食堂设备操作流程规范

食堂设备操作流程规范学校食堂员工在操作食堂设备使用前，应参考每种设备使用说明书要求，按照公司相关规定和培训内容规范操作；不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。一、蒸饭柜操作流程1.检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。2.检查蒸饭柜水箱里的水量，检查浮球开关是否能自动加水，确认是否达到标准水位线，水是否干净无异味。3.在完全正常下侧身点火起炉。 4.蒸饭中途要随时检查水量、火（热）力度，必须在20分钟后检查一遍蒸柜是否上汽，蒸柜门是否关闭好、密封好。5.蒸饭时上汽达30分钟至60分钟后打开柜门检查米饭，确认米饭己熟后关闭火（气、电）源和风机电源。清洁保养：1.清洁时应先拔掉插头，每日对蒸柜内外进行清洁保养。2.每日使用完后打开底部排水阀进行排水、换水、除垢；确保蒸柜内的水干净无异味，并且达到标准水位线。安全注意事项：1.蒸饭时要观察点火窗口，确保火力度达到标准，火苗应为蓝色，无黑烟。2.确保水箱水量，浮球开关是否正常，避免烧干烧坏。3.取米饭时应先侧身打开蒸柜，不能直接正对蒸柜开门；待温度下降时再带防烫手套取出，避免蒸汽烫伤。蒸饭时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。二、绞切肉机操作程序1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电。2.拔掉插头，清洗绞切肉机。3.检查刀片有没有破损，螺栓是否松动。4.接通电源开机，打开所需切或绞的一边档位开始操作。5.将所需切好的肉用勺子或筷子少量逐渐的送入绞切肉机，严禁直接用手。6.完成后关闭电源，档位调至空挡，拔掉插头，清洗绞切肉机。清洁保养：1.每次使用完后需用温水加少量洗涤剂对绞肉机内外进行清洁，清洗时先拔掉插头，刀片清洁无肉渍、无泡沫、无异味。2.清洁过程中用水冲洗时不要淋湿电机，以免电机烧坏。安全注意事项：1.操作中有漏电和卡机时，应立即关闭电源，禁止开通电源时用手去拨卡住的肉。2.操作时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。3.拆装刀片和转盘等零件时需带好手套，避免割伤。4.使用中禁止用手接触旋转部位。三、蔬菜切片（丝）机操作程序1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电。2.拔掉插头，清洗切菜机。3.检查刀片有没有破损，螺栓是否松动。4.根据不同产品的不同质量要求，调节切菜机粗细旋钮。5.接通电源开机空转观察是否正常。6.将洗净的菜料均匀的放入操作，不可过快。7.完成后关闭电源，拔掉插头，清洗切菜机。清洁保养：1.每次使用完拔掉插头，用60度以上温水加少量洗涤剂进行清洁。2.将可拆卸的部位和刀片清洁无菜渣、无泡沫、无异味，机身擦干无水渍。安全注意事项：1.每日对切菜机进行安全检查，操作中有漏电和卡机时，应立即关闭电源，禁止开通电源时用手去拨卡住的菜。2.操作时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。3.用水冲洗时不要淋湿电机，以免电机烧坏。4.使用中禁止用手接触旋转部位。四、蔬菜切丁机操作程序1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电。2.拔掉插头，清洗切丁机。3.检查刀片有没有破损，断裂，螺栓是否松动。5.根据不同产品的不同质量要求，调节切丁机粗细旋钮；通常烧菜切丁长宽不超过1.5厘米。6.接通电源开机空转观察是否正常。7.将洗净的菜料均匀的放入操作，不可过快。8.完成后关闭电源，拔掉插头，清洗切丁机。清洁保养：1.每次使用完拔掉插头，用60度以上温水加少量洗涤剂进行清洁。2.将可拆卸的部位和刀片清洁无菜渣、无泡沫、无异味，机身擦干无水渍。安全注意事项：1.每日对切丁机进行安全检查，操作中有漏电和卡机时，应立即关闭电源，禁止开通电源时用手去拨卡住的菜。2.使用中若发现刀片有破裂，必须停机检查上一筐菜有没有刀片残渣。3.操作时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。4.用水冲洗时不要淋湿电机，以免电机烧坏。5.使用中禁止用手接触旋转部位。五、土豆脱皮机操作程序1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电，进水口是否正常。2.拔掉插头，打开料桶仓门，清洗脱皮机内外。3.接通电源开机空转观察是否正常。4.将清洗过的土豆按照设备要求的重量范围内依次放入料筒，开机运行脱皮。5.完成脱皮后，拔掉插头，打开仓门，清洁脱皮机内外。清洁保养：1.每次使用完拔掉插头，用60度以上温水加少量洗涤剂进行清洁。2.每次使用完后将脱皮机底部料盘拆除清理干净里面的土豆皮和泥沙，机身擦干无水渍。3.用水冲洗时不要淋湿电机，以免电机烧坏。安全注意事项：1.定期对脱皮机进行安全检查，操作中有漏电和卡机时，应立即关闭电源，拔掉插头，禁止开通电源时用手接触旋转部位。2.操作时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。3.严禁超负荷使用，每次放料不能超过脱皮机型号要求的重量。六、电烤箱操作流程1.检查电烤箱抽风机电源开关是否正常，正常后开启电源启动抽风机。2.打开烤箱门开启照明灯检查是否有杂物和异味。3.将面火、底火温控开关调至所需的温度预热，设置好定时闹钟。4.将所需烤制的食材放入专用烤盘，将烤盘周围和底部的水渍、油渍擦拭干净放入烤箱，关闭箱门开始烤制。5.烤制期间随时通过透明窗口观察食材的熟度，确保正常。6.烤制完成后关闭电源和风机，带防烫手套取出食材。7.打开箱门降温，对烤箱内外进行清洁。清洁保养：1.每次使用前后需对烤箱内外进行清洁，清洁前必须先拔掉插头关闭电源打开箱门降温后再进行。2.烤箱内部材料属于生铁，不能直接用水清洗，避免生锈。3.长时间没有使用后要再次使用前需对烤箱内部进行除锈处理。安全注意事项：1.操作电烤箱注意带好防烫手套，严禁在烤箱顶部和周围高温范围内放置物品。2.当多层烤箱同时开启使用时要时常检查线路是否发烫，避免超负荷使用。3.操作时要观察所有线路是否有烧焦异味等，发现异常立即断电停止使用。4.烤制食材时必须使用闹钟定时提醒，避免烤过、烤焦、烤糊引起安全隐患。七、燃气组合灶具操作流程1.检查电源、水源、燃气是否正常，确保风机、烟机正常送风。2.打开点火窗口检查有无残余燃气异味，开鼓风机吹30秒钟确保安全。3.开火种阀，用电子打火或专用点火枪侧身点燃火种。4.确保鼓风机档位阀在最小档或关闭状态后再开启鼓风机电源和主气阀，最后调节鼓风机档位阀，风力和燃气大小配合调节至火苗成蓝色火焰。5.关闭点火窗口，开始洗锅烹制。6.烹制完毕后，先关闭主燃气阀，再关火种阀，然后关闭鼓风机和烟机电源，鼓风机阀调至关闭或最小档状态，打开点火窗口检查火苗是否完全熄灭，有无剩余燃气味道。清洁保养：1.每次烹制前后对燃气灶及周边进行清洁保养，确保灶面、地面、铸铁锅内无油污、无水渍。2.抽油烟机每周、每月定期拆卸清洁重油污。3.烹制过程中做好随手清洁，确保每一锅菜洗一次锅。安全注意事项：1.点火前务必检查点火口内是否有剩余的燃气味道，若有很浓的燃气味不能马上点火，须打开点火口门开风机换气，直至没有燃气味道才能点火，否则容易引起爆炸和巨响。2.不能电子打火的燃气灶须用点火枪点火种的不等正对点火窗口操作，需侧身操作。3.使用完毕后检查各个燃气管道分阀和主阀是否完全关闭。4.每个学校燃气灶不一样，请按每个学校可视化操作标准操作。八、冰柜冰箱操作流程1.检查电源开关是否正常，确保运行自动控温无异常。2.冰箱冷藏温度应该在0-8°C之间，冷冻温度-15°C以下。3.做好冰箱标识卡，指定责任人。4.将所需物品整齐分类放入柜内货架上，要做到生、熟分开，荤、素分开存放。5.每日做好冰箱温度检查记录，确保温度正常、存放的食材正常。清洁保养：1.冰柜清洁时，关闭电源待积水融化后用少量水冲洗。2.用干净抹布擦干柜内外，确保无杂物、无油渍、无血渍、无异味。3.冰箱需每周定期除霜，严禁直接用热水冲洗。安全注意事项：1.如发现运行异常及时关闭电源拔掉插头报告维修。2.存放的物品不能直接放在冰箱货架上，应分类用保鲜盒加盖摆放整齐存放，避免串味。3.冰箱超过2天不存放食材就必须断电。九、和面机操作程序1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电；检查斗内的搅拌杆有无松落。2.拔掉插头，清洗和面机。3.确认正常后，在斗内加上适量的面粉、配料和水，关上档板后，再通电开机操作。4.和面过程中，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。5.完成后关闭电源，待机完全静止时再捞出面料。清洁保养：1.每次使用完成后对和面机内外用温水加少量洗涤剂进行清洁，斗内外清洁无面渍、无积水、无泡沫、无异味。2.清洁前必须拔掉插头操作。安全注意事项：1.使用和面机时必须保护接地，保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。2.如需和面较多，需分2次或多次搅拌，严禁超量超负荷运行。3.如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。4.使用中禁止用手接触旋转部位。十、压面机操作流程1.检查电源开关是否关闭，线路是否漏电。2.使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。3.清洗压面机，并认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。4.开空机试运转，观察运转是否正常，有无异常声响，确认正常后再操作。5.轧片工序：先将准备好的水和面按0.28：1或0.3: 1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙（调节旋钮旋转一周前进1.75毫米），根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。6.操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。7.轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二遍是当增大间隙，将其轧成面片，切条前的面片应在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。8.切条工序：将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。9.将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作；将放在面斗支架上的面片端用手拧入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。清洁保养：1.每次使用完成后拔掉插头，对压面机内外用温水加少量洗涤剂进行清洁，清洁时不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。2.每次使用完后从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。安全注意事项：1.见到出片端头弯曲不能入丝刀时，关机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开放入其它器皿。2.更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。3.定期检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。4.使用中禁止用手接触旋转部位。十一、洗碗机操作流程1.检查隔渣盘（也叫过滤网），支架等是否放回原位，排水管插好，机器关闭严密。 2. 检查清洁剂、催干剂，保持桶内有足够的药剂。 3. 在使用洗碗机之前30分钟开启电源开关，洗碗机自动上水、加热。 4. 主洗缸温度达60度，漂洗温度达82度即可以开始使用。5.将餐具去除残渣后，放入放有洗涤灵的水槽中用温水浸泡2-3分钟然后进行预洗。6.分类装筐最好将同类餐具放在一起，不能将餐具重叠；用花洒冲洗，尽量冲掉残留的洗涤灵。7.洗涤结束从洗碗机中出来的餐具晾半分钟后，待水分蒸发；检查挑出个别未洗净的餐具，重新浸泡返洗。清洁保养：1.每次洗涤完毕后关闭洗碗机电源（指示灯灭），取出隔渣盘，去除残渣，并清洗干净。2.检查喷嘴，如有堵塞须清洗干净。3.拨起排水阀排水，关闭排水阀，放回隔渣盘，注意打开机门晾干，将机器外部、工作台清洗干净，待下次使用。安全注意事项：1.洗碗机工作中发出异常声响应立即停机检查，排除故障后再使用。2.洗碗机专用洗涤剂，不能接触皮肤，如不慎接触皮肤，应立即用清水冲掉。3.使用中禁止用手接触旋转部位。十二、消毒柜操作流程1.将洗干净的餐具沥干大量水份后，整齐、竖直放在消毒柜架上，餐具之间留有一定间隙，以免影响消毒效果。2.接通电源，高温消毒将温度设定为125°C，消毒时间设定40分钟。3.在消毒过程中不要打开柜门，避免高温烫伤，影响消毒效果。4.待加热指示灯熄灭后，消毒才完全结束。5.消毒结束后必须过10分钟待温度下降后再取，同时关闭电源。清洁保养：1.每次消毒完成后对消毒柜内外进行清洁保养，清洁时先关闭电源拔掉插头，使用软布用中性洗涤剂擦拭，然后抹干，不能用大量水直接泼洗。2.消毒柜不用时要打开柜门晾干后再关闭，保持里面干燥，即使长期不用也要定时加热一次，驱除潮气，避免内部电子元件接触不良。安全注意事项：1.消毒柜是专门消毒耐高温的餐厨具，其他塑