药膳配方孙雪萍39讲解

药膳配方主讲：孙雪萍解表药膳清热药膳通便药膳温里祛寒药膳祛风湿药膳利水祛湿药膳化痰止咳平喘药膳健脾消食醒酒药膳理血药膳目录理气药膳药膳方的内容安神药膳平肝潜阳药膳固涩药膳补益药膳养生保健药膳解表药膳一、定义：解表药膳是以辛散发表的药物与食物组成,具有发散表邪作用,主要用于防治表证的药膳。二、作用：发汗、解肌、透邪作用,使病邪外出,表证得解。三、分类：发散风寒药膳、发散风热药膳、扶正解表药膳。四、使用注意：1.多由辛散轻扬之品组成,故不宜久煎久炖,否则药性耗散,功效减弱。2.本章药膳以温服为宜。服用时,宜避风寒,或增加衣被,以保暖助汗。取汗以遍身微汗为佳。汗出不能遍身,或大汗淋漓,都不可取,因汗出不彻,病邪不解;汗出太多,易耗气伤津,重者可导致亡阴亡阳之变。3.饮食上宜忌酸涩之品,以免敛邪,使病程迁延难愈。第一节发散风寒

发散风寒药膳是具有发散风寒邪气作用,主治外感风寒表证的药膳。治法：辛温解表。发散风寒药膳多由性味辛温、发散风寒之品组成。鲜葱白粥

【组成】新鲜连根葱白2棵，淡豆豉10g,粳米60g，食盐少许。【制作】①将连根葱白洗净，切成3cm长的节段，粳米淘洗干净，备用；②将粳米放入砂锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬至五成熟时，加入新鲜连根葱白、食盐、豆豉，继续煮至粳米熟烂，即成。【用法】温热服,每日2次,2～3日为1疗程。【功效】发汗解表。【主治】外感风寒表证初起，症见恶寒发热,无汗头痛，鼻塞等。【方解】本方所治证,为风寒束表所致。葱白——辛温,发汗解表,散寒通阳;（主）豆豉——辛凉，解表,除烦。（辅）粳米——煮粥温热服，食盐调味。（佐）药食合用,护胃气，又有助于发汗解表，且粥味清香爽口，乐于服用。【使用注意】葱白属于辛香之品，切忌久煎，以免影响药效。姜糖苏叶饮【组成】生姜15g,苏叶、红糖各10g。【制作】将生姜洗净,切丝;苏叶洗净,合并装入茶杯中,开水冲泡,盖上盖,

浸泡10分钟,调入红糖搅匀,即可。【用法】趁热顿服,每日2次,2～3日为1疗程。【功效】解表散寒，和胃宽中。【主治】外感风寒,脾胃不和所致的头痛,恶寒发热,胸闷不舒,恶心呕吐等症。【方解】本方所治证,为外感风寒,脾胃气滞,胃气上逆所致。生姜——辛温,发汗解表,治疗外感风寒轻证;温胃散寒,和中降逆而止呕,

重用为主药。苏叶——辛温芳香，发汗解表,又善行气宽中而止呕,

尤其适宜于外感风寒兼脾胃气滞者。（辅）红糖——甘温,温中暖胃;又可作为调味品,缓和生姜、苏叶辛辣之味,使本膳香甜可口。（佐）三品合用,解表之中兼以行气,止呕之中兼以和胃,共奏解表散寒、和胃宽中之效。【使用注意】宜温服。外感风热者忌用。荆芥薄荷粥【组成】荆芥、淡豆豉各10g,薄荷5g,粳米100g。【制作】①取荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸5分钟,取汁去渣;②取粳米煮粥,待粥将熟时,加入药汁,同煮为稀粥。【用法】温热服,每日2次,2～3日为1疗程。【功效】发汗解表,清利咽喉,退热去烦。【主治】外感风寒表证,兼有化热之象。症见发热恶寒,头痛,咽喉牙痛,烦热不眠,以及面瘫等。【方解】本方所治之证,为外感风寒表证,兼有化热之象。荆芥——辛散温通,温而不燥,善祛风解表——主药。薄荷——轻扬升浮,疏散上焦风热,清利头目,利咽喉

辅药淡豆豉——辛散凉清,疏散宣透,解表除烦粳米——健脾益气,和胃护津——佐药。煮粥温热服,粥助药势,药借粥威,药食相伍,既能益胃护津,又能增强发汗解表之功,共奏发汗解表、清利咽喉、退热去烦之效。【使用注意】膳中药物属于辛香之品,切忌久煎,以免影晌药效。麻黄豆豉粥【组成】麻黄、荆芥、栀子各3g,葛根、生石膏各10g,

淡豆豉15g,生姜(切片)10g,葱白2茎,粳米100g。【制作】①取生石膏打碎先煎30分钟,②加入栀子、淡豆豉、荆芥、葛根共煎20分钟,③最后加入麻黄、葱白、生姜同煎10分钟,去渣留汁;④取粳米于锅内加水适量,

用武火烧沸,再用文火保持微沸,熬至八成熟,⑤加入上述药汁,继续煮至熟烂即成。【功效】解表散寒,内清郁热。【主治】外感风寒表实兼有内热之证。症见恶寒发热,无汗,头痛,咽痛,烦躁等。【方解】本方所治之证,为风寒束表,内有郁热所致。麻黄——入肺经，走肌表,开腠理,散风寒,发汗解表

主药

淡豆豉——疏散表邪,宣散郁热。荆芥、葛根、生姜、葱白——以助发汗解表之功

辅药