《烹饪概论》（第二版）课件：项目7 烹饪节事-烹饪技艺交流的绝佳平台

项目1什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术

项目2历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一

项目3走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业

项目4饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分

项目5烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者

项目6厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密

项目7烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台

项目8中外烹饪交流与互鉴——走向世界的中国烹饪

项目9烹饪教育与烹饪职业技能等级认定

——踏上烹饪高技能人才成功之路内容提要项目七

烹饪节事

——烹饪技艺交流的绝佳平台项目七

烹饪节事

——烹饪技艺交流的绝佳平台任务一

理解烹饪节事及其相关概念

任务二

了解国内外主要烹饪赛事

任务三

了解中国厨师节的概况任务四调研美食节的现状任务一

理解烹饪节事及其相关概念1.烹饪节事的内涵2.烹饪节事的特点3.烹饪节事的类型4.烹饪节事的作用1.烹饪节事的内涵“节事”一词来自英文“Event”，含有“事件、节庆、活动”等多方面的含义。中文译为“节日和特殊事件”，简称“节事”。从字面意思来看，“节”指春节、中秋节、情人节等传统的、外来的以及创新的各种节日，“事”指奥运会、世界杯、世博会、广交会等具有多种目的性的特殊事件和集会。1984年，美国学者Ritchie提出了节事活动的定义：“从长远或短期目的出发，一次性或重复举办的、延续时间较短、主要目的在于加强外界对于旅游目的地的认同、增强其吸引力、提高其经济收入的活动”。但经过多年来的发展，节事活动的内涵已经远远不止于此，吸引旅游仅是其意义的一小部分。节事活动已经成为一个具有策划、设计、组织、运营、管理等多个环节，并能够产生经济和社会效益的新兴产业，它已经渗入各行各业。烹饪节事活动，是为满足特殊要求，用仪式、竞赛、典礼等进行的和烹饪有关的各种节庆事典活动。它具有明确的主题性、公众参与性和传承性，可以是一项庆祝狂欢、对特殊事件的纪念、一次产品或技术的展示、行业内的一次庆典聚会。如中国厨师节、各地方美食节、烹饪竞赛与技能展示等。2.烹饪节事的特点

文化性地方性短期性参与性多样性交融性3.烹饪节事的类型1、按节事活动的属性分（1）与传统节日相关的活动如端午节包粽子、中秋节做月饼等。（2）现代庆典活动与生产劳动紧密联系的节庆活动，如江苏徐州的伏羊节等；与生活紧密联系的节庆活动，如上海饮食文化节等。（3）竞赛活动如第七届全国烹饪技能比赛、全国河豚烹饪大赛等。（4）其他重大活动其他重大活动包括大型会议、食品博览会等。2、按节事活动的影响范围分（1）世界性节事活动世界性节事活动如博古斯世界烹饪大赛、国际名厨烹饪大赛、世界厨师日等。（2）全国性节事活动全国性节事活动如中国厨师节、全国烹饪技能竞赛、中国美食节等。

（3）地区性节事活动地区性节事活动如岭南美食节、“吃在北京”前门美食文化节等。3、按节事活动的组织者分（1）政府性节事活动政府性节事活动如广东省首届“省长杯”中式烹调师技能大赛、港澳台风土人情文化美食节等。

（2）协会性节事活动协会性节事活动是最为常见的一种，如中国烹饪协会举办的百强门店的认定评选和顺德厨师协

会举办的“顺德十大名厨评选”等。（3）民间自发性节事活动

民间自发性节事活动如元宵节包汤圆比赛、端午节包粽子比赛等。（4）企业性节事活动

企业性节事活动如丰泽园饭店举办的“第八届海参文化节”、土菜馆举办的傣族美食节等。4、按节事活动的主题分

按主题可分为会议的（如星级酒店厨师长峰会）、竞赛的（如职工技能大赛）、展销的（如烹饪原料展销会）、评定的（如北京大师名师鉴定）、综合的（如中国厨师节）节事活动等。5、按节事活动涉及的内容分

（1）单一性节事活动

单一性节事活动如广东省蒸菜比赛等。（2）综合性节事活动综合性节事活动如中国厨师节、岭南美食文化节（节中有节、节节相扣）等。另外，还可以按节事活动的的性质可划分为公益性节事和盈利性节事；按照活动的可划分为重大节事、标志性节

事和一般节事等，总之，分类方法较为多样。4.烹饪节事的作用1、传承中华饮食文化饮食文化需要通过一定的载体来表现，烹饪节事活动周期性的复现为传承饮食文化提供了有力保证。利用烹饪节事活动的定期开展，使人们在有形无形、有意无意地接受民族饮食文化的熏陶和浸润，从而使饮食文化在民众生活中得到延续与加强。2、促进烹饪文化交流举办节事活动期间，围绕节事主题会举办多种的主题活动，包含公众参与、学术交流、贸易洽谈、主题展览等。对于学术交流交流来说，这些活动能够为引入新思维新理念；对为市民和游客来说，提供了了解烹饪知识的窗口；对于举办企业来说，则有助于提高技术、引进人才；对于地方来说，有助于挖掘了当地的烹饪传统文化，提升文化品位。3、塑造地域品牌形象在策划和承办节事活动期间，会进行大量针对本地区特色和优势的宣传推广活动以及广告投放，活动期间还能够吸引大量参与者现场体验和感受，从而提升了本地区的美誉度与辐射力，在国内乃至国际范围内塑造地域的品牌形象。4、拉动民众消费水平节事活动使大量的人流、物流、交通流、资金流、信息流、等在举办地汇聚，建设、游览、购物、住宿等消费活动大量发生，同时烹饪节事带来的宣传效应也促进举办地产业的发展，城市的内需和外需迅速提高，大幅度拉动民众的消费水平。[小结]烹饪节事内涵节事烹饪节事特点文化性地方性短期性参与性多样性交融性类型按的属性分按影响范围分按组织者分按主题分按涉及的内容分作用传承中华饮食文化促进烹饪文化交流塑造地域品牌形象拉动民众消费水平任务二了解国内外主要烹饪赛事1.国内主要烹饪赛事2.国外主要烹饪赛事1.国内主要烹饪赛事

全国烹饪技术比赛：是以提高厨师技术水准为目的举行的技术交流活动。从1983年开始，每五年举办一次。全国烹饪技能竞赛目前已举办八届，已成为我国餐饮业最具权威性和影响力的一项重大赛事。2.国际主要烹饪赛事1）博古斯世界烹饪大赛

博古斯世界烹饪大赛(Bocused'Or)于1987年由世界厨艺泰斗保罗·博古斯(PaulBocuse)创办。每两年，世界各地才华横溢的厨师于一月底齐聚里昂，在这一世界顶级烹饪大赛上切磋厨艺。经过多年来的发展，这一盛会已被誉为"烹饪界的奥林匹克"。参加博古斯世界烹饪大赛已成为世界顶级厨师的梦想，他们更以参加这样的盛会为自己的最高荣誉。保罗·博古斯1926年生于法国里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or，曾在多所法国厨艺培训学校学习，之后服务于数家法国著名餐厅。精湛的厨艺使其自1965年以来，连续41年获得米其林三颗星的最高荣誉。多年来，保罗·博古斯一直积极致力于推动法式西餐的发展：开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍，其功绩不仅得到了业内的一致认可，更获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。2）中国烹饪世界大赛中国烹饪世界大赛是世界最高水平的中餐比赛，素有“中餐奥林匹克”之称。大赛通常四年一届轮流在各国举行。参加每届中国烹饪世界大赛的参赛团队和厨师由各国中餐烹饪协会选拔。

历届中国烹饪世界大赛：1992年，第一届中国烹饪世界大赛在中国上海举行。1996年，第二届中国烹饪世界大赛在中国上海举行。2000年，第三届中国烹饪世界大赛在日本东京举行。2002年，第四届中国烹饪世界大赛在马来西亚吉隆坡举行。2004年，第五届中国烹饪世界大赛在中国广州举行。2008年，第六届中国烹饪世界大赛在中国北京举行。2012年，第七届中国烹饪世界大赛在新加坡举行。2016年，第八届中国烹饪世界大赛在荷兰鹿特丹举行。3）世界技能大赛

①世界技能组织

世界技能组织前身是“国际职业技能训练组织（IVTO）”,成立于1950年，由西班牙和葡萄牙两国发起，后改名为“世界技能组织”（WorldSkillsInternational）。目前总部设在荷兰阿姆斯特丹。其宗旨是通过成员之间的交流合作，促进青年人和培训师职业技能水平的提升；通过举办世界技能大赛，在世界范围内宣传技能对经济社会发展的贡献，鼓励青年投身技能事业。

世界技能组织目前共有63个国家和地区成员。

我国于2010年10月正式加入世界技能组织，成为第53个成员国。

②世界技能大赛简介

世界技能大赛，每两年举办一次，号称技能领域的“奥林匹克”。迄今为止，世界技能大赛共举办了46届。

第41届世界技能大赛，2011年10月5日至8日在英国伦敦举办，我国第一次组团参赛。

第42届世界技能大赛，2013年7月2日至7日在德国东部城市莱比举行。

第43届世界技能大赛，2015年8月10日至16日在巴西圣保罗举行。

第44届世界技能大赛，2017年10月14日至19日在阿联酋阿布扎比举行。中国参加了47个项目比赛，获得了15枚金牌、7枚银牌、8枚铜牌和12个优胜奖，取得了中国参加世界技能大赛以来的最好成绩。以15枚金牌列金牌榜首位，还获得“阿尔伯特·维达尔奖(AlbertVidalAward)”大奖。

第45届世界技能大赛于2019年8月22日-27日在俄罗斯喀山举行。来自世界技能组织69个成员国家和地区的1355名选手将在6大类56个项目开展竞技。中国代表团由选手、专家、翻译、工作人员等210人组成，其中参赛选手63名，获得16金14银5铜，再次荣登金牌榜、奖牌榜、团体总分第一。

教育部办公厅《关于做好有关高校保送录取世界技能大赛获奖选手工作的通知》（教学厅〔2020〕3号）中国上海获得2021年第46届世界技能大赛举办权。第45届世界技能大赛中国获奖情况③世界技能大赛项目简介

根据世界技能组织规则，每届世界技能大赛的比赛项目都会有所增减。2019年俄罗斯喀山第45届世界技能大赛共设有56个正式比赛项目，涉及结构与建筑技术、创意艺术与时尚、信息与通信技术、制造与工程技术、社会及个人服务、运输与后勤6个竞赛领域，其中，社会与个人服务领域包括烘焙、糖艺/西点制作、烹饪（西餐）、餐厅服务和酒店接待等项目。4）世界奥林匹克烹饪大赛世界奥林匹克烹饪大赛是世界厨师联合会认证的国际顶级专业赛事，1900年由前德国厨师卡尔马索班兹在法兰克福创办，1956年起每4年举办一届，同期举办国际食品展会。

中国商业部曾在1988年和1996年两次组建中国国家烹饪代表队，委派中国烹饪大师李耀云和葛贤萼等领队参加了第十七、十九届德国奥林匹克烹饪大赛，取得了七枚个人金牌、一枚银牌、一枚铜牌和一枚团体铜牌。由于种种原因，自1996年后，中国就没有组建国家烹饪队参加此项大赛。近年来，随着中国综合国力的提高，中华美食文化的国际影响逐年提升，中国美食全球共享已成为大势所趋。时隔20年之后，中国烹饪队第三次参赛。2016年10月21-25日，第24届奥林匹克世界烹饪大赛在德国埃尔福特市会展中心举行。

2020年2月14日至19日，由世界厨师联合会主办，德国厨师协会协办的第25届世界奥林匹克烹饪大赛在德国斯图加特举行，中国烹饪协会组建的中国国家烹饪代表队荣获两项世界冠军、一枚金牌、三枚银牌、三枚铜牌9项大奖的优异成绩。在此之后中国烹饪协会在2019年3月正式组建了中国国家烹饪代表队。[小结]国内外主要烹饪赛事国内主要赛事全国烹饪技术比赛全国职业院校技能大赛国际主要赛事博古斯世界烹饪大赛中国烹饪世界大赛世界技能大赛世界奥林匹克烹饪大赛任务三了解中国厨师节的概况1.中国厨师节起源和组织2.历界中国厨师节概况

1.中国厨师节起源和组织

1）厨师节的起源

“中国厨师节”活动始于1991年，由杨朝升、叶述先、朱刚发起创办。最初由济南、杭州、上海等全国十二大城市的参加，名为“全国十二城市厨师联谊节”，这个名称一直沿用到1998年在上海举办的厨师节。1999年，从第九届开始更名为“中国厨师节”。2000年，第十届中国厨师节的规模和档次得到了进一步的发展。2003年，中国厨师节被正式列入国务院批准的餐饮行业振兴计划中的重大活动之一。2004年经联合国非政府组织同意，每年10月20日正式定为世界厨师日。截止2014年，中国厨师节已经在不同的城市成功举办了24届。2）厨师节申办条件

（1）当地具有较好的烹饪文化基础，餐饮市场繁荣。（2）当地政府重视餐饮业发展，支持申办工作。（3）交通便利，具有相应的活动场所和接待能力。（4）热情支持厨师节活动，多次组团参加。（5）申办报告整体设想明确，工作计划具体可行，并确定本地筹备机

构和人员。（6）得到全国广大地区和餐饮同行认同，具有一定的感召力和影响力。（7）经费方案合理可行，有一定经济实力保证。3）组织委员会

为了加强中国厨师节的组织工作，成立中国厨师节组织工作委员会。在中国烹饪协会领导下，中国厨师节组织工作委员会负责中国厨师节活动的组织工作。中国厨师节组织工作委员会委员由各省市和厨师节发起城市以及各界热心厨师节活动组织的代表组成，委员的产生经委员会会议和中国烹饪协会通过。委员会设立主任、副主任和秘书长，聘请名誉主任和顾问。为更好地协调全国各地的组织工作，委员会秘书处办公地点设在中国烹饪协会，与各地协会和有关方面共同做好组织工作。4）机构职责

（1）负责中国厨师节的组织领导工作，确保厨师节各项活动的顺利和成功举行。（2）组织召开组委会工作会议，确定厨师节活动主题、活动方案等。（3）协调工作中的有关事项，及时向中国厨师节组委会、主办方和相关单位汇报和通报工作进展情况。（4）总结本届厨师节各项工作情况，提出改进工作意见和创新建议。（5）审议厨师节的财务状况，确保厨师节所接受的大型活动专项资金、企业及团体资助等一切收入，均用于厨师节的各项活动开支。2历届中国厨师节概况

任务四

调研美食节的现状1.举办美食节的目的和意义2.美食节等级与规模3.美食节的现状和存在问题4.美食节的提升策略1.举办美食节的目的和意义

美食节是一种以制作、展示、推广、品尝美味食品为主要内容而刻意创造的节日或利用旧的节日或有纪念意义的事件赋予美食含义而形成或创造的节日。美食节就是利用人们这种对节日的感情，借美食节的机会进行美食促销。举办美食节具有重要的经济价值和社会意义。

增加经济效益，塑造餐饮企业形象