ABCD9.感染噬菌体的处理方法有()A、并罐法B、放罐重消法C、罐内灭噬菌体法D、轮换使用菌种或使用抗性菌株正确答案：ABCD10.高温对培养基成分的有害影响，表现在（）A、形成沉淀B、破坏营养C、提高色泽D、改变培养基的pH值正确答案：ABCD11.培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败,灭菌失败主要不良后果包括（）A、改变反应介质的pH值,使生物反应发生异常变化B、杂菌污染造成生产能力的下降C、杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难D、杂菌可能会分解产物,使生产过程失败正确答案：ABCD12.影响培养基灭菌效果的因素有（）A、污染杂菌的种类和数量B、培养基成分、pH值和颗粒物质C、泡沫D、灭菌温度和时间正确答案：ABCD13.关于最适温度的说法，正确的有（）A、最适温度是一种相对概念B、微生物一定，发酵最适温度就一定C、不同微生物的发酵最适温度可能不同D、最适发酵温度是指在该温度下最适合菌体生长或代谢产物合成的温度正确答案：ACD14.（）可以作为青霉素G发酵的前体物质。A、苯甲酸B、苯乙胺C、苯乙酸D、苯乙酰甘氨酸正确答案：BCD15.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染厌氧性杂菌B、某些设备或工艺控制发生故障或变化C、污染好气性杂菌D、菌体代谢发生异常现象正确答案：BCD16.空气预处理的目的为（）A、提高压缩前空气的洁净度B、对压缩后的空气进行冷却C、油水分离D、加热减湿正确答案：ABCD17.谷氨酸发酵结束后，其提取方法有（）A、离子交换法提取B、等电点沉淀法C、溶剂萃取法D、吸附法正确答案：AB18.发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件A、具有合适的生产菌种B、菌种筛选技术C、具备控制微生物生长代谢的工艺D、发酵设备正确答案：AC19.优良的种子应该具备的条件有（）A、生理状态稳定，生产能力稳定B、菌体总量及浓度能满足发酵罐的要求C、菌种细胞的生长活力强D、无杂菌污染正确答案：ABCD20.pH对发酵的影响表现在（）A、影响酶活B、影响菌对营养的吸收和利用C、改变代谢方向D、改变细胞形态正确答案：ABCD21.生产上常用的孢子培养基有（）A、玉米碎屑培养基B、麸皮培养基C、用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制成的琼脂斜面培养基D、大米培养基正确答案：ABCD22.要确定一个合理的放罐时间，需要考虑下列几个因素（）A、经济因素B、产品质量因素C、特殊因素D、凭经验就行正确答案：ABC三、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.分批灭菌比连续灭菌的培养基质量高。A、正确B、错误正确答案：B2.固体培养基的灭菌时间要比液体培养基的灭菌时间长。A、正确B、错误正确答案：A3.谷氨酸发酵需要的氮源比一般的发酵工业产品多得多。A、正确B、错误正确答案：A4.四环素与尿素的反应具有特异性。四环素和尿素能形成等摩尔复合物，不溶于水。尿素和差向四环素、与脱水四环素等都不能形成沉淀而从水中析出，这一性质常用来精制四环素。A、正确B、错误正确答案：A5.染菌对细菌及放线菌的发酵影响最大、危害最广的是噬菌体。A、正确B、错误正确答案：A6.显微镜检查法检查杂菌最简单、最直接。A、正确B、错误正确答案：A7.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：A8.同一菌种生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值不一样。A、正确B、错误正确答案：A9.微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的。A、正确B、错误正确答案：B10.恒化连续培养控制的是限制性营养物的浓度。A、正确B、错误正确答案：A11.在微生物杀虫剂中，应用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，可用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。A、正确B、错误正确答案：A12.对数穿透定律可概括为，空气通过单位滤层后，空气中微粒浓度下降量与进入此介质的空气中的微粒浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：A13.理化方法测出的抗生素效价能代表抗生素的生物效价。A、正确B、错误正确答案：B14.微生物可直接利用空气中的氧。A、正确B、错误正确答案：B15.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须。A、正确B、错误正确答案：A16.感染噬菌体后，生产菌的呼吸作用受抑制，溶氧浓度很快下降。A、正确B、错误正确答案：B17.污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。A、正确B、错误正确答案：B18.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃-34℃。A、正确B、错误正确答案：B19.目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板-金属丝网-麻布织品-棉花-麻布织品-活性炭-麻布织品-棉花-麻布织品-金属丝网-孔板。A、正确B、错误正确答案：A20.工业发酵的一般生产工艺流程是：①培养基制备；②无菌空气制备；③菌种与种子扩大培养；④发酵培养；⑤通过化学工程技术分离、提取、精制。A、正确B、错误正确答案：A21.磷是微生物生长繁殖的必须元素，浓度稍高时，能支持细胞的生长，但一般当浓度较高时，能抑制许多抗生素的生物合成。A、正确B、错误正确答案：A22.培养基中碱性物质的消耗和酸性物质的生成可引起pH下降。A、正确B、错误正确答案：A23.有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。A、正确B、错误正确答案：B24.四环素在37℃贮存时，生物活性虽不见降低，但其中4-差向脱水四环素含量增加，后者对人体有毒。低温贮存可避免此现象。A、正确B、错误正确答案：A25.生长繁殖慢的菌种在发酵时，培养基中产生的泡沫少。A、正确B、错误正确答案：B26.空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过