公共营养师基础知识模拟考试题+答案

公共营养师基础知识模拟考试题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、乳糜微粒E、甘油二脂正确答案：B2.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D3.属于东方膳食结构特点的是()。A、食用海产品较多B、膳食纤维充足C、食用畜肉较多D、谷类食物消费量很小E、易出现能量过剩正确答案：B4.河豚毒素属于()。A、肾脏毒B、血液毒C、肝脏毒D、神经毒正确答案：D5.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、4-6B、3-5C、2-4D、6-8E、5-7正确答案：A6.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C7.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、钾肥B、磷肥C、钼肥D、氮肥正确答案：C8.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：D9.脂肪大部分在()吸收。A、肝脏B、小肠C、胃D、大肠正确答案：B10.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D11.在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、腐胺B、甲胺C、亚硝胺D、组胺正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D13.能量的推荐摄入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差正确答案：A14.营养教育以()为目标。A、建立人民健康档案为目标B、发展人民健康事业为目标C、提高人民健康水平为目标D、改善人民营养状况为目标正确答案：D15.真蛋白质消化率是评价()。A、肠道细菌中所含的氮B、摄入食物中蛋白质未被消化部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入蛋白质未被排出部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：B16.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、鸡肉B、鸭肉C、猪肉D、鱼肉正确答案：C17.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、蛋白质真消化率正确答案：C18.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、乳类B、禽肉C、蛋类D、菠菜、苋菜等正确答案：A19.BMI的计算公式为()。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)正确答案：C20.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、中枢神经系统损害B、肝脏损害C、肾脏损害D、循环功能障碍E、关节损害正确答案：C21.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、鲍参鱼翅C、山珍海味D、蔬菜和水果E、深海鱼类正确答案：D22.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、减少精制糖的摄入C、控制总能量的摄入D、低胆固醇膳食E、限制脂肪摄入量正确答案：C23.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。A、食品中脂肪含量B、湿度C、食品中含糖量D、温度正确答案：A24.某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食正确答案：D25.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、确定干预目标B、制订实施计划C、确定优先项目D、经费预算不是制订营养教育计划的内容E、制订评价计划正确答案：D26.()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动物性食物为主的月善食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：A27.黄曲霉毒素的特点是()。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热正确答案：C28.下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B29.食物与营养发展的重点地区是()。A、西北地区和东南地区B、中部地区和东部地区C、农村地区和西部地区D、城市地区和西部地区正确答案：C30.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。A、胶陀螺B、毒蝇伞C、白毒伞D、鹿花蕈正确答案：C31.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。A、这种额外能量消耗与摄食无关B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、过去称食物特殊动力作用正确答案：A32.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质B、正确C、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D33.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、控制膳食脂肪摄入B、限制食盐摄取C、合理控制体重D、低蛋白饮食E、限制饮酒正确答案：D34.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、日本的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：E35.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6正确答案：B36.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、血红蛋白C、非血红素铁D、硫酸铁E、硫酸亚铁正确答案：A37.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案：D38.我国规定()不得使用糖精。A、婴幼儿食品B、老年食品C、调理食品D、保健食品正确答案：A39.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、蛋白质消化率B、蛋白质含量C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率正确答案：D40.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、营养素B、能量C、降糖效果D、蛋白质E、糖类正确答案：B二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.属于人畜共患传染病的是()。A、囊虫病B、旋毛虫病C、口蹄疫D、炭疽E、鼻疽正确答案：ABCDE2.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()。A、砷B、汞C、铅D、镉正确答案：BCD3.碳水化合物的来源包括()。A、低聚糖等碳水化合物B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、非淀粉多糖E、复合碳水化合物淀粉正确答案：ABCDE4.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、是最常见的一类食物中毒D、全年皆可发病,一般以3—5月高发E、引起中毒的食品以植物性食品为主正确答案：ABC5.清淡少盐的膳食是指()。A、少吃油炸、烟熏和腌制的食物B、多吃粥C、不要太咸D、不摄入过多的动物性食物E、膳食不要太油腻正确答案：ACDE6.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、新红B、胭脂红C、亮蓝D、赤藓红E、苋菜红正确答案：ABCDE7.不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、河豚鱼中毒B、肉毒中毒C、发芽马铃薯中毒D、木薯中毒E、毒蕈中毒正确答案：ACDE8.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有()A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6正确答案：ABCDE9.蛋白质一能量营养不良的分类有()。A、腹突型B、混合型C、肌肉萎缩型D、水肿型E、消瘦型正确答案：BDE10.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、职业目标B、职业义务C、与同行、社会关系D、专业技术胜任能力正确答案：BCD11.可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料()。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院正确答案：ABCDE12.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为()。A、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D、植物油的消化率比动物油高E、多吃不致引起肥胖正确答案：AD13.膳食营养指导和管理的工作内容包括()。A、正确地选择食物B、进行营养缺乏病的监测C、提出改进膳食质量的措施D、合理地计划膳食E、评价膳食的营养价值正确答案：ACDE14.烧烤后肉食品中()A、脂肪降低B、杂环胺増加C、维生素增加D、亚硝胺增加E、多环芳烃增加正确答案：BDE15.关于小肠的说法,正确的有()A、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等B、食物在小肠停留的时间一般是3~8hC、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转D、小肠黏膜的表面积可达200㎡E、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式正确答案：ABCDE16.谷类中含量较高的蛋白质为()。A、谷蛋白B、白蛋白C、酪蛋白D、球蛋白E、醇溶蛋白正确答案：AE17.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有()。A、腌肉B、卤肉C、苦井水D、不新鲜的蔬菜E、腌菜正确答案：ABCDE18.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、脂肪B、碳水化合物C、酒精D、蛋白质E、水分F、维生素正确答案：CE19.青春期生长发育的特点为()A、性发育逐渐成熟B、第二性征迅速发育C、体格生长突增D、男女营养需要量出现较大差异E、到骨骼完全融合正确答案：ABCDE20.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、有机酸B、芳香物质C、碳水化合物D、矿物质E、蛋白质正确答案：ABCD21.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、饮食最应根据食欲来增加,不予限制D、少量多次喂养E、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急正确答案：ABDE22.属于高血压危险的因素有()A、肥胖B、年龄C、胰岛素抵抗D、性别E、遗传正确答案：ABCE23.腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、麦乳精B、鸡蛋汤C、豆浆D、咸米汤E、牛奶正确答案：ACE24.下列食物适宜孕早期食用的有()。A、花生煲猪腱肉B、鲜橙C、东坡肉D、清炒荷兰豆E、豆腐鱼头汤正确答案：BDE25.N-亚硝基化合物的前体物包括()。A、胺类物质B、硝酸盐C、亚硝酸盐D、铵盐E、氨正确答案：ABC26.职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观B、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现C、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德是长期以来自然形成的正确答案：ABCDEF27.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括()。A、中链脂肪酸B、短链脂肪酸C、乳糜微粒D、甘油二酯E、甘油正确答案：ABE28.下列是地中海膳食结构的特点()。A、吃大量的红肉B、饮用葡萄酒C、富含植物性食物,食物新鲜程度高D、橄榄油占食用油的比例高E、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案：BCDE29.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿正确答案：AD30.在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、人际传播B、人际关系C、群体传播D、群体互惠E、群体受益正确答案：AC31.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、专门烹调易于消化B、不偏食,不挑食,杜绝零食C、三餐两点D、口味清淡E、食物多样合理搭配正确答案：ACDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误正确答案：B2.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。()A、正确B、错误正确答案：A3.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。()A、正确B、错误正确答案：A4.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。()A、正确B、错误正确答案：B5.可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。()A、正确B、错误正确答案：B6.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。()A、正确B、错误正确答案：A7.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。()A、正确B、错误正确答案：A8.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。()A、正确B、错误正确答案：A9.婴儿最佳的饮料是白开水。()A、正确B、错误正确答案：B10.食品的物理性污染指的就是放射性污染。()A、正确B、错误正确答案：B11.在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况为血压、血脂的变化。()A、正确B、错误正确答案：A12.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。()A、正确B、错误正确答案：A13.营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。()A、正确B、错误正确答案：B14.长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。()A、正确B、错误正确答案：A15.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()A、正确B、错误正确答案：B16.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。()A、正确B、错误正确答案：A17.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B18.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。()A、正确B、错误正确答案：B19.谷类的维生素主要存在胚乳中。()A、正确B、错误正确答案：B20.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。(