2024年全国营养师技能大赛广东省赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛广东省赛考试题库（附答案）

一、单选题

1.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基

酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

2.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

3.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

4.下列与碘缺乏无关的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C\甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克

汀病和儿童智力低下的发生。

5.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家

族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

6.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为

A、专项培训计划

B、综合性培训计划

C、部分培训计划

D、阶段培训计划

答案：A

解析：本题考查的是公共营养师培训大纲要求的部分内容所制订的培训计划的名

称。根据常识和相关知识可知，专项培训计划是一种针对特定领域或特定要求而

制订的培训计划，因此选项A“专项培训计划”符合题意，是本题的正确答案。

选项B“综合性培训计划”过于笼统，选项C“部分培训计划”不够准确，选项

D“阶段培训计划”也不够精确，都不符合题意。因此，本题答案为A。

7.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

A、剩饭

B、动物性食品

C、乳类

D、海产品

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在

沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

8.下列属于信函调查的特点的是()。

A、覆盖面窄

B、内容准确

G回收率低

D\节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

9.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麦毒素

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏

力，少数有腹痛,腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，

步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1〜2天，即可恢复。

10.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A、局温区

B、高温干燥区

P*:曰*曰［V

u\/m问/Ik8

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，

北方各省污染较轻。

11.0是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

12.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。

A、硒

B、铜

G锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸

收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

13.B淋巴细胞成熟的场所是()。

A、胸腺

B、脾脏

C、骨髓

D、淋巴结

答案：C

解析：骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场

所。T淋巴细胞来源于骨髓的多能干细胞（胚胎期则来源于卵黄囊和肝），成熟

的场所是胸腺，在胸腺激素的诱导下分化成熟，成为具有免疫活性的T细胞。

14.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%~20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

15.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄人情况。

16.下列食物含锌丰富的有（）。

A、内脏

B、植物油

C\蔬菜

D、奶类

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

17.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

18.科普文章的准确性不包括（）。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。

19.钙的吸收率随年龄增长而（）。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，

骨质丢失速度加快。

20.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛭的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

21.烟酸又名()o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸'抗癞皮病因子,维生素B5等。

22.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

23.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

24.谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

25.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案：D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

26.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

27.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

解析：本题考查职业道德的相关概念。职业道德是指从事一定职业的人，在工作

和劳动过程中所应遵守的道德规范和道德原则。选项A、B、C都是职业道德的组

成部分，而选项D则是道德原则和规范的总和，因此选项D是正确答案。

28.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氧昔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒属于化学性食物中毒。

29.以下哪种元素是微量元素（）。

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克

的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、铝、铭和钻8种。

30.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）。

31.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

32.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

33.维生素A缺乏可引起（）。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：维生素A缺乏

34.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并发控制

D、故障的发现和恢复

答案：B

解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的

发现和恢复

35.维生素B1的生理功能不包括（）o

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

36.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

='曰R7

A、roj/nnL^.

B、高温干燥区

曰=1日FZ7

C\r=j/nn[oj/ilk8

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，

北方各省污染较轻。

37.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—0—A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

38.挤压膨化过程中（）o

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

39.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

40.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案：C

解析：肝细胞分泌胆汁。

41.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

42.大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A、对人体有害

B、对人体无害

C、能合成某些维生素

D、能合成某些矿物质

答案：C

解析：大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的繁殖。细菌中含有

分解食物残渣的酶，其分解产物有单糖、乙酸,乳酸、二氧化碳、沼气,氢气等。

对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物，除肽、氨基酸、氨等外，还有多种

具有毒性的物质。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如

硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。

43.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案：B

解析：团结协作

44.某青春期女孩，自述心慌,气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对

改善其症状最好的食品为（）。

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、水果

D、谷类

答案：A

解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和

豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、范菜、茸菜、黄花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃,

其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

45.在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿

茶酚胺、肌酊、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

46.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

47.社区是一个（）的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

48.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/do

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：c

解析：锌的推荐摄人量

49.（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A、细胞

B、组织

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但

除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

50.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生一日所需的（）热量。

A、201OkcaI

B、2625kcal

C、2400kcal

D、2000kcal

答案：B

解析：每日人体所需热量=标准体重义单位标准体重能量需要量（查表），故张

先生一日所需的热量为：75X35=2625kcalo

51.动物性食物是人体（）主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

质的主要来源。

52.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

答案：C

解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物'

蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的

主要来源。

53.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

54.UL的主要用途为（）o

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

答案：D

解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的

日常摄入量是否过高。

55.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

56.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

57.以下属于分类资料的是（）。

A、身高

B、年龄

C、贫穷富裕程度

D、性别

答案：D

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。

58.胃壁细胞可分泌（）。

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

答案：D

解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种

与维生素B12吸收有关的物质。

59.婴儿出生头围平均是（）Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：c

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2Cm。

60.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

61.运动的四要素包括（）。

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

62.烟酸更名（）o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

63.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A、调查表项目应避免带有强制性的提问

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表问题要针对性强

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答案：D

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

64.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

65.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、25%~30%

B、25%〜50%

G50%~75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有

一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

66.谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

67.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产'生活需要，所从事的承担特定社会责任,

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

68.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

69.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。

A、14.5

B、15

C、15.5

D、16.5

答案：C

解析：锌的推荐摄人量

70.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。

A、500

B、400

C、300

D、600

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%~30%,55%〜60%。

71.混合系数是指（）。

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人日数

答案：B

解析：标准人日=标准人系数（混合系数）X人日数。

72.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡I〜2天，治疗及时者可迅速好转。

73.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

74.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE/d。

A、350

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000ugDFE/日。

75.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

76.能量RNI和EAR的关系为0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

77.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

78.下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

79.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,

自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，

大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过

漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内

脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的

背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑'脊髓发生联系，具有调节

躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

80.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

81.下列哪些食物碘含量丰富？（）

A、海带、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹笋、番茄

答案：A

解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、蛤

干、干贝、淡菜、海参、海筌、龙虾等。

82.对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

83.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

84.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

85.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海洋动物（陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、红肉动物〉海鱼类

答案：B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及

陆地食品，鱼（鳏鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5〜178.Omg/kg）氟含量很高。

86.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A、血液

B、肝脏

C\卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

87.牛磺酸含量丰富的是（）。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛇和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500~900mgo

88.胃壁细胞可分泌（）。

A、胃蛋白酶原

B\胃液

C、胃泌素

D、盐酸和内因子

答案：D

解析：壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”，内因子是一种

与维生素B12吸收有关的物质。

89.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。

90.下列食物中含铁丰富的是（）。

A、鸡蛋清

B、动物血

C、苹果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

91.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生的标准体重指数是（）。

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数=［实测体重（kg）一标准体重（kg）标准体重（kg）X1

00%,所以张先生的标准体重指数为：（76-75）+75X100%=1.3%。

92.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

93.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查'确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

94.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、钙

B、铁

G硒

D、碘

答案：c

解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，

阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。

95.膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A、题目

B、前言

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人

群对象、材料'方法、结果）'讨论、结语、参考文献、致谢等。

96.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

97.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

98.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

99.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A、15〜25%

B、20—30%

C、25〜35%

D、30~35%

答案：C

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4〜1：1：5；

占总能量比分别为25%〜35%、50%〜60%。

100.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

101.能量RNI和EAR的关系为（）o

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

102.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋

糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为（）。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物

中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（7K样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊

愈，很少死亡。

103.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

104.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A、200kcaI

B、300kcaI

G400kcaI

D\500kcaI

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%~30%,55%〜60%。

105.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI

为（）。

A、600ug/d

B、700ug/d

G900|ig/d

D、1000ug/d

答案：c

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为9

OOug/日，UI值为2400ug/日。

106.0以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：D

解析：

这道题是一个单选题，要选择对微生物的生长不起抑制作用的糖溶液浓度。根据

选项内容进行分析如下：题目提到了不会对微生物的生长起抑制作用的糖溶液浓

度。A选项表示5%的糖溶液浓度。较低浓度的糖溶液可能为微生物提供适宜的营

养环境，不会抑制其生长。B选项表示10%的糖溶液浓度。同样，适度稀释的糖

溶液也能提供微生物所需的营养，并不会抑制其生长。C选项表示15%的糖溶液

浓度。在适度浓度范围内，糖溶液仍然可以被微生物利用，不会对其生长产生显

著的抑制作用。D选项表示50%的糖溶液浓度。高浓度的糖溶液可能会对微生物

的生长产生抑制作用，因为过高的浓度会导致渗透压增加，细胞内的水分流失,

从而影响微生物的正常生理活动。综上所述，正确选项为D、50%。

107.()是调节体内钙平衡的重要因子。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：B

解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因

子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程:骨细胞的增生、分化，

骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。

108.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D、益生菌

答案：C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能

性植物化学物，益生菌。

109.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、肩峰

G肱三头肌

D、肩胛下角

答案：B

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

110.下列食物中含铁丰富的是（）。

A、鸡蛋清

B、动物血

C、苹果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

111.促进铁吸收的因素是（）。

A、膳食纤维

B、植酸

C、脂肪酸

D、维生素C

答案：D

解析：维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

112.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

113.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计

算张先生体质指数()。

A、23.5

B、19.4

C、27.04

D、28.2

答案：A

解析：体质指数=体重(kg)/身高(m2)(kg/m2)=76/1.82%23.5

114.普通人的运动指南不包括()。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

115.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的0。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

116.“人无诚信不立”是指（）。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

117.下列有关胰液的描述错误的是0。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7—8）。

118.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少晶齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

119.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的

营养素为（）。

A、钙

B、铁

G锌

D、维生素B12

答案：C

解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠

道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来

源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

120.维生素E的合成场所为（）。

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

答案：D

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

121.钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

122.失水时表现为口渴'尿少、尿比重增高，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

123.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.Og、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、

碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

124.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

答案：D

解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理

性和可比性。

125.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

G锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

126.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

127.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A、维生素D缺乏

B、缺少体力活动

C、钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

128.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛭的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

129.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g

鸡蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析:所需鸡蛋（g）=84-13.3%4-88%=68.4g

130.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A、肉

B、鱼

G大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰

恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充

131.有机磷农药主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

132.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

133.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

134.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A、I

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

135.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

解析：本题考查职业道德的相关概念。职业道德是指从事一定职业的人，在工作

和劳动过程中所应遵守的道德规范和道德原则。选项A和B都是职业道德的组成

部分，但是单独来看都不足以回答题目中的问题。选项C虽然也是职业道德的一

部分，但是与职业活动的紧密相关性不如选项D。因此，本题的正确答案是D。

136.胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

137.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI

的增加值分别为（）g/日。

A、51015

B、51520

G101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g日、15g/日、20g/日。

138.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A、记账法

B、称重法

C、24h回顾法

D、称重记账法

答案：D

解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查

方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查

方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

139.能量RNI和EAR的关系为（）。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

140.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

答案：A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

141.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A、磷和钙

B、钙和镁

C\钙和钾

D、镁和磷

答案：B

解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋

性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

142.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

143.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

144.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

145.能促进钙吸收的措施包括（）。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—（0H）2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

146.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高0。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

147.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

148.动物性食物是人体（）主要来源。

A、碳水化合物

B、维生素C

C、膳食纤维

D、优质蛋白

答案：D

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物

质的主要来源。

149.乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B、1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母

膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。

但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量

与乳母膳食密切相关。

150.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、5.5~6.5

B、2.5~3.5

C、4.5~5.5

D、3.5-4.5

答案：c

解析:根据中国食物成分表2002和2004版,牛奶中的营养成分的大致数量级为：

蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,

维生素B2约为0.10〜0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大,

约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

151.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

152.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

答案：B

解析：GL=食物GlX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）。

153.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

154.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

155.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

156.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为（）mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》（DRIs）

中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

157.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A、900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，

孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

158.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

159.下列食物脂肪高的食物是（）o

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

160.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

161.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

162.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

答案：D

解析：胆固醇的食物来源

163.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

164.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、三餐一点制

B、三餐两点制

C、四餐一点制

D、四餐两点制

答案：B

解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需

要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄

前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

165.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

166.社区动员的主要对象为（）。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

167.下列属于问卷调查的特点的是（）。

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

答案：A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

168.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A、I^J

B\低

C、无比较

D、一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

169.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

170.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

171.办事公道其涵义主要指（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时