2024年度高二生物上学期期末模拟试卷及答案（一）

2024年高二生物上学期期末模拟试卷及答案（一）

一、选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分.）

1.葡萄酒呈现红色的原因（）

A.在发酵过程中产生了红色的物质

B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D.酒精发酵的最终产物C2H50H是红色的

2.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层〃皮〃，与其相关的

微生物分别是（）

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

3.制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（）

A.果酒B.腐乳C.果醋D.酸奶

4.在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖

于其体内的（）

A.淀粉酶、麦芽糖酶B.蛋白酶、脂肪酶

C.脂肪酶、麦芽糖酶D.肽酶、脂肪酶

5.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C.通气可防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

6.膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（）

A.杀死细胞B.形成致癌物，诱发基因突变

C.影响营养物质的吸收D.在肾脏中积累

7.选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，

其主要目的是（）

A.防止泡菜制作过程中Ch进入坛内

B.防止泡菜汁液渗出，影响口感

C.防止杂菌污染

D.为使泡菜坛美观

8.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）

A.重氮化好酸化O显色好比色B.重氮化玲酸化玲比色玲显色

C.酸化玲重氮化好显色好比色D.酸化）重氮化玲比色玲显色

9.下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）

A.发酵瓶可用沸水消毒

B.豆腐的发酵以曲霉为主

C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量

D.制作卤汤时，酒精的含量越高越好

10.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）

A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌

C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件

11.图是苹果酒制作的步骤.下列分析中正确的是（）

挑选苹果反榨汁今装瓶-发酵好放气.

A.步骤①是对苹果进行灭菌处理

B.装瓶时发酵瓶要装满

C.产生的气体可用澄清石灰水进行检测

D.整个过程始终保持无氧条件

12.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后,

指示剂的颜色是（）

A.蓝色B.红色C.黑色D.棕色

13.将配制好的培养基进行灭菌应采用（）

A.灼烧灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.煮沸灭菌

14.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（）

A.分解尿素的细菌B.硝化细菌

C.分解纤维素的细菌D.乳酸菌

15.下列关于细菌菌落的叙述，正确的是（）

A.每个菌落由大量的各种细菌组成

B.在液体培养基中可以形成各种菌落

C.不同菌种的菌落特征不同

D.菌落是不能用肉眼观察到的

16.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.特殊营养物质

17.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（）

A.用的培养基不同B.都需要使用接种针进行接种

B.可以减少目的菌的浓度

C.所用培养基只能是固体培养基

D.选择培莽不可以省略，但可以重复操作

23.某株名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离.为了防止性状分离并

快速繁殖，可以利用该植株的一部分器官或组织进行离体培养，发育

出完整的植株.进行离体培养时不应采用该株的（）

A.茎尖B.子房壁C.叶片D.花粉粒

24.下列植物细胞全能性最高的是（）

A.形成层细胞B,韧皮部细胞C.木质部细胞D.叶肉细胞

25.当先使用细胞分裂素，后使用生长素时，实验结果（）

A.有利于细胞分裂，但细胞不分化

B.细胞既分裂又分化

C.分化频率高

D.有利分化，但不分裂

26.关于接种时应注意的事项全部正确的为（）

①接种室要消毒②无菌操作

③接种时可以谈话

④外植休如茎段、茎尖可随机放人培养基⑤接种时要防止交叉污

染⑥接种完立刻盖好瓶口.

A.①②③④B.①②③④⑤⑥C.③④⑤⑥

D.①②⑤⑥

27.柑橘、柠檬芳香油的制备通常采用压榨法而不采用水蒸气蒸储法,

原因是（）

A.水中蒸储会导致原料焦糊B.柑橘、柠檬芳香油易溶于水

C.会使芳香油的有效成分水解D.A和C

28.在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向

锥形瓶中加入下列哪种物质（）

A.氯化钠B.硫酸铜C.石灰水D.无水硫酸钠

29.玫瑰精油被称为〃液体黄金〃，其提取方法（）

A.只能用水蒸气蒸储法B.可用蒸偏法和压榨法

C.可用蒸储法和萃取法D.可用压榨法和萃取法

30.压榨完橘皮后，处理压榨精油时。，离心的目的是（）

A.除去质量较小的固体残留物B.除去水分

C.除去固体物和残渣D.除去果蜡、果胶

31.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是（）

A.蒸储B.压榨C.萃取D.分液

32.在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是（）

A.将芳香油变成液态便于回收B.操作方便

C.防止容器受热不均而炸裂D.提高含油量

33.当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维

生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

34.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡，其目的是（）

A.与橘皮中的有机酸反应，防止损坏橘皮精油

B.破坏细胞结构，分解果胶，提高出油率

C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解

D.防止蒸锚过程中原料发生焦糊

35.下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最高的是（）

A.生吃胡萝卜B.牛肉丝炒胡萝卜片

C.花生油炒胡萝卜丝D.清蒸胡萝卜片

36.胡萝卜素用纸层析法鉴定时，滤纸两边不能接触，否则会（）

A.不出现层析带

B.层析带颜色浅

C.由于毛细现象而使溶剂前沿不齐

D.阻碍色素上升

37.下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酹失败（）

A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

38.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的

是（）

A.酵母菌是兼性厌氧型微生物

B.先通气便于酵母菌大量繁殖

C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D.密封的时间越长，产生的酒精越多

39.下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用滨麝香草酚蓝溶液检验

B.检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定

C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

40.下列操作属于灭菌方法的是（）

A.接种前用酒精棉球擦拭双手和工作台面

B.接种中试管口等易被污染的部位通过火焰

C.牛奶在8（）℃下煮15min以杀死其中的微生物

D.氯化汞溶液浸泡外植体1〜2min后无菌水冲洗

41.下列有关涂布平板操作的叙述，错误的是（）

A.首先将菌液进行一系列的梯释

B.将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红

C.取少量菌液滴加在培养基表面

D.涂布时可转动培养皿，使涂布均匀

42.用来判断选择培养基是否起到了选择任用需要设置的对照是

（）

A.未接种的选择培养基

B.未接种的牛肉膏蛋白陈培养基

C.接种了的牛肉膏蛋白陈培养基

D.接种了的选择培养基

43.尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（)

A.葡萄糖在培养基中含量越多越好

B.尿素在培养基中含量越少越好

C.尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮

D.尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为有机氮

44.关于制备牛肉膏蛋白陈固体培养基，叙述错误的是（）

A.操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌

B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D.待平板冷却凝固约5〜l（）min后将平板倒过来放置

45.某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能

分解石油的细菌.下列操作错误的是（）

A.利用平板划线法对细菌进行计数

B.以石油为唯一碳源的培养基筛选

C.采用稀释涂布平板法分离菌种

D.称取和稀释土壤样品时应在火焰旁

46.欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的

是（）

A.将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B.同一浓度的土壤稀释液应最多涂布三个平板

C.可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

D.可用显微镜观察计数来测量尿素分解菌的数量

47.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理.下列叙述正

确的是（）

A.培养基分装到培养皿后进行灭菌

B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线

C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养

D.培养过程中每隔一一周观察一次

48.图为某四倍体植株花药中未成熟花粉在适宜培养基上形成完整植

株的过程.下列有关叙述不正确的是（）

花药中未成熟的花粉反愈伤组织反丛芽色完整植株.

A.过程①②分别表示脱分化、再分化

B.过程②要将愈伤组织转移到分化培养基上

C.过程①②③说明花粉细胞具有全能性

D.过程③获得的完整植株均为纯合子

49.下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是（）

A.培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B.离体器官或组织细胞都须在光下才能形成愈伤组织

C.同一植株不同细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

D.生长素导致愈伤组织形成而细胞分裂素使细胞分化

50.某组织培养实验室的愈伤组织被真菌严重污染，为查找污染原因

设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同.下列各图表示实验

结果，据图不能得出的初步结论是（）

培养站火/时间/m,n外机体消南时间/min培养基pH培笄温度/T

RCD

A.污染主要不是培养基灭菌时间短造成的

B.污染不可能来源于组织培养所用的离体组织

C.调节培养基pH不能解决污染问题

D.调节培养温度不能解决污染问题

二、非选择题（本大题共7小题，共50分.）

51.人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、

制醋、制作腐乳和泡菜.请回答下列问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制

在℃,葡萄酒呈现深红色的原因是.

（2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在（填”有氧〃

或〃无氧〃）条件下，将葡萄糖分解成.

（3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要

是.腐乳发酵过程中加酒的目的是.

（4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成（致

癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量.

52.图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回

答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中的

含量低.

（2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是,等盐水冷却后

才可使用，是为了保证等微生物的生命活动不受影响.

（3）泡菜风味形成的关键在于的加入.

（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把

握.

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是.

53.克雷伯氏菌为呼吸道感染的重要病原体，常引起重症肺炎.在患

者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养.实验基本步骤如下：

配制培养基玲灭菌、倒平板玲A玲培养玲观察

请回答下列问题：

（1）在配制培养克雷伯氏菌的培养基中，主要的营养物质有无机盐、

水、、等四类.在制作培养基时加入尿素

是因为克雷伯氏菌含有它能以尿素作为氮源.

（2）步骤A表示.在无菌条件下操作时，先将菌液稀

释，然后将菌液培养基平面上.菌液稀释的目的是为了

获得单菌落.

(3)在培养时，需将培养皿倒置并放在中.实验结束

时，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉.

54.为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的

细菌含量，并进行了细菌分离等工作.请回答下列问题：

(1)若想检测水样中细菌含量，常采用法进行接种.从

物理性质看选用的培养基属于培养基.在接种前，需要

先选取若干灭菌后的空白平板进行培养，其目的是.

(2)该研究小组将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分

别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为

39、38和37.据此可得出每升水样中的活菌数为.对

获得的目的菌种，可采用的方法长期保存.

(3)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通

过灭菌.在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线

的末端开始划线.这样做的目的是.

55.草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致

产量降低、品质变差.运用微型繁殖技术可以培育出无病毒植株.草

莓微型繁殖的基本过程如下，请回答下列问题：

①②⑤

外植体一愈伤组织一芽、根一植株

(1)微型繁殖培育无病毒草寿苗时，一般选取作为外

植体，其依据是.

(2)在过程①中，曾用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量

元素和，在配制好的培养基中，常常需要添

加,有利于外植体自动进行细胞分裂形成愈伤组织，接

种2s5d,若发现外植体边缘局部污染，原因可能是.

（3）在过程②中，愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分

化出了芽，其原因可能是生长素用量与细胞分裂素用量的比值

（填“低”或〃高〃）.

56.图是玫瑰花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有

关问题：

（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般

来说选用期的花粉可提高成功率.选择花粉时，一般要

通过来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花

粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是.

（2）花药经脱分化是产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中_

的种类及其浓度配比.

（3）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于的细

胞排列疏松无规则，是一种高度液泡化的薄壁细胞.

（4）图中经①、②途径获得玫瑰幼苗，从细胞水平分析所依据的生

物学原理是.

57.植物芳香油具有抗菌、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，而某

些芳香油能调节人体的生理及心理活动.请回答下列问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有、

和.

(2)玫瑰精油称为〃液体黄金〃，多用于制造高级香水等化妆品.提

取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，主要是通过

法提取.蒸储时收集的蒸储液不是纯玫瑰精油，原因是.

(3)用压榨法提取柚皮精油，得到的糊状液体可通过除

去其中的固体杂质.

(4)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和

以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用方式加热以防

止温度过高.常用法鉴定所雯取的胡萝卜素.

参考答案与试题解析

一、选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分.）

1.葡萄酒呈现红色的原因（）

A.在发酵过程中产生了红色的物质

B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异

养兼性厌氧型.果酒制作的原理：

的

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2-6CO2+12H2O+

能量；

的

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H】2（）6-2co2+2C2H5OH+能量.

2、在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮上的色素进入发酵

液，使得葡萄酒成红色.

【解答】解：A、在发酵过程中并没有产生红色的物质，A错误；

B、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，B错误；

C、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵

液，使葡萄酒呈现红色，C正确；

D、酒精发酵的最终产物C2H50H是无色的，D错误.

故选：c.

2.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层〃皮〃，与其相关的

微生物分别是（）

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响

腐乳品质的条件；制作泡莱.

【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，前期

需氧，后期不需氧.

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，一直需氧.

腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度.

酸奶的制作起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

【解答】解：（1）使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋

酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此果酒变酸与醋酸

菌有关；

（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶

和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶的制作与乳酸菌有关；

（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂

肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致

密的一层“皮〃与毛霉有关.

故选：A.

3.制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是()

A.果酒B.腐乳C.果醋D.酸奶

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响

腐乳品质的条件.

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异

养兼性厌氧型.果酒制作的原理：

的

(1)在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2-6CO2+12H2O+

能量；

甑

(2)在无氧条件下,反应式如下：C6H12O6-2co2+2C2H5OH+能量.

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧

型.果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧

型.腐乳制作的原理：

蛋白的脂肪醯

蛋白质一小分子肽和氨基酸；脂肪----甘油和脂肪酸.

【解答】解：A、果酒制作过程中不需要使用再辛料，A错误；

B、腐乳制作过程中需要加入香辛料，B正确；

C、果醋制作过程中不需要使用香辛料，C错误；

D、酸奶制作过程中不需要使用香辛料，D错误.

故选：B.

4.在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖

于其体内的（）

A.淀粉酶、麦芽糖酶B.蛋白酶、脂肪酶

C.脂肪酶、麦芽糖酶D.肽酶、脂肪酶

【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

【分析】1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是

异养需氧型.

2、腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白

质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪

酸.

【解答】解：在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中

主要依赖于其体内的蛋白酶、脂肪酶，其中蛋白酶能将豆腐中的蛋白

质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪

酸.

故选：B.

5.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）

A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C.通气可防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

【考点】生产果汁酒以及生产醋的装置.

【分析】果醋的制作是利用醋酸菌的有氧呼吸将酒精转变成醋酸的过

程，并且醋酸菌在无氧条件下不能生存.

【解答】解：A、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要02的

参与，所以要适时通过充气口进行充气，故A正确；

B、酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，故B错误；

C、充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，故C错误；

D、酒精发酵过程中由于产生二氧化碳要设置出气口，而醋酸发酵过

程中不产生气体，故D错误.

故选：A.

6.膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（）

A.杀死细胞B.形成致癌物，诱发基因突变

C.影响营养物质的吸收D.在肾脏中积累

【考点】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化.

【分析】亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水；亚硝酸盐的分布广泛，其

中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg；咸菜中亚硝酸盐的平均

含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜；亚硝酸盐在人体胃内易变

成亚硝胺而具有强烈的致癌作用.

【解答】解：膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是亚硝酸在特

定的条件下会转变成致癌物亚硝胺，诱发基因突变.

故选：B.

7.选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛,

其主要目的是（）

A.防止泡菜制作过程中02进入坛内

B.防止泡菜汁液渗出，影响口感

C.防止杂菌污染

D.为使泡菜坛美观

【考点】制作泡莱.

【分析】乳酸菌：

很多

【解答】解：参与制作泡菜制作的微生物是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧

型微生物，有氧气存在时会抑制其无氧呼吸产生乳酸.因此，择泡菜

坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是

防止泡菜制作过程中进入坛内.

故选：A.

8.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）

A.重氮化玲酸化O显色好比色B.重氮化玲酸化玲比色玲显色

C.酸化-重氮化O显色好比色D.酸化好重氮化好比色少显色

【考点】用比色法测定亚硝酸盐含量的变化.

【分析】泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚

硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐

酸盐形成玫瑰红色染料.

【解答】解：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,

亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺

盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化玲

重氮化玲显色好比色.

故选：C.

9.下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（）

A.发酵瓶可用沸水消毒

B.豆腐的发酵以曲霉为主

C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量

D.制作卤汤时，酒精的含量越高越好

【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

【分析】腐乳的制作

1、原理

（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用

的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型.

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分

子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸.

2、流程

让豆腐上L画—商

长出毛毒||腌制||装瓶||腌制

3、注意的问题

（1）腐乳发酵中杂菌的控制

①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉

菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镣子和

解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色抱子.

②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干

扰.

③接种：将上述馒头上的他子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋

罩上，放在适宜的温度下培养.

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜.毛

霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不

宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开

水.

（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物.如果

过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死

了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成

熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味.一般应控制在12%

左右.

提醒：腐乳制作过程中盐、香辛料、酒精均可起到抑制杂菌生长的作

用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加盐时，越近瓶口处

盐用量越多.

【解答】解：A、发酵瓶可用沸水消毒，A正确；

B、豆腐的发酵以毛霉为主，B错误；

C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量，因为瓶口被杂菌污染的机会大,

C错误；

D、制作卤汤时，酒精的含量为12%作用，酒精含量过高，会延长腐

乳成熟的时间，D错误.

故选：A.

10.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）

A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压灭菌

C.均可以使用自然菌种D.均需控制无氧条件

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响

腐乳品质的条件；制作泡莱.

【分析】本题是对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的发酵菌种的生

物类型、菌种来源、发酵条件的考查，回忆果酒、果醋、腐乳、泡菜

制作过程的发酵菌种的生物类型、菌种来源、发酵条件，然后分析选

项进行解答.

【解答】解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核

生物，A错误；

B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，

B错误；

C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C

正确；

D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是

有氧条件，D错误.

故选：C.

II.图是苹果酒制作的步骤.下列分析中正确的是()

①

挑选苹果一榨汁玲装瓶玲发酵好放气.

A.步骤①是对苹果进行灭菌处理

B.装瓶时发酵瓶要装满

C.产生的气体可用澄清石灰水进行检测

D.整个过程始终保持无氧条件

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】果酒制作过程中的相关实验操作：

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲

洗，除去枝梗.

(2)灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干.②发酵装置要清洗干净,

并用70%的酒精消毒.

(3)榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.

(4)发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约方的空间，并封闭

充气口.②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃〜25℃,时

间控制在1()〜12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监

测.

【解答】解：A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在

葡萄皮上的野生型酵母菌，所以不能对苹果进行灭菌处理，A错误；

B、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约方的空间，防止发酵液溢出，B

错误；

C、发酵过程中产生的气体是二氧化碳，所以可用澄清石灰水进行检

测，C正确；

D、在苹果酒制作的整个过程中，开始先通气，让酵母菌进行有氧呼

吸并快速繁殖，后保持无氧条件，进行酒精发酵，D错误.

故选：C.

12.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，

指示剂的颜色是()

A.蓝色B.红色C.黑色D.棕色

【考点】以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量.

【分析】尿素被细菌分解形成碱性物质氨，在碱性环境下，酚红指示

剂变红，据此答题.

【解答】解：分解尿素的细菌能合成腺酶，将尿素分解形成碱性物质

氨，在碱性环境下，酚红指示剂变红.

故选：B.

13.将配制好的培养基进行灭菌应采用（）

A.灼烧灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.煮沸灭菌

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】高压蒸汽灭菌适用于对一般培养基和玻璃器皿的灭菌.干热

灭菌适用于需要保持干燥的空玻璃器皿的灭菌，凡带有橡胶的物品和

培养基，都不能进行干热灭菌.无菌室缓冲间和接种箱常用紫外线灯

作空气灭菌.微生物接种时的金属接种工具和试管口可以用灼烧灭

菌.煮沸灭菌通常不能彻底杀灭一些微生物的抱子和芽抱，一般适用

于餐具或不耐高温的食品等的消毒.

【解答】解：A、灼烧灭菌一般适用于金属接种工具或试管口的过火

灭菌，A错误；

B、培养基的灭菌通常用高压蒸汽灭菌，B正确；

C、干热灭菌适用于需要保持干燥的空玻璃器皿的灭菌，C错误；

D,煮沸灭菌一般适用于餐具或不耐高温的食品等的消毒，D错误.

故选：B.

14.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（）

A.分解尿素的细菌B.硝化细菌

C.分解纤维素的细菌D.乳酸菌

【考点】土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值.

【分析】纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，在

加入刚果红染液的培养基中，刚果红可以与纤维素结合形成红色的复

合物，而在纤维素分解菌的菌落周围，由十缺少纤维素而出现透明圈，

这是刚果红染液可以鉴别纤维素分解菌的原理.

【解答】解：纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖,

刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而在纤维素分解菌的菌

落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，可以鉴别纤维素分解菌.

故选：C.

15.下列关于细菌菌落的叙述，正确的是（）

A.每个菌落由大量的各种细菌组成

B.在液体培养基中可以形成各种菌落

C.不同菌种的菌落特征不同

D.菌落是不能用肉眼观察到的

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】1、菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成

的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团）；

2、菌落的特征：

细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑

起，多为白色；

真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网

状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐

色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（抱子的颜色）.

【解答】解：A、每个菌落由大量的一种细菌组成，A错误；

B、细菌在固体培养基上才可以形成菌落，B错误；

C、不同菌种的菌落特征不同，C正确；

D、菌落是能用肉眼观察到的，D错误.

故选：C.

16.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.特殊营养物质

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】阅读题干可知本题是根据微生物的代谢类型选择培养微生物

的培养基，分析自养型微生物与异养型微生物代谢类型的差异，根据

选项做出判断.

【解答】解：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微

生物可以利用无机碳合成自身的有机物，用于各项生命活动；而异养

型微生物只能以有机碳作为碳源，所以两种培养基的主要差别在于碳

源.

故选：A.

17.用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（)

A.用的培养基不同B.都需要使用接种针进行接种

C.都可以用来计数活菌D.都需要在火焰旁迸行接种

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】平板划线法或稀释涂布平板法是纯化微生物常用的接种与培

养方法，稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数，而平板划线法

不能.

【解答】解：A、平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基，

A错误；

B、平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器

进行操作，B错误；

C、平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌利I稀释涂布平

板法可以用来计数活菌，C错误；

D、平板划线法或稀释涂布平板法都需要在火焰旁迸行接种，以防杂

菌污染，D正确.

故选：D.

18.刚果红染色时，加入刚果红应在（）

①制备培养基时②梯度稀释时③倒平板时④涂布时⑤长

出菌落时.

A.①③B.②⑤C.③⑤D.④⑤

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】常用的刚果红染色法有两种，一种先培养微生物，再加入刚

果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红.

【解答】解：加刚果红进行染色时，可在倒平板时加入，也在先培养

微生物，长出菌落时加入.

故选：C.

19.乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高

时，反而抑制微生物的生长，原因是（）

A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离

C.改变了乳酸菌的pHD.葡萄糖不是乳酸菌的原料

【考点】培养基对微生物的选择作用.

【分析】培养乳酸菌的培养基中葡萄糖浓度越高，会使乳酸菌会渗透

失水，发生质壁分离复原；而水是生命代谢过程中必不可少的，所以

失水后会对乳酸菌的生命活动产生抑制.

【解答】解：A、微生物需要充足碳源，A错误；

B、培养液中葡萄糖浓度过高时，细胞会渗透失水，导致乳酸菌失水

过多死亡，从而抑制微生物的生长，B正确；

C、葡萄糖与生长环境的pH值变化无直接关系，C错误；

D、葡萄糖是乳酸菌的生存原料，D错误.

故选：B.

20.在涂布平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是（）

A.方便接种时再拿起来

B.方便在皿底部标记日期等

C.正着放置容易使玻璃皿破碎

D.使培养基表面的水分挥发以防污染

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】微生物实验室培养的关键在于防止杂菌污染，平板冷凝后，

要将平板倒置，其原因是防止皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染.

【解答】解：在涂布平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其原

因是使培养基表面的水分更好地挥发，防止皿盖上的冷凝水落入培养

基造成污染.

故选：D.

21.用稀释涂抹平板法来统计样品中活菌的数目，其结果与实际值相

比（）

A.比实际值高

B.比实际值低

C.和实际值一致

D.可能比实际值高，也可能比实际值低

【考点】测定某种微生物的数量.

【分析】稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数.通常选用菌落

数在30〜300的平板进行统计计数，为了避免实验误差至少需要选用

3个或3个以上的平板统计计数，求出平均值，这样最近真实值.

【解答】解：用稀释涂布平板法对样品中活菌数目进行统计，只是一

种估测，根据此方法的实验过程可知，在某一稀释度下涂布的平板菌

体数具有一定的偶然性，并不是绝对均匀的，所以取若干个平板菌落

数量的平均值比较接近样品中菌体数的真实值.用稀释涂布平板法来

统计样品中活菌的数目有可能几个细菌同时在一起，当两个或多个细

胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，而样品稀释度无论多

高都很难使其中的细菌都单个分布于培养基上，故计数结果比实际值

低.

故选：B.

22.下列关于选择培养的叙述，正确的是（）

A.可以增加目的菌的浓度

B.可以减少目的菌的浓度

C.所用培养基只能是固体培养基

D.选择培养不可以省略，但可以重复操作

【考点】培养基对微生物的选择作用.

【分析】选择培养是微生物学中最强有力的技术手段之一.主要是指

利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该

条件的微生物生长旺盛，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能

够更容易地从中分离到所需的特定微生物,选择条件可根据所需分离

的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如

温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面.

【解答】解：A、通过选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，A正

确；

B、通过选择培养可以增加纤维素分解菌的浓度，B错误；

C、选择培养所用的培养基是液体培养基，C错误；

D、选择培养可以省略，但获得的纤维素分解菌浓度低数量少，D错

、口

1天,

故选：A.

23.某株名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离.为了防止性状分离并

快速繁殖，可以利用该植株的一部分器官或组织进行离体培养，发育

出完整的植株.进行离体培养时不应采用该株的（）

A.茎尖B.子房壁C.叶片D.花粉粒

【考点】植物培养的条件及过程.

【分析】无性生殖能保持亲本优良性状，植物组织培养就是无性生殖

中的一种.植物的芽、茎尖或根尖的组织细胞一般没有病毒积累，具

有较强的分裂能力，全能性程度高，分化程度相对较低，容易脱分化,

因此可作为植物组织培养的材料.

【解答】解：A,茎尖一般没有病毒积累，分裂能力强，可作为植物

组织培养的材料，A正确；

B、子房壁细胞属于体细胞，可作为植物组织培养的材料，B正确；

C、叶片细胞属于体细胞，可作为植物组织培养的材料-，C正确；

D、花粉粒是经减数分裂形成的，在此过程中发生了基因重组，因而

不一定能保持亲本的优良性状，D错误.

故选：D.

24.下列植物细胞全能性最高的是（）

A.形成层细胞B.韧皮部细胞C.木质部细胞D.叶肉细胞

【考点】植物细胞的全能性及应用.

【分析】关于细胞的“全能性〃，可以从以下几方面把握：

（1）概念：细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整

个体的潜能.

（2）细胞具有全能性的原因是：细胞含有该生物全部的遗传物质.

（3）细胞全能性大小比较：①受精卵〉生殖细胞〉体细胞；②分化

程度低的体细胞〉分化程度高的体细胞.

（4）细胞表现出全能性的条件：离体、适宜的营养条件、适宜的环

境条件.

【解答】解：全能性是指己经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的

潜能，分化程度越低，全能性越高，形成层细胞比韧皮部、木质部和

叶肉细胞的分化程度低，所以形成层细胞的全能性＞韧皮部细胞、木

质部细胞和叶肉细胞全能性.

故选：A.

25.当先使用细胞分裂素，后使用生长素时，实验结果（)

A.有利于细胞分裂，但细胞不分化

B.细胞既分裂又分化

C.分化频率高

D.有利分化，但不分裂

【考点】植物培养的条件及过程.

【分析】细胞分裂素和生长素的使用顺序不同，培养的结果不同.先

使用生长素，再使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；

先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化；两者同时使

用，细胞分化频率提高.

【解答】解：ABCD、当先使用细胞分裂素，后使用生长素时，细胞

既分裂又分化，B正确；ACD错误.

故选：B.

26.关于接种时应注意的事项全部正确的为（）

①接种室要消毒②无菌操作

③接种时可以谈话

④外植体如茎段、茎尖可随机放人培养基⑤接种时要防止交叉污

染⑥接种完立刻盖好瓶口.

A.①②③④B.①②③④⑤⑥C.③④⑤⑥

D.①②⑤⑥

【考点】微生物的分离和培养.

【分析】1、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将己经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，

划线，在恒温箱里培养.在线的开始部分，微生物往往连在一起生长,

随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落.

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在

培养皿表血，经培养后可形成单个菌落.

2、无菌技术的主要内容

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；

②将用于微生物培养的器血、接种用具和培养基等器具进行灭菌

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近

进行；

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接

触.

【解答】解：进行接种时应注意：

①接种室要消毒，①正确；

②实验过程要无菌操作，②正确；

③接种时不可以谈话，防止杂菌污染，③错误；

④外植体可先用体积分数为70%的酒精消毒，取出用无菌水冲洗后,

再用（）.1%的氯化汞溶液消毒，并用无菌水冲洗干净，④错误；

⑤接种操作要在酒精灯火焰旁进行，防止交叉污染，⑤正确；

⑥接种完毕后立即盖好瓶盖，⑥正确.

故选：D.

27.柑橘、柠檬芳香油的制备通常采用压榨法而不采用水蒸气蒸储法,

原因是（）

A.水中蒸储会导致原料焦糊B.柑橘、柠檬芳香油易溶于水

C.会使芳香油的有效成分水解D.A和C

【考点】提取芳香油.

【分析】由于水中蒸储会导致原料焦糊、会使芳香油的有效成分水解,

所以柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸储法.

【解答】解：柑橘、柠檬等芳香油的制备通常使用压榨法而不采用水

蒸气蒸储法，原因是水蒸气蒸储需要高温加热，柑橘、柠檬等加热容

易导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此，柑橘、柠檬芳香油制

备通常使用压榨法.

故选：D.

28.在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向

锥形瓶中加入下列哪种物质（）

A.氯化钠B.硫酸铜C.石灰水D.无水硫酸钠

【考点】提取芳香油.

【分析】玫瑰精油提取的实验流程中的试剂的作用是：

①加入氯化钠的目的是增大盐水的密度，有利于玫瑰油与水的分层;

②加入无水Na2sO’的目的是吸收精油中残留的水分.

【解答】解：在提取玫瑰精油的实验流程中，收集锥形瓶中的乳白色

的乳浊液后，需要向锥形瓶中加入氯化钠，原因是其易溶于水且其溶

液的密度比玫瑰精油的密度大，可以使油水分层.

故选：A.

29.玫瑰精油被称为〃液体黄金〃，其提取方法（）

A.只能用水蒸气蒸储法B.可用蒸储法和压榨法

C.可用蒸储法和萃取法D.可用压榨法和萃取法

【考点】提取芳香油.

【分析】植物芳香油的提取方法有蒸储法、压榨法和萃取法等，选择

植物芳香油的提取方法时要根据产品的性质和原料特点来选取不同

的提取方法：

1、蒸馀法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,

形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；

2、压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来;

3、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶

解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂从而获得芳香油.

【解答】解：玫瑰料油具有化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶

剂，挥发性较强的特点.

①若用盛花期的鲜玫瑰花为原料提取玫瑰精油，根据玫瑰精油的化

学性质稳定，难溶于水，挥发性较强的特点，可以采用蒸播法进行提

取;

②若用干玫瑰花为原料提取玫瑰精油，根据玫瑰油易溶于有机溶剂

的性质，也可以采用萃取法进行提取.

故选：C.

30.压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是（）

A.除去质量较小的固体残留物B.除去水分

C.除去固体物和残渣D.除去果蟒、果胶

【考点】从生物材料中提取某些特定成分.

【分析】橘皮汕主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是压榨法,

压榨法提取橘皮油的实验流程是：石灰水浸泡玲漂洗玲压榨玲过滤玲

静置玲再过滤好橘皮油.

【解答】解：压榨完橘皮后，处理压榨精油时，离心的目的是除去质

量较小的残留固体物，其他的用过滤、沉淀等方法.

故选：A.

31.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是（）

A.蒸偏B.压榨C.萃取D.分液

【考点】提取芳香油.

【分析】1、植物有效成分的提取方法主要有蒸储法、压榨法和萃取

法.

2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水

蒸气一同蒸储，玫瑰精油常采用蒸镭法提取，其流程为：

①在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的

比例进行混合；

②在水蒸气蒸储装置中进行蒸储，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）

的乳浊液；

③向乳化液中加入NaCL增加盐的浓度，静置，出现油水分层；

④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；

⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h,过滤得到的液体

为玫瑰油.

3、橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效

成分在用水蒸气蒸储时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所

以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡玲漂洗玲压榨玲

过滤玲静置好再次过滤玲橘皮精油.

【解答】解：A、提取玫瑰精油通常用蒸储法，实验流程中有蒸偏操

作，而提取橘皮精油通常用压榨法，实验流程中没有蒸储操作，A错

误；

B、提取玫瑰精油通常用蒸谓法，实验流程中没有压榨操作，而提取

橘皮精油通常用压榨法，实验流程中有压榨操作，B错误；

C、提取玫瑰精油和橘皮精油的方法通常是蒸播法和压榨法，其实验

流程中均没有萃取操作，C错误；

D、提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰

精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开，提取

橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用

分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来），D正确.

故选：D.

32.在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是（）

A.将芳香油变成液态便于回收B.操作方便

C.防止容器受热不均而炸裂D,提高含油量

【考点】从生物材料中提取某些特定成分.

【分析】植物芳香油的提取方法：蒸储法、压榨法和萃取等.玫瑰精

油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸

馆，适用于使用蒸储法提取.实验流程为：鲜玫瑰花+清水-水蒸气

蒸锚-油水混合物-分离油层-除水-玫瑰精油.

【解答】解：在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝可以将芳香油变成

液态便于回收.

故选：A.

33.当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维

生素是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

【考点】脂质的种类及其功能.

【分析】物中的胡萝卜素经人体吸收后，可以在体内转变为有生理活

性的维生素A.

【解答】物中的胡萝卜素经人体吸收后，可以在体内转变为有生理活

性的维生素A.通常，我们把能在体内转变为维生素的物质称为维生

素原，胡萝卜素就是维生素A原，其中起主要作用的是0-胡萝卜

素.胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病.A选项

止确.

故选：A.

34.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡，其目的是（）

A.与橘皮中的有机酸反应，防止损坏橘皮精油

B.破坏细胞结构，分解果胶，提高出油率

C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解

D.防止蒸播过程中原料发生焦糊

【考点】提取芳香油.

【分析】橘皮油主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是压榨法,

压榨法提取橘皮油的实验流程是：石灰水浸泡玲漂洗玲压榨玲过滤玲

静置玲再过滤好橘皮油.

【解答】解：由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶，压榨时容易滑脱，

用石灰水浸泡是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱,

提高出油率.

故选：B.

35.下列食用方法中，胡萝卜素的利用率最高的是（)

A.生吃胡萝卜B,牛肉丝炒胡萝卜片

C.花生油炒胡萝卜丝D.清蒸胡萝卜片

【考点】从生物材料中提取某些特定成分.

【分析】1、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易

溶于石油酸等有机溶剂，常用萃取法提取.

2、工业生产上，提取（3-胡萝卜素的方法主要有：从植物中提取，

从大面积养殖的岩藻中获得，利用微生物发酵生产.

【解答】解：胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂中，故用花生

汕炒胡萝卜丝时容易被溶解吸收.

故选：C.

36.胡萝卜素用纸层析法鉴定时，滤纸两边不能接触，否则会（）

A.不出现层析带

B.层析带颜色浅

C.由于毛细现象而使溶剂前沿不齐

D.阻碍色素上升

【考点】从生物材料中提取某些特定成分.

【分析】胡萝卜素粗品的鉴定常用纸层析法，在该法中，需注意：

（1）点样要快速细致并保持滤纸干燥；

（2）要保持层析容器中有层析液的饱和蒸气，以保证层析效果；

（3）层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定

失败；

（4）滤纸两边不能接触，否则会由于毛细现象而使溶剂前沿不齐.

【解答】解：胡萝卜素用纸层析法鉴定时二滤纸两边不能接触，否则

会由于毛细现象而使此处的层析液扩散过快而使溶剂前沿不齐.

故选：C.

37.下列哪项操作会引起发酵液污染，使发酵失败（）

A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】本题是对发酵过程中防止发酵液被污染的操作方法的考查，

回忆防止发酵液被污染的具体操作方法，然后分析选项进行解答.

【解答】解：A、榨汁机温水进行清洗，并晾干是防止发酵液被污染

的措施之一，A错误；

B、发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止发

酵液被污染的措施之一，B错误；

C、先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会;

冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，C正确；

D、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开是防止发酵液被

污染的措施之一，D错误.

故选：C.

38.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的

是（）

A.酵母菌是兼性厌氧型微生物

B.先通气便于酵母菌大量繁殖

C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D.密封的时间越长，产生的酒精越多

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼

性厌氧型.果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，反应式如下：

的

C6H12O6+6H2O+6O2-6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下：

酹

C6H]2O6-2co2+2C2H50H+能量.

【解答】解：A、酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧性型，A正确；

B、先通气，酵母菌进行有氧呼吸，代谢旺盛，从而便于酵母菌大量

繁殖，B正确；

C、密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精，C正确；

D、密封后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的推移，营养

物质逐渐减少，酵母菌数量减少，产生的酒精也逐渐减少，D错误.

故选：D.

39.下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（