食品安全试题库及参考答案

食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、15日B、5日C、7日D、3日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。A、含碘消毒剂B、过氧乙酸C、生理盐水D、含氯消毒剂正确答案：D15.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得A、A.食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案：D16.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。A、出口国国家食品安全标准.B、我国食品安全国家标准C、欧盟食品安全标准D、美国食品安全标准正确答案：B17.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议，食品生产经营者提出复检申请的，由（）。A、受理复检申请的食品药品监督管理部门委托原检验机构进行复检B、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中指定的复检机构进行复检C、食品生产经营者在公布的复检机构名录中选择指定的检验机构进行复检D、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检正确答案：D18.VSOP就是指酒龄至少有（）得白兰地。A、8年半B、6年C、4年半D、3年正确答案：C19.食品产品标准的前言部分一般规定了。A、替代标准、与被代替标准的相比主要变化B、标准的英文名称C、标准的起草人、起草单位D、标准的主要技术要求正确答案：A20.以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是。A、在显微镜下观察无外来异物B、无异味C、无正常视力可见霉斑、外来异物D、具有产品应有的形态正确答案：A21.对检验结论有异议的食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向提出复检申请。A、实施抽样检验的食品药品监督管理部门B、工商行政管理部门C、国务院食品药品监督管理部门D、质量监督部门正确答案：A22.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验正确答案：A23.对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院____部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。A、农业行政B、质量监督C、卫生行政D、食品药品监督管理正确答案：D24.违反《食品安全法》的规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处罚款的金额是？A、货值金额一倍以上十倍以下B、货值金额十倍以上二十倍以下C、货值金额二十倍以上三十倍以下D、货值金额十倍以上三十倍以下正确答案：B25.热藏法存放的膳食，可以（）。A、杀死膳食中的微生物B、抑制膳食中的微生物正确答案：B26.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法正确答案：D27.下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区正确答案：A28.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，国家食品安全风险监测计划。A、颁发B、整理C、建议D、制定、实施正确答案：D29.某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值得40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。A、5000元B、4000元C、7500元D、1200元正确答案：C30.根据《中华人民共和国食品安全法》，生产、销售不符合卫生标准的食品罪对应于食品生产经营者的（）。A、刑事责任B、民事责任正确答案：A31.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是。A、饼干B、方火腿C、调味品D、婴幼儿配方食品正确答案：D32.向我国境内出口食品时需要向国家出入境检验检疫部门备案。A、向我国境内出口食品的境外出口商B、向我国境内出口食品的境外出口商的代理商C、进口食品的进口商D、以上都是正确答案：D33.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全A、身份证明文件B、厨师等级证明C、岗位证明文件D、培训合格证明正确答案：D34.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送下列哪一主体？A、上一级人民政府B、上一级主管部门C、本级人民政府D、公安机关正确答案：D35.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？A、食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位B、食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位C、符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位D、以上都不是正确答案：C36.食品生产经营者应当建立并执行从业人员的管理制度。A、健康B、安全作业C、保险D、卫生正确答案：A37.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（）A、标签应当清楚、明显，容易辨识B、标签应该突出表明功效C、标签不得含有虚假、夸大的内容D、标签不得涉及疾病预防、治疗功能正确答案：B38.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、双倍B、十倍C、五倍D、原价正确答案：B39.特色餐厅通常可以称为（）A、特殊餐厅B、风味餐厅C、风情餐厅D、主题餐厅正确答案：D40.食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A、-10B、-5C、-18D、-12正确答案：C41.卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、市级人民政府B、县级人民政府C、各级人民政府D、省级人民政府正确答案：D42.餐具的化学法消毒主要为（）。A、热水浸泡B、使用消毒剂正确答案：B43.红葡萄酒可以利用（）升温。A、室温B、火烤C、燃烧D、水温正确答案：A44.食品洗涤剂和消毒剂的用途有。A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备C、洗涤或消毒食品包装材料和容器D、以上都正确正确答案：D45.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担刑事责任B、先缴纳罚款、罚金C、先承担行政责任D、先承担民事赔偿责任正确答案：D46.食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别()，不得跨行业从业。A、相对应B、相近正确答案：A47.新《食品安全法》规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明的责任。A、有关监督管理部门B、有关认证机构及其工作人员C、有关食品检验机构D、以上全部都是正确答案：D48.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于()中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、过了保质期的牛奶B、发霉的玉米C、炸糊了的薯条D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：B49.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C50.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立保证食品安全，依法向社会公布并实时更新。A、食品生产经营者食品安全信用档案B、食品生产经营者记录许可颁发情况C、食品生产经营者日常监督检查结果D、以上都是正确答案：D51.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、药品管理法B、食品安全法C、广告法D、产品质量法正确答案：C52.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位得平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总与正确答案：B53.消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、只可以向批发商要求赔偿正确答案：B54.要更换食品生产许可证的企业，提出换证申请时必须提供获证期间（）内的各种可追溯生产记录清单。A、1年B、2年正确答案：B55.采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。A、2B、3正确答案：B56.县级以上地方人民政府相关部门需要统一公布本法相关信息时，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告给。A、国务院食品药品监督管理部门B、国家卫生行政部门C、国家工商行政管理总局D、上级人民政府食品药品监督管理部门正确答案：A57.食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用正确答案：D58.保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。A、50B、60C、80正确答案：B59.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？A、切配场所B、餐用具保洁场所C、餐用具清洗消毒场所D、食品库房正确答案：B60.公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。A、准确B、及时C、进行必要的解释说明D、以上全是正确答案：D二、多选题（共28题，每题1分，共28分）1.违反《食品安全法》的规定，食品生产经营者生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以采取的措施包括？A、没收违法所得B、行政拘留C、暂扣营业执照D、吊销许可证正确答案：AD2.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的等污染物质的限量规定。A、生物毒素B、兽药残留C、致病性微生物D、农药残留正确答案：ABCD3.根据《食品安全法》的规定，某县食品药品监督管理局接到该县某食品有限公司发生食品安全事故的报告后，按照应急预案的规定，其应当向哪些主体报告？A、该县所在的省级人民政府B、该县人民政府C、该县所在的上级人民政府食品药品监督管理部门D、该县所在的上级人民政府正确答案：BC4.关于进口食品管理，以下说法正确的是？A、国家出入境检验检疫部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理C、发现存在严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施D、发现存在严重食品安全问题的，工商行政管理部门应当及时采取相应措施正确答案：BC5.以下关于食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行正确答案：AD6.餐饮加工人员在工作时不能佩戴（）。A、戒指B、首饰C、手表正确答案：ABC7.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。A、企业标准B、地方标准C、食品安全国家标准D、国际标准正确答案：ABC8.食品安全保障长效机制的特征是（）。A、政府指导B、企业诚信C、社会监督D、行业自律正确答案：ABCD9.已经注册的境外食品生产企业，在下列情况下国家出入境检验检疫部门应当撤销其注册并公告的是。A、提供虚假材料B、因其自身的原因致使进口食品发生重大食品安全事故C、进口商资质不完善D、原代理商不再继续经营该食品正确答案：AB10.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪些部门会同国务院食品药品监督管理部门制定？A、国务院质量监督部门B、国务院农业行政部门C、国务院工商行政管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案：BD11.餐饮服务提供者应当依照（）从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。A、食品安全标准B、法规C、有关要求D、法律正确答案：ABCD12.国务院其他有关部门依照规定的职责，承担有关食品安全工作。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、国务院相关规定C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国行政许可法》正确答案：BC13.医疗机构接收的以下哪种病人，应当按照《食品安全法》的规定，将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告？A、食源性疾病病人B、疑似食源性疾病病人C、疑似传染性疾病病人D、传染性疾病病人正确答案：AB14.根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关部门可以采取以下哪些措施？A、责令改正B、没收违法所得C、并处五万元以上二十万元以下罚款D、造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证正确答案：ABCD15.相关部门应当按照什么原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通？A、科学B、公开C、及时D、客观正确答案：ABCD16.为了加强向我国境内出口食品的管理，根据《食品安全法》的规定，国家出入境检验检疫部门应当定期公布的内容是？A、已经备案的进口商的名单B、已经备案的境外食品生产企业的名单C、已经备案的境外出口商的名单D、已经备案的代理商的名单正确答案：ACD17.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到（AB）。A、科学合理B、安全可靠C、技术先进D、国际领先正确答案：AB18.食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的的要求。A、标志B、标签C、说明书D、成分表正确答案：ABC19.食品安全的要素包括（）。A、无害B、无毒C、含有相应的营养正确答案：ABC20.生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度。A、防滑B、不渗水C、无毒D、不吸水正确答案：ABCD21.食品安全管理员的职责，包括（）。A、检查本单位食品安全状况和记录并提出处理意见B、检查本单位工作人员的健康状况，对不适宜人员实施调离岗位C、参与食品安全检验的管理工作D、制订本单位食品安全管理制度和岗位责任制度并督查正确答案：ABCD22.以下情形，应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果的是。A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、农业部新发布的玉米品种正确答案：ABC23.下列属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？A、销售渠道控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、运输和交付控制正确答案：BCD24.餐饮加工人员应该（）。A、穿长袖工作服B、戴工作口罩C、穿短袖工作服D、戴工作帽正确答案：ABCD25.根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案B、保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产C、食品经营者未按规定要求销售食品D、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作正确答案：ABCD26.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，不包括。A、鲜奶的运输过程B、奶源地的选择C、成品的运输过程D、成品的销售过程正确答案：ABCD27.进口面包必须符合的标准有。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014B、《糕点面包》GB7099-2015C、《糕点通则》GB/T20977-2007D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB29921-2013正确答案：ABD28.食品安全事故应急预案的层次包括（）。A、地方政府B、国家C、食品企业正确答案：ABC三、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.各级人民政府应当倡导社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作。A、正确B、错误正确答案：A2.食品生产经营企业按规定建立食品安全管理制度，但未按规定配备或培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。A、正确B、错误正确答案：A3.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。A、正确B、错误正确答案：A4.对农药、肥料、兽药、饲料