备战2022年中考生物学《专题21 食物中的营养物质、合理营养与食品安全》母题解密（解析版）

学而优教有方PAGE2/2专题21食物中的营养物质、合理营养与食品安全考向1糖类、脂肪、蛋白质的作用【母题来源】2021年中考青海卷【母题题文】（2021·中考真题）航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下营养物质不能为航天员提供能量的有机物是（）A．蛋白质 B．无机盐C．糖类 D．维生素【答案】D【试题解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、维生素和无机盐不能为人体的生命活动提供能量，水和无机盐是无机物，维生素属于有机物。航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。营养物质不能为航天员提供能量的有机物是维生素。故选D。【命题意图】此题考查了食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质。【命题方向】本考点为比考考点，多以选择题形式考查供能物质：糖类、脂肪、蛋白质，建议掌握。属简单题。【得分要点】供能物质：糖类、脂肪、蛋白质。名称特有功能食物来源糖类人类生命活动的主要供能物质谷类、甘薯和糖类(白糖、蔗糖)脂肪人体生命活动提供能量(备用能源),又能保持体温。肥肉、花生、植物油蛋白质人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料。奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类注：三大供能物质为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。考向2水和无机盐的作用【母题来源】2021年中考湖南邵阳卷【母题题文】维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是（）选项疾病致病原因（人体内缺乏）A夜盲症缺维生素AB坏血病缺维生素CC大脖子病缺含碘的无机盐D佝偻病缺含铁的无机盐A．A B．B C．C D．D【答案】D【试题解析】A．缺维生素A导致夜盲症，A正确。B．坏血病是由于缺乏维生素C，B正确。C．大脖子病又称地方性甲状腺肿，食物中缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿，C正确。D．佝偻病症是缺钙或维生素D引起的，D错误。故选D。【命题意图】解题的关键是知道维生素和无机盐的功能和缺乏症。【命题方向】本考点为比考考点，多以选择题形式考查无机盐的缺乏症状和食物来源，建议掌握。属简单题。【得分要点】1.水水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%；人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。2.无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病;中老年人缺钙，易患骨质疏松症蔬菜、奶类豆类等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、豆类等含铁的无机盐(缺铁性)贫血血液、肝脏、瘦肉、蛋等含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍海产品、菠菜等含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍肉、鱼、蛋等考向3维生素的作用【母题来源】2021年中考湖北襄阳卷【母题题文】青少年若长期缺乏维生素C会导致牙龈出血、抵抗力下降等问题。以下食物中含维生素C较多的是（）A．粗粮、豆类B．动物肝脏C．牛奶D．新鲜蔬菜、水果【答案】D【试题解析】维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。故选D。【命题意图】正确识记并理解维生素的种类和作用是解题的关键。【命题方向】本考点为比考考点，多以选择题形式考查维生素的缺乏症状和食物来源，建议掌握。属简单题。【得分要点】缺乏症状和食物来源如下表种类主要生理功能缺乏症食物来源维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油等维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振等稻、麦等谷物的种皮，豆类，蛋类等维生素C维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋类、奶类等注：维生素D能促进人体对钙和磷的吸收,只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症；维生素A主要存在于动物性食物中，而植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。考向4合理营养与食品安全【母题来源】2021年中考黑龙江卷【母题题文】要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（）A．蔬菜、水果类 B．谷物类C．鱼、肉、蛋类 D．豆、奶类【答案】B【试题解析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类（谷物类含有较多的糖类），每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类，故选B。【命题意图】解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义。【命题方向】本考点为比考考点，多以选择题形式考查合理营养、平衡膳食的含义，建议掌握。属简单题。【得分要点】1.合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱（1）均衡地吃这五类食物，即粮谷类应吃得最多，果蔬类要吃得较多，鱼、肉、蛋奶类吃得适量，油脂类吃得最少。（2）早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和50％左右。3．食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。（2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。4．绿色食品1．（2021·辽宁营口·模拟预测）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类；②脂肪；③蛋白质；④水；⑤无机盐；⑥维生素；⑦氧气；A．①⑥⑦ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤【答案】C【详解】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。所以，能为人体生命活动提供能量的是：①糖类、②脂肪、③蛋白质，故选C。2．（2021·吉林长春·模拟预测）小明体检单上钙的含量低于正常值，医生建议小明适量补钙并且服用（）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D【答案】D【详解】A.维生素A预防夜盲症及干眼症,增强对传染病的抵抗力，无促进钙吸收作用，A错误。B.维生素B预防食欲不振、消化不良、神经炎、口腔炎、皮炎、微血管增生症、可促进发育、提高免疫力等，无促进钙吸收作用，B错误。C.维生素C有预防坏血病、提高抵抗力等作用，无促进钙吸收作用，C错误。D.维生素D帮助钙吸收，预防佝偻病、骨质疏松等，间接达到补钙作用，D正确。3．（2021·福建永春·模拟预测）小芳的爸爸最近皮肤干燥，夜晚看不清东西。医生建议他平时应多吃（）A．动物肾脏 B．海带 C．糙米 D．胡萝卜【答案】D【详解】维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症。故选D。4．（2021·湖南娄底·二模）过年是我们的传统习俗，期间几乎顿顿大鱼大肉，小明这几天刷牙时牙龈常常出血，因此建议他多吃（）A．米饭、馒头 B．鱼、肉、奶、蛋 C．新鲜蔬菜 D．巧克力、奶油【答案】C【详解】维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C。所以，小明这几天刷牙时牙龈常常出血，因此建议他多吃新鲜蔬菜。故选C。5．（2021·湖南涟源·三模）水是生命之源，欧盟建议9～13岁的孩子，每天喝水1．68升；14～18岁的少年，每天饮水量要达到2升。下列有关叙述错误的是（）A．在天气炎热时或剧烈运动大量出汗后，需要及时补充淡盐水B．水属于营养物质C．水也可供给人体生命活动所需的能量D．水参与人体的物质运输、体温调节等重要生理活动【答案】C【详解】A．天气炎热时或剧烈运动后人体会大量出汗，汗液的主要成分是水，还含有少量的无机盐、尿素等物质，因此人在大量出汗后要及时补充淡盐水，A正确。BC．水属于无机物，是人体必需的营养物质，但不能为人体提供能量，B正确，C错误。D．人体产生的代谢废物，像尿素等含氮物质，需要溶解在水中才能排出体外，C正确。故选C。6．（2021·湖北樊城·一模）下列缺乏症对应关系不正确的是（）A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——佝偻病C．钙——骨质疏松症 D．铁——缺铁性贫血【答案】B【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A易患夜盲症，皮肤粗糙，故A正确。B．维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降，故B错误。C．钙主要存在于骨骼和牙齿中，老年人缺少钙质会使人患骨质疏松症，故C正确。D．铁是合成血红蛋白的重要元素之一，人体缺少含铁的无机盐时，会导致血红蛋白数量下降，引起缺铁性贫血，故D正确。故选B。7．（2021·云南盘龙·二模）下表列出了食物A、B、C、D（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分。据表分析错误的是（）食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D182632200A．食物A能提供较多的能量 B．食物B有助于预防佝偻病C．青少年应多食用食物C D．食物D更适合坏血病患者食用【答案】B【详解】A．分析表中数据可以知道，食物A中含有丰富的脂肪，脂肪是人体的备用能源，能为人体提供能量，脂肪的热价最高，A正确。B．佝偻病是由于缺乏维生素D引起的缺钙造成的，分析表中数据可以知道，食物A中含有大量的维生素D，利于儿童预防佝偻病，食物B中不含维生素D，B错误。C．青少年需要的营养物质蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。分析表中数据可以知道，食物C中含有大量的蛋白质，C正确。D．坏血病是缺乏维生素C引|起的，分析表中数据可以知道，食物D中含有大量的维生素C，多吃能预防坏血病，D正确。故选B。8．（2021·广东·一模）马铃薯是大多数人喜爱的食品，在马铃薯中富含淀粉等糖类物质，糖类物质（）A．是人体的主要能源物质B．被消化成麦芽糖后被吸收C．是构成细胞的基本物质D．是构成血红蛋白的主要成分【答案】A【详解】A．人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化和分解，所以糖类是最主要的供能物质，A正确。B．淀粉在口腔中被唾液淀粉酶初步转化为麦芽糖，进入小肠后被糖类酶最终转化成葡萄糖后吸收进血液，B错误。C．人体生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，所以蛋白质是构成细胞的基本物质，C错误。D．铁是构成血红蛋白的一种成分，如果缺铁就会造成血红蛋白合成障碍，从而血红蛋白含量降低，导致贫血，D错误。故选A。9．（2021·北京西城·二模）同学们正处于生长发育的关键时期，需要多吃一些蛋、奶、鱼、肉等食物，这些食物中含有丰富的（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维【答案】B【详解】奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类制品等食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质的功能有：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的生命活动提供能量。③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。故选B。10．（2021·广东乳源·三模）如图为中国营养学会绘制的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正确的是（）A．每天摄入量最多的应该是①层的食物B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物C．老年人应多吃些③、④、⑤层的食物D．上班族健康三餐能量的比例应为2：3：5【答案】A【详解】A．每天摄入量最多的应该是①层谷类、水等食物，A正确。B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，B错误。C．老年人应该少吃一些含盐和油脂高的食物，C错误。D．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D错误。故选A。11．（2021·云南·峨山彝族自治县教育科学研究所模拟预测）下列关于合理膳食或食品安全的说法，正确的是（）A．多吃鱼肉，少吃水果 B．食物多样，粗细搭配C．长有许多芽的马铃薯去掉芽后仍可食用 D．刚过保质期的食物仍可以食用【答案】B【详解】A．合理膳食要做到摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全，摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多；其次是蔬菜、水果类；摄入量最少的是脂肪类，所以吃鱼肉和水果的比例要适当，A错误。B．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，粗细搭配，B正确。C．发芽的马铃薯有毒，不能食用，C错误。D．禁止使用过保质期的食物，否则容易引起食物中毒，D错误。故选B。12．（2021·福建翔安·一模）下列做法，符合食品安全要求的是（）A．过期食品减价卖 B．新鲜蔬果直接吃 C．买检疫合格猪肉 D．霉变剩菜喂鸡【答案】C【详解】A．过期食品微生物含量超标，对身体有害，不能再卖，A错误。B．新鲜蔬果表面可能有农药，需要清洗后才能食用，B错误。C．买肉时一定要看是否有检疫合格标志，C正确。D．用发霉、变质的残羹剩饭喂养鸡，对鸡也是有害的，D错误。故选C。13．（2021·陕西·模拟预测）绿色食品指的是（）A．新鲜的食品 B．无污染、安全、优质的食品C．绿颜色的食品 D．营养价值高的食品【答案】B【详解】绿色食品并非指绿颜色的、新鲜的、营养价值高的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。故选B。14．（2021·辽宁营口·模拟预测）图甲和图乙表示A、B、C三种食物中一些营养物质含量的相对值。据图回答下列问题：（1）据图甲判断，A、B、C三种食物中，经常食用食物_____易使人患高血脂症；正在发育的儿童应多食用食物_____。（2）据图乙可知，食物_____适合坏血病患者食用；食物_____有助于防治夜盲症；食物_____有利于预防佝偻病。（3）下表为某人某天摄入800克A、B、C三种食物和1200毫升水后其消化腺大致分泌消化液的数量：消化腺大致分泌的消化液的数量唾液胃液肠液胆汁胰液1500毫升2000毫升1500毫升500毫升1500毫升①据上表计算，小肠内的消化液为_____毫升，其中能消化淀粉的消化液是_____。②上述消化液对食物中的维生素_____（填“有”或“没有”）消化作用。③消化液中的胆汁只对食物中的_____起消化作用。【答案】ABCBA3500胰液和肠液没有脂肪【详解】(1)分析柱形图可知，图甲中食物A含有丰富的脂肪，脂肪是人体的储能物质，能为人体提供能量，但一般储存在皮下备用，因此，多吃含脂肪高的食物会造成脂肪堆积，易引起肥胖，使人患高血脂症。蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长以及细胞的修复和更新有重要关系。分析柱形图可知，图甲中食物B含有大量的蛋白质，正在发育的儿童应多食用食物B。(2)图乙中食物C含有大量的维生素C，适合坏血病患者食用。图乙中食物B含有丰富的维生素A，能预防夜盲症(或皮肤干燥、干眼症)。图乙中食物A含有大量的维生素D，有利于预防佝偻病。(3)①小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，故小肠内的消化液有(肠液)1500毫升+(胆汁)500毫升+(胰液)1500毫升=3500毫升，其中肠液、胰液将淀粉分解为葡萄糖。②维生素属于小分子的营养物质，可以被小肠直接吸收。因此消化液对食物中的维生素没有消化作用。③胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化