2025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上（单选题）

PAGEPAGE12025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上（单选题汇总）一、单选题1.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C2.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是()。A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C3.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()。A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C4.客人点单时，服务员通常应()。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C5.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D6.每周的清洁保养不包括()。A、对蒸汽管进行维修保养B、检查过滤网出水是否顺畅C、检查手柄与蒸煮头的密封程度D、检查下水管管道是否堵塞答案：D7.摩卡壶上壶的清洁要求是()。A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B8.下列不属于消防安全标志设置方法的是()。A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式答案：C9.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。A、于微波炉中加热3分钟B、定期更换C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B10.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：C11.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()。A、烘焙较浅B、烘焙较深C、阿拉比卡豆D、瑕疵豆答案：B12.最早引进咖啡的欧洲国家是()A、土耳其B、巴西C、牙买加D、法国答案：A13.手柄上不到机器上面去的原因一般是：()。A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力气不够答案：C14.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。A、温度设定低一些B、温度设定高一些C、温度设定在85℃左右D、温度设定在95℃以上答案：B15.半自动意式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，冲煮头的水温为()A、80℃B、85℃C、90℃D、100℃答案：C16.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()。A、选果酸明显B、选果酸不明显C、选烘焙较深D、以上都对答案：A17.()是咖啡的英文名称。A、SwayaB、StirC、MeasuringD、Coffee答案：D18.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C19.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A20.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()。A、含水率10%B、豆子呈浅绿色C、有淡淡的香气D、以上都是答案：D21.相较于意式咖啡豆，手冲使用的咖啡豆()。A、选果酸明显B、选果酸不明显C、选烘焙较深D、以上都对答案：A22.下列哪种咖啡原料中没有酒()?A、爱尔兰咖啡B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃艮第咖啡答案：B23.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）。A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A24.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”B、冷冻保存C、抽湿保存D、静置保存答案：B25.阿拉比卡生豆的外形特点：()A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状B、长椭圆形且中心线呈直线型C、短而圆且中心线呈直线型D、短而圆且中心线弯曲带勾状答案：A26.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子答案：A27.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B28.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C29.世界第一的咖啡生产大国是()。A、哥伦比亚B、越南C、巴西D、意大利答案：C30.关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D31.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()。A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬答案：D32.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C33.需要客人等待时，规范的服务用语是()。A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待答案：B34.舌两侧后部正确()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A35.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是()。A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B36.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系？A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机D、职业道德和企业发展没有必然的联系答案：D37.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异？A、咖啡温度B、环境湿度C、咖啡豆的产地D、水的硬度答案：C38.手冲咖啡中，倒水浸湿咖啡粉后等待的时间通常是：A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒答案：C39.咖啡机的磨豆器在使用中出现卡滞时，可以尝试：A、更换整个磨豆器B、用橡皮擦清理C、加入更多咖啡豆D、不予处理，继续使用答案：B40.灭蝇灯在什么环境下效果最佳？A、封闭环境B、开放环境C、潮湿环境D、高温环境答案：A41.下列哪一项不是"轻食"的特点？A、烹饪方式简单B、食材新鲜、天然C、味道清淡D、食物分量较大答案：D42.下面关于滴滤机的清洁说法正确的是()。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上选项都是答案：D43.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议？A、语音提示B、短信通知C、移动应用推送D、电子邮件提醒答案：C44.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内容？A、环境卫生管理措施B、卫生设施维护措施C、从业人员卫生管理措施D、以上都是答案：D45.传统处理法中，咖啡豆干燥的方式主要是？A、晒干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A46.作为一名咖啡师，以下哪个选项是关于服务时眼神的要求？A、专注并保持眼神接触B、避免与客人进行眼神接触C、注视客人头部以上D、环顾周围，不要注视客人答案：A47.对于产区风味特征中带有坚果味的咖啡豆，常压萃取的方式可能是：A、冷萃B、法压C、意式浓缩D、美式滴滤答案：A48.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是()A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上答案：D49.手冲咖啡中，水流速度对于咖啡的味道有何影响？A、速度越慢，味道越淡B、速度越慢，味道越浓C、速度无影响D、速度越快，味道越浓答案：B50.当客人丢失贵重物品时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品B、报警并告知其他客人注意个人财物安全C、忽略客人的问题并继续提供服务D、帮助客人联系酒店或旅游警察答案：A51.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述？A、职业道德是个人发展的基础和保障，个人发展是职业道德的内在支撑和保障B、个人发展是职业道德的基础和保障，职业道德是个体发展的内在支撑和保障C、职业道德和个人发展相互独立，没有必然的联系D、以上都是答案：A52.下列哪个时间段是收集客户信息的最佳时机？A、客户购买后B、客户购买前C、客户使用产品过程中D、客户反馈时答案：B53.制作奶沫时，牛奶的泡沫应该具有：A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、黏稠的液体状答案：B54.在面对紧急情况时，以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求？A、避免与客人进行眼神接触以避免恐慌和混乱局面B、专注并保持眼神接触以示冷静和应对自如C、注视自己手中的工作以分散注意力并忽视周围环境D、环顾周围，不要注视客人以避免被突发情况所影响答案：B55.在使用滴滤机冲泡咖啡时，应该按照什么顺序加入咖啡粉？A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉，第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉，每次加入相同的量D、以上都可以答案：A56.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状？A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C57.美式咖啡的饮用方式偏向：A、浓郁口感B、轻盈清爽C、甜度浓厚D、带有奶泡答案：B58.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理？A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确答案：B59.以下哪个国家以咖啡为名的历史最为悠久？A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、墨西哥答案：C60.清洁咖啡器具时，通常使用什么来除去咖啡渍和沉淀？A、酸性清洁剂B、碱性清洁剂C、漂白剂D、酒精答案：A61.常压滴滤咖啡中，使用的滤泡式咖啡机通常包括哪个主要部件？A、压力泵B、滤篮C、蒸汽喷头D、压力计答案：B62.法压壶中，滤网的孔径大小对咖啡的萃取有何影响？A、孔径越大，味道越淡B、孔径越小，味道越浓C、孔径无影响D、孔径越大，味道越浓答案：B63.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是()A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C64.在《中华人民共和国劳动法》中，对于解除劳动合同，以下哪种情况不需要提前通知？A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定，损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：A65.法压壶中，水的温度通常被控制在多少摄氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B66.下列哪一项是"轻食"的核心要素？A、控制食物的摄入量，以满足身体的需求为目的B、选择健康、天然的食材，以保证身体对营养的需求C、减少食物的分量，以减轻身体对食物的负担D、选择高纤维、低热量的食材，以控制热量的摄入答案：B67.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C68.在冲泡咖啡时，水的温度应控制在多少度左右？A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B69.清理咖啡器具时，应确保所有零部件：A、晾干B、高温消毒C、吹风干燥D、用湿布擦拭答案：A70.在《中华人民共和国食品安全法》中，对于食品生产和经营过程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品，以下哪种说法是正确的？A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品D、以上说法都不正确答案：C71.咖啡师在营业时，以下哪个选项是必须保持的姿势？A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服务D、挺胸收腹答案：C72.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分？A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D73.在蒸汽打发牛奶的过程中，蒸汽的作用是：A、加热牛奶B、使牛奶变稀C、打发牛奶中的空气D、使牛奶凝固答案：C74.根据《中华人民共和国消防法》的规定，任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾的义务。下列哪一项不属于这个范畴？A、不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材。B、不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。C、不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。D、可以占用防火间距，但不得影响消防车通行。答案：D75.在养豆期，如何判断咖啡豆是否准备好进行常压萃取？A、通过嗅觉判断B、通过触觉判断C、通过听觉判断D、以上都不是答案：A76.在意式咖啡机中，通常通过何种方式调节蒸汽压力？A、旋钮或按钮B、手动挡泡器C、自动倒水系统D、电子显示屏答案：A77.制作打绵牛奶的过程中，打绵的时间对奶沫的质地有何影响？A、时间越长，奶沫越粗大B、时间越短，奶沫越丰富C、时间无影响，取决于其他因素D、时间越短，奶沫越细腻答案：A78.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A79.在使用酒精对咖啡器具进行消毒时，应该注意什么？A、无特殊注意B、注意酒精的浓度和用量C、注意消毒时间至少30秒以上D、注意防止酒精燃烧或爆炸的可能性答案：B80.在工作中，以下哪个选项是咖啡师有效情绪管理的关键？A、保持积极的态度并专注于当前的任务B、避免与同事和客人建立个人关系C、在面对压力时，采取行动来缓解紧张情绪D、保持沉默并隐藏自己的情绪答案：C81.虹吸壶的滤网通常由什么材料制成？A、陶瓷B、不锈钢C、纸浆D、玻璃纤维答案：B82.在面对客人的投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求？A、忽视客人的投诉并继续工作B、礼貌地听取客人的投诉，并向客人道歉并采取适当的措施解决问题C、与客人争论并尝试辩解D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪答案：B83.清洁咖啡器具时，应该使用什么类型的刷子？A、硬毛刷B、软毛刷C、钢丝刷D、塑料刷答案：B84.在使用咖啡设备时，以下哪个选项最有可能导致触电危险？A、定期检查电源线是否破损B、使用非原装充电器进行充电C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护D、以上都是答案：C85.产区风味特征带有坚果和巧克力的咖啡豆一般具有：A、低酸度B、高酸度C、中等酸度D、酸度无关答案：A86.低蒸汽压力通常用于：A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：A87.下列哪一项是"轻食"中常见的食材？A、芝士、黄油、糖等高热量食材B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B88.对于非接触式咖啡机，最适合的消毒方式是什么？A、紫外线消毒B、高压蒸汽消毒C、热水冲洗D、酒精擦拭答案：A89.在虹吸壶中，冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后答案：D90.手冲咖啡中，粒径范围的选择还与什么因素有关？A、饮用者的口味偏好B、酸碱平衡C、大气压力D、咖啡豆的形状答案：A91.在咖啡厅中，以下哪个区域是服务客人休息的区域？A、厨房B、吧台C、座位区D、洗手间答案：C92.罗布斯塔咖啡树的生长高度通常在什么范围内？A、15米以下B、15-30米之间C、30-45米之间D、45米以上答案：D93.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响？A、影响萃取速度B、影响咖啡的香气和口感C、影响咖啡的酸味和苦味D、以上都对答案：D94.对于希望体验咖啡的浓郁口感，可以选择哪种常压萃取方式？A、冷萃B、法压C、意式浓缩D、美式滴滤答案：C95.对于特浓口味的咖啡，常压萃取的方式可能是：A、意式浓缩B、法压C、冷萃D、美式滴滤答案：A96.对于产区风味特征带有酸度突出的咖啡豆，常压萃取的方式可能是：A、意式浓缩B、法压C、冷萃D、美式滴滤答案：C97.对于不锈钢制的咖啡器具，清洁时应避免使用：A、金属刷B、塑料刷C、海绵D、棉布答案：A98.在需求调研中，哪种方法可以帮助研究者深入理解用户的需求和痛点？A、内容分析法B、对比分析法C、访谈法D、问卷调查法答案：C99.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响？A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B100.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洁后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D101.独立锅炉结构的优势之一是：A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：C102.手冲咖啡时，如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳？A、增加研磨度和萃取时间B、减少研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、减少水温和萃取时间答案：A103.下列哪个刀盘的研磨效率最高（）。A、64mm锥刀B、74mm平刀C、80mm鬼齿刀D、90mm平刀答案：D104.常压滴滤咖啡的冲泡过程中，为了提高均匀性，通常会进行哪项操作？A、突然加大水量B、震动滤篮C、预先加热滤纸D、增加咖啡粉用量答案：B105.当虫害问题严重时，应该如何处理？A、立即请专业虫害控制公司处理B、使用大量的杀虫剂处理C、让员工自行处理D、不处理答案：A106.关于职业道德与企业社会责任的关系，以下哪一项不正确？A、职业道德是企业履行社会责任的重要基础B、企业的经营行为应该符合职业道德和社会责任的双重标准C、履行企业社会责任可以完全替代职业道德的要求D、职业道德有助于推动企业更好地履行社会责任答案：C107.冷萃壶和冰滴壶中，使用的滤纸通常是：A、金属B、塑料C、陶瓷D、纸浆答案：D108.下列哪个国家在食物中毒方面的发病率最高？A、美国B、中国C、印度D、日本答案：C109.滴滤机的清洗应该注意什么？A、用刷子刷洗B、用热水冲洗C、用专门的清洁剂清洗D、以上都可以答案：C110.子母锅炉结构有助于维持：A、稳定的水温B、更低的水温C、更高的水温D、不稳定的水温答案：A111.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用()的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A112.研磨机切削咖啡豆时，会产生哪些副产品？A、咖啡渣和细粉B、水蒸气和香味C、可溶解的物质和不可溶解的物质D、以上都可能产生。答案：A113.法压壶咖啡制作过程中，使用的是怎样的压力？A、低压B、中压C、高压D、超高压答案：C114.在咖啡传播历史中，哪个国家是第一个开始种植咖啡的？A、土耳其B、法国C、荷兰D、埃塞俄比亚答案：D115.当营业区内发现鼠药中毒事件时，应该如何处理？A、立即通知医生进行急救B、立即使用催吐剂进行催吐C、立即将患者送往医院D、立即使用抗毒药物进行解毒答案：C116.当宠物狗在店内随意走动时，以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施？A、帮助狗找到它的主人B、把狗赶出店外C、忽略狗的存在，继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助答案：A117.在工作区进行准备工作时，以下哪个选项不是必须做的？A、清洁工作台和设备，确保卫生状况良好。B、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。C、检查咖啡机和其他设备是否正常运作。D、为客人提供优质服务，保持友好和专业的态度。答案：D118.在意式咖啡机中，水温的调节通常与哪个部分关联？A、研磨设置B、滤泡器类型C、咖啡豆的产地D、温度控制器答案：D119.虹吸壶咖啡中，通常使用的水温是：A、低温B、中温C、高温D、可调节答案：C120.咖啡厅配置的卫生工具中，最重要的目的是什么？A、保持环境整洁B、方便顾客使用C、提高工作效率D、保护员工健康答案：A121.在进行咖啡器具消毒时，应该如何处理残留的牛奶泡沫？A、用纸巾擦拭B、用清水冲洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒答案：B122.法压壶的滤网通常由什么材料制成？A、陶瓷B、不锈钢C、纸浆D、玻璃纤维答案：B123.在蒸汽打发牛奶时，牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左右？A、50度B、70度C、90度D、100度答案：C124.在面对工作压力时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求？A、积极应对和乐观B、消极怠工和抱怨C、紧张和焦虑D、迟钝和麻木答案：A125.产区风味特征偏向巧克力和坚果的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？A、美式滴滤B、意式浓缩C、法压D、冷萃答案：B126.当客人突然离开座位时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？A、等待客人返回座位再询问是否需要帮助B、主动询问客人是否需要帮助或关注C、忽略客人的离开并继续提供服务D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态答案：D127.子母锅炉的结构有助于减少：A、咖啡机的重量B、咖啡机的成本C、咖啡机的维护频率D、咖啡机的加热时间答案：C128.不正确的使用清洁化学品存在()隐患。A、食品安全B、消防安全C、库存管理D、客户投诉答案：A129.在外卖业务运营中，如何保证食品安全和质量？A、加强供应商管理B、强化食品卫生监控C、提高配送效率D、优化用户评价系统答案：B130.关于咖啡豆的重量，下列哪种说法是正确的？A、咖啡豆的重量与果实大小无关B、咖啡豆的重量与果实大小成正比C、咖啡豆的重量与果实大小成反比D、咖啡豆的重量与果实大小无关联答案：B131.虹吸壶中，合适的萃取截止点可能有助于：A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气答案：C132.在美国，以下哪一种咖啡最受欢迎？A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B133.研磨机的刀片在切削咖啡豆时，主要起到什么作用？A、破碎咖啡豆B、搅拌咖啡豆C、筛选咖啡豆D、输送咖啡豆答案：A134.美式咖啡的冲泡方式通常使用：A、滤泡式咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A135.在面对工作压力时，以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的建议？A、学会转移注意力并专注于当前的任务B、学会容忍和接受自己的情绪C、学会控制自己的情绪并保持冷静D、学会在工作中释放自己的情绪答案：C136.平行刀具对咖啡风味有什么影响？A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C137.咖啡豆的研磨过程，对其风味有何影响？A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B138.下列哪个国家最先提出食品安全的概念？A、中国B、美国C、欧盟D、日本答案：C139.在进行咖啡器具消毒时，最常用的消毒方式是什么？A、紫外线消毒B、高压蒸汽消毒C、热水冲洗D、酒精擦拭答案：B140.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A141.在咖啡营业前，以下哪个选项描述不正确？A、咖啡豆需要存放在一个避光、通风的地方。B、糖浆和牛奶等原料需要定期检查保质期。C、如果预计会有很多客人，需要准备更多的咖啡豆和牛奶等原料。D、在营业前，需要烧一壶开水备用。答案：D142.子母锅炉结构的优势之一是：A、更容易维修B、更便宜C、更快速加热D、更节能答案：C143.下列哪一项是职业道德对个人发展的作用？A、提高个人的职业素养和综合能力B、帮助个人在职业发展中获得更多的机会和资源C、降低个人在职场中的风险和成本D、以上都是答案：A144.拿铁在饮用文化中常被认为是：A、仪式性饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A145.杯测师在杯测前需要准备哪些工具？A、杯子、勺子、滤纸B、杯子、勺子、评分表C、杯子、评分表、咖啡豆D、杯子、勺子、评分表、咖啡豆答案：B146.在使用化学消毒剂进行咖啡厅消毒时，应该注意哪些事项？A、注意防止过敏反应B、注意消毒剂的浓度和作用时间C、注意对非消毒区域的影响D、注意对环境和物品的腐蚀和损坏答案：B147.营业开始开吧的工作内容和顺序应该是怎样的？A、烧开水，冲泡咖啡，准备小食B、接待客人，询问咖啡种类，制作咖啡C、清洁吧台，准备纸巾和垃圾袋D、以上都是答案：D148.意式浓缩咖啡的制备过程包括哪个阶段？A、冲泡B、研磨C、蒸汽D、萃取答案：D149.在咖啡烘焙过程中，什么物质是主要的热源？A、水B、糖C、咖啡豆D、氧气答案：C150.咖啡机在日常使用中，应定期进行哪项维护工作？A、更换电源线B、清理咖啡滤纸篮C、拆卸机身D、重置程序设置答案：B151.当咖啡师对宠物有过敏反应时，以下哪个选项是他们应该采取的措施？A、要求宠物的主人将宠物带出店外B、直接忽视宠物并继续工作C、向上级领导报告并请求协助处理D、要求客人不要将宠物带入店内答案：C152.哪种研磨度会导致咖啡萃取速度变慢？A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：A153.在营业结束收吧时，以下哪个选项描述不正确？A、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。B、将所有设备关闭并检查是否正常运作。C、检查水源是否充足和水质是否良好。D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。答案：C154.在手冲咖啡中，哪个步骤旨在释放咖啡豆的气体？A、加水搅拌B、倒水浸湿C、等待萃取D、加入咖啡粉答案：A155.拖洗咖啡厅地面后，应该多长时间内将地面擦干？A、10分钟内B、30分钟内C、1小时内D、2小时内答案：B156.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率？A、分析用户行为，优化产品和服务B、监控订单量变化，及时调整营销策略C、分析客户满意度，提高服务质量D、挖掘潜在客户，扩大市场份额答案：B157.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。A、"请稍等"B、"没问题"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A158.遮阴种植对于咖啡树的生长有何负面影响？A、会使咖啡树更容易受到日灼伤害B、会降低咖啡豆的质量C、会增加咖啡树的发病率D、会使咖啡树的生长速度减缓答案：D159.下列属于服务错误要求是（）。A、大声说话B、说普通话C、礼貌用语D、注意语调答案：A160.第一台商业上成功的滴滤机是哪一款？A、eroPressB、NespressoC、KeurigK-CupD、Melitta答案：D161.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过：A、水压注射B、机械振动C、重力滤漏D、蒸汽压力答案：C162.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴？A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律答案：D163.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升？A、30mlB、60mlC、120mlD、240ml答案：A164.在服务行业中，以下哪个选项是正确的语调表达？A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C165.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中，消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿？A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向有关行政部门申诉D、向人民法院提起诉讼答案：A166.美式咖啡的冲泡方法通常使用：A、滴滤咖啡机B、意式浓缩机C、法式压滤壶D、蒸汽冲泡器答案：A167.在营业区内进行鼠类活动监测时，应该使用哪种方法？A、人工巡查B、放置陷阱和监测器C、宠物猫进行捕捉D、使用无人机进行监测答案：B168.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时，如何最大程度地保留咖啡豆的原始风味？A、减少加工过程中的摩擦和热量产生B、使用高速旋转的刀片进行切割C、使用盐水进行清洗和处理D、以上方法都可以。答案：A169.养豆期较长的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？A、法压B、意式浓缩C、美式滴滤D、冷萃答案：A170.在手冲咖啡中，研磨咖啡豆的步骤在哪个阶段进行？A、倒水前B、注水后C、等待萃取时D、咖啡冲泡前答案：D171.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师的常规处理方案是()。A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可与之发生冲突C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡厅不用为此负责答案：B172.产区风味特征带有焦糖和烘焙香气的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？A、冷萃B、法压C、美式滴滤D、意式浓缩答案：B173.滚筒式刀具在咖啡豆的加工中主要起到什么作用？A、增加咖啡豆的口感B、改善咖啡豆的香味C、改变咖啡豆的形状D、筛选咖啡豆答案：D174.美式滴滤咖啡机的滤篮通常位于哪个位置？A、壶底B、壶口C、壶柄旁D、壶盖上答案：B175.美式滴滤咖啡机的冲泡过程中，水的温度通常被控制在多少摄氏度左右？A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B176.虹吸壶中，哪个部位通常用于放置咖啡粉和注水？A、壶底B、壶口C、壶柄D、壶身答案：D177.在咖啡厅结账时，如果客人支付的是旅行支票，应该如何处理？A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式答案：C178.网络大众点评平台的用户可以通过哪种方式获取信息？A、搜索功能B、点赞功能C、评论功能D、分享功能答案：C179.下列哪一项不属于"轻食"的健康益处？A、减少热量摄入，有助于控制体重和体态B、增加膳食纤维摄入，有助于改善肠道健康C、减少油脂和调味品的摄入，有助于预防慢性疾病的发生和发展D、提高维生素和矿物质的摄入，有助于增强身体的免疫力答案：D180.手冲咖啡中，研磨度对风味的影响较：A、大B、小C、无影响D、取决于水温答案：A181.在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶中的蛋白质发生的变化导致：A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A182.以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的重要性？A、响应服务能够提高客户满意度和忠诚度，从而增加销售量和收入B、响应服务能够建立客户信任和品牌形象，从而促进业务发展和竞争能力提升C、响应服务能够让客户感受到被重视和关注，从而满足客户的需求和期望D、响应服务能够让咖啡师表现出专业素养和热情好客的态度，从而获得更多的赞誉和口碑答案：C183.在咖啡品鉴的感官应用中，哪一种感官的重要性最低？A、视觉B、听觉C、味觉D、嗅觉答案：A184.在营业开始开吧的工作中，以下哪个选项描述不正确？A、确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。答案：C185.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具？A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、咖啡杯刷答案：C186.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡答案：B187.在美式滴滤咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同机器使用不同研磨度答案：B188.在制作打发牛奶时，通常使用什么工具来产生奶泡？A、咖啡机B、手动搅拌器C、电动搅拌器D、搅拌勺答案：C189.在使用滴滤机冲泡咖啡后，应该如何处理滤纸？A、随意丢弃B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A190.拿铁中的牛奶泡沫质地通常应该是：A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫答案：B191.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关？A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、意大利浓缩咖啡豆答案：D192.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅？A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A193.父锅炉主要负责：A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：C194.在准备咖啡营业前的原料时，以下哪个选项描述不正确？A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。B、新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都应该放在吧台里，方便取用。答案：D195.法压壶中，加入热水的时机是在：A、加入咖啡粉后B、放置过滤器后C、咖啡粉搅拌后D、搅拌器装入前答案：A196.拿铁咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和柠檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰块答案：C197.下列哪一项最能体现“一丝不苟”在职业素养中的重要性？A、对细节的忽视B、灵活变通的能力C、对工作的专注和坚持D、跳跃式的工作方式答案：C198.在国际贸易中，使用最广泛的货币是以下哪一种？A、人民币B、日元C、美元D、欧元答案：C199.虹吸壶中，滤网的孔径大小对咖啡的萃取有何影响？A、孔径越大，味道越淡B、孔径越小，味道越浓C、孔径无影响D、孔径越大，味道越浓答案：B200.咖啡豆在烘焙过程中，下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气？A、水分蒸发B、细胞结构破坏C、油脂分离D、纤维质分解答案：C201.结束营业后，营业区需要注意的事项包括：A、关闭所有电器设备，确保安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A202.水温适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要，尤其是对于需要：A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、奶泡的精细调控D、使用低温水冲泡的咖啡答案：C203."轻食"的定义中，"轻"并不指的是哪个方面？A、食物的分量轻，不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单，不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低，不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高，能够满足身体对各种营养素的需求答案：D204.手冲咖啡中，水流搅拌的常规动作应该是：A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌答案：D205.萃取咖啡时，应该使用哪种类型的滤纸？A、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸答案：A206.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点？A、也门B、印度尼西亚C、墨西哥D、中国西藏答案：D207.在实施轻食和咖啡的组合推荐营销策略时，哪种促销活动最能增加客户忠诚度？A、送礼品B、积分兑换C、会员优惠D、抽奖活动答案：C208.法压壶咖啡中，水温的选择通常较：A、低B、高C、无影响D、取决于咖啡豆的产地答案：B209.中度烘焙的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式？A、意式浓缩B、法压C、冷萃D、美式滴滤答案：D210.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D211.在清洁咖啡机时，应该注意消毒哪些部位？A、把手和按键B、蒸汽管和喷嘴C、炉头和加热元件D、水箱和出水口答案：B212.法压壶中，咖啡粉和水的接触时间通常为多久？A、几秒钟B、十秒钟C、一分钟左右D、五分钟以上答案：C213.在制作咖啡时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求？A、聊天和分心B、认真和专注C、懒散和敷衍D、焦虑和紧张答案：B214.对于一些不耐热的咖啡器具，应该采用哪种消毒方式？A、高压蒸汽喷射B、高温热水冲洗C、酒精擦拭和紫外线消毒结合使用D、以上都可以答案：C215.《中华人民共和国广告法》规定，利用什么手段发布有偿新闻的，由工商行政管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并依法处以罚款？A、利用新闻报道形式。B、利用专家名义。C、利用新闻单位的名义或形象作证明。D、利用互联网站的名义或形象作证明。答案：A216.在进行咖啡厅的消毒工作时，应该优先消毒哪些区域？A、厨房和用餐区B、厕所和洗手间C、门把手和收银台D、窗户和户外桌椅答案：A217.对于希望保留咖啡豆天然风味的常压萃取方式是：A、冷萃B、美式滴滤C、法压D、意式浓缩答案：A218.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲，可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D219.下列哪种牛奶适合制作冰咖啡？A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A220.哪种粒径范围的咖啡豆适合用于手冲咖啡？A、0.1-0.5毫米B、0.5-1.0毫米C、1.0-1.5毫米D、1.5-2.0毫米答案：B221.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生许可证应当如何申请？A、向所在地卫生行政部门提交申请材料B、向所在地工商行政管理部门提交申请材料C、向所在地商务部门提交申请材料D、向所在地公安局提交申请材料答案：A222.在清理咖啡机玻璃壶时，避免使用：A、碱性清洁剂B、漂白剂C、中性清洁剂D、酸性清洁剂答案：A223.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，以下哪种行为属于欺诈消费者？A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是答案：D224.营业结束收吧时，以下哪个选项是首要步骤？A、清理吧台和周围环境。B、关闭咖啡机。C、洗杯子。D、收银结账。答案：B225.法压壶中，搅拌棒的作用是：A、提高咖啡浓度B、增加咖啡的醇厚感C、促进咖啡均匀萃取D、减少咖啡的酸度答案：C226.在冷萃壶和冰滴壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度无影响D、速度越慢，味道越浓答案：C227.法压壶咖啡中，咖啡豆的压缩时间通常是：A、短B、长C、无影响D、取决于水质答案：A228.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响？A、产生果香味B、产生柔和的酸味C、产生核果香味D、产生热带水果香味答案：A229.以下哪种咖啡豆的口味最苦？A、浅烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆答案：C230.在设计轻食和咖啡的组合推荐时，哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配？A、健康沙拉B、汉堡包C、意大利面D、炸鸡答案：A231.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度（）。A、制冷功率常年调整到最大。B、冰箱门密封条不牢固。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况答案：D232.意式咖啡机在制作咖啡时，通常会将水加热到哪个温度？A、80°CB、90°CC、100°CD、110°C答案：B233.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致火灾？A、设备内部电线短路B、设备长时间连续工作C、设备放置在易燃物品附近D、以上都是答案：D234.灭蝇灯是如何工作的？A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇答案：C235.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时，操作不当可能产生什么样的后果？A、咖啡豆的营养成分流失B、咖啡豆产生不良风味C、咖啡豆的烘焙程度不均匀D、以上都可能发生。答案：D236.萃取截止点的选择可能受到哪些因素的影响？A、咖啡温度B、水的硬度C、咖啡豆的产地D、扰动手法答案：C237.在倾倒垃圾时，应该如何避免异味产生？A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B238.当需要了解用户的行为和态度时，哪种方法最适用？A、内容分析法B、对比分析法C、观察法D、问卷调查法答案：C239.法压壶的原理是利用：A、真空吸力B、压力注入C、电磁波动D、机械振动答案：B240.通过程序设置，用户可以调整咖啡的：A、颜色B、温度C、杯子形状D、咖啡机的大小答案：B241.《中华人民共和国劳动法》规定，以下哪个行为不属于违法行为？A、克扣劳动者工资B、违反安全卫生规定C、强迫劳动者加班D、与劳动者协商解决工资问题答案：D242.高蒸汽压力通常用于：A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：B243.使用平行刀具进行咖啡豆切割和研磨时，应该注意什么？A、保持刀具清洁，避免污染B、控制研磨速度，避免过度烘烤C、选择高质量的咖啡豆，以提高口感D、以上都是答案：D244.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买B、工作期间需穿戴围裙，离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿弹力纤维裤答案：B245.如果想烤制出更加酥脆的饼干，应该怎么做？A、提高烤箱温度B、降低烤制时间C、在饼干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制过程中多翻动几次饼干答案：C246.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理洗手间？A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：A247.在制作咖啡时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求？A、保持专注并避免与客人进行交流B、迅速且准确地为客人制作咖啡，并确保咖啡的口感和质量C、在完成咖啡制作后，主动向客人询问是否需要添加任何配料或调整咖啡浓度D、在客人等待时，向客人介绍咖啡的种类和特点，并提供一些建议和推荐答案：C248.在面对客人时，以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求？A、专注并保持眼神接触B、避免与客人进行眼神接触C、注视客人面部以下D、环顾周围，不要注视客人答案：A249.在餐厅中，下列哪种行为最能体现热情服务的原则？A、给客人上错菜时，拒绝重新上菜B、在客人点餐时，推荐特色菜品C、在客人等待时，与同事闲聊D、在客人要求加菜时，告知客人需加钱答案：B250.虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C251.下列关于清洁化学品的说法正确的是()A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便，可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风答案：A252.对于产区风味特征中带有果酸的咖啡豆，常压萃取的方式可能是：A、法压B、冷萃C、意式浓缩D、美式滴滤答案：B253.在烘焙过程中，下面哪种物质会随着烘焙度的加深而增加？A、咖啡因B、单宁酸C、氨基酸D、糖分答案：A254.当客人要求提供特殊饮品或食品时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？A、询问客人是否有过敏史或其他饮食限制B、尽量满足客人的特殊要求并提供合适的食物或饮品C、拒绝客人的要求并提供标准菜单内的食品或饮品D、将客人的要求传达给上级领导并等待指示答案：B255.《中华人民共和国广告法》规定，广告不得含有哪些内容？A、使用绝对化用语，明示或者暗示商品或者服务的优良、优质、高质量或者销量、用户满意等内容的。B、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的感受超过实际感受的。C、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的评价超过实际评价的。D、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的认可超过实际认可的。答案：D256.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理吧台？A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不对答案：B257.拖洗咖啡厅地面时，应该多长时间拖一次地面？A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A258.常压萃取中，养豆期是否需要避免阳光直射？A、需要避免阳光直射B、不需要避免阳光直射C、对萃取结果没有影响D、以上都不是答案：A259.在咖啡厅结账时，以下哪个选项是正确的支付方式？A、付现金B、刷卡支付C、手机支付D、以上都是答案：D260.食品安全的目标是什么？A、提高食品的营养价值B、防止食品中毒事件发生C、提高食品的感官品质D、以上都是答案：B261.下列哪一项不是感官科学的研究内容？A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知答案：D262.《中华人民共和国广告法》规定，广告经营者、广告发布者应具备哪些条件？A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是答案：D263.法压壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度无影响D、速度越快，味道越浓答案：B264.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C265.虹吸壶的另一常见名称是：A、滤泡壶B、阿诺多壶C、手冲壶D、法式压滤壶答案：A266.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质？A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感答案：A267.磨豆机的刀盘需要定期进行哪些维护操作？A、更换刀盘B、调整刀盘间隙C、清洁刀盘D、给刀盘上油答案：C268.意式咖啡机中的独立锅炉可以独立控制的因素包括：A、压力和温度B、压力和水量C、温度和水量D、温度和清洗程序答案：C269.制作奶沫时，如果想要丰富的奶沫，通常使用哪种牛奶？A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脱脂牛奶D、豆奶答案：A270.请问以下关于配饰说法正确的是（）A、不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜C、可以佩戴手表D、发饰可以有金属附属物答案：A271.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D272.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得哪些保障？A、人身、财产安全保障B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利C、自主选择商品或者服务的权利D、人身、财产安全保障和自主选择商品或者服务的权利答案：D273.在营业场所的分区规划中，以下哪个区域是顾客最先接触到的？A、商品展示区B、接待区C、购物区D、收银区答案：B274.在营业前设备准备工作中，以下哪个选项描述不正确？A、检查咖啡机是否能够正常运作。B、准备足够的杯子和勺子以备客人使用。C、检查咖啡机的水量和压力以确保咖啡制作顺利。D、打开店铺的全部电器设备，包括空调、电视等。答案：A275.较低的水温通常用于：A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速答案：C276.食品安全关注的主要方面不包括？A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化学污染C、食品的营养是否均衡D、食品中是否存在物理污染答案：C277.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系？A、夏威夷科纳咖啡豆B、牙买加蓝山咖啡豆C、哥伦比亚咖啡豆D、埃塞俄比亚咖啡豆答案：A278.以下哪个选项是咖啡师在营业时必须穿着的服装？A、便服B、围裙工作服C、休闲服D、正装答案：B279.虹吸壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度无影响D、速度越快，味道越浓答案：B280.清洁咖啡器具时，应该如何处理残留的牛奶泡沫？A、用纸巾擦拭B、用清水冲洗C、用勺子刮除D、用消毒液消毒答案：B281.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述？A、企业发展是职业道德的基础和保障，职业道德是企业发展的内在支撑和保障B、职业道德是企业发展的基础和保障，企业发展是职业道德的内在支撑和保障C、企业发展和职业道德相互独立，没有必然的联系D、以上都是答案：B282.在使用滴滤机冲泡咖啡时，第一步通常是：A、放置滤纸B、加入咖啡粉C、加入水D、开启电源答案：D283.在工作区进行准备工作时，以下哪个选项描述不正确？A、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。B、检查设备是否正常运作，确保工作效率。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、为客人提供优质服务，保持友好和专业的态度。答案：D284.以下哪个选项是关于咖啡师情绪管理的重要性的描述？A、情绪管理有助于提高工作效率和客户满意度B、情绪管理有助于减少员工之间的冲突和矛盾C、情绪管理有助于提高咖啡师的专业水平和技能D、情绪管理有助于降低咖啡师的工作压力和焦虑感答案：A285.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围？A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C286.虹吸壶中，通常使用的滤泡杯形状是：A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C287.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么？A、去除异味和氯气B、去除悬浮物和异味C、去除矿物质和异味D、去除细菌和氯气答案：A288.咖啡的萃取是指什么过程？A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气提取出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气答案：D289.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需要定期清洗，不仅仅是清洗咖啡油渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍答案：A290.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡床进行轻微的搅拌或震动？A、咖啡粉入水前B、注水后等待阶段C、咖啡冲泡过程中D、倒水浸湿咖啡粉时答案：C291.使用脱脂牛奶制作咖啡，与使用全脂牛奶制作咖啡相比，其口感有何不同？A、更浓郁B、更清淡C、无明显区别D、取决于个人口味答案：B292.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是()。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约答案：B293.在营业开始开吧的工作中，以下哪个选项描述不正确？A、确认咖啡豆的种类和数量是否足够。B、将牛奶、糖浆等原料准备好以备使用。C、根据预计客流量确定原材料的数量。D、检查咖啡机是否正常运作。答案：C294.外卖业务运营中，以下哪个环节最重要？A、配送B、订餐C、支付D、评价答案：A295.滴滤机是由哪位发明家发明的？A、爱迪生B、贝尔C、格里菲斯D、德莱塞答案：D296.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感？A、转速B、功率C、噪音大小D、可调式刀片答案：D297.在咖啡制作中，哪种牛奶是最常用的？A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A298.在面对客人的询问时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议？A、热情地回答客人问题，并展示出乐于助人的态度B、迅速为客人提供准确的信息，并尽可能地满足客人的需求C、在不能立即回答的情况下，向客人致歉并告知客人需要等待时间D、忽略客人的询问，继续手中的工作，并在客人等待一段时间后才回应答案：B299.“Doppio”是什么意思？A、双份浓缩咖啡B、双份拿铁C、双份美式咖啡D、双份卡布奇诺答案：A300.关于门店选址，以下哪个说法是正确的？A、人流量大的地方一定是好位置B、地理位置越靠近市中心，租金越贵，越不值得租C、只要有足够的资金，任何位置都可以租下来开店D、考察门店位置时，需要综合考虑多种因素，包括人流量、竞争情况、交通便利程度等答案：D301.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C302.萃取咖啡时，应该注意哪些事项？A、不要使用热水，避免破坏咖啡豆的结构B、不要使用压力过大，避免过度萃取C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果D、可以使用添加剂来改善口感和风味答案：C303.在常压萃取中，养豆期主要目的是什么？A、提高咖啡豆的湿度B、调整咖啡豆的研磨度C、让咖啡豆更好地释放内部气体物质D、以上都不是答案：C304.美式咖啡的口感特点是：A、酸度突出B、苦味浓郁C、清爽平和D、甜度浓厚答案：C305.法压壶咖啡的制作时间相比其他方法较：A、短B、长C、无影响D、取决于咖啡豆研磨度答案：A306.在使用微波炉加热蛋类食物时，应该如何操作？A、直接将蛋放入微波炉中加热B、将蛋打散后放入微波炉中加热C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热答案：B307.对于不锈钢咖啡壶，清洁时最好使用：A、酸性清洁剂B、漂白剂C、中性清洁剂D、碱性清洁剂答案：C308.萃取时的扰动手法主要目的是：A、提高咖啡浓度B、增加咖啡的醇厚感C、促使咖啡更均匀地萃取D、减少咖啡的酸度答案：C309.在进行磨豆机维护时，我们应该如何处理积聚在刀盘上的咖啡豆残留？A、用水冲洗B、用酒精擦拭C、用毛刷清理D、空转磨豆机自行处理答案：C310.美式滴滤咖啡的萃取时间通常是多久？A、10秒B、30秒C、1分钟D、5分钟答案：C311.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神？A、对工作要求不高，只要达到基本标准就行B、在工作中，只追求数量，不注重质量C、对工作精益求精，追求卓越和完美D、为了追求利益最大化，不惜降低工作标准和品质答案：C312.咖啡机的维护工作中，哪项操作有助于延长机器寿命？A、频繁更换零部件B、不断升级软件C、定期清理和保养D、增加电源电压答案：C313.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。答案：C314.使用紫外线进行消毒时，应该注意哪些事项？A、紫外线灯开启时，人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、紫外线灯不需要定期维护答案：B315.在易燃易爆场所，以下哪种物品应该避免使用？A、防爆型电器B、防爆型照明设备C、防火涂料D、普通电器答案：D316.手冲咖啡常使用的过滤器材料通常是：A、金属B、布C、纸D、陶瓷答案：C317.在咖啡厅结账时，如果客人支付的是外币，应该如何处理？A、直接兑换外币收款B、拒绝外币支付C、将外币交给银行兑换后再收款D、要求客人使用当地货币支付答案：C318.在为儿童提供服务时，以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项？A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A319.通常情况下，意式浓缩咖啡的咖啡温度是多少摄氏度？A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D320.在结束营业后，以下哪个生活习惯建议有助于提高咖啡师的个人卫生？A、经常洗手，保持双手清洁。B、穿着干净整洁的制服，避免污染食品。C、定期打扫工作区域，保持环境卫生。D、使用消毒液清洁设备，避免细菌传播。答案：C321.在为客人提供服务时，以下哪个选项是关于咖啡师姿态的要求？A、站在客人旁边，稍微侧身面对客人B、稍微弯腰以示尊重C、直立挺胸，双脚分开与肩同宽D、保持距离，背对客人进行操作答案：C322.咖啡烘焙到何种程度时，内部结构会发生重大变化？A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D323.美式咖啡的制作过程中，通常会加入什么成分以稀释咖啡？A、牛奶B、水C、糖浆D、冰块答案：B324.以下哪个因素最有可能导致食物中毒？A、食品存储不当B、食品烹饪不彻底C、食品添加物过量D、以上都是答案：D325.当客人对咖啡师的言行或态度不满时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施？A、倾听客人的投诉并道歉B、与客人争吵并为自己辩护C、忽略客人的投诉并继续工作D、报告上级领导并请求协助答案：A326.水的硬度对咖啡风味有何影响？A、硬度越高，咖啡口感越醇厚B、硬度越高，咖啡口感越苦涩C、硬度越高，咖啡口感越酸楚D、对咖啡风味没有影响答案：B327.物联网功能使用户能够随时随地：A、手动操作咖啡机B、检查咖啡豆的新鲜度C、控制咖啡机的音量D、获取关于咖啡机的实时数据答案：D328.《中华人民共和国劳动法》规定，对于未成年工和女职工，应有何种保护措施？A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D329.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯？A、办公室B、家庭C、咖啡厅D、医院答案：C330.拿铁咖啡中的牛奶通常采用什么处理方式？A、生牛奶B、巴氏杀菌牛奶C、低脂牛奶D、酸奶答案：C331.放置过滤纸的目的是：A、防止咖啡渗漏B、提高咖啡浓度C、使咖啡更清澈D、调整虹吸壶的高度答案：A332.“拿铁”一词源于哪一国家？A、意大利B、法国C、巴西D、美国答案：A333.在进行咖啡厅的消毒工作时，应该多长时间进行一次彻底的消毒？A、每天开业前B、每两天C、每三天D、每七天答案：D334.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点？A、酸味较强B、苦味较强C、醇厚度较高D、带有果香味答案：A335.适合杯测的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B336.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神？A、对工作草率行事，不注重细节B、在完成任务时，只注重结果不注重过程C、对工作极度认真，每一个细节都力求完美D、为了省事，随意跳跃工作流程答案：C337.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A338.在咖啡烘焙过程中，下列哪种物理变化对咖啡风味影响最大？A、体积膨胀B、颜色变深C、水分的蒸发D、内部结构的改变答案：B339.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要？A、高B、低C、相同D、不确定答案：B340.咖啡在美国被广泛接受的时间是在哪个时期？A、19世纪初期B、18世纪末期C、20世纪中期D、17世纪末期答案：C341.在面对客人时，以下哪个选项是关于咖啡师服务态度和精神面貌的要求？A、傲慢和自大B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重答案：D342.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A343.意式浓缩咖啡最适合在什么时间享用？A、早晨B、下午茶C、晚餐D、夜宵答案：A344.研磨机在切削咖啡豆时，主要利用什么原理？A、摩擦生热B、撞击破碎C、刀片切割D、挤压变形答案：C345.手冲壶的设计目的是：A、加速冲泡过程B、保持咖啡温度C、控制水流速度D、减少咖啡浸泡时间答案：C346.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D347.滴滤机制作的咖啡，其口感通常会受到哪些因素的影响？A、水温高低B、水质好坏C、水压大小D、以上都不是答案：A348.咖啡机的程序设置通常包括哪些要素？A、水温、奶泡质地、冲泡时间B、咖啡豆种类、杯子尺寸、冲泡时间C、水质、环境温度、研磨程度D、水量、咖啡浸泡时间、蒸汽压力答案：A349.调节蒸汽压力可以影响奶泡的：A、大小B、温度C、质地D、颜色答案：C350.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D351.清理咖啡滤纸篮时，如果发现有油脂残留，可以使用：A、酸性清洁剂B、漂白剂C、中性清洁剂D、洗洁精答案：D352.在配置咖啡厅的消毒规范时，应该根据哪些因素制定？A、当地卫生标准和法规B、咖啡厅的客流量和营业时间C、咖啡厅的座位数量和布局D、咖啡厅的菜品和饮品特点答案：A353.职业道德修养的实践方式不包括？A、自我反思B、实践操作C、榜样学习D、独自思考答案：D354.在养豆期，对常压萃取最有利的因素是什么？A、温度B、压力C、时间D、水分答案：C355.“Cappuccino”是什么意思？A、浓缩咖啡B、拿铁C、卡布奇诺D、美式咖啡答案：C356.在清洁咖啡器具后，应该如何存放？A、放在阳光下晾干B、放在通风处晾干C、用抹布擦拭干净后存放D、用消毒液消毒后存放答案：C357.《公共场所卫生管理条例》规定，哪些公共场所需要取得卫生许可证？A、所有向公众开放的场所B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所D、以上都是答案：D358.对于手冲器具，清洁时可以用：A、沐浴露B、漂白剂C、酸性清洁剂D、中性清洁剂答案：D359.《中华人民共和国消防法》规定，禁止在具有哪些危险因素的车间、库房内设置员工宿舍？A、易燃易爆B、有毒有害C、人员密集D、以上都是答案：D360.萃取截止点的时机选择可能影响咖啡的：A、清晰度B、酸度C、浓度D、甜度答案：C361.制作奶沫时，下面哪个因素对奶泡的质地影响最大？A、牛奶种类B、搅拌时间C、水温D、糖分含量答案：B362.在意式咖啡机中，子锅炉通常用于：A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机答案：B363.传统处理法中，咖啡豆的烘焙过程主要是为了达到什么目的？A、提高咖啡因含量B、提高风味特性C、提高咖啡口感D、提高咖啡产量答案：B364.在工作区进行准备工作时，以下哪个事项是需要注意的？A、保持工作区域整洁，物品摆放有序。B、确保咖啡豆和其他原材料的质量和数量充足。C、检查设备是否正常运作，确保工作效率。D、穿着整洁合适的服装，保持良好的形象和卫生。答案：C365.有关杯具的清洁下列说法错误的是()。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D366.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是()。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：B367.适合手冲咖啡的粒径范围通常会使咖啡饮品更具：A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A368.在滴滤机的发展历程中，哪个特点是其独有的？A、自动加压系统B、手动加压系统C、加热系统D、真空系统答案：B369.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效？A、定期修剪树枝B、使用抗病性强的品种C、遮阴种植D、使用生物防治方法答案：B370.高蒸汽压力可以加速：A、咖啡的萃取过程B、水的加热速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D371.在法压壶中，适宜的粉水比是：A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C372.对于灭蝇灯的效果，哪个因素影响最大？A、灯的数量B、灯的功率C、使用时间D、环境因素答案：D373.粗磨刀盘和细磨刀盘的主要区别是什么？A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨程度不同答案：D374.研磨机在切削咖啡豆时，哪种结构是最关键的？A、研磨室B、电机C、刀片D、筛网答案：C375.如果想烤制出更加松软的面包，应该怎么做？A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D376.在营业结束收吧时，以下哪个步骤是最后一个？A、清洁吧台和周围环境。B、检查设备是否关闭。C、收银结账。D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C377.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理地面？A、使用拖把清洁B、使用吸尘器清洁C、使用抹布清洁D、以上都不对答案：A378.咖啡是通过什么方式被带到欧洲的？A、商人贸易B、战争征服C、宗教传播D、奴隶贩卖答案：A379.在使用微波炉时，应该注意什么？A、可以在微波炉中加热带壳的食品B、可以在微波炉中加热带金属的食品C、可以在微波炉中加热带塑料的食品D、可以在微波炉中加热带纸类的食品答案：A380.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么？A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同答案：A381.拿铁的特点是：A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、咖啡和牛奶均衡D、带有糖浆味答案：C382.意式浓缩咖啡的口感如何描述？A、轻盈清爽B、酸度突出C、浓郁顺滑D、甜度浓厚答案：C383.锥形刀具对咖啡风味的具体影响是什么？A、使咖啡口感更加顺滑，减少涩感。B、使咖啡口感更加浓郁，提高醇厚度。C、使咖啡口感更加复杂，增加层次感。D、使咖啡口感更加明亮，提高酸度。答案：C384.哪种常压萃取方式适合展现产区风味特征中的草本或花香？A、法压B、冷萃C、美式滴滤D、意式浓缩答案：C385.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状？A、圆形B、方形C、锥形D、长方形答案：C386.咖啡树的果实成熟期需要多少时间？A、2-3个月B、4-5个月C、6-7个月D、8-10个月答案：D387.咖啡豆在被研磨机切削时，会产生什么变化？A、形状变大B、形状变小C、产生香味D、质地变硬答案：B388.滴滤机的发展过程中，哪个阶段最为关键？A、初步设计阶段B、实验阶段C、生产阶段D、改进阶段答案：B389.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A390.美式咖啡的特点是：A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、咖啡和水的比例均衡D、带有巧克力风味答案：C391.关于杯具擦拭,下列说法正确的是()。A、可用干净的毛擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D392.三者中，哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味？A、美式咖啡B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、以上都是答案：B393.在烤制肉类时，应该如何保持肉质嫩滑？A、提高烤箱温度并缩短烤制时间B、使用肉类专用的腌料和调味品C、在烤制过程中给肉类翻面多次D、在烤制肉类之前进行低温慢炖处理答案：B394.手冲咖啡中，水的温度通常被控制