发酵工程原理知到智慧树章节测试课后答案2024年秋菏泽学院

发酵工程原理知到智慧树章节测试课后答案2024年秋菏泽学院第一章单元测试

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（

）。

A:单细胞蛋白不能作为食品B:是微生物细胞中提取的蛋白质C:是通过发酵生产的微生物菌体D:是微生物细胞分泌的抗生素

答案:是通过发酵生产的微生物菌体现代发酵工程时期的产物是（

）。

A:酒精、醋B:青霉素、链霉素C:胰岛素、干扰素D:酵母、甘油

答案:胰岛素、干扰素通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（

）。

A:第四个转折期B:第一个转折期C:第二个转折期

D:第三个转折期

答案:第二个转折期

下列关于发酵工程的说法，错误的是（

）。

A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身。B:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。C:可以通过人工诱变选育新菌株。D:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成。

答案:培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌。（

）发酵过程一般是在常温常压下进行的生物化学反应。

A:对B:错

答案:对（

）目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

A:错B:对

答案:对

第二章单元测试

菌种保藏的基本原理是根据微生物的生理、生化特点，人工地创造条件，使微生物代谢维持在一个良好状态。（）

A:对B:错

答案:错细菌一般生长在偏酸性的环境中，所以，在筛选细菌的时候，就可以在偏酸性的土壤中采样。（）

A:错B:对

答案:错如果我们需要的是次级代谢产物，需要筛选进化上居于芽孢杆菌及更高级的微生物，如放线菌、酵母菌、霉菌等真菌。（）

A:错B:对

答案:对大多数从自然界中选育的菌株能满足生产的需求。（）

A:错B:对

答案:错一般来说，菌株处于生长代谢活跃的状态时（如处于对数生长期的菌株），对物理、化学诱变剂不敏感。（）

A:对B:错

答案:错对放线菌描述错误的是（）。

A:在含有机质丰富的酸性土壤中分布较广；B:可以借菌丝片段进行繁殖C:主要以无性孢子进行繁殖D:属于原核生物类群；

答案:在含有机质丰富的酸性土壤中分布较广；下面对酵母菌的叙述，错误的是（）。

A:工业中常用的酵母有啤酒酵母、假丝酵母和类酵母等，分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及酵母菌体蛋白等。B:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的碱性环境中，如水果、果园土壤中等。C:是一种主要以出芽方式进行繁殖的单细胞真核微生物D:子细胞不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝，常出现在发酵生产旺期。

答案:酵母菌在自然界中普遍存在，主要分布于含糖多的碱性环境中，如水果、果园土壤中等。对斜面菌种保藏法的叙述，不正确的是（）。

A:此法保藏的菌株不易发生突变、很难引起菌种的退化甚至死亡B:斜面保藏方法即采用斜面菌种结合定期移接，直接在4℃下保藏的方法C:影响菌种斜面保藏效果的因素有许多，主要是菌种保藏培养基和培养条件D:斜面保藏法简便，适合非长期保藏以及不能采用低温干燥方法保藏的菌种

答案:此法保藏的菌株不易发生突变、很难引起菌种的退化甚至死亡工业微生物可从以下（）途径获得。

①从菌种保藏机构那里获得②从自然界采集的样品中分离筛选③从发酵产品中分离④从发酵制品中分离得到菌种

A:①②③B:①②③④C:①③④D:①②④

答案:①②③微生物菌种是发酵的关键，微生物最初是从自然界中获得的，下面描述，正确的是（）。

A:富含淀粉土壤中，大概率可以筛选到淀粉酶产生菌。B:葡萄皮上可以筛选到酿酒酵母；C:腐烂的木头中，大概率可以筛选到木质素降解菌；D:白蚁肠道大概率可以筛选到纤维素降解菌；

答案:富含淀粉土壤中，大概率可以筛选到淀粉酶产生菌。；葡萄皮上可以筛选到酿酒酵母；；腐烂的木头中，大概率可以筛选到木质素降解菌；；白蚁肠道大概率可以筛选到纤维素降解菌；对工业微生物的基本要求有（）。

A:遗传性状稳定，菌种不易变异和退化；不是病原菌，不产生有害代谢副产物。B:能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。C:培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。D:微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。

答案:遗传性状稳定，菌种不易变异和退化；不是病原菌，不产生有害代谢副产物。；能在相对廉价的原料（各种农副产品，如小麦，大麦，高粱，玉米，薯类等）制备的培养基上良好生长，并生成人们所需的代谢产物，且转化率好，产量较高。；培养条件（如温度，pH，溶氧，搅拌，补料，无菌要求）等微生物生长繁殖的条件，容易满足，并且易于控制。；微生物生长较迅速，发酵周期短；具备一定的抗噬菌体和杂菌的能力。可以获得优产，高产菌株的技术手段有（）。

A:用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术B:原生质体融合技术C:产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术D:杂交育种技术

答案:用紫外线照射，将菌株进行诱变的技术；原生质体融合技术；产谷氨酸棒状杆菌抗噬菌体的选育技术；杂交育种技术诱变育种的操作要点，包括（）。

A:确定合适的诱变方法和诱变强度B:选择性分离筛选可采用选择性培养基或控制培养条件来实现，包括：选择压力定向筛选法、指示菌鉴别法等。C:确定正向突变株的高效筛选方法。即确定合适的筛选方法，筛选出正向突变菌株D:挑选合适的优良出发菌株

答案:确定合适的诱变方法和诱变强度；选择性分离筛选可采用选择性培养基或控制培养条件来实现，包括：选择压力定向筛选法、指示菌鉴别法等。；确定正向突变株的高效筛选方法。即确定合适的筛选方法，筛选出正向突变菌株；挑选合适的优良出发菌株用于发酵工业生产的微生物菌种，一般所具备的特征包括（）。

A:在遗传上必须是稳定的，不能是高变异的菌种B:在合适的培养条件下，菌种生长必须旺盛、迅速C:必须是纯种或明确的少数几种菌组成的混菌系统，不应带有其他杂菌。D:菌种必须能够生产出预期数量的目的产物

答案:在遗传上必须是稳定的，不能是高变异的菌种；在合适的培养条件下，菌种生长必须旺盛、迅速；必须是纯种或明确的少数几种菌组成的混菌系统，不应带有其他杂菌。；菌种必须能够生产出预期数量的目的产物诱变育种可以达到（）的目的。

A:开发新品种，获得新产物B:简化发酵工艺的条件C:改善菌种特性、提高产品质量D:提高目的产物产量

答案:开发新品种，获得新产物；简化发酵工艺的条件；改善菌种特性、提高产品质量；提高目的产物产量

第三章单元测试

在发酵工业培养基的设计中，针对不同的发酵产品、不同菌种、不同的生产工艺，发酵培养基的要求通常会有较大的不同。（）

A:错B:对

答案:对凡是微生物生命活动不可缺少，而微生物自身又不能合成的微量有机物质不可能是该微生物的生长因子。（）

A:错B:对

答案:错从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量有机物，比如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等物质，都可以是微生物的生长因子。（）

A:错B:对

答案:对为了提高目的产物的产量，工业发酵过程中，常采用加入过量的葡萄糖作为碳源，促进菌体生长并获得更高的产量。（）

A:对B:错

答案:错关于微生物营养物质的叙述中，正确的是（）。

A:是碳源的物质不可能同时是氮源B:凡是碳源的营养物质都能提供能量C:有些无机氮源如氨水、硝酸钠等也能提供能量D:有些含氮的无机盐可以是生长因子

答案:有些含氮的无机盐可以是生长因子对发酵工业培养基中碳源的描述，错误的是（）。

A:可提供微生物生长繁殖所需的能源，B:微生物可以利用碳源合成生长因子C:提供菌体合成目的产物的原料D:可提供菌体合成所需的碳骨架

答案:微生物可以利用碳源合成生长因子无机盐和微量元素对发酵工业微生物的代谢有重要作用，下列叙述正确的是（）。

A:高浓度时对产物合成有促进作用B:Na+对微生物的生理功能有重要作C:锰、锌、钴不属于微量元素D:较低浓度时就会出明显的抑制作用

答案:Na+对微生物的生理功能有重要作在氮源设计时，通常（）。

A:有机氮源和无机氮源混合使用B:要注意微生物的同化能力,是否能够有效利用和吸收C:考虑产物是否受氮源的诱导或阻遏D:碳氮比要合适

答案:有机氮源和无机氮源混合使用；要注意微生物的同化能力,是否能够有效利用和吸收；考虑产物是否受氮源的诱导或阻遏；碳氮比要合适在发酵培养基的成分选择和配方设计时，通常要求（）。

A:培养基原材料价廉并具有稳定的质量，来源广泛且供应充足B:生产菌在培养基中能够良好的生长和代谢C:生产菌在培养基中代谢时，副产物生成，利于产物提取和纯化D:目的代谢产物的产量高

答案:培养基原材料价廉并具有稳定的质量，来源广泛且供应充足；生产菌在培养基中能够良好的生长和代谢；生产菌在培养基中代谢时，副产物生成，利于产物提取和纯化；目的代谢产物的产量高无机盐的主要作用，包括（）。

A:构成细胞的组织成分，如P元素是磷脂双分子层的成分B:作为酶的组成成分或维持酶的活性C:调节细胞的渗透压D:调节氢离子的浓度

答案:构成细胞的组织成分，如P元素是磷脂双分子层的成分；作为酶的组成成分或维持酶的活性；调节细胞的渗透压；调节氢离子的浓度

第四章单元测试

喷淋冷却连续灭菌流程不能保证培养液在加热器中先进先出，容易出现培养液过热和灭菌不彻底的现象。（）

A:对B:错

答案:对发酵过程中，需要防止杂菌污染，大多数情况下，发酵设备需要进行严格的冲洗和灭菌，而需氧发酵中通入的空气一般不需要灭菌。（）

A:错B:对

答案:错加热灭菌的机理就是利用高温使菌体蛋白质变性或凝固、酶失活而达到杀菌的目的。（）

A:错B:对

答案:对高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、巴斯德消毒法属于湿热灭菌。（）

A:对B:错

答案:对湿热灭菌法的灭菌机理是（）。

A:导致DNA胸腺嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体，抑制DNA正常复制。B:都不对。C:使微生物细胞中蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键发生不可逆的变性，造成微生物的死亡。D:导致DNA胸腺嘧啶间形成胞嘧啶水合物，抑制DNA正常复制。

答案:导致DNA胸腺嘧啶间形成胸腺嘧啶二聚体，抑制DNA正常复制。对数残留定律是指在一定温度下，微生物受热死亡的速率与任一瞬间残留的活菌数成正比，它适用于（）。

A:湿热灭菌B:干热灭菌C:火焰灭菌法D:化学药剂灭菌

答案:湿热灭菌空气过滤除菌流程中，二级冷却除水后的压缩空气，需要加热到一定温度，加热的主要目的是（）。

A:降低相对湿度B:杀菌C:升高空气压力D:除菌

答案:降低相对湿度对微生物各种灭菌方法的叙述，正确的是（）。

A:化学试剂灭菌法是利用化学试剂对微生物的氧化作用或损伤细胞进行灭菌，如75%的消毒酒精，3%的双氧水等，常用于物体表面的消毒。B:火焰灭菌法是利用火焰直接把微生物杀死，适用于接种针、玻璃棒等灭菌。C:射线灭菌法是用X射线等穿透微生物细胞进行灭菌，比如用紫外灯对无菌室、器皿表面的消毒。D:干热灭菌法是利用干热空气将微生物菌体内的蛋白质氧化进行灭菌，适用于金属或者玻璃器皿的灭菌。

答案:化学试剂灭菌法是利用化学试剂对微生物的氧化作用或损伤细胞进行灭菌，如75%的消毒酒精，3%的双氧水等，常用于物体表面的消毒。；火焰灭菌法是利用火焰直接把微生物杀死，适用于接种针、玻璃棒等灭菌。；射线灭菌法是用X射线等穿透微生物细胞进行灭菌，比如用紫外灯对无菌室、器皿表面的消毒。；干热灭菌法是利用干热空气将微生物菌体内的蛋白质氧化进行灭菌，适用于金属或者玻璃器皿的灭菌。发酵工业中的无菌方法，包括（）。

A:介质过滤除菌法B:高压蒸汽灭菌法，干热灭菌等灭菌方法；C:消毒法，如75%酒精消毒处理D:抑菌法：加入抑菌剂

答案:介质过滤除菌法；高压蒸汽灭菌法，干热灭菌等灭菌方法；；消毒法，如75%酒精消毒处理；抑菌法：加入抑菌剂

第五章单元测试

发酵前期，发现杂菌的污染现象，一般情况下，采取措施是终止发酵，将培养基重新进行灭菌处理，然后再重新接种发酵。（）

A:错B:对

答案:对为防止噬菌体的污染现象，三角摇瓶菌液、种子液、取样检验液和发酵后菌液都不能随便丢弃或排放。（）

A:对B:错

答案:对接种后，应适当提高培养温度，以利于孢子的萌发或加快微生物的生长繁殖，而此时发酵的温度大多也是升高的。（）

A:对B:错

答案:错关于种子扩培，叙述正确的是（）。

A:种子扩大的级数是指制备种子的优良程度。B:接种量是指移入的种子液体积与发酵罐培养基体积之比C:菌种的种龄是指种子的实际年龄D:种子扩培主要目的是获得大量活力强的种子，在发酵过程中尽可能缩短延滞期。

答案:种子扩培主要目的是获得大量活力强的种子，在发酵过程中尽可能缩短延滞期。种子罐之间或发酵罐之间的移种方式，主要采用（），由接种管道进行接种。

A:液位差接种法B:压差接种法C:火焰保护接种法D:微孔接种法

答案:压差接种法对发酵工业种子制备的叙述错误的是（）。

A:一般情况下，种子罐培养基和发酵罐培养基的成分有比较大的差别B:种子罐使有限数量的孢子或菌丝体繁殖成大量的菌丝体，作为种子使用C:接种龄是指种子罐中培养的菌丝转入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间D:一般分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段

答案:一般情况下，种子罐培养基和发酵罐培养基的成分有比较大的差别发酵工业种子质量的影响因素主要有（）。

①原料的质量；②温度；③湿度；④通气；⑤搅拌；⑥pH

A:①②③④⑤⑥B:①③④⑤C:②③④⑤⑥D:①②③④⑥

答案:①②③④⑤⑥对于发酵工业菌种，种子质量的影响因素有（）。

A:通风和搅拌情况B:杂菌污染C:培养基的营养成分和配比；D:培养温度和pH；

答案:通风和搅拌情况；杂菌污染；培养基的营养成分和配比；；培养温度和pH；不属于微生物次级代谢产物的是（）。

A:激素B:糖C:色素D:抗生素

答案:糖

第六章单元测试

非生长相关型是指产物的生成与能量的代谢无关，但是与细胞生长有直接关系。（）

A:错B:对

答案:错连续培养中虽然存在原料的利用率不高、生产菌种易发生突变等问题，但很难污染杂菌。（）

A:对B:错

答案:错分批发酵过程中，如果目的产物为次级代谢产物，则可设法延长稳定期，获得更多的产物。（）

A:对B:错

答案:对微生物群体生长状况的测定方法可以是（）。

①测定样品的细胞数目②测定次级代谢产物的总含量③测定培养基中细菌的体积④测定样品的细胞重量

A:②③B:①③C:①④D:②④

答案:①④关于分批发酵的特点，叙述不正确的是（）。

A:染菌的机会较少B:维持较高的生长和代谢速率C:生产过程和产品质量易于控制D:操作简单，发酵周期短

答案:维持较高的生长和代谢速率下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（）。

A:有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中B:提高了设备利用率C:能消除不利于微生物生长的某些环境因素D:能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量

答案:有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中发酵过程中，不会直接引起pH值变化的是（）。

A:微生物呼出的CO2B:代谢产物的积累C:营养物质的消耗D:微生物细胞数目的增加

答案:微生物细胞数目的增加

第七章单元测试

抗生素生物合成的临界氧浓度并不等于其最适氧浓度。（）

A:对B:错

答案:对化学法测定溶解氧的方法，优点是测定比较准确，能直接得到氧的浓度值，往往是其他测定方法的基础，也常用于衡量其他方法的准确性。（）

A:错B:对

答案:对氧气的气液传递速率方程OTR=KL·a（C*-CL），对影响推动力（C*-CL）的因素，分析不正确的是（）。

A:推动力将随发酵液温度的升高而增大B:可以通过合理添加有机溶剂来降低水的极性，从而增加溶解氧的浓度。C:推动力随着发酵液中电解质浓度的增加而下降D:可以提高发酵罐的罐压，从而提高氧气的分压。

答案:推动力将随发酵液温度的升高而增大在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法，这种发酵方式称为（）。

A:控制培养法B:连续发酵法C:补料分批发酵法D:分批发酵法

答案:分批发酵法对于需氧发酵来说，影响发酵的培养条件有（）。

A:发酵温度B:供氧和溶氧及泡沫影响情况C:pH值D:培养基成分

答案:发酵温度；供氧和溶氧及泡沫影响情况；pH值；培养基成分摄氧率γ的测定方法有（）

A:氧电极测定法B:瓦氏呼吸仪法C:亚硫酸盐氧化法D:物料衡算法

答案:氧电极测定法；瓦氏呼吸仪法；物料衡算法

第八章单元测试

机械搅拌通风好氧发酵过程中，使温度升高的热量来源于（）。

①冷水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出产物

A:②③④B:②④C:①②③④⑤D:①④

答案:②④关于微生物发酵过程，表述不正确的是（）。

A:发酵过程的传质、传热问题以及参数检测控制，是发酵过程重要的问题。B:研发产物的分离提取与纯化技术，可以最大限度提高产物的收率和纯度。C:发酵工业的中游技术通常是指产物的分离纯化技术。D:发酵放大技术，解决放大的规律和方法，实现实验室摇瓶发酵到生产规模的发酵。

答案:发酵工业的中游技术通常是指产物的分离纯化技术。发酵罐最长采用的类型（）

A:气升式发酵罐B:管道式发酵罐C:通用式发酵罐D:固体发酵罐

答案:通用式发酵罐发酵罐经验放大法主要有几种类型（）

A:因此分析法B:几何相似法C:非几何相似法D:时间常数法

答案:几何相似法；非几何相似法发酵罐设计中需要考虑的因素有（）。

A:生物化学因素B:场地和资金的因素C:安全操作因素D:传质传热因素

答案:生物化学因素；安全操作因素；传质传热因素

第九章单元测试

将微生物进行纯种发酵时，在发酵前期发现染菌，应取的措施是，及时终止发酵，将培养基再灭菌后重新接种发酵。（）

A:对B:错

答案:对发酵工程的三大过程要素是温度、pH值、氧气。（）

A:错B:对

答案:对发酵罐实消时，一般在夹套和罐内同时通入蒸汽，进行高温灭菌。（）。

A:错B:对

答案:错一般情况下，培养基中的油脂、糖类、一定浓度的蛋白质、NaCl，能够降低培养基中杂菌微生物的耐热性。（）

A:错B:对

答案:错温度对微生物细胞生长的影响叙述不正确的是（）。

A:高温会使微生物细胞内的蛋白质发生变性或凝固，同时破坏微生物细胞内的酶活性，从而杀死微生物，温度越高，微生物的死亡愈快。B:大多数微生物适宜在20～40℃的温度范围内生长C:在细胞最适生长温度范围内，生长速度随温度的升高而降低；D:各种微生物在一定条件下都有一个最适生长温度范围，在此温度范围内，微生物繁殖最快；而同一种微生物由于培养条件不同，最适温度范围也有所不同。

答案:在细胞最适生长温度范围内，生长速度随温度的升高而降低；发酵过程中，引发醪液pH下降的原因有（）。

①碳源过多；②添加生理酸性物质；③氮源过多；④补加生理碱性物质；⑤代谢中有酸性物质生成。

A:①②⑤B:②④⑤C:①②④⑤D:①②③④

答案:①②⑤发酵过程中，产生的大量泡沫会引发“逃液”现象，描述正确的是（）。

①降低有效容积；②增加菌种的非均一性；③增加染菌概率；④导致产物流失。

A:①②③④B:①②④C:②③④D:①②③

答案:①②③④发酵工业菌种扩大培养时，为了保证种子培养液的质量，除了提供良好的菌种生长条件之外，还需要定期取样测定一些参数，以观察培养基基质代谢是否正常，以及菌体生长情况，在生产中，通常检测的指标有（）。

A:培养液的外观和色泽B:培养基的pH值C:菌体的形态D:培养基的糖度

答案:培养液的外观和色泽；培养基的pH值；菌体的形态；培养基的糖度发酵主要类型，正确的是（）。

A:根据发酵方式不同，发酵分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵B:根据菌种类型，发酵可分为纯种发酵和混合菌种发酵。C:根据培养基的类型，发酵可分为固体发酵，液体发酵，固液混合发酵D:液体发酵可分为浅层发酵和深层发酵，大型通气搅拌发酵属于后者。

答案:根据发酵方式不同，发酵分为分批发酵、连续发酵和补料分批发酵；根据菌种类型，发酵可分为纯种发酵和混合菌种发酵。；根据培养基的类型，发酵可分为固体发酵，液体发酵，固液混合发酵；液体发酵可分为浅层发酵和深层发酵，大型通气搅拌发酵属于后者。对微生物发酵过程和结果有影响的因素有（）。

A:发酵培