维生素B1VitamimB1BasicNutritionalscience苟芸63课件

BasicNutritionalscience主讲教师：苟芸维生素B1（VitamimB1）1882，日海军医官takaki提出水手的食物构成应为小米、鱼、蔬菜、肉与大麦。1897，荷兰医生Eijkman实验证实米糠可以治疗精磨米导致的鸡的多发性神经炎症状。1905～1910，Fletcher和Fraser，交叉实验法，300名铁路工人，一半吃精米，一半吃糙米，3个月；然后对调。1915年左右，命名“水溶性B”。1932年，在酵母中分离提纯出维生素B1。 目录CONTENT理化性质第一部分吸收与代谢第二部分生理功能第三部分缺乏与过量第四部分营养状况与评价第五部分摄入量与食物来源第六部分理化性质由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环通过亚甲基桥连接而成。略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性。维生素B1的化学结构吸收、转运和代谢人体内总含量25-30mg，心肝肾脑中含量高空肠、回肠吸收,高浓度时被动扩散，低浓度时主动吸收以不同形式存在于各种细胞中，在体内可以互相转换：焦磷酸硫胺素（thiaminpyrophosphate，TPP）80%三磷酸硫胺素（thiamintriphosphate，TTP）10%单磷酸硫胺素（thiaminmonophosphate，TMP）经肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿液排除体外，排出量与摄入量有关，少量由汗液排出。生理作用

1.作为辅酶参与体内三大营养素的代谢，是整个物质代谢和能量代谢中的关键物质。

α-酮酸的氧化还原反应

磷酸戊糖途径的转酮醇反应2.非辅酶功能：可能抑制乙酰胆碱酯酶活性，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关。

维持神经肌肉特别是心肌的正常功能。

维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。缺乏和过量1．缺乏原因：摄入不足

精米面、加碱需要量增加

能量增加、特殊人群吸收利用障碍

疾病、酗酒缺乏和过量2、过量（无危险）短时间服用大量维生素B1（超过RNI100倍以上），有可能出现头痛、惊厥、心律失常。缺乏症状--脚气病（beriberi）初期：食欲下降，焦虑不安，易激惹，易疲乏湿性脚气病

心脏功能失调及水肿干性脚气病多发性末梢神经炎混合型脚气病少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病）婴儿脚气病多发于2～5月，早期食欲不振、呕吐、心跳快，晚期有缺

氧、心率加快、水肿等机体营养状况评价尿负荷实验任意一次尿VitB1与肌酐排出量比值红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）或TPP效应成人一次口服5mgVitB1，收集4h尿量，测定其中VB1的排出总量。（小于100ug为缺乏）肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响。可用相当于1g肌酐的尿中VitB1排出量（ug/g）来反映其营养状况。采样方便，广泛用于营养调查。血中VitB1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中，并以转酮醇酶辅酶发挥作用。该酶活力与血中VitB1浓度密切相关。在缺乏早期该酶活性就已下降。广泛应用的可靠方法。参考摄入量及食物来源RNI：男1.4mg/d女1.2mg/d硫胺素食物来源良好：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、禽蛋类主要：谷类（不过度碾磨）其他：发酵生产的酵