AIB学习手册品管篇

杭州厂AIB学习手册

----品管篇

杭州品管处编

20230815

目录

第一章AIB简介（1）

其次章AIB术语（2）

第三章AIB分类（3）

第四章AIB评分标准（4）

第五章AIB自动判定为“不满足项^-----------------------（5）

第六章统一检测工程（7）

第七章分区域重点检测工程--------------------------（11）

第一节、厂务部门-...................................（11）

其次节、储运部门....................................（14）

第三节、设备部门------------------------------------（20）

第四节、制造部门・......-.......-.......-.....-……（22）

第五节、品管部门L32）

第一章AIB简介

AIB是美国烘烤技术争论所(AmericanInstituteofBaking)的

简称，成立于1919年。从1948年起，开头应行业需求为食品

德业供给检查效劳。AIB为食品供给商特地制定了一套《AIB食品

安全统一标准》，被很多全球食品零售商和选购集团用来作为对供

给商实施准入的一道门槛。

其次章AIB术语

1、产品区：全部食品接触面,和全部食品接触面正上方没有保护

的区域。产品区包括暴露的原材料、过程产品或成品的正上方区

域。

2、生产区域：与产品区距离格外近的区域，假设在生产区域消

灭问题，将会影响产品区的安全。

3、人员区域清洁：是指浴室、更衣室、休息区或其它类似区域

的清洁。

4、深层清洁：通常要求有相关技能人员操作，并包括设备的拆

卸或安全进入设备内部以去除食品残渣，从而消退穿插污染的可

能和防止霉菌、微生物或昆虫增长的清洁。

5、维护清洁：是指娴熟的维护人员特地帮助开展的清洁，以便

去除由修理工作导致的食品残渣、维护化学品、异物或污染。

6、食品级：是指不能将非食品化学物质带入食品，并且不包含

危害人类安康的化学物质的材料或产品。

第三章AIB分类

《AIB饮料工厂统一检查标准》包括五个类别：

1.操作方法和人员操作标准(0P)

从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销。

2.食品安全维护(MS)

从设备、建筑物到地面的设计、维护和治理，以供给一个卫生、

高效和牢靠的生产环境。

3.清洁操作标准(CP)

对设备、器具和建筑物进展清洁和消毒，以供给一个安康、安全

的加工环境。

4.综合虫害治理(IPM)

评估、监控、治理虫害的活动，以确定、防止、消退那些可以促

进或维持虫害种群的条件。

5.健全的前提方案和食品安全程序(AP)

治理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监视

系统的运行，以确保企业全部的部门有效合作以供给安康和安全的

成品。

第四章AIB评分标准

一、风险评估原则:

风险源岱说明类别分效格但

’没有发现网题无可识别风险200

发现小问度无潜在污染180-195

需改善有潜在危古、部分程序缺失

或与标准不符的有关食品安

今的向如果这料鱼害、160-175

遗漏或问题不加以纠正，可

能会导致程序的失效

产里存在显着的食品安全风险

140-155

或导致程序失效的风检

不满意有迫近的食品安’;、£&.『二

序失效或偏高了《良好操作<B5

规范》（GMPs）__________

检测员依据以下三个步骤经行风险评估：

1、确定各类别中最严峻的觉察项，确定分数范围。

2、确定最严峻觉察项的严峻性，确定初始分数应是所确定分数

范围的最高分还是最低分。

3、假设初始分数是所确定分数范围的最高分，则初始分数依据

每增加一个同等严峻的觉察项减5分。

最高类别得分

多次出现的

195救”左说贝

的分散拖

-53令哈|・

节量奸类别

190分景

-5

185

-5

180

显低类别分散

二、AIBI认可:

AIBI认可基于企业的总分数。在以下状况下，向企业颁发认可

证书：

1、总得分高于700分

2、各类别得分不小于或等于135分

3、没有“不满足”的觉察项（即使总得分等于或高于700分）

第五章AIB自动判定为“不满足”的工程

说明：下面列出一些“不满足”工程的例子，但并不是全部。检

查员也可将没有列出的其它类似状况评定为“不满足”

1.操作方法和人员操作标准：

a.微生物敏感的原料或产品的贮藏温度（冰箱或冷库）超过40°F

或4。C（注：具体的温度限制会依据各国家的规定而有所不同）。

b.与产品、原料或产品区直接接触的人员身上有伤口或病子。

c.液体接收过滤器有破损。

d.原料内部被虫害污染。

2.食品安全维护

a.产品区消灭油漆剥落、生锈、或其它异物，可能已造成产品污染。

b.修理活动或设备状况差，导致产品区上方或产品内有油渍、金属

或其它异物。

3.清洁操作标准

a.产品区上方或四周有大量霉菌

b.大量虫害消灭在敏感或暴露的原料上、产品区上方或设备中。

4.综合虫害治理

a.昆虫

i.家蝇或果蝇过多，几乎无把握措施。

ii.在产品区上方或内部觉察螳螂活动

b.啮齿类动物

i.能看得到活的啮齿类动物

ii.原材料或成品上有啮齿类动物排泄物或啃咬痕迹

iii.已分解腐烂的啮齿类动物

C.鸟类

i.加工区域或仓库中有鸟类栖息

ii.产品区、原材料、或成品上有鸟类排泄物

d.杀虫剂的使用与标签上的使用说明不全都

5.健全的前提方案和程序食品安全程序

a.与书面程序或程序不全都

i.未能遵守HACCP关键限值或监控要求

b.书面化的前提方案不完善

i.前提方案执行不充分或无效，导致实际或极可能发生污染

c.未能遵守法律法规的强制要求

第六章AIB统一检测工程

1、个人卫生（属于操作方法和人员操作标准）

人员需要遵保卫生标准以避开成为污染来源。

关键要求：

1.1受过培训的监视人员必需确保全部的人员遵守与人员操作

标准相关的企业政策。

1.2在工作前以及吃、喝、吸烟、使用卫生间和以其它方式弄

脏手之后，人员必需洗手。

1.3在任何时候都必需鼓舞人员保持良好的个人卫生。

2、个人物品和珠宝饰物把握（属于操作方法和人员操作标准）

关键要求：

1.1与食品接触的人员应摘下珠宝饰物和装饰性的物品，包括但不

限于：可见的或暴露的穿孔饰品和身体装饰物/手表/耳环

/项链/手镯/镶有饰品的戒指/假指甲/假睫毛/指甲油。

1.2假设人员操作标准程序许可，可以配戴光面的婚戒。

1.3人员只能在指定区域内吃东西、喝饮料、嚼口香糖和吸烟。

1.4个人食品和物品不能带入生产区或储存区。

1.5全部个人物品必需存放在指定区域。

1.6企业的“人员操作标准程序”应对个人物品和珠宝饰物把握

的任何例外状况进展定义和解释。

3、安康状况（属于操作方法和人员操作标准）

应当制定企业政策并执行，以防止疾病或传染病污染产品。

关键要求：

1.1依据法规的要求，制止任何患有疝子、疮、伤口感染或任何其

他感染或传染性疾病的人员接触食品。

1.2应使用企业供给的金属可探测创可贴掩盖全部暴露的伤口

和擦伤。

1.3假设地方法规有要求，全部人员必需建立最的安康卡并妥善张

贴出来。

1.4企业必需遵守相关程序，要求人员，包括临时工向治理人员汇

报任何相关的传染病或他们可能的患病状况。

1.5应建立书面程序，明确与血液或其它体液有接触的产品或食品

接触面进展处理的程序。

4、外来人员（属于操作方法和人员操作标准）

要求参观者和承包商遵守企业政策以保护产品不受污染。

关键要求：

1.1外来人员必需遵守企业人员操作标准程序。外来人员包括但

不限于：访客/临时人员/法规部门/外部承包商/参观者/人

员的家人和朋友。

1.21.2必要时，访客和承包商在进入原材料、配制、加工、包

装和储存区域前必需进展安康状况调查和适当的培训。

5、洗手间、淋浴室和更衣室（属于操作方法和人员操作标准）

清洁可以削减污染物从员工区域传播到其它区域的时机。

关键要求：

1.1必需维持全部洗手间、淋浴室和更衣室的卫生状况。

1.2确保在这些区域不得消灭害虫或霉菌。

1.3确保在衣帽柜或更衣室中不存在已开口的食品或饮料。

1.4必需在全部卫生间、餐厅和吸烟区，及水池上方和生产区域的

入口处的适宜的地方张贴“洗手”标识。

6、工作服、更衣设施和人员区域（属于操作方法和人员操作标

准）

脏衣服或由不适宜的材料做成的衣服可能会污染食物产品。

必需供给更衣设施以确保人员保持工作服清洁。

关键要求：

1.1人员必需穿着适宜的、清洁的外衣或工作服。

1.2人员必需穿着适宜的鞋子。

1.3在必要时，人员必需戴有效的发网以完全将头发罩住。发网

包括头部、胡须或小胡子的遮盖物。

1.4假设佩戴，手套必需加以足够把握以避开产品污染。

1.5在生产区域中，必需将钢笔，铅笔和温度计等物品放在腰部以

下的衣袋或口袋中。

1.6必要时，应为全部雇员、参观者和承包商供给更衣设施，以便

他们在进入食品加工区域之前更换衣服。

1.7在更衣设施中，必需将工作服与外衣和个人物品单独存放。

1.8应在全部需要防护服的区域保证防护服的供给，而且在受控的

环境内进展清洗。

7、洗手设施设计（属于食品安全维护）

必需向员工供给清洗设备以有效的清洁手中的污染物。

关键要求：

1.1必需在全部的洗手间、洗手池和更衣室供给冷和热的水源。

1.2洗手设施的水供给必需充分。

1.3必需在洗手设施上贴上标签，并将其与器具清洗设施分。

1.4在影响食品安全的重要区域必需供给无需手动的洗手设施。

8、玻璃、易碎塑料和陶瓷品把握（属于食品安全维护）

玻璃、易碎塑料和陶瓷品把握程序不仅要求充分的照明以确

保食用产品的安全生产，同时该程序还涉及到企业内用作其

它目的的易碎品的治理。

关键要求：

1.1在全部的区域必需供给充分的照明。

1.2产品区、生产区域、原料或包装材料区域上方的灯泡、固定

装置、窗户、镜子、天窗和其它玻璃制品应能防碎，或者以

其它方式进展保护防止破损。

1.3更换照明装置和玻璃时，应尽量减小污染产品的可能性。

1.4无法充分保护的玻璃，必需列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控

制程序中进展治理。

1.5只有是必需使用的玻璃制品才允许在设备设施中消灭。假设必

需使用玻璃，这些玻璃应列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制

程序中。

9、玻璃容器破损（属于操作方法和人员操作标准）

应建立程序可处理在接收、储存、卸垛、清洗、冲洗、充填

和封盖阶段的玻璃容器破损，以防止产品污染。

关键要求：

1.1应确认程序以处理生产、包装和储存区的玻璃容器破损。

1.2对于依据相关程序清理储存、处置、生产和包装区的玻璃破

损状况，并准时记录。

10、日常（每日）清洁（属于清洁操作标准）

日常清洁的重点是让企业保持持续的干净有序及干净。

关键要求：

1.1日常清洁任务的开展应能防止污染。

1.2日常清洁任务应指派给适当的部门。

1.3日常清洁任务应确保工作区和关心区在正常的工作时间内

保持干净。

第七章分区域重点检测工程

第五节品管部门

1、综合虫害治理（IPM）程序（属于综合虫害治理）

书面的综合虫害治理（IPM）程序可确保企业对虫害的有效

把握和恰当处理，将虫害活动把握在最低程度。

关键要求：

1.1企业应建立书面的综合虫害治理程序。

1.2综合虫害治理程序应纳入企业其它书面的前提方案与食品

安全程序中。

1.3综合虫害治理程序应由经过培训的内部员工或注册的、已接

受培训或有执照的虫害防治公司来制定和实施。

2、企业评估（属于综合虫害治理）

企业每年对综合虫害治理程序进展一次评估，以确保该工程

的有效性。

关键要求：

1.1应每年对企业进展评估。

1.2评估内容应包括企业内部和外部全部区域。

1.3评估结果和订正措施应做记录，并用于完善和更综合虫害治理

程序。

1.4评估应由内部或外部的受过培训的综合虫害防治人员进展。

3、其它指导方针（属于综合虫害治理）

使用其它指导方针（如有机、绿色或可持续进展）的企业也

有责任设立综合虫害治理程序。

关键要求：

1.1如企业依照其它指导方针（如有机、绿色或可持续进展）建

立综合虫害治理程序，应能通过虫害问题的削减，及其能满足

本标准中“综合虫害治理标准”一节中的要求，来证明其虫害

防治工作的有效性。

4、签署合同（属于综合虫害治理）

企业与综合虫害治理效劳供给者应签署合同，从而确保双方

开展有效的虫害治理活动。

关键要求：

1.1企业签署的合同应包括以下信息：企业名称/企业联系人/

效劳的频率/效劳的说明，以及效劳如何完成/效劳条款/所

使用工具和材料的存放说明（在适用状况下）/已批准的化学

品列表/紧急呼叫程序（何时呼叫，为什么呼叫，呼叫谁）

/应保存效劳记录/要求把效劳的任何变化或使用材料的变

化通知到企业。

5、证书与资格（属于综合虫害治理）

企业通过验证综合虫害治理效劳供给者（不管是内部人员还

是承包商）的资质来保护其产品。

关键要求：

1.1有法规要求时，企业应保存为该企业供给虫害效劳的任何人员

的执业资格证书或注册证书的复印件。

1.2假设有关法规没有要求执业资格证书或注册证书，虫害效劳

人员应参与一个公众认可的公开课，或一些具有文件记录证

明的培训I,以确保可以正确、安全使用虫害防治物品。综合

虫害治理效劳供给者应供给书面培训证明或电子版的证明。

1.3实施人应供给《良好操作标准》（GMP）培训的证明。

1.4假设相关法规有要求，综合虫害治理效劳供给者应由持有执照

的人员实施监视。

1.5假设有要求，企业应保存一份由政府机构颁发的虫害防治公

司营业执照的复印件。

1.6假设有条件，企业应保存一份指定了责任范围的保险凭证的复

印件。

6、杀虫剂记录（属于综合虫害治理）

企业保存杀虫剂标签和化学品安全数据表信息，以确保杀虫

剂的正确使用。

关键要求：

1.1内部人员或承包商在企业中所使用的全部杀虫剂的化学品

安全数据表或类似数据表，应以纸面文件或电子文档的方式保

存，以备需要时审查。

1.2在企业中使用的全部杀虫剂标签应以文件记录或电子文档

的方式保存，以备需要时查看。

7、杀虫剂使用记录（属于综合虫害治理）

企业保存记录以确定、验证和记录其能够遵守相关法规和综

合虫害治理的要求。

关键要求：

1.1杀虫剂的使用记录应包括：杀虫剂的名称/法律要求的美国

环保署（EPA）、加拿大卫生部有害生物治理局（PMRA）或

产品注册号/目标虫害/杀虫剂的用量或浓度百分比/杀虫剂

使用的具体地点/杀虫剂的使用方式/杀虫剂在使用地点的

使用量/杀虫剂的使用日期和时间/杀虫剂使用人的签名。

8、杀虫剂把握（属于综合虫害治理）

杀虫剂应作为〃化学品把握程序”的一局部进展治理。

关键要求：

1.1杀虫剂应存放在进入受限的上锁区域内。存放空间应足够大，且

应有适当的通风措施。

1.2杀虫剂应依据其标签上的说明进展存放。

1.3应给杀虫剂的容器和施药设备贴上标签加以识别。同一施药

设备不能穿插用于多种杀虫剂。

1.4杀虫剂的容器应依据其标签说明和法规要求进展处置。

1.5每个杀虫剂存放区的入口处都应张贴警告标志。

1.6企业应保存一份完整的杀虫剂库存清单。

17应有杀虫剂溅出把握材料和把握流程。

9、趋势分析（属于综合虫害治理）

应对虫害观测和虫害活动记录进展评审，以识别和消退虫害

活动的区域，并记录所实行的订正措施。

关键要求：

1.1效劳报告应准确完整，能描述目前的虫害活动水平，并对应实

行的订正措施提出建议。

1.2虫害观测日志应记录供给虫害防治人员所实行的应对措施。

1.3有关虫害治理活动的全部记录应使用纸面记录或电子文档

的方式保存，以备需要时审查。

1.4虫害观测日志应存放在指定地点。

1.5虫害观测日志应包括：日期/时间/觉察虫害的种类/实行的

行动/报告人员的姓名。

1.6虫害防治人员应每季度审查一次日志以确定虫害活动的趋

势。调查报告应提交给企业指定的人员。

1.7针对所觉察问题的整改措施应有记录。

10、监控装置记录（属于综合虫害治理）

保存监控装置的相关记录，以确保这些设备被正确放置和检

查，并用于作虫害活动的趋势分析。

关键要求：

1.1应在整个企业内进展一次具体的调查，记录并利用调查结果来

确定监控装置的安放位置。

1.2应制作一个准确的现行有效的地图，列出在啮齿类动物和昆虫

把握中使用的全部虫害监控装置的位置。

1.3短期监控用的临时性虫害监控装置，应在单独的地图上进展标

识。应依照综合虫害治理打算规定的频率进展检查和记录。

1.4企业应记录全部对虫害监控装置进展的效劳活动。

1.5监控装置的检查结果可使用打孔卡、条形码、或明细表等方

式进展记录，可以用纸面记录或电子文档的方式保存。

1.6监控装置内的效劳记录应与企业保存的其它虫害相关记录

保持全都。

11、外部啮齿类动物监控装置（属于综合虫害治理）

对外部啮齿类动物监控装置进展治理，可阻挡啮齿类动物进

入食品企业内部。

关键要求：

1.1基于对企业的具体调查，外部监控装置应沿着企业的最外墙放

置。

1.2全部的外部监控装置应至少每月检查一次。当啮齿类动物活动

水平提高时，应增加检查频率。

1.3有杀鼠剂的外部毒饵站应用一次性的塑料扣、挂锁、或生产

商供给的设备锁定。

1.4外部毒饵站应能防破坏，应固定在某个地方，上锁并贴上标识。

1.5只有综合虫害治理权威监管机构（例如美国环保局）批准的，

或标签上显示可用于食品企业的毒饵才能用于外部毒饵站。

1.6毒饵应安全存放在毒饵站中，状态良好并依照标签说明或制造

商的建议视需要更换，以免变质。

12、内部啮齿类动物监控装置（属于综合虫害治理）

内部啮齿类动物监控装置可以确定和捕获进入企业内部的啮齿

类动物。

关键要求：

1.1内部监控装置中不能使用有毒诱饵和非有毒诱饵（固体、液

体等）。

1.2基于对企业的具体调查，内部监控装置应放在啮齿类动物的敏

感地区，和其它虫害活动地区，包括：来料仓库或原材料存

放区/可从外部进入的维护间/原材料从仓库运来后放置的

暂存区/成品仓库/由于运输或人员活动导致的啮齿类动物

可能进入的区域/上方构架（当有或可能有屋顶鼠活动迹

象时）/交通流量大的区域/向外部开放的大门的两侧.

1.3内部监控装置应沿着围墙放置，内部监控装置的间隔和数量应

基于啮齿类动物的活动水平。

1.4内部监控装置应固定位置并保持清洁，且每周检查一次。

1.5除非有法规制止，可以使用以下内部监控装置：机械式捕鼠器

/可伸展的诱鼠夹/粘鼠板.

1.6假设在一些国家制止使用机械式捕鼠器，企业可依据实际状

况考虑使用替代装置，这些装置包括：气体（如二氧化碳）

捕鼠器/活捉式捕鼠器/跷跷板式捕鼠器/电击式捕鼠器可发