公共营养师习题库与参考答案

公共营养师习题库与参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.对食物进行综合评价的指标为()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正确答案：D2.社会主义职业道德的基本规范不包括()。A、办事公道B、爱岗敬业C、先己后人D、奉献社会正确答案：C3.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、3次B、4次C、1次D、2次正确答案：A4.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和胸围B、身长和体重C、头围和身长D、胸围和身长正确答案：A5.食物营养干预手段不包括()。A、居民食物的采购B、营养素补充C、食品强化D、膳食结构改普正确答案：A6.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。A、所需人力多B、操作比较简单C、可分析个体膳食摄入情况D、费用高正确答案：B7.磷脂的生理功能是A、预防坏血病B、脂肪的乳化剂C、蛋白质的乳化剂D、参与凝血正确答案：B8.下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D9.皮褶厚度是指机体()的厚度。A、皮下脂防与肌肉B、皮下脂肪C、皮下肌层D、皮下脂肪与血管正确答案：B10.消化率最高的油脂是()。A、羊脂B、牛脂C、奶脂D、猪脂正确答案：C11.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()A、不应由制作产品标签的同一组人员完成B、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明C、不需要批准就可流通使用D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用正确答案：B12.蛋白质供能比的正确计算公式为()，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%正确答案：C13.《中国食物成分表2002》规定，食物编码中的后三位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物在亚类中排列序号D、食物的特征编码正确答案：C14.佝偻病常见于A、3岁以上的儿童B、多产妊娠妇女C、日光照射不足的老人D、婴儿正确答案：D15.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。A、蛋白质和锌B、蛋白质和铁C、脂肪和铁D、蛋白质和铜正确答案：B16.健康声称是指()。A、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示B、食物营养特性的说明C、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明D、食物或疾病治疗作用的说明正确答案：C17.维生素C缺乏症发病起步比较缓慢，一般需要()才出现症状。A、12个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B18.维生素B12中所含的金属为（）。A、锌B、铜C、铬D、钴正确答案：D19.儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的()。A、30%B、10%C、90%D、50%正确答案：D20.膳食结构是指()。A、各种食物的数量在膳食中所占的比例B、各种食物的品种在膳食中所占的比例C、各种食物的品种和数量在膳食中的重要性D、各种食物的品种和数量在膳食中所占的比例正确答案：D21.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、细菌污染B、化学性污染C、有毒重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：B22.幼儿园食谱编制的原则不包括A、膳食制度以3餐2点制为宜B、按周编制食谱C、尽量做到一周内菜点不重复D、午餐加午点能量占全天能量的50%正确答案：D23.关于道德与法律的区别，表述正确的是（）。A、道德的实施与法律相比不具有强制性B、道德的表现形式比法律严格C、道德调整范围比法律狭窄D、道德产生时间比法律迟正确答案：A24.糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于()A、40gB、30gC、10gD、20g正确答案：B25.中枢神经系统不包括()A、内脏神经B、大脑C、小脑D、脊髓正确答案：A26.调查问卷设计过程不包括()，A、确定调查的组织B、确定所需的信息资料C、问卷的测试与修改D、确定问题的顺序正确答案：A27.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、催化功能C、维护心脏功能D、提供能量正确答案：B28.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是()。A、缺铁性贫血期B、铁减少期C、红细胞生成缺铁期D、白细胞生成缺铁期正确答案：B29.脂肪供能比正确的计算公式是()。A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%正确答案：C30.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。A、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸B、低脂、高不饱和脂肪酸C、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸D、低脂、低胆固醇、限制甜食正确答案：D31.“称重记账法”比“记账法”()。A、适用时间广B、操作简单C、结果精确D、应用范围广正确答案：B32.易导致机体发生肥胖的因素不包括()A、频繁进食甜食B、喜食能量密度高的食物C、熬夜、吃夜宵D、吃好早餐正确答案：D33.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()A、辐射人群B、首要关注对象C、固定购买群体D、次要目标正确答案：A34.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和()的特点。A、不可重复B、难度大C、重复发生D、不准确正确答案：C35.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。A、20%-30%B、55%-65%C、10%-15%D、70%-90%正确答案：A36.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录B、调查中只对食物的名称进行详细记录C、调查中只对食物的数量进行详细记录D、调查中对食物的名称和数量进行详细记录正确答案：D37.血糖负荷体现了().A、碳水化合物质量对血糖的影响B、碳水化合物数量对血糖的影响C、蛋白质的数量对血糖的影响D、蛋白质的质量对血糖的影响正确答案：B38.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。A、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管B、肾脏-输尿管-膀胱-尿道C、膀胱-肾脏-输尿管-尿道D、肾脏-膀胱-输尿管-尿道正确答案：B39.反式脂肪酸在()中的含量最高。A、氢化油B、花生油C、奶油D、豆油正确答案：A40.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、钙B、饮酒C、能量D、食盐正确答案：A41.学龄前儿童应选择()的食物。A、能量密度相对比较高B、纯能量C、容量大D、质地硬正确答案：A42.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、家庭膳食B、集体单位膳食C、集体单位一段时间内膳食D、个体膳食正确答案：D43.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。A、1.0B、0.8C、04D、0.6正确答案：D44.烹饪过程中，挂糊不会()A、改变菜肴的口感B、破坏菜肴的营养成分C、保护菜肴的营养D、保护菜肴的水分正确答案：B45.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之()。A、食物的营养价值B、能量密度C、INQD、GI正确答案：D46.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。A、辐射人群B、次要购买群体C、偶然购买群体D、从属消费群体正确答案：A47.进行食谱营养评价时，应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南正确答案：B48.若固体食物营养标签上标有“低能量食物”字样，则表示其能量的含量为()。A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤200kJ/100gD、≤170kJ/100g正确答案：D49.机体的甲状腺素中含有()A、维生素AB、碘C、铜D、钼正确答案：B二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.蛋白质互补作用应遵循的原则有A、搭配的种类越多越好B、食物的生物学种越远越好C、食物的生物学种越近越好D、搭配的种类越少越好E、同时食用最好正确答案：ABE2.参与人体内碳水化合物消化的酶有().A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、NADE、睡液淀粉酶正确答案：BE3.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有()。A、运动持续时间B、运动地点C、运动类型D、运动强度E、运动频率正确答案：ACDE4.可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有().A、加碱B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：CD5.导致女性出现骨质酥松症主要因素有A、雌激素水平下降B、蛋白质摄入过多C、酗酒D、雄激素水平下降E、膳食汇总钙磷平衡失调正确答案：ACE6.必要的氮损失中所损失的氮不包括()中的氮A、肠道细菌死亡B、皮肤C、粪便D、尿液E、毛发正确答案：AE7.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升正确答案：DE8.机体出现赤霉病麦中毒的表现有A、恶心B、头最C、呕吐D、步态似醉酒E、乏力正确答案：ABCDE9.安排学龄前儿童膳食的原则有A、多选油脂食物B、温度要适宜C、粗粮细粮交替使用D、食物应软硬适中E、荤素搭配正确答案：BCDE10.道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与自然B、人与人C、人与社会D、人与集体E、人与政治正确答案：ABCD11.属于计量资料的有（）。A、头围B、体重C、性别D、职业E、身高正确答案：ABE12.大肠菌属包括()A、克雷伯菌属B、葡萄球菌属C、柠檬酸杆菌属D、肠杆菌属E、埃希菌属正确答案：ACE13.下列对淀粉老化的表述，正确的有()。A、俗称“淀粉的返生B、淀粉老化后变得半透明C、淀粉老化后变得透明D、淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀E、俗称“淀粉糊化正确答案：AD14.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。A、食物热效应增加B、产后泌乳的脂肪储备C、胎儿生长发育D、劳动能量消耗增加E、母亲生殖器官发育的需要正确答案：BCE15.营养补充剂主要有()。A、胆固醇B、维生素类C、多不饱和脂肪酸类D、碳水化合物类E、矿物质类正确答案：BE16.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的()的总和。A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范D、相关法律E、道德准则正确答案：ABE17.具有降低血清胆固醇水平作用的营养素有()。A、果糖B、果胶C、不饱和脂肪酸D、硬脂酸E、膳食纤维正确答案：BCE18.高脂血症患者可选用的低胆固醇食物有().A、粳米，兔肉，油菜B、挂面，海参，牛奶C、面粉，莴笋，蛋糕D、高粱米，猪肝，蓝菇E、苹果，蛋清，芹菜正确答案：ABE19.膳食调查数据库的变量一般包括()A、进餐地点B、食物编码C、食物的重量D、进餐时间E、被调查者编码正确答案：ABCDE20.预防有毒金属中毒的方法有()。A、禁止使用农药B、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C、禁止使用添加剂D、严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生E、消除污染源正确答案：BDE21.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸正确答案：BC22.常见的奶制品有()A、酸奶B、奶酪C、含奶饮料D、复合奶E、奶粉正确答案：ABCDE23.在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有()A、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件B、含量声称和比较声称只能选用一种C、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置D、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端E、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端正确答案：ACDE24.高血压患者不宜()A、少饮或不饮牛奶B、多选择炸薯片C、减轻体重D、少运动E、多喝低度酒正确答案：ABDE25.孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有()A、低出生体重B、早产C、成年后糖耐量降低D、先天性畸形E、宫内发育迟缓正确答案：ABCDE26.常见的尿液样品有A、24h尿B、餐后尿C、晨尿D、任意尿E、负荷尿正确答案：ABCDE27.食物中的苯并(a)芘主要来源于()。A、沥青的污染B、石蜡油的污染C、熏烤制作D、油墨的污染E、环境的污染正确答案：ABCDE28.与非孕期相比，孕妇能量消耗增加的原因有()。A、为产后泌乳储备脂肪B、劳动能量消耗增加C、食物热效应增加D、母体生殖器官发育的需要E、胎儿生长发育正确答案：ADE29.公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有()。A、工作中不怕困难B、一切以服务对象为重C、对服务对象一视同仁D、为提高自已服务对象心中的威望在工作中适当吹嘘自己E、工作中为了加快自己进步，窃取他人的劳动成果正确答案：ABC30.对食品强化的正确叙述有A、可以在食物中添加一种或多种营养素B、可以根据不同的人群需要进行强化C、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准E、只能添加一种营养素正确答案：ABC31.烹饪过程中，上浆不会A、保特莱肴的形态B、增加菜肴营养素C、改变菜肴的口感D、减弱菜肴的风味E、破坏菜肴的营养正确答案：BDE32.使用营养声称和营养素功能声称时应遵循的基本原则包括()。A、营养素功能声称应标示在营养成分表的下端B、营养声称可以标在标签的任意醒目位置C、营养声称可以标在营养成分表下端或上端D、含量声称和比较声称只能选用一种E、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件正确答案：BCE33.对食物中蛋白质含量正确描述有A、可用来评价蛋白质的营养价值B、是食物互补的标志C、以总氮量乘以6.25后即可获得D、目前无法测定E、与蛋白质的营养价值无关正确答案：ABC34.设计市场需求调查表时要注意()。A、调查表中的问题要容易让被调查者接受B、调查表的内容要简洁C、要与调查主题密切相关，重点突出D、避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难看的问题E、开放式问题在前，封闭式问题在后正确答案：ABCD35.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为()A、皮褶走向与脊柱成0度B、肩胛骨下角下方1cm处C、肩胛骨下角下方2cm处D、皮褶走向与脊柱成45度E、皮褶走向与脊柱成90度正确答案：BD36.机体发生维生素D缺乏时，可导致()。A、钙，磷吸收障碍B、心率减慢C、钙、磷利用障碍D、婴儿出现赫氏沟E、婴儿出现枕秃或环形秃发正确答案：ACDE37.在进行人际传播沟通时应掌握的技巧有()A、交谈时要寻求共同点B、谈话时要及时取得反馈C、听话时不要在意对方的“话外音”D、力求讲普通话，不得使用方言或当地话E、听对方讲话要专心倾耳细听正确答案：ABDE38.用于评价食物中蛋白质营养价值的指标有()。A、消化率B、熔点C、蛋白质功效比D、AASE、维生素E含量正确答案：ACD39.能起到维持道德规范作用的因素有()。A、传统习惯B、内心信念C、领导的权力D、教育E、社会奥论正确答案：ABDE40.碳水化合物在人体内的消化，是由于()作用而水解的。A、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化酶B、胃淀粉酶C、胰淀粉酶D、大肠淀粉酶E、唾液淀粉酶正确答案：ACE41.科普文章的基本要求有A、科学性B、通俗性C、实用性D、思想性E、艺术性正确答案：ADE42.某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有()。A、多肠道菌群具有调节作用B、对肠道免疫功能进行调节C、对肠道粪便组成具有调节作用D、减少肠道营养素吸收E、控制发酵产物正确答案：ABCE43.确定食品中营养成分检验项目时应考虑()。A、所在企业实验室的检验能力B、原料特有的营养成分C、消费者的嗜好D、特殊添加或强化的成分E、国际或相关法规规定必检的营养成分正确答案：BDE44.利用食物进行蛋白质互补时，应注意()。A、搭配的种类越少越好B、食物的生物学种属越远越好C、搭配的种类越多越好D、食物的生物学种属越近越好E、搭配的时间越远越好正确答案：BC45.称重记账法的特点有()A、较称重法操作简单B、可以分析个体膳食摄入情况C、较称重法所需费用高D、较称重法操作复杂E、较单纯记账法精确正确答案：AE46.儿童缺锌的主要表现为()A、异食癖B、贫血面容C、生长发育不良D、性成熟推迟E、骨质软化正确答案：ABCD47.在进行营养学研究时，粪便可用于().A、测定人体蛋白质的需要量B、评价食物蛋白质的营养价值C、监测体内矿物质随粪便的排泄情况D、研究人体矿物质的需要量E、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素正确答案：ABCDE48.在对用于报刊的科普文章主题进行提炼时应考虑()。A、选材角度要大B、选材角度要小C、要有针对性D、有新意E、满足读者的需求正确答案：BCDE49.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A、报告完整，印刷清楚美观B、文字精炼，用语中肯C、结论和建议表达清晰D、客观、真实、准确地反映调查结果E、报告后附必要的表格、附件和附图正确答案：ABCDE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()机体缺乏VC后，约霜要5—6个月的时间才出现缺乏的表现，A、正确B、错误正确答案：B2.对泌乳量影响最重要的激素是催乳激素。()A、正确B、错误正确答案：A3.动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。()A、正确B、错误正确答案：A4.挂糊是对营养的保护，不改变菜肴的营养。()A、正确B、错误正确答案：A5.()通过减少油脂的用量可对膳食脂防的供给状况进行调整，A、正确B、错误正确答案：A6.()市场需求调查是目的性非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。A、正确B、错误正确答案：A7.科普文章的语言要准确，但也要避免使用专用术语描述。()A、正确B、错误正确答案：A8.在灾荒年代或食物短缺