HACCP计划手册资料

HACCP计划手册[1]

连云港康润食品配料厂

HACCP工作计划

颁布日期：2010年7月20日实施日期：2010年7月28日

LIANYUNGANGKANGRUNFOODMATERIALFACTORY

批准页

文件编号:

L/KRSP-HACCP-2010

版本号:

A/0

冯立斌、王艳飞、晋松、刘伟、何丙学、孙丹丹、陈芹、杨庆荣、李文

审核:

冯立斌、王艳飞

受控状态：受控文件

颁布日期：2010年7月20日

实施日期：2010年7月28日

修改页

修改页数修改章节页数修改说明修改版号

审核人：批准人：

H期：H期：

目录

颁布令

二、习惯范围

三、企业概况

1、工厂布局平面图（附医1）

2、供、排水管道网络图（附图2）

3、蒸汽管网布局图（附图3）

4、生产区域平面图（附国4）

5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）

四、食品安全管理体系组织机构

五、食品安全小构成员及职责

六、产品特性描述

七、原料特性描述

八、辅料、其他材料特性描述

九、产品生产过程描述（附：不一致产品生产过程流程图）

十、食品安全危害分析与评价

H-、HACCP计划

十二、关键限值（CP）与操作限值（0L）的制定与验证

十三、关键操纵点（CCP）与关键限值（CP）监控

十四、HACCP计划纠偏操纵

十五、HACCP计划确认与验证操纵

十六、工作记录表格

一、颁布令

为实现本厂食品安全方针与目标，更好地对食品生产全过程进行操纵，确保食

品安全符合法律法规与食品链上下游消费者的要求。本厂根据GB/T22000：2006标

准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素与关

键操纵点，确定了操纵的关键限值与操纵方法。经对有关关键限值与操纵方法的验

证与确认，是符合本厂产品安全生产操纵要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。

经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，能够满足法律法规/消费者对食品安

全卫生的需求，现予以批准公布，并于2009年2月1日起实施。全体员工务必认

真遵照执行。

总经理：

2008年12月26□

二、适应范围

本《HACCP工作计划》习惯本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工操

纵直至销售到消费使用者的整个过程的关键操纵点的操作操纵。

为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行

分析；建立相应的关键操纵点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的

监控频率、监控方式与纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合有关法律

法规/消费者的要求；并根据产品安全操纵的实际情况进行修正，以预防为主，将

各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。

三、企业概况

连云港市康润食品配料厂位于素有水晶之都的连云港市东海县，北依山东、东

邻东海、南抵国际大都市上海。是一家专业致力于营养型健康食品配料研发与生产

的集体企业。

企业拥有精良的生产设备、先进的生产工艺、专业的技术力量、雄厚的研发实

力。是国内少数几个较早生产此类产品，且规模较大的畜禽油脂、畜禽类骨汤、调

味粉的专业制造企业之一。

企业自成立以来，相继开发生产了四大系列产品，其广泛应用于调味品、家庭

调味料、食用香精、方便面汤料、膨化食品、休闲食品、肉制品等食品行业。随着

产品品质的不断提升，技术应用及服务体系日趋完善，市场份额逐年扩大，产品营

销网络覆盖全国，企业经营得以稳健、快速进展，已成为调味品、香精香料、食品

添加剂行业中众多知名品牌企业的原料定点供应商。

企业一贯秉承“以人为本、诚心经营、视食品质量安全为第一要务”的经营宗

旨。通过严格操纵与有效管理保证了产品品质符合质量安全的要求。产品远销日

本、韩国、香港及东南亚各国与地区，深受国内外客户的青睐！

企业地址：江苏省连云港市东海县桃林镇徐许路东

邮编：222334

电话/p>

传真/p>

联系人：冯立斌

附图1：工厂布局平面图

附图2：供、排水管道网络图

附图3：蒸汽管网布局图

附图4：生产区域平面图

附图5：生产区域人、物流通道平面图

四、食品安全管理体系组织机构

总经理

五、食品安全小构成员及职责

为使食品安全小组更好的在产品生产与食品安全管理过程中发挥其作用，经总经理批准，小构成员及其职责如F：

组内专业

姓名职务工作岗位小组为要紧职责培训情况

特长

食品科学与工程，从事食品有

冯立斌组长品研部长美行业7年，有较强的管理及负责小组的全面工作。内部培训

研发能力

电子商务专业，3年食品有关协助组长工作。组织前提计划的编写，组织

王艳飞副组长生产部长行业经验，有较强的组织管理HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改

能力与验证，对HACCP体系的运行负责。负责就

内部培训

食品科学与工程专业，9年食食品安全管理体系的6.关事宜的外部联络。

办公室主

杨庆荣副组长品有关行业经验，协调管理能

任

力强

生物技术及应用专业，1年食负责加T.流程与工艺参数的设计：负责制订

孙丹丹成员化验员

品有关行业经验，操作能力强SSOP计划、质量追踪与产品标识规程、加工

官方培训

生物技术及应用专业，1年食标准操作程序，并监督实施。负责计量器具

陈芹成员化验员

品有关行业经验，操作能力强的校验。

内

组专业

姓名职务工作岗位小组为要紧职责培训情况

特长

2年食品有关专业羟验，生产

刘伟成员生产部

管理能力强

负责生产设备的保护与保养，保证生产正常

2年食品有关专业经验，生产

何丙学成员生产部运转，提供有关机械设备资料：负责生产过内部培训

管理能力强

程质量操纵，CCP监控。

18年食品有关专业经验，生

晋松成员生产部

产管理能力强

负责制定人员培训计划，并组织实施。负责

食品科学与工程专业，1年食所有有关文件的成文、下发、收回、更换与

李文成员办公室内部培训

品有关专业经验归档。负贡负贡永久性记录与支持性材料的

审核储存。

六、产品特性描述

1、产品目录清单:

序号产品名称产品编号执行标准

1畜禽骨白汤ClOOkB2001、P3001Q/320722XIP02-2007

O

乙畜禽骨清汤C1002、B2002、P3002Q/320722XIP03-2007

3畜禽骨汤粉C1004>B2004、P3004Q/320722XIP04-2007

4猪油P3003、P3007GB/T8937-2006

5鸡油C1003>C1005Q/320722X1P05-2007

6牛油B2003、B2008Q/320722XIP06-2007

7

8

9

10

11

12

2-1、畜禽油脂

产品名称畜禽油脂产品编号C1003>B2003>P3003

C1005、B2008、P3007

1.物理特性：凝固是呈黄或者白色细腻有光泽的半固态物质；融

产品特性化时呈白或者淡黄色，澄清透明油状物质

（化学、生物2.化学特性：易受高温、光、氧气影响，使过氧化值升高，水份

含量高时与水易发生水解反应

物理）

3.生物特性：不利于细菌生长

膨化食品、方便食品调料、家用调味品、佐料、清汤、肉食品加工、

预期用途

菜肴、酱卤、香精香料

要紧成份脂肪N99%

包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶

保质期6个月

贮存、运输

阴凉干燥处密封常温下储存、运输

条件

产品标识中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保

质期、生产商、厂址、电话、传真

说明

再加工

无特殊要求

注意事项

根据客户需求再加工使用

使用说明

根据销售合同，批量交付使用客户。

销售方式

2-2.1.畜禽骨白汤

产品名称畜禽骨白汤产品编号C100KB200kP3001

1.物理特性：常温状态下，呈黄褐色至乳白色，粘稠状半固态物

产品特性质

（化学、生物2.化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味

变化，状态不稳固

物理）

3.生物特性：易受细菌、霉菌的污染

膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、

预期用途菜肴等

要紧成份蛋白质：20±3,盐分：10±1.5,粗脂肪：35±3,水分：35±3

包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶

保质期8个月

贮存、运输

阴凉干燥处密封常温下储存、运输

条件

产品标识中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保

质期、生产商、厂址、电话、传真

说明

再加工

无特殊要求

注意事项

使用说明根据客户需求再加工使用

销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。

2-2.2.畜禽骨清汤

产品名称畜禽骨清汤产品编号C1002、B2002、P3002

1.物理特性：常温状态下，呈黄褐色至深棕色，粘稠状半固态物

产品特性质

（化学、生物2.化学特性：高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味

变化，状态不稳固

物理）

3.生物特性：易受细菌、霉菌的污染

膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、

预期用途菜肴等

要紧成份蛋白质：39土3,盐分：10±1.5,粗脂肪：＜2.5,水分：50±2

包装类型内包装：PE袋，外包装：马口铁皮桶

保质期8个月

贮存、运输

阴凉干燥处密封常温下储存、运输

条件

产品标识中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保

质期、生产商、厂址、电话、传真

说明

再加工

无特殊耍求

注意事项

使用说明根据客户需求再加工使用

销售方式根据销售合同，批量交付使用客户。

2-3,畜禽骨汤精粉

产品名称畜禽骨汤精粉产品编号C1004、B2004、P3004

1.物理特性：常温状态下，呈白色至浅黄色，流淌性好的粉状物

产品特性质

（化学、生物2.化学特性：易受高温、光照、氧气、水份影响，发生味变化及

结块现象

物理）

3.生物特性：易受细菌、霉菌的污染

速食面汤料、膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、

预期用途肉食品加工、菜肴等

要紧成份蛋白质：22±3,盐分：10±1.5,粗脂肪：35±3,水分：＜5

包装类型内包装：PE袋，外包装：纸箱

保质期12个月

贮存、运输阴凉干燥处密封常温下储存、运输

条件

产品标识中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保

质期、生产商、厂址、电话、传真

说明

再加工

无特殊要求

注意事项

根据客户需求再加工使用

使用说明

根据销售合同，批量交付使用客户。

销售方式

七、原料特性描述

1、原料目录清单：

序号原料名称规格要求要紧供方

徐州益客食品有限公司

具有检验检疫合格证山东六与集团有限公司

颜色：白色至浅红色临沂新程锣肉制品有限公司

1畜禽骨头

气味：清新的畜禽骨气味安徽省瀚森荷金来肉牛集团有

产品新鲜度：5级以上限公司

五连山孚华盈食品有限公司

徐州益客食品有限公司

具有检验检疫合格证山东六与集团有限公司

颜色：白色至浅黄红色临沂新程锣肉制品有限公司

2畜禽板油

气味：无异味，无明显杂安徽省瀚森荷金来肉牛集团有

质，包装完好限公司

2-1、畜禽骨头

名称或者类似标

畜禽骨头

识

产地江苏、山东、安徽

供应商要求具有食品卫生许可证或者检验检疫证

物理特性：新鲜呈白色至浅红色，冷冻状态的畜禽骨头，具有

重要特性（物理、清新的畜禽骨头气味。

化学、生物）化学特性：在高温、光照、氧气影响下腐败变质。

生物特性：易受细菌、霉菌及致病菌的影响发生腐败变质。

要紧成份脂肪、蛋白质、矿物质等

肉品剔除、分割后的副产品

交付方式供方送货

包装类型塑料编织袋分类包装

贮存、运输方式-18℃冷库储存、保温车运送

使用前的处理清洗

接收准则符合连云港市康润食品配料厂《原料接收标准》

2-2＞畜禽板油

名称或者类似标畜禽板油

识

产地江苏、山东、安徽

供应商要求具有食品卫生许可证或者检验检疫证

物理特性：新鲜呈白色至浅红色，冷冻状态的畜禽板油，具有

重要特性（物理、

清新的畜禽油脂气味。

化学、生物）

化学特性：在高温、光照、氧气影晌下腐败变质。

要紧成份脂肪、蛋白质、水分等

生产方式肉品剔除、分割后的副产品

交付方式供方送货

包装类型塑料编织袋分类包装

贮存、运输方式-18℃冷库储存、保温车运送

使用前的处理清洗

接收准则符合连云港市康润食品配料厂《原料接收标准》

八、辅料、其他材料特性描述

1、辅料、其他材料特性描述：

序号材料名称规格型号食品安全要求

1麦芽糊精DE值：10-15山东鲁洲科技有限公司

2食用精盐25Kg/袋东海县盐业公司

长：70CM>

连云港市中元包装有限公司

3PE袋宽：50CM、

连云港市更大包装材料有限公司

厚：16s、加尼龙

4

5

2-1、麦芽糊精

名称或者类似标麦芽糊精

识

产地山东沂水

具有卫生许可证或者质量许可证

供应商要求

物理特性：白色粉末，易结块

重要的特性（物

化学特性：易水解

理、化学、生物）

生物特性：易受霉菌感染发生霉变

构成成份淀粉

生产方式水解、干燥

交付方式供方送货

包装类型内层PV塑料袋，外层塑料编织袋

贮存、运输方式干燥、避光，干净、卫生、无毒、无污染汽车运输

使用前的处理直接使用

符合连云港市康润食品配料厂原料接收标准

接收准则

用途说明根据生产工艺要求，在规定的生产工序定量添加

2-2.食用精盐

名称或者类似标食用精盐

识

产地江苏连云港

供应商要求具有卫生许可证、国家许可的经销商

物理特性：白色结晶体，易结块

重要的特性（物

化学特性：易于金属发生反应

理、化学、生物）

生物特性：易于嗜盐性微生物生长

构成成份NaCL

生产方式提纯、干燥

交付方式自己提货

包装类型内层PV塑料袋，外层塑料编织袋

贮存、运输方式干燥、避光，干净、卫生、无毒、无污染汽车运输

使用前的处理直接使用

接收准则符合连云港市康润食品配料厂原料接收标准

用途说明根据生产工艺要求，在规定的生产工序定量添加

2-3、包装材料（PE袋）

名称或者类似标PE袋

识

产地连云港市

具有食品包装卫生许可证

供应商要求

重要的特性（物

食品级、色泽正常、无异物、无异味

理、化学、生物）

构成成份聚乙烯、真空复合

生产方式吹塑

交付方式供方送货

包装类型塑料编织袋、纸箱

贮存环境：纸箱包装，保持干净、卫生、干燥、避光储存

贮存、运输方式

运输方式：卫生、无污染汽车运输

使用前的处理紫外线杀菌

用于包装食品的材料务必符合有关食品卫生标准要求同时保

同意准则或者

持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。

用途说明产品包装内袋

九、生产过程描述

1、骨汤生产过程流程图：

骨汤工艺说明：

I.原料检验接收：根据采购单畜禽骨种类、型号检验来货检验报告单、新鲜度、

酸价等指标；合格后方可入库。

2.清洗原料：清洗原料表面的杂质、血污等，同时解冻。

3.破碎：确认准备的原料跟生产产品一致，签字确认；将原料在不锈钢板上清

洗；将原料进行破碎，破碎成2-5cm见方小块。

4.加温预蒸煮：破碎后的原料按一定比例投入相应的蒸煮锅，加入自来水漫过

骨头，加热到50度左右，预蒸煮，去除原料中残血与异物；再用软化水冲洗一遍，

如清洗后水还较脏，再冲洗一遍；

5.蒸煮：按工艺要求加入软化水，继而升温至115—135℃蒸煮3.5—4.5鼠过

程中每半个小时记录一次；温度偏差超出要求范围，立即修正；

6.排渣分离：蒸煮完成后，移送汤液；通过油水分离机将骨汤中杂质清理出去。

分离排渣达到四次。渣子、水排放到下水道，骨油进入下一步制油工序。

7.浓缩：将分离好的物料进行浓缩，除去多余的水分，测定Brix值，达到要

求后，取样送检验水分、盐分。

8.调与：当指标合格，将物料移送至调与锅，按要求计算加入一定量的食用精

盐、软化水、骨油，经搅拌机搅拌均匀后，取样送检，检验盐分。检验合格后，将

物料移送至乳化调与锅，乳化温度在70-85℃之间，乳化2-2.5h。待乳化完毕后，

将物料移送至均质调与锅，通过高压均质机充分循环均质一次，均质低压lOMPa高

压30MPa。调与完毕后，使用巴氏消毒法进行消毒，并形成有关记录。

9.产品过滤：将杀菌好的产品通过管道过滤器、磁铁过滤器，除掉大块物质、

铁削等杂质。

10.计量包装：消毒后的物料冲入已杀菌的包装袋里，进行称重，称重合格后,

用真空包装机抽真空包装，包装完成后经打包袋打包方可入库。

11.入库：经检验合格的产品存入成品库，由仓管员负责登记、标识。

2、油脂生产过程流程图:

油脂工艺说明:

1.原料准备：根据采购单畜禽骨种类、型号检验来货检验报告单、新鲜度、酸

价等指标；合格后方可入库。

2.清洗原料：清洗原料表面的杂质、血污等，同时解冻。

3.破碎：确认准备的原料跟生产产品一致，签字确认；将原料在不锈钢板上清

洗；将原料进行破碎，破碎成2-5cm见方小块。

4.加温预蒸煮：破碎后的原料按一定比例投入相应的蒸煮锅，加入自来水漫过

骨头，加热到50度左右，预蒸煮，去除原料中残血与异物;再用软化水冲洗一遍，

如清洗后水还较脏，再冲洗一遍；

5.蒸煮：按工艺要求加入软化水，继而升温至115—135℃蒸煮3.5—4.53过

程中每半个小时记录一次；温度偏差超出要求范围，立即修正；

6.排渣分离：蒸煮完成后，移送汤液；通过油水分离机将骨汤中杂质清理出去。

分离排渣达到四次。渣子、水排放到下水道，骨油进入下一步工序。

7.产品过滤：将杀菌好的产品通过管道过滤器、磁铁过滤器，除掉大块物'质、

铁削等杂质。

8.加温杀菌：使用巴氏消毒法进行消毒，并形成有关记录。

9.产品过滤：将杀菌好的产品通过管道过滤器、磁铁过滤器，除掉大块物质、

铁削等杂质。

10.计量包装：消毒后的物料冲入已杀菌的包装袋里，进行称重，称重合格后,

用真空包装机抽真空包装，包装完成后经打包袋打包方可入库。

11.入库：经检验合格的产品存入成品库，由仓管员负责登记、标识。

3、骨汤精粉生产过程流程图:

骨汤粉工艺说明：

L原料检验接收：根据采购单畜禽骨种类、型号检验来货检验报告单、新鲜度、

酸价等指标；合格后方可入库。

2.清洗原料：清洗原料表面的杂质、血污等，同时解冻。

3.破碎：确认准备的原料跟生产产品一致，签字确认；将原料在不锈钢板上清

洗：将原料进行破碎，破碎成2-5cm见方小块。

4.加温预蒸煮：破碎后的原料按一定比例投入相应的蒸煮锅，加入自来水漫过

骨头，加热到50度左右，预蒸煮，去除原料中残血与异物;再用软化水冲洗一遍，

如清洗后水还较脏，再冲洗一遍；

5,蒸煮：按工艺要求加入软化水，继而升温至115—135℃蒸煮3.5—4.5上过

程中每半个小时记录一次；温度偏差超出要求范围，立即修正；

6.排渣分离：蒸煮完成后，移送汤液；通过油水分离机将骨汤中杂质清理出去。

分离排渣达到四次。渣子、水排放到下水道，骨油进入下一步制油工序。

7.浓缩：将分离好的物料进行浓缩，除去多余的水分，测定Brix值，达到要

求后，取样送检验水分、盐分。

8.调配：当指标合格，将物料移送至调与锅，按要求加入一定量的食用精盐、

软化水、麦芽糊精等，经搅拌机搅拌均匀后，取样送检，检验盐分。检验合格后，

将物料移送至乳化调与锅，乳化温度在70-85C之间，乳化2-2.5卜

9.高压均质：待乳化完毕后，将物料移送至均质调与锅，充分循环均质一次,

均质低压lOMpa高压30Mpa°调与完毕后，使用巴氏消毒法(85℃,30min)进行消

毒。

10.喷雾干燥：用高压喷雾泵将物料移送至喷雾干燥塔喷雾，进风温度操纵在

160-180℃,出风温度操纵在90-100℃。物料喷成粉状后自然垂落，经震动筛振动

筛选除去大颗粒粉，接入包装袋。

1L震动过滤：将粉体通过振动筛，去除大块物料、杂质等。

12,计量包装：将物料装入已杀菌的包装袋内，进行称重，称重合格后封口，

完成后经打包袋打包方可入库。

13,入库：经检验合格的产品存入成品库，由仓管员负责登记、标识。

十、食品安全危害分析

骨汤产品安全危害分析工作单

产品名厂：骨汤产品产品编号：C100KB2001,P300KC1002、B2002、P3002

产品信息.见本计划《产品特性描述》章节产R生产过程.见本计划《生产过程描述》仃美“生产过程流程图”

本步骤是否为美

潜在危害的显著性

加工工序确定潜在危害对第(3)栏的判定根据对显著的危害能否提供预防措施梃操纵点(是/

(是/否:，

(1)(2)(4)(5)否)

(3)

(6)

在原料中的存集、运输每半年向供方索取原辅料的外检报

化学：兽药残留、化学

否过程中的化学污染。告，单独运输，并索要运输车辆消毒

污染

卫生证明资料。

否

原辅料验收原料本身带有、供方加向供方索取检验检疫合格证，对原辅

生物：细赭、致病菌、

是工、储存与运输过程造料进行抽样检验化验，在以后的蒸煮、

寄生虫

成细菌、致病菌等滋生。杀菌过程中去除。

物理：金属物、杂物否供方加工过程混入否否

与化学品混放，造成污化学物品单独存放，不得与原辅料混

化学：化学污染否否

染放存储。

生物：贮存过程中的细贮存过程时间过长，温操纵贮存环境的温、湿度，操纵微生

原料贮存

菌、致病菌、寄生虫的是度、湿度适宜，使原辅物、致病菌的滋生、繁殖。是

滋生、繁殖。料变质。操纵原辅料的贮存时间。

物理：无

化学：无

生物：细菌、致病菌、清洗用水中带有，清洗

原料清洗否在以后的蒸煮工序中消除否

寄生虫残留后的残留

物理：无

化学：无

生物：无

原料破碎

粉碎机破旧残留金属物每批检杳刀片的完好性，在以后的过

物理：金属物否否

滤过程中去除

潜在危害的显著性本步骤是否关键

加工工序确定潜在危吉对第(3)栏的判定根据对显著的危害能否提供预防措施

(是/否)操纵点(是/否)

(1)(2)(4)(5)

(3)(6)

化学：无

加热清洗

生物：无

预蒸煮

物理：无

化学：无

温度、时间失控，致使

生物：细菌、致病菌、

蒸煮否细菌、致病菌、残留超在以后的调配杀菌过程中可去除。否

微生物残留

标.

物理：无

化学：无

除渣、

生物：无

油水分熟

物理：金属物、杂质是分离不完全，致使残留在以后的过海过程中去除.否

化学：无

浓缩处理生物：无

物理：无

化学：化学品否操作人员带入操作人员不准携带进入否

调配、杀菌生物：细菌是辅料带入保证适宜的杀菌时间与温度.是

物理：杂质是辅料带入在过滤过程中过渡去除否

化学：无

管道过滤生物：无

物理：金屈物是金属过滤网破旧加强使用中的检查、规范安装，及时更换是

化学：化学品污染否操作人员带入操作人员不准携带进入

生物：细菌、微生物是包装袋存储过程的滋生使用前,it行紫外线杀菌。

计量、包装否

操作人员不准携带进入，服饰符合规定的

物理：杂质否悚作人员带入

要求。

潜在危害的显著性本步骤是否关键

加工工序确定潜在危声对第(3)栏的判定根据对显著的危寺能否提供预防措旅

(是/否)操纵点(是/否)

(1)(2)(4)(5)

(3)<6)

化学：无

贮存、运输生物：细菌、微生物否环境适宜，少量滋生出厂前进行抽样检测否

物理：无

油脂产品安全危害分析工作单

产品编号：C1003、B2003、P3003、C1005、B2O08、P3007

产品信息：见本计划《产品特性描述》空节产品生产过程：见本计划《生产过程描述》有关“生产过程流程图

本步骤是否为美

潜在危宙的显著性

加工工序确定潜在危击对第(3)栏的判定根据对显著的危害能否提供预防措施键操纵点(是/

(是/否:，

(1)(2)(4)<5)否)

(3)

(6)

兽药在原料中的富集、每半年向供方索取原辅料的外检报

化学：兽药残留、化学

否运输过程中的化学污告，单独运输，并索要运输车辆消毒

污染

染。卫生证明资料。

否

原辅料验收原料本身带有、供方加向供方索取检验检疫合格证，对原辅

生物：细端、致病菌、

是工、储存与运输过程造料进行抽样检验化验，在以后的蒸煮、

寄生虫

成细菌、致病菌等滋生。杀菌过程中去除。

物理：金屈物、杂物否供方加工过程混入否否

与化学品混放，造成污化学物品单独存放,不得与原辅料混

化学：化学污染否否

染放存储。

生物：贮存过程中的细贮存过程时间过长，温操纵贮存环境的温、湿度，操纵微生

原料贮存

菌、致病菌、寄生虫的是度、湿度域宜，使原轴物、致病菌的滋生、繁殖。是

滋生、繁殖。料变质。操纵原辅料的贮存时间。

物理：无

化学：无

生物：细菌、致病菌、清洗用水中带有,清洗

原料清洗否在以后的蒸煮工序中消除否

寄生虫残留后的残留

物理：无

化学：无

生物：无

原料破碎

否粉碎机破旧残留金属物每批检杳刀片的完好性，在以后的过否

物理：金属物

滤过程中去除

加工工序确定潜在危定|潜在危"的显著性|对第(3)栏的判定根据|时显著的危害能否提供何防措施|本步㈱是否为关|

(1)(2)(是/否)(4)(5)键操纵点(是/

(3)否)

(6)

化学：无

加热清洗

生物：无

预蒸煮

物理：无

化学：无

温度、时间失控，致使

生物：细菌、致病菌、

蒸煮否细菌、致病菌、残留超在以后的加热杀菌过程中可去除否

微生物残留

标.

物理：无

化学：无

除渣、

生物：无

油水分熟

物理：金属物、杂质是分离不完全，致使残留在以后的过海过程中去除.否

化学：无

加温温度、时间不足，

加温杀菌生物：细菌残留是保证适宜的杀菌温度、时间是

残留细菌

物理：

化学：无

管道过滤生物：无

物理.：金属物是金属过滤网破旧加强使用前的检查、规范安装，即使更换是

化学：化学品污染否操作人员带入操作人员不准携带进入

生物:细前、微生物是包装袋存储过程的滋生使用前.，进行紫外线杀第。

计量、包装否

操作人员不准携带进入，服饰符合规定的

物理：杂质