理化检验题库含参考答案

理化检验题库含参考答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、四氯化碳、乙醚B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、甲苯、二甲苯正确答案：D2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法B、卡尔•费休法C、蒸馏法D、减压蒸馏法正确答案：A3.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、空白试验B、回收率试验C、对照试验D、校正仪器正确答案：D4.我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治疗疾病为目的的食品。A、促进人体身长B、提高免疫力C、提高智力D、调节机体正确答案：D5.下列标准属于地方性强制标准的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B6.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、电位的突变B、pH至7.0C、指示剂的变色D、pH至9.2正确答案：A7.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A8.蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。A、减压蒸馏B、常压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、精馏正确答案：C9.在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量。A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A10.确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、干燥到恒重B、95～105度干燥3～4小时C、95～105度干燥约1小时D、规定干燥一定时间正确答案：A11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、水浴加热B、电炉加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案：A12.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于1B、少于1C、等于-1D、无法确定正确答案：D13.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D14.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、用标准物质作平行测定B、与权威方法比较测定结果C、用不同仪器设备比对D、不同操作人员的比对正确答案：A15.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、称量皿是前一天恒重过的B、烘箱控温精度为±2.5℃C、前后两次称量之前为0.3mg即恒重D、未根据样品性质选择方法正确答案：D16.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、蓝色B、红色C、无色D、黄色正确答案：A17.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。A、乳脂肪B、结合脂肪C、游离脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正确答案：C18.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、抽真空浓缩B、热风吹干C、沸水浴加热D、电炉加热正确答案：C19.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、糖类C、维生素D、脂肪正确答案：C20.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、可信度B、重现性C、精密度D、相对标准偏差E、回收率正确答案：E21.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、甲基橙C、甲基红D、次甲基兰正确答案：D22.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B23.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、次甲基蓝B、甲基红-溴甲酚绿C、甲基橙D、酚酞正确答案：B24.下列情况（）将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、在称量分析中被测组分沉淀不完全C、容量瓶和吸管不配套D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准正确答案：D25.干燥器内常放入的干燥是（）。A、助化剂B、硅胶C、碱石灰D、无水Na2SO4正确答案：B26.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.21D、32.30±0.1616正确答案：A27.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、碱式滴定管B、电磁搅拌器C、酸式滴定管D、甘汞电极正确答案：C28.减免偶然误差的主要方法是（）。A、进行回收实验B、适当增加平衡程度次数C、校正仪器D、空白试验正确答案：B29.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.498B、2.49798C、2.5D、2.498正确答案：C30.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、绿B、白C、蓝黑D、无正确答案：C31.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、盐酸B、氯化钠C、硼酸D、碘正确答案：C32.将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。A、6.045B、6.04C、6.035D、6.03正确答案：B33.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙醇B、氨基酸C、蔗糖D、乙酸正确答案：B34.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]B、溶液的pH值范围一定在1-14之间C、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性D、pH值越小，即溶液的酸性越大正确答案：B35.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B36.若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。A、相对误差B、准确度和精密度C、准确度D、精密度正确答案：B37.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、弯月面上缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、水平观察弯月面上缘D、液面接触处弯月面下缘正确答案：B38.食品理化检验的直接依据不包括（）A、行业标准B、企业标准C、食品安全法D、国家标准正确答案：C39.在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：A、紫外光谱；B、原子光谱；C、红外光谱D、可见光谱；正确答案：D40.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相对偏差B、绝对误差C、绝对偏差D、相对误差正确答案：B41.下列属于双糖的是（）A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：C42.表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11.1mLB、11.105mLC、11mLD、11.10mL正确答案：D43.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、波长选择不当B、比色皿被污染C、比色槽及比色架管腐蚀D、光电管受潮正确答案：D44.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、酸化B、皂化法C、水解D、消化正确答案：B45.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C46.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：B47.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、醋酸铅B、醋酸钠C、1+1盐酸D、碳酸钠正确答案：A48.样品烘干后，正确的操作是（）A、在烘箱内自然冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：B49.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A50.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、未根据样品性质选择方法B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重C、称量皿是前一天恒重过的D、烘箱控温精度为±2.5℃正确答案：A51.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。A、荧光法B、气相色谱法C、纸层析法D、柱层析法E、高效液相色谱法正确答案：C52.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C53.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、无机盐B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物正确答案：A54.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、30～40℃B、80～90℃C、常温D、50～60℃正确答案：D55.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、氨基酸B、纤维素C、蛋白质D、蔗糖正确答案：C56.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、pH至7.0C、电位的突变D、pH至8.2正确答案：C57.称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、高型称量瓶B、表面皿C、小烧杯D、研钵正确答案：A58.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。A、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变B、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小D、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变正确答案：B59.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C60.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、一致B、高C、低D、随意正确答案：B61.食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、NaOHB、甲醛C、NH4OHD、水合茚三酮正确答案：D62.下列属于多糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：B63.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸度计法B、旋光计法C、酸滴定法D、中和法E、氧化还原法正确答案：B64.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、乙醇B、葡萄糖C、硝酸钾D、氯化钠正确答案：A65.凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色B、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸馏完后吸收液呈无色正确答案：D66.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚绿—甲基红B、铬酸钾C、甲基橙D、酚酞正确答案：A67.下列情况中()将引起系统误差。A、移液管读数时平视水平不一致B、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、在重量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：D68.测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、误差B、相对误差C、准确度D、偏差正确答案：D69.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D70.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、灰化法B、高锰酸钾法C、酸碱滴定D、分光光度法正确答案：B71.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、氧化剂B、机械支撑C、催化剂D、便于称量正确答案：B72.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、碱性B、中性C、酸性正确答案：B73.蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)氢氧化钠水解C、用(1+1)醋酸转化D、用(1+1)盐酸转化正确答案：D74.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、酚酞B、亚甲基蓝C、溴酚蓝D、中性红正确答案：B二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的正确答案：ABD2.氨基酸分子中一定含有（）。A、氨基B、羧基C、羟基D、羰基E、醛基正确答案：AB3.助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A、加速高温氧化作用B、加快灰化速度C、防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差D、防止某些成分的挥发E、提高灰分和某些组分的回收率正确答案：AB4.下列原因中将引起偶然误差的是()。A、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准B、天平两壁不等长C、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差D、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差E、试剂中含有微量的被测组分正确答案：AC5.食品检验的一般程序包括：（）A、分析检测B、预处理C、数据处理D、采样E、判断品质正确答案：ABCDE6.蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有()。A、防止溶液爆沸B、指示消化的终点C、脱水作用D、提高溶液的沸点E、催化剂正确答案：BE7.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是()。A、整个反应在沸腾状况下进行B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸C、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖E、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色正确答案：ABCDE8.蛋白质测定中，下列做法不正确的是（）。A、消化时硫酸钾用量过大B、消化时加入沸石C、蒸馏时NaOH过量D、消化时间过长E、滴定时速度太快正确答案：ADE9.在分析中做空白试验的目的是（）A、消除系统误差B、消除偶然误差C、提高精密度D、提高准确度正确答案：AD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.啤酒中可能会含有二氧化硫。A、正确B、错误正确答案：A2.乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A3.样品预处理采用湿法消化时，是将样品中无机物分解、氧化，而使有机物存在于消化液中。A、正确B、错误正确答案：B4.啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。A、正确B、错误正确答案：A5.滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B6.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A7.采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B8.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A9.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A10.粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A11.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B12.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答