营养指导员技能竞赛备考试题及答案

营养指导员技能竞赛备考试题及答案

单选题

1.做市场需求调查的作用不包括（）。

A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据

B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术

C、增强企业的竞争力和生存能力

D、预测所处行业未来的发展状况

参考答案：D

2.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在（）g以下。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：A

3.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（）不包括（）。

A、平均需要量（EAR）

B、推荐的营养素供给量（RDA）

C、推荐摄入量（RNI）

D、适宜摄入量（AI）

E、可耐受最高摄入量（UL）

参考答案：B

1st

4.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日

增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150Kcal)

B、0.84MJ(200Kcal)

C、1.05MJ(250Kcal)

D、1.46MJ(350Kcal)

参考答案：B

5.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非

孕成年妇女的基础上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

参考答案：D

6.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。

A、A80cm

B>>78cm

C、A75cm

D、>70cm

参考答案：A

7.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A、3g

2nd

B、4g

C、5g

D、10g

参考答案：C

8.中国居民平衡膳食宝塔建议水果的每日摄入量为（）。

A、100〜200g

B、100-250g

C、150-250g

D、200~350g

E、250-450g

参考答案：D

9.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）

g。

A、100

B、250

C、300

D、500

参考答案：C

10.中国传统膳食结构的特点是（）。

A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

3rd

D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

参考答案：A

11.中国成人居民膳食钙UL值（）（单位mg/d）。

A、1500

B、1800

C、2000

D、2500

E、3000

参考答案：C

12.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、炖

参考答案：B

13.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现

在（）。

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系

B、有助于提高全社会的道德水平

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

参考答案：B

4th

14.职业道德是（）

A、一种理想

B、工作的类型

C、一1项具体的工作

D、本行业对社会所承担的道德责任

参考答案：D

15.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（）。

A、创新性

B、科学性

C、阶段性

D、社会性和时代性

参考答案：D

16.正常成人腰臀比（）超过此值为中心性肥胖，又称为腹型/内

脏型肥胖。

A、男性＜0.75,女性＜0.7

B、男性＜0.8,女性＜0.75

C、男性＜0.85,女性＜0.8

D、男性＜0.9,女性＜0.85

E、男性＜0.9,女性＜0.8

参考答案：D

17.诊断隐性缺铁性贫血最好、最可靠的指标是（）。

A、血清铁蛋白

5th

B、血清运铁蛋白受体

C、红细胞游离原吓咻

D、血红蛋白

E、平均红细胞容量

参考答案：A

18.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜，冷却的最佳温度一般

为()。

A、2〜3℃

B、4-5℃

C、5.5~6℃

D、6-7℃

参考答案：A

19.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、致体内贮存过多引起中毒

参考答案：D

20.长期碘营养不良会导致以下哪种症状()

A、甲状腺肿大

B、生长发育缓慢

C、皮肤干燥

6th

D、视力下降

E＞缺钙

参考答案：A

21.早餐应安排在()为宜。

A、6:30~8:30

B、7:00-9:00

C、7:30-9:30

D、8:00~10:00

参考答案：A

22.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨

询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的()。

A、平等待人

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、精益求精

参考答案：A

23.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()o

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐

D、对羟基苯甲酸酯

参考答案：C

7th

24.在人体中进行代谢，供给能量，构成和修补组织，调节生理过

程中，始终位于核心地位的是（）。

A、能量

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、营养素

E、膳食纤维

参考答案：D

25.在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素D

E、维生素E

参考答案：C

26.在贫困农村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养

问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

参考答案：A

8th

27.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量

折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量二奶制品摄入量X蛋白质

含量;3,其中3代表（）。

A、奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍

B、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g

C、奶制品中蛋白质的含量不应低于3g

D、每百克奶制品中蛋白质的含量为3g

E、奶制品中蛋白质的含量不应低于4g

参考答案：B

28.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。

A、谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C、谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D、谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

E、谷类、豆类、薯类三大类

参考答案：B

29.在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否

需要计算在内（）。

A、需要

B、不需要

C、两者都可以

D、视情况而定

9th

E、两者都不可以

参考答案：B

30.在计算标准人折合系数时，标准人是指（）。

A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

E、体重65kg从事轻体力劳动的成年女子

参考答案：D

31.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

D、淀粉

参考答案：D

32.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A、3小时内高糖饮食

B、5小时内高糖饮食

C、12小时内高糖饮食

D、24小时内高糖饮食

参考答案：B

33.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

10th

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

参考答案：A

34.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）。

A、补充鱼肝油

B、补钙

C、日光照射

D、喝牛奶

E、吃鸡蛋

参考答案：C

35.与血液凝固有关的营养素是（）。

A、钙

B、铁

C、铜

D、硒

E、镁

参考答案：A

36.与血压呈负相关的是（）。

A、膳食镁

B、脂类

11th

C、钠

D、酒精

参考答案：A

37.与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：B

38.与克山病有关的微量营养素为。。

A、碘

B、硒

C、氟

D、辂

E、铜

参考答案：B

39.与谷类相比，大豆类中含0量较多。

A、碘

B、铁

C、锌

D、硒

参考答案：B

12th

40.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁。

A、动物肝脏

B、淡水鱼

C、胡萝卜

D、菠菜

参考答案：A

41.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A、喷洒农药遵守安全间隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

参考答案：A

42.有关营养调查，不正确的说法是（）。

A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C、称重法比询问法准确

D、询问法易开展

E、记账法最准确

参考答案：E

43.有关婴幼儿消化系统的特点不包括。。

A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张

13th

C、肠粘膜通透性强

D、恒芽萌出

参考答案：D

44.由真菌及其毒素导致的食物中毒，其特点为（）。

A、发病率高但死亡率低

B、无明显季节性

C、无明显地区性

D、一般烹调方法不能破坏食品中的真菌毒素

E、发病率和死亡率均很低

参考答案：D

45.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

参考答案：C

46.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运

动频率。

A、运动方法

B、运动持续时间

C、运动状态

D、运动水平

14th

参考答案：B

47.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和

运动频率。

A、运动强度

B、运动量

C、运动方法

D、运动状态

参考答案：A

48.影响人体健康最重要的因素是（）。

A、遗产因素

B、个人生活方式

C、社会条件

D、自然环境

参考答案：B

49.营养状况评价报告通常包括（）。

A、基本情况、膳食状况、问题和建议等

B、基本情况、膳食状况、体格测量结果等

C、膳食状况、体格测量结果、问题和建议等

D、基本情况、膳食状况、体格测量结果、问题和建议等

E、生化指标、免疫功能评估等

参考答案：D

50.营养指导员在社区活动室利用折页为家庭主厨宣讲家庭减盐

15th

的小技巧，以下表述错误的是（）。

A、开场简单明了，突出本次活动的主题

B、要全部详细地讲解出折页的所有内容

C、讲解过程中，能够自如掌控活动进展，有互动，对目标人群

的问题积极反馈、引导

D、对目标人群提出明确要求，强化行为改变

E、以上表述都对

参考答案：B

51.营养学习惯使用卡（）和千卡（）作为能量单位，千焦与千卡

的换算关系正确的是（）。

A、lkcal=4.148kj,lkJ=0.239kcal

B、lkcal=1000kJ,lkJ=0.239kcal

C、lkcal=4.184kj,lkJ=0.239kcal

D、lkcal=2.148kj,lkJ=0.239kcal

E、lkcal=4.148kj,lkJ=0.239kcal

参考答案：C

52.营养调查采用大样本抽样方法是（）。

A、分层整群随机抽样

B、整群随机抽样

C、整群有目的随机抽样

D、分组随机抽样

E、分层有目的随机抽样

16th

参考答案：A

53.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和

组织修复、维持生理调节功能的化学成分，下列不属于营养素的

是（）。

A、有机盐

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

E、碳水化合物

参考答案：A

54.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和

组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）。

A、有机盐

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

E、碳水化合物

参考答案：A

55.营养素密度计算公式正确的是（）。

A、营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄

入量

B、营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄

17th

入量

C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐

摄入量

D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日

摄入量

参考答案：C

56.营养声称是指一种食物（）。

A、营养特性的说明

B、与其他食物比较的声称

C、可口状态的声称

D、食物原料营养特性的声称

参考答案：A

57.营养健康教育的对象是（）。

A、儿童青少年

B、孕产妇

C、老年人

D、慢性病患者

E、全人群

参考答案：E

58.营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。

A、横向

B、纵向

18th

C、抽象

D、无法

参考答案：B

59.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案

和()设计方案。

A、临床实验

B、类实验

C、动物实验

D、人体实验

参考答案：B

60.营养标签()是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息

和特性的说明，其中不包括()。

A、营养成分表

B、营养声称

C、营养成分功能声称

D、日期

E、都包括

参考答案：D

61.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()o

A、g、小数点后两位

B、G小数点后一位

C、kg、小数点后两位

19th

D、kG小数点后一位

参考答案：C

62.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。

A、2个月

B、3个月

C、4个月

D、5个月

参考答案：B

63.婴儿添加辅食应强化富含。的食物。

A、铁

B、锌

C、钙

D、碘

E、氟

参考答案：A

64.婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黄体酮

参考答案：B

65.婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。

20th

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：C

66.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A、经济

B、生理需要

C、食物和健康观念

D、睡眠

参考答案：C

67.饮食行为干预的基本原则不包括（）。

A、科学性原则

B、重要性原则

C、可行性原则

D、循序渐进原则

E、保密性原则

参考答案：E

68.引起原发性高血压的主要病因是（）。

A、盐摄入量过多

B、精神过于紧张

C、肾脏有病变

21st

D、钙离子代谢紊乱

E、一种多因疾病

参考答案：E

69.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A、禽、畜肉类

B、鱼、虾类

C、奶类及制品

D、咸菜类

参考答案：B

70.引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

参考答案：B

71.以下有关折页的叙述，错误的是（）。

A、设计精美、图文并茂，有较强的吸引力

B、内容板块清晰，信息简单明了，便于携带和保存

C、设计要求、制作成本显著高于单页

D、受众可以长时间、反复阅读，有保存价值

E、市场当中使用频率最多的折页分为三折页、多折页、其他特

殊类别折页

22nd

参考答案：D

72.以下有关单页与折页的叙述，错误的是（）。

A、单页的优点是设计简单、制作快捷、成本低廉

B、发生突发公共卫生事件时，应采用折页的形式作为健康知识

传播的载体

C、折页设计要求、制作成本显著高于单页

D、单页的缺点是不易保存，吸引力差

E、相较于普通的宣传单页来说，折页印刷产品更具有新颖性

参考答案：B

73.以下选项均为微量元素的是（）。

A、硫.碘.铜

B、硒.钻.铁

C、磷.铁.锌

D、钙.镁.钾

E、钙.镁.锌

参考答案：B

74.以下细菌毒素中属于神经毒素的是（）。

A、肉毒杆菌毒素

B、副溶血型弧菌产生的溶血素

C、沙门氏菌产生的肉毒素

D、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素

E、埃希氏大肠杆菌产生的耐热毒素

23rd

参考答案：A

75.以下哪种营养素缺乏会引起的疾病主要是脚气病，主要影响人

体的心脑血管系统和神经系统（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B12

D、叶黄素

E、维生素K

参考答案：A

76.以下哪种食物中维生素E含量丰富（）。

A、肉类

B、豆类

C、鱼类

D、蔬菜

E、谷物

参考答案：B

77.以下哪个不是植物化学物的作用（）。

A、延缓衰老

B、调节免疫

C、抗氧化

D、治疗癌症

E、都对

24th

参考答案：D

78.以下哪个不是维生素A缺乏的症状（）。

A、近视眼

B、牙齿发育受到影响

C、夜苜症

D、皮肤粘膜受损

E、毕脱斑

参考答案：A

79.以下关于海报的讲解有错误的是（）。

A、参加的人数可以很多，不需要分批、分期讲解

B、讲解人需要对讲解的内容进行提前准备，熟悉海报本身的内

容和需扩展讲解的内容

C、海报放置的地方应当光线比较明亮，同时防止阳光或灯光的

反射

D、适时询问在场的听讲者是否理解，并有针对性地提出问题

E、反映海报主题的字体要以特别的字体、字号醒目地表现出来

参考答案：A

80.以下对受众的阅读能力要求最高的传播材料是（）。

A、传单

B、折页

C、报刊

D、视频

25th

E、杂志

参考答案：C

81.以下不含胆固醇的油脂是（）。

A、玉米油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

E、鸡油

参考答案：A

82.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、科学性

B、思想性

C、艺术系

D、实用性

参考答案：A

83•一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的

个体占（）o

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%〜3%

参考答案：D

26th

84.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为（）。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

参考答案：B

85.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。

A、10%〜20%、60%、20%〜30%

B、20%〜25%、30%〜35%、30%〜35%

C、20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%

D、30%、30%〜40%、30%〜40%

参考答案：D

86.夜间飞行人员尤其应注意补充下列哪种维生素（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素K

E、维生素E

参考答案：A

87.叶酸可以和（）一起促进骨髓红细胞生成，预防巨幼红细胞性

贫血。

A、维生素B12

27th

B、维生素B6

C、维生素B2

D、维生素Bl

E、维生素B9

参考答案：A

88.要达到营养平衡，促进健康，营养指导的最重要原则是()。

A、清淡少盐

B、摄食种类多

C、最有营养的食物

D、以动物性食物为主

E、肉蛋奶为主

参考答案：B

89.研制强化食品的目的不包括()o

A、弥补食物在加工、储存时造成的营养素损失

B、改善一定地域范围内人群的营养素摄入水平

C、弥补某些天然食品营养成分的缺陷

D、特殊人群的预防需要

E、延长食品的保存时间，防止食物腐败变质

参考答案：E

90.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较

为多见()o

A、沙门菌食物中毒

28th

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒

参考答案：D

91.烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指（）。

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

E、痴呆、脱发、皮炎

参考答案：B

92.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）o

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

参考答案：C

93.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。

A、主食与副食

B、蔬菜与水果

C、杂粮与精粮

D、荤与素

29th

参考答案：B

94.学龄前儿童宜采用()制供给食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐两点

D、三餐一点

参考答案：C

95.学龄前儿童膳食中应以()为主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

参考答案：D

96.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度低、软、多餐

B、能量密度高、软、多餐

C、能量密度低、软、少餐

D、能量密度高、软、少餐

参考答案：B

97.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，()提供

的能量相对减少。

A、蛋白质

30th

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

参考答案：B

98.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

参考答案：B

99.学龄前儿童吃饭细嚼慢咽但不拖延，最好()分钟内吃完。

A、10

B、20

C、30

D、40

E、50

参考答案：C

100.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，不包括()。

A、动物、植物和微生物

B、从动物、植物和微生物中分离的成分

C、食品添加剂新品种

D、原有结构发生改变的食物成分

31st

E、新研制的食品原料

参考答案：C

IOI.小组传播的理想人数是()人。

A、2〜4

B、5-10

C、6-12

D、10-15

参考答案：C

102.小美，营养指导员，预邀请花园路社区6〜10名孕妇一起讨

论如何预防孕期贫血()。

A、营养咨询

B、营养健康讲座

C、小组讨论

D、技能示范

E、新媒体应用

参考答案：C

103.小美，摄入蛋白质为50g,脂肪为70g,碳水化合物为200g,

则小美的全天总能量摄入量为()o

A、1630kcal

B、1230kcal

C、1430kcal

D、18307kcal

32nd

E>2280kcal

参考答案：A

104.小李处于生理期，以下哪种食物不能有效补铁()?

A、红色瘦肉

B、鸭血

C、红糖姜汤

D、猪肝

E、菠菜

参考答案：C

105.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D、口腔、胃、小肠、大肠

参考答案：A

106.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

参考答案：A

107.下面哪种维生素可以在人体肠道内通过大肠杆菌合成并被吸

33rd

收利用0?

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素E

D、维生素D

E、维生素A

参考答案：B

108.下面哪项不是食物营养价值的评价指标（）?

A、营养素种类是否齐全。

B、营养素的数量和比例是否合理。

C、是否易于被人体消化吸收和利用。

D、是否易于烹饪。

E、都不是

参考答案：D

109.下面关于谷类食物描述，错误的是（）。

A、可提供丰富的碳水化合物尤其是淀粉（约665%〜80%）

B、脂肪含量不高，一般不超过10%

C、不是人体蛋白质的主要来源

D、是人们饮食中最经济的能量来源

E、以上都错误

参考答案：C

110.下面处于负氮平衡的是（）。

34th

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

参考答案：C

111.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

C、咽

D、口腔

参考答案：B

112.下列叙述正确的是（）。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入

就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用

于家庭

E、以上都对

参考答案：B

113.下列细菌中具有嗜盐性的是（）。

A、沙门氏菌

35th

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、变形杆菌

参考答案：B

114.下列属于调查表编制原则的是（）o

A、全面性

B、主观性

C、不可比性

D、专业性

参考答案：A

115.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。

A、爱岗敬业

B、实用主义

C、个人利益为先

D、职业道德

参考答案：A

116.下列食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪脑

B、鲜牛乳

C、海参

D、对虾

参考答案：A

36th

117.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。

A、盐渍保藏

B、冷熏法

C、液熏法

D、辐照保藏

参考答案：D

118.下列那种食品不可以豁免强制标示营养标签的预包装。。

A、鸡蛋

B、鲜鱼

C、猪肋板肉

D、油条

E、挂面

参考答案：E

119.下列哪种维生素不具有抗氧化功能（）。

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素B2

参考答案：D

120.下列哪种微量元素缺乏可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖

0?

37th

A、铁

B、锌

C、硒

D、碘

E、铜

参考答案：B

121.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

D、虫胶红酸

参考答案：B

122.下列哪种食物营养价值比较高()。

A、油条

B、汽水、可乐

C、方便面

D、牛奶

E、薯条

参考答案：D

123.下列描述正确的是()o

A、血清运铁蛋白受体(serumtransferrinreceptor,sTfR)反映了

成熟红细胞中受体的数量和红细胞生成水平。

38th

B、血清铁蛋白(serumferritin,SF)是血液中贮存铁的一'种蛋白

质，随着机体铁贮存的减少而下降，可反映机体的铁营养状况，

但在感染、创伤等情况下SF水平会下降

C、红细胞游离原吓咻作为诊断单纯性铁缺乏的指标用于人群普

查。如铅接触、慢性病贫血、铁粒幼细胞贫血、珠蛋白生成障碍

性贫血和严重溶血性贫血等，从而导致FEP下降

D、血红蛋白(hemoglobin,Hb)缺乏是诊断贫血最常用的指标

及缺铁的晚期表现，低于正常参考值可诊断为贫血，但在正常范

围内，也不可排除缺铁的可能性

E、血红蛋白含量少与贫血无关

参考答案：D

124.下列记账法的优点错误的是()。

A、操作较简单，所需费用低，人力少，可适用于大样本调查

B、能够得到较准确的结果

C、可以调查较长时期的膳食摄入

D、调查结果可以分析个体膳食摄入状况

E、以上说法都对

参考答案：D

125.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A、碘

B、铜

C、钙

39th

D、钠

参考答案：B

126.下列关于饮水的说法不正确的是（）。

A、饮水应少量多次

B、要主动喝水

C、感到口渴时再喝水

D、白开水最好

参考答案：C

127.下列关于辅食添加的叙述错误的是（）o

A、辅食的添加应因人而异

B、婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

C、辅食的添加应从稀到稠，从细到粗

D、从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种

E、辅食添加宜在婴儿健康时进行

参考答案：B

128.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

C、原料质量指各种原料的实际摄入量

D、进餐时间为早中晚三餐

参考答案：D

129.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标（）。

40th

A、体质指数

B、身高

C、臀围

D、头围

E、胸围

参考答案：A

130.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

E、鸡蛋属于贫铁食物

参考答案：E

131.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A、速冻

B、盐腌

C、使用防腐剂

D、加热

参考答案：B

132.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。

A、发锌

B、指甲锌

41st

C、尿锌

D、血锌

参考答案：B

133.下列不属于细菌主要污染食品途径有（）。

A、食品原料的污染，食品原料品种多、来源广，细菌污染的程

度因不同的品种和来源而异；

B、从业人员的手、工作衣帽如不经常清洗消毒，就会有大量的

微生物附着而污染食品；

C、生产车间内外环境不良，空气中的微生物吸附在尘埃上，并

通过尘埃沉降于食品；

D、农药和兽药残留

E、运输或制作过程中，不注意卫生造成的食品污染

参考答案：D

134.下列不属于蔬菜、水果的卫生管理的是（）。

A、科学贮藏，预防腐败变质

B、防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染

C、仓库的卫生不作要求

D、控制蔬菜、水果中农药残留

E、选择良好的食品保藏方法

参考答案：C

135.下列不属于食源性疾病化学性因素的是（）。

A、食品中的金属

42nd

B、农药残留

C、病毒和立克次体

D、食品加工中的有毒化学物质

E、以上都是

参考答案：C

136.下列不属于食谱的评价内容是（）。

A、三大营养素供能比评价

B、能量和营养素的摄入量评价

C、三餐能量摄入分配的评价

D、食品成本评价

E、食物种类多样化评价

参考答案：D

137.下列不属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A、保证供给充足的能量

B、增加鱼，肉、蛋,奶、海产品的摄入

C、控制钙的摄入量

D、重视新鲜水果蔬菜的摄

E、食物多样不过量

参考答案：C

138.下列不属于乳及乳制品的卫生管理的是（）。

A、做好挤乳过程各环节的卫生工作是减少微生物对乳的污染、

防止腐败变质的有效措施，挤出的乳应及时冷却

43rd

B、控制药物残留

C、做好病畜乳的处理

D、做好乳的消毒工作

E、避免储存、运输设备与容器的污染

参考答案：B

139.下列不属于谷类、豆类的卫生管理的是（）。

A、控制谷类、豆类中的水分含量，预防粮豆发热霉变

B、加强谷类、豆类入库前的质量检查

C、仓库的卫生要符合要求

D、随机检测

E、防止农药及有害金属的污染

参考答案：D

140.下列不属于个人健康问题记录的是（）o

A、基本资料

B、周期性健康检查记录

C、问题目录

D、病情流程表

参考答案：C

141.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。

A、权威化

B、规范化

C、系统化

44th

D、科学化

参考答案：A

142.硒缺乏可导致什么问题（）。

A、侏儒症

B、克山病

C、异食症

D、夜苜症

E、口腔溃疡

参考答案：B

143.硒的良好食物来源是（）。

A、蔬菜和水果

B、海产品和动物内脏

C、油脂类

D、奶类

E、谷类

参考答案：B

144.误食大量亚硝酸钠可引起（）。

A、营养不良

B、高铁血红蛋白血症

C、腹泻

D、白细胞增高

E、黄疸

45th

参考答案：B

145.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行

改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称

重法修正的24h回顾法。

A、1959

B、1982

C、1992

D、2002

E、2003

参考答案：C

146.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入

量调查。

A、24h回顾法

B、膳食史法

C、称重法

D、称重记账法

E、记账法

参考答案：D

147.我国居民薯类的日摄入量明显下降。建议适当增加薯类的摄

入，每周吃（）次左右。

A、3

B、4

46th

C、5

D、6

E、7

参考答案：C

148.位于臂后部的是()o

A、肱二头肌

B、肱三头肌

C、斜方肌

D、三角肌

参考答案：B

149.维生素D主要以()的形式在小肠.骨.肾等靶器官起作用。

A、1,25-(OH)2D2

B、1,25-(OH)3D3

C、2,25-(OH)2D3

D、1,25-(OH)2D3

E、3,25-(OH)2D3

参考答案：D

150.维生素D在血液中的主要存在形式是()。

A、1.25-(OH)2-D3

B、25-(OH)D3

C、麦角固醇

D、7-脱氢胆固醇

47th

E、DBP

参考答案：B

151.维生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-(OH)2D3

B、24,25-(OH)2D3

C、1,25-(OH)2D3

D、1,24-(OH)2D3

参考答案：A

152.维生素C缺乏常见症状不包括()。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

参考答案：A

153.维生素Bl又称()。

A、核黄素

B、生育酚

C、硫胺素

D、D哆醇

E、凝血维生素

参考答案：C

154.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。

48th

A、彳女盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、毛囊角化

参考答案：C

155.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

参考答案：A

156.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

参考答案：A

157.网络咨询是一种通过书面语言在线与网络用户交流的咨询方

式。以下关于网络咨询的一些解答技巧描述错误的是（）。

A、在线咨询解答的语言应该简洁、明晰、准确，并尽量采用规

范的语言和适当的语体

B、对于不会回答的问题，营养指导员也要给予答复

49th

C、在网络咨询时给予的答复不能太绝对和肯定，应尽量想到可

能发生的情况

D、为减少对重复性问题的解答，可将常见咨询问题及答案汇集

成问答集锦

E、对网络咨询问题进行专业解答和适度分析

参考答案：B

158.王先生见同事体检查出某项指标为阳性，自己也主动去体检，

该行为用健康信念模式来解释为（）。

A、感知健康行为的益处

B、自我效能

C、感知疾病的威胁

D、存在提示因素

E、感知健康行为的障碍

参考答案：D

159.推荐摄入量（）是指（）。

A、群体中各个体需要量的平均值

B、满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要

量的摄入水平

C、满足目标人群中几乎所有个体的需要

D、平均每日可以摄入该营养素的最高量

E、以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量

参考答案：B

50th

160.痛风的生理特征是（）。

A、高尿酸血症

B、低钙血症

C、鬲尿糖

D、高钠血症

E、以上都是

参考答案：A

161.统计学中所说的样本是指（）。

A、从总体中随意抽取的一部分

B、按研究者的需要选取有意义的一部分

C、特别从总体中选择的典型部分

D、从总体中随机抽取有代表性的一部分

E、在限定时间内按先后顺序得到的一部分

参考答案：D

162.统计工作的步骤分为四步，其中最关键的一步是（）。

A、统计设计

B、收集资料

C、整理资料

D、分析资料

E、归纳资料

参考答案：A

163.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属

51st

于（）的干预策略。

A、政策

B、营养教育

C、行为

D、食物营养

参考答案：D

164.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A、计算值

B、真值

C、估计值

D、国际标准值

参考答案：B

165.调查和研究在特定时间、特定地区、特定人群的营养、健康、

疾病及相关因素等情况的数据，从而描述和分析该疾病或健康状

况的分布及其与相关因素的关系的研究方法叫做（）。

A、横断面研究

B、病例对照研究

C、队列研究

D、流行病学实验研究

E、统计研究

参考答案：A

166.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）

52nd

kg。

A、8-10

B、10-12

C、12〜14

D、14〜15

参考答案：D

167.糖尿病是由于胰岛素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升

高为特征的代谢病。血糖明显升高时可表现出三多一少且伴有疲

乏无力的情况。一少是指（）

A、少尿

B、少饮

C、少食

D、体重减轻

E、少糖

参考答案：D

168.碳水化合物独特的生理功能是（）。

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用

参考答案：D

169.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁

53rd

的需要量（）。

A、1〜2个月

B、2〜3个月

C、4~6个月

D、7〜8个月

参考答案：C

170.随机抽样方法主要包括单纯随机抽样、系统抽样、（）、整群

抽样和多阶段抽样。

A、统计抽样

B、分层抽样

C、变量抽样

D、属性抽样

E、定量抽样

参考答案：B

171.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A、单体残留

B、聚合度不够

C着色剂

D、装有不同食品

参考答案：A

172.死亡率是指（）。

A、在特定时间点一定人群中某病新病例和旧病例的人数所占的

54th

比例

B、一定时期内特定人群中某病新病例出现的频率

C、死亡人数占人群中人数的比值

D、某人群在单位时间内死于所有原因的人数在该人群中所占的

比例

E、一定时期内患此病的全部患者中该病死亡的比例

参考答案：D

173.水肿型蛋白质-能量营养不良患者主要原因是（）。

A、能量严重不足

B、蛋白质严重不足

C、能量过剩

D、族维生素缺乏

E、维生素A缺乏

参考答案：B

174.属于人际传播的是（）。

A、讲座

B、广播

C、报纸

D、杂志

E、电视

参考答案：A

175.属于粗纤维类食物的是（）。

55th

A、瘦肉

B、芹菜

C、猪心

D、馒头

E、虾皮

参考答案：B

176.蔬菜、水果的主要食品安全问题是（）。

A、肠道传染病与寄生虫污染、农药污染

B、肠道传染病与寄生虫污染、化学污染

C、储藏和农药污染

D、储藏和化学污染

E、农药污染和其它污染

参考答案：B

177.使用标准量床测量时，婴幼儿应（）于量床上。

A、俯卧

B、仰卧

C、左侧卧

D、右侧卧

参考答案：B

178.食源性疾病中以（）最为常见。

A、食物中毒

B、食物变质

56th

C、食物过敏

D、食源性病毒感染

E、食物病变

参考答案：A

179.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病较为常见。

A、生物性和化学性

B、人为性和物理性

C、生物性和物理性

D、物理性和化学性

E、偶然性和病变性

参考答案：A

180.食源性疾病暴发的主要场所中，发生在家庭的死亡最多，主

要是0导致的。

A、农药、兽药

B、重金属

C、毒蘑菇和有毒动植物及其毒素

D、生物性致病因子

E、化学致癌因子

参考答案：C

181.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。

A、香菇

B、银耳

57th

C、海带

D、木耳

参考答案：C

182.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数

是（）。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

参考答案：C

183.食物中毒可以概括为：细菌性食物中毒、植物性食物中毒和

（）o

A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒

B、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、过敏性食物中毒

C、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒

D、病变性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒

E、病变性食物中毒、致癌性食物中毒、化学性食物中毒

参考答案：C

184.食物中毒的调查不包括（）。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、环境污染调查

58th

D、实验室诊断

参考答案：C

185.食物中毒的发病特点不包括（）。

A、发病潜伏期短

B、发病与特定食物有关

C、患者均有发热症状

D、无传染性

E、临床表现基本相似

参考答案：C

186.食物中胆固醇含量较低的是（）。

A、瘦肉

B、水果

C、猪脑

D、鸡蛋

参考答案：B

187.食物血糖生成指数（）是指含（）克可利用碳水化合物的食

物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反

应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能

力。

A、50

B、60

C、100

59th

D、200

E、80

参考答案：A

188.食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。

A、食物和能量

B、食物和营养素

C、三大产能营养素

D、食物种类和比例

参考答案：B

189.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其

是（）含量丰富的食品更容易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

参考答案：B

190.食品污染分类中化学性污染有：农药和兽药残留、工业废水、

废气及废渣排放；食物容器、包装材料、运输工具等接触食品时

造成有害物质的溶入；滥用食品添加剂和（）等。

A、食品在运输、储存和加工过程中形成的有害化合物的污染

B、在食品加工、贮存、运输和销售中对食品造成的污染

C、交叉污染

60th

D、食品腐败变质

E、添加