食品微生物检验技术练习题库+参考答案

食品微生物检验技术练习题库+参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、葡萄球菌B、双球菌C、链球菌D、四联球菌正确答案：C2.沙门氏菌属A、不发酵麦芽糖B、不发酵甘露醇C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵葡萄糖正确答案：C3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、苯酚B、山梨酸C、高锰酸钾D、新洁尔灭正确答案：D4.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，果糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：C5.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、沙门氏菌B、变形杆菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：A6.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、②尿素酶B、链激酶C、④转氨酶D、③蛋白酶正确答案：B7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、链激酶D、转氨酶正确答案：C8.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/10g(ml)B、个/kg(LC、个/100g(ml)D、个/g(ml)正确答案：D9.革兰染色中所用的脱色剂是()A、丙酮B、甲醇C、二甲苯D、乙醇正确答案：D10.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、柯赫C、巴斯德D、列文虎克正确答案：C11.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：A12.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌正确答案：C13.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、化学B、结构C、结构抗原D、形态正确答案：C14.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A15.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品B、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实C、在140－160℃温度下保温2－3hD、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口正确答案：B16.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B17.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C18.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2sB、20-30sC、20-30minD、1-2min正确答案：D19.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、选择培养基C、合成培养基D、基础培养基正确答案：A20.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、病毒B、酵母菌C、细菌D、霉菌正确答案：A21.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、用自来水冲洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：C22.测量细菌大小常用长度单位是（）A、mmB、umC、nmD、cm正确答案：B23.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、经常断保险丝后用铜丝代替B、开启烘箱或马弗炉过夜C、接地塔在水管上D、线路布置清楚,负荷合理正确答案：D24.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C25.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A26.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、核蛋白体B、胞浆颗粒C、性毛D、菌毛正确答案：D27.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D28.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、生石灰B、来苏尔C、紫外线D、甲醛正确答案：D29.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A30.以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、伊红C、番红D、结晶紫正确答案：B31.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌落B、菌体C、菌核D、菌膜正确答案：A32.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、水质C、配料污染D、杀菌不彻底正确答案：D33.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、致病性大肠杆菌D、产毒霉菌正确答案：B34.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、核质B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：A35.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、暧热片子C、加热固定片上的细菌D、这些都不是正确答案：C36.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、ONPGB、葡萄糖胺C、靛基质D、柠檬酸盐正确答案：C37.细菌细胞壁主要成分是（）A、果胶糖B、几丁质C、肽聚糖D、纤维素正确答案：C38.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、柯赫B、詹纳尔C、巴斯德D、列文虎克正确答案：A39.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、高氏一号C、乳糖胆盐D、普通琼脂正确答案：C40.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、20±1℃正确答案：A41.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、35±1℃B、30±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C42.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、鉴别培养基B、天然培养基C、基础培养基D、加富培养基正确答案：A43.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、62℃15minC、72℃30minD、62℃15-30s正确答案：A44.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、糖浆C、乳粉D、果汁正确答案：C45.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、4hB、18-24hC、12-16hD、6h正确答案：A46.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、浇水B、用抹布抽打C、用嘴吹D、用砂土掩盖正确答案：D47.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、3年C、10年D、5年正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC2.细菌的特殊结构有（）A、荚膜B、鞭毛C、菌毛D、细胞壁正确答案：ABC3.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致癌B、体温升高C、致突变D、致畸正确答案：ACD4.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD5.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC6.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、溶血毒素C、肠毒素D、活菌正确答案：CD7.抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化C、破坏细胞质膜D、抑制细菌细胞壁合成正确答案：ABCD8.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC9.肉类食品中常见的微生物为()A、真菌B、病毒C、放线菌D、细菌正确答案：AD10.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD11.生长因子分为（）A、嘧啶B、维生素C、氨基酸D、嘌呤正确答案：ABCD12.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、高压蒸汽灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法D、流通蒸汽消毒法正确答案：ABC13.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物B、长度超过菌体倍数C、革兰阳性杆菌都具有鞭毛D、弧菌都具有鞭毛正确答案：ABD14.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、细菌C、真菌D、放线菌正确答案：BC15.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、防腐剂污染正确答案：ABC16.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉B、寄生曲霉C、黑曲霉D、米曲霉正确答案：AB17.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、细胞核内含染色体遗传物质B、有含肽聚糖的细胞壁C、能以二分裂方式繁殖D、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器正确答案：BC18.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、避光B、低温C、干燥D、真空密封正确答案：ABCD19.属于原核细胞型微生物的是A、支原体B、寄生虫C、噬菌体D、衣原体正确答案：AD20.正常菌群在何种条件下可致病A、机体免疫力升高B、机体的免疫力降低C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调D、正常菌群寄生部位的改变正确答案：BCD21.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂多糖C、聚糖骨架D、脂蛋白正确答案：BCD22.检测链球菌常用的增菌液是()A、匹克氏肉汤B、蛋白胨水C、普通肉汤D、葡萄糖肉浸液肉汤正确答案：AD23.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、蒸发水分B、盐浓度C、糖浓度D、日照正确答案：BC24.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC25.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、鞭毛B、荚膜C、菌毛D、芽孢正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A2.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B3.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A4.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A5.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B6.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A7.革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色A、正确B、错误正确答案：B8.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B9.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B10.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。A、正确B、错误正确答案：B11.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B12.球菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误正确答案：A13.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B14.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A15.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A16.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A17.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B18.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A19.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A20.水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A21.光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A22.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A23.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B24.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A25.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B26.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B27.鞭毛必须在电子显微镜下才可见到的细菌的特殊结构A、正确B、错误正确答案：B28.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B29.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B30.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A31.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B32.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。A、正确B、错误正确答案：A33.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A34.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B35.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确