第五单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用（新教学设计）2023-2024学年八年级上册生物（人教版）

第五单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用（新教学设计）2023-2024学年八年级上册生物（人教版）授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图本节课以“人类对细菌和真菌的利用”为主题，旨在引导学生了解微生物在人类生活中的重要作用。通过探究细菌和真菌的发酵技术在食品制作中的应用，培养学生的实践能力和科学探究精神。结合课本内容，结合生活实际，让学生深刻认识到微生物与人类生活的紧密联系。核心素养目标分析培养学生生物学观念，认识微生物在食品制作中的重要性；提升科学探究能力，通过实验探究发酵过程；增强社会责任感，理解微生物技术在食品安全和健康中的作用；发展科学思维，学会从微生物的角度分析问题，形成科学的思维方式。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在学习本节课之前，已经学习了微生物的基本概念，了解微生物的种类和基本特征，对细菌和真菌的代谢方式有一定的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：八年级学生对生物学科具有较高的兴趣，他们好奇心强，乐于探究。在学习能力方面，学生具备一定的观察能力和动手操作能力。学习风格上，部分学生喜欢通过实验来验证理论，而另一部分学生则更倾向于通过观察和思考来学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在理解细菌和真菌的发酵原理时可能存在困难，尤其是在发酵过程中微生物的变化不易直观观察。此外，学生在实验操作过程中可能遇到污染问题，影响实验结果。此外，学生对食品安全的认识不足，可能对发酵产品存在误解。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过生动形象的语言介绍细菌和真菌的发酵原理，激发学生的学习兴趣。

2.讨论法：组织学生讨论发酵技术在食品制作中的应用，培养学生的合作能力和批判性思维。

3.实验法：引导学生进行发酵实验，让学生亲自操作，体验科学探究的过程。

教学手段：

1.多媒体课件：利用图片、视频等多媒体资源，直观展示发酵过程，提高教学效果。

2.实验器材：准备实验所需的材料和设备，确保学生能够顺利进行实验操作。

3.互动平台：利用在线教学平台，开展课堂互动，增强学生的参与感和学习动力。教学流程1.导入新课

详细内容：课堂开始，教师展示一张传统的发酵食品图片（如豆瓣酱、酸奶等），提问学生：“你们知道这些食品是如何制作的吗？”引导学生思考微生物在食品制作中的作用。随后，教师简要介绍今天的学习内容：“今天我们将学习人类对细菌和真菌的利用，了解微生物在食品制作中的重要作用。”

用时：5分钟

2.新课讲授

详细内容：

（1）细菌和真菌的发酵原理

教师通过PPT展示细菌和真菌的结构特点、代谢方式等，引导学生认识微生物在食品发酵中的作用。举例说明酵母菌在面包、啤酒制作中的作用，乳酸菌在酸奶、酸菜制作中的作用。

（2）发酵技术在食品制作中的应用

教师列举一些常见的发酵食品，如馒头、面包、酸奶、泡菜等，分析这些食品的发酵过程及其对人体健康的好处。引导学生思考发酵技术在食品制作中的重要性。

（3）发酵食品的安全性

教师讲解发酵食品在制作过程中需要注意的卫生问题，如防止污染、控制温度等，强调食品安全的重要性。

用时：15分钟

3.实践活动

详细内容：

（1）制作酸奶

教师将学生分成小组，每组提供一包酸奶发酵粉和一杯牛奶。学生按照步骤进行酸奶制作，观察发酵过程，并记录发酵时间。

（2）观察微生物的生长

教师提供培养皿、培养基、显微镜等实验器材，引导学生观察不同微生物在不同环境下的生长情况，分析微生物的生活习性。

（3）品尝发酵食品

教师准备一些发酵食品，如酸奶、酸菜等，让学生品尝并评价其口感，了解发酵食品的特点。

用时：15分钟

4.学生小组讨论

写3方面内容举例回答XXX：

（1）发酵技术在食品制作中的应用

举例回答：制作馒头时，酵母菌能够将面粉中的淀粉转化为糖，使馒头松软可口。

（2）发酵食品的安全性

举例回答：在制作酸奶时，要确保牛奶的清洁卫生，防止细菌污染，保证食品安全。

（3）微生物的发酵原理

举例回答：酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，产生独特的酒香。

用时：10分钟

5.总结回顾

内容：教师对本节课所学内容进行总结，强调微生物在食品制作中的重要作用，引导学生认识到微生物与人类生活的密切关系。同时，教师提出思考问题：“在今后的生活中，我们还能如何利用微生物技术改善我们的生活呢？”鼓励学生在课后进一步探究。

用时：5分钟

总用时：45分钟学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握方面：

学生能够准确描述细菌和真菌的基本特征，如细胞结构、营养方式、繁殖方式等。

学生能够解释发酵的基本原理，了解酵母菌、乳酸菌等微生物在食品制作中的具体作用。

学生能够识别常见的发酵食品，并说出其制作过程中涉及的发酵过程。

2.能力培养方面：

学生通过实验活动，提升了观察、实验操作、记录和分析数据的能力。

学生在小组讨论中，锻炼了表达观点、倾听他人意见和团队协作的能力。

学生在解决实际问题时，能够运用所学知识，思考微生物在生活中的应用。

3.思维发展方面：

学生在探究发酵食品制作过程中，培养了科学探究精神和批判性思维能力。

学生通过对比分析不同发酵食品的特点，发展了比较思维和分类能力。

学生在了解微生物与人类生活关系的基础上，形成了对自然界的尊重和保护意识。

4.价值观塑造方面：

学生认识到微生物在食品制作中的重要作用，增强了食品安全的意识。

学生了解发酵技术在食品工业中的应用，体会到科学技术对生活的影响。

学生在体验发酵食品制作过程中，感受到劳动的价值，培养了生活自理能力。

5.实践应用方面：

学生能够在日常生活中，利用所学知识选择合适的发酵食品，提高生活质量。

学生能够在家尝试简单的发酵食品制作，如制作酸奶、泡菜等，体验劳动的快乐。

学生在参与社区活动时，能够运用发酵知识，宣传食品安全和健康饮食理念。板书设计①

-主题：人类对细菌和真菌的利用

-重点知识点：微生物的发酵原理、发酵技术在食品制作中的应用、发酵食品的安全性

②

-重点词：

-细菌：单细胞生物，无核膜，通过分裂繁殖

-真菌：有细胞核，菌丝体构成，通过孢子繁殖

-发酵：微生物代谢产生的化学变化

-酵母菌：用于面包、啤酒等食品发酵

-乳酸菌：用于酸奶、酸菜等食品发酵

③

-重点句：

-“微生物在食品制作中扮演着重要角色，如酵母菌能使面包发酵变松软。”

-“发酵食品不仅美味，还具有一定的保健作用。”

-“在制作发酵食品时，要注意卫生，防止食品污染。”教学评价与反馈1.课堂表现：

学生在课堂上的参与度较高，能够积极回答问题，对微生物发酵的原理和食品制作中的应用表现出浓厚的兴趣。学生的注意力集中，课堂纪律良好，能够按照教师的要求完成各项任务。

2.小组讨论成果展示：

小组讨论环节中，学生能够主动分享自己的观点，与组内成员进行有效沟通，共同完成讨论任务。讨论成果展示时，各小组能够清晰、有条理地阐述发酵食品的制作过程和微生物的作用，体现了团队合作的精神。

3.随堂测试：

随堂测试包括选择题、填空题和简答题，旨在检验学生对本节课知识点的掌握程度。测试结果显示，大部分学生能够正确回答关于微生物发酵原理和发酵技术在食品制作中的应用的问题，但对发酵食品的安全性认识还有待提高。

4.实验操作评价：

在发酵实验环节，学生能够按照实验步骤进行操作，注意实验过程中的卫生和安全。实验结束后，学生能够正确记录实验现象，分析实验结果，对发酵过程有了一定的理解。

5.教师评价与反馈：

针对课堂表现：教师对学生的积极参与和良好的课堂纪律给予肯定，同时指出部分学生在回答问题时不够自信，需要加强表达能力的培养。

针对小组讨论成果展示：教师鼓励学生继续保持团队合作精神，在讨论中勇于发表自己的观点，提高沟通能力。

针对随堂测试：教师提醒学生在复习时注意发酵食品的安全性，加强对食品安全知识的掌握。

针对实验操作评价：教师肯定学生在实验过程中的认真态度，同时指出部分学生在实验操作中存在不规范的现象，需要加强实验技能的训练。

教师将对学生的反馈记录在案，并在课后进行个别辅导，帮助学生提高学习效果。同时，教师将根据学生的整体表现，调整教学策略，确保教学目标的达成。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合生活实例：在讲解微生物发酵原理时，我尝试将理论知识与学生的日常生活联系起来，比如通过介绍酸奶、泡菜等食品的制作过程，让学生更容易理解微生物在食品制作中的作用。

2.互动式教学：在课堂上，我采用了更多的互动环节，如小组讨论、实验操作等，让学生在参与中学习，这样不仅提高了学生的积极性，也增强了他们的实践能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生对食品安全知识的掌握不足：在随堂测试中，我发现学生对发酵食品的安全性认识不够，这可能与他们对食品安全知识的了解有限有关。

2.实验操作规范性有待提高：在实验环节，部分学生的操作不够规范，这可能会影响实验结果，也说明了学生在实验技能上的不足。

3.个别学生参与度不高：在小组讨论和实验操作中，个别学生表现出参与度不高，这可能是因为他们对微生物发酵的兴趣不足，或者是对实验操作感到不自信。

反思改进措施（三）

1.加强食品安全教育：在今后的教学中，我将结合微生物发酵的实例，加强对食品安全知识的讲解，提高学生对食品安全的重视。

2.优化实验操作指导：为了提高学生的实验操作规范性，我将录制实验操作视频，并在课堂上进行演示，同时鼓励学生多动手实践，逐步提高他们的实验技能。

3.提升学生参与度：针对参与度不高的问题，我会尝试设计更多吸引学生的实验和活动，如设置实验挑战赛，激发学生的探索欲望，同时鼓励学生分享自己的实验心得，营造积极的学习氛围。此外，我也会关注每个学生的个体差异，针对不同学生的学习风格和兴趣，提供个性化的辅导和支持。典型例题讲解1.例题：

酵母菌在面包制作中的作用是什么？请简述酵母菌在面包发酵过程中的变化。

答案：

酵母菌在面包制作中起到发酵的作用。在面包发酵过程中，酵母菌将面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精，产生气体使面团膨胀，从而使面包变得松软。同时，酒精的挥发有助于面包形成特有的香味。

2.例题：

乳酸菌在酸奶制作过程中是如何发挥作用的？请描述乳酸菌在酸奶发酵过程中的变化。

答案：

乳酸菌在酸奶制作过程中起到发酵的作用。乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的酸度增加，同时产生特有的酸奶香味。乳酸的生成有助于酸奶的保鲜，并具有一定的保健作用。

3.例题：

在制作泡菜时，为什么要加入食盐和辣椒粉？

答案：

在制作泡菜时，加入食盐和辣椒粉有以下几个作用：食盐能够抑制细菌的生长，防止泡菜变质；辣椒粉中的辣椒素具有防腐作用，同时能够增加泡菜的辣味。

4.例题：

请举例说明微生物在食品制作中的应用。

答案：

微生物在食品制作中的应用非常广泛，以下是一些例子：

-酵母菌用于制作面包、馒头、啤酒等；

-乳酸菌用于制作酸