高中化学（鲁科版）第三章同步导学案：酯和油脂

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精第3课时酯和油脂［学习目标导航]1。了解酯的组成、物理性质和水解反应。重点2。了解油脂的组成、性质及应用.知识点1酯[基础·初探］1．概念和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物.2．结构简式R1—COO-R2（R1可以是H)。3．物理性质(1）溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。(2)密度：比水小.（3)气味：相对分子质量较小的酯大都有气味。4．化学性质（乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象:结论:中性条件下乙酸乙酯现象:油状层液体减少，结论：酸性条件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(，\s\up7(稀硫酸）,\s\do7（△）)CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及结论：碱性条件下乙酸乙酯CH3COOCH2CH3＋NaOH-→CH3COONa＋CH3CH2OH微体验(1)可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物。（)（2）酯的水解反应属于取代反应.（)(3)酯在碱性条件的水解程度比在酸性条件的水解程度大。(）(4)酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同。（）［核心·突破］酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应反应关系CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o（,\s\up7（酯化),\s\do7（水解)）CH3COOCH2CH3＋H2O反应断键酯中催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应产率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解，所以化学方程式中用“→”。水解反应也是取代反应。［题组·冲关］题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质.这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________.题组2酯的水解规律3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O）溶液中加热水解,其产物是（）A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O4．(2015·全国卷Ⅱ）某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为（）A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O55．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇（CH3OH）反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3）,乙酸与丙醇（CH3CH2CH2OH）反应生成的酯叫做乙酸丙酯（CH3COOCH2CH2CH3）……某有机酸酯X能发生水解反应,水解产物为Y和Z。同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是（）A．甲酸丙酯 B．甲酸乙酯C．乙酸甲酯 D．乙酸乙酯【规律总结】1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同.知识点2油脂[基础·初探]1．组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、亚油酸等)与经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为:，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。2．分类(1)油：植物油，呈，如豆油、花生油等。(2)脂肪：动物油,呈，如：猪、牛、羊等的脂肪。3．物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。天然油脂大多是,固定的熔、沸点。4．化学性质在适当条件下水解生成和。5．用途(1)为人体提供，调节人体生理活动。(2)工业生产和甘油.(3)制、等.微体验(1)乙酸乙酯属于油脂.(）（2）油脂在一定条件下均可以水解。(）(3)植物油的沸点比动物脂肪的沸点高。（）（4）用热的纯碱溶液可以清洗油污。()[核心·突破]1．油脂的水解（取代反应)（1)酸性条件下高级脂肪酸甘油酯＋水eq\o（，\s\up7(△)）高级脂肪酸＋甘油如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：(2）碱性条件下高级脂肪酸甘油酯＋氢氧化钠eq\o（→，\s\up7（△)）高级脂肪酸钠＋甘油如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为:2．油脂的氢化(加成反应)【温馨提醒】高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。［题组·冲关]题组1油脂的组成和结构1．下列物质的主要成分不是油脂的是(）A．猪油 B．地沟油C．花生油 D．汽油2．下列物质属于油脂的是（)题组2油脂的性质3．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色4．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,加热C．加新制的氢氧化铜，加热D．加溴水,振荡5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为:（1)该油脂_______(填“能”或“不能”）使溴水退色。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：_____、_____、______、______.

参考答案知识点1酯[基础·初探］酸3．芳香4．无明显现象几乎不水解有一点儿醋的气味发生部分水解反应酯的气味消失发生水解且趋于完全微体验【答案】（1）√(2）√（3）√（4）×［题组·冲关］1．【解析】酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反应,选项D错误。【答案】C2．【解析】酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质:①②HOCH2CH2OH③。这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯,①与②生成链状酯,①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大,并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。【答案】353．【解析】乙酸乙酯的碱性水解可分为两步,乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。【答案】B4．【解析】由1mol酯（C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(-COO—),结合酯的水解反应原理可得“1molC18H26O5＋2molH2Oeq\o（→,\s\up7(水解））1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5.【答案】A5．【解析】Y的蒸气和Z的蒸气在同温、同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相对分子质量相等.根据题干中的信息和有机酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等,B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等.【答案】B知识点2油脂[基础·初探］1．C17H35COOHC15H31COOHC17H31COOH甘油（丙三醇）2．液态固态3．混合物没有4．高级脂肪酸甘油5．能量高级脂肪酸肥皂油漆微体验【答案】（1）×（2)√（3)×(4）√[题组·冲关］1．【解析】汽油属于矿物油，主要成分为烃.【答案】D2．【解析】油脂是由高级脂肪酸和甘油(）形成的酯.【答案】C3．【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以选项A、C正确；油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以选项B正确;油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色，所以选项D错误。【答案】D4．【解析】植物油是油脂，可水解；矿物油是石油,不能水解。【答案】B5．【解析】(1)含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31-。烃基C17H33—和C