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文档简介

企业食堂卫生自查流程一、制定目的及范围为确保企业食堂的卫生安全，提升员工的就餐体验，特制定本卫生自查流程。该流程适用于企业内部所有食堂，涵盖日常卫生检查、食品安全管理、员工健康监测等方面，旨在通过系统化的自查机制，及时发现并整改卫生隐患，保障食品安全。二、卫生自查原则1.卫生自查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，定期开展自查，确保食堂环境和食品安全。2.自查内容应涵盖食堂的各个环节，包括原材料采购、食品加工、餐具清洗、环境卫生等。3.各部门应明确责任，确保自查工作落实到位，形成合力，共同维护食堂卫生。三、卫生自查流程1.自查准备1.1制定自查计划：每月初，食堂管理人员需制定本月的卫生自查计划，明确自查的时间、内容及责任人。1.2培训自查人员：对参与自查的员工进行培训，确保其了解自查标准和要求，掌握自查方法。1.3准备自查工具：准备必要的自查工具，如卫生检测纸、温度计、清洁剂等，确保自查工作的顺利进行。2.自查实施2.1环境卫生检查：检查食堂内外环境卫生，包括地面、墙壁、天花板、排水系统等，确保无垃圾、无异味。2.2食品原材料检查：对采购的食品原材料进行检查，确保其来源正规、无过期、无变质现象。2.3食品加工卫生检查：检查食品加工区的卫生情况，包括操作台、刀具、容器等，确保清洁、无交叉污染。2.4餐具清洗检查：检查餐具的清洗和消毒情况，确保餐具在使用前经过高温消毒，保持干燥、无污垢。2.5员工健康监测：定期对食堂员工进行健康检查，确保员工无传染病，保持良好的个人卫生习惯。3.自查记录3.1填写自查表：自查人员需如实填写《食堂卫生自查记录表》，记录检查内容、发现的问题及整改措施。3.2问题分类：对发现的问题进行分类，分为“立即整改”、“限期整改”和“观察整改”三类，明确整改时限。3.3上报自查结果：自查结束后，及时将自查结果上报给食堂管理负责人，确保信息传递畅通。4.整改措施4.1制定整改计划：针对自查中发现的问题，制定详细的整改计划，明确整改责任人和完成时限。4.2落实整改措施：责任人需按照整改计划落实整改措施，确保问题得到有效解决。4.3复查整改效果：整改完成后，管理人员需对整改效果进行复查，确保问题彻底解决，防止反复发生。5.自查总结5.1定期总结：每季度对自查工作进行总结，分析自查中发现的问题及整改情况，评估自查效果。5.2改进措施：根据总结结果，提出改进措施，优化自查流程，提高自查效率。5.3经验分享：定期组织经验分享会，交流自查经验，提升全员的卫生意识和责任感。四、备案与反馈所有自查记录、整改计划及总结报告需进行备案，存档以备查。定期向员工反馈自查结果，增强员工对食堂卫生的重视，鼓励员工提出建议和意见，形成良好的卫生管理氛围。五、卫生管理纪律1.自查人员职责：自查人员需认真负

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