婴幼儿营养与膳食管理课件

婴幼儿营养与

膳食管理第三单元

婴幼儿食物的选择和储存学习目标：1.初步了解食物的大致分类2.理解婴幼儿食物的特殊要求3.明晰婴幼儿食物的构成4.能够合理选择婴幼儿食物5.在了解食物储存要求及方法的基础上，

能够合理储存婴幼儿食物案例轩轩的姥爷坚持每天早晨空腹喝一杯温开水，早餐主要有稀饭、酱菜、油条。姥姥觉得，可以让轩轩采用姥爷的早餐食谱，也可以把自己最爱的人参炖鸡汤分享给轩轩。可是，4岁不到的轩轩却坚持早晨先喝一杯牛奶，然后还要吃面包、奶酪、水果等。选择什么样的食物？第二课婴幼儿食物的选择1.基础代谢2.食物的特殊动力作用3.生长发育4.活动需要5.排泄代谢的损失婴幼儿能量消耗：幼儿好动，活动需要消耗的能量大快速生长的能量、营养需要多（一）满足婴幼儿生长发育的需求（二）天然成分的食物更佳（三）适合婴幼儿的消化特点（四）尽量保持食物的原汁原味（五）促进婴幼儿的食欲（六）符合婴幼儿饮食卫生的要求（七）考虑婴幼儿四季饮食的特点一、婴幼儿食物选择的原则能量、营养素（充足、优质、比例合适）口味清新自然、无污染、无添加、有利健康食物品种、数量烹调方法少油、少盐、少辛辣自然味道食物满足营养需要的基础上色香味形，花样翻新卫生、安全严把病从口入关生长发育具有季节性饮食呈现季节性（一）成人过于追求精细（二）幼儿进食过多零食（三）婴幼儿暴食暴饮无节制（四）婴幼儿过分偏食（五）幼儿喜食软烂食物（六）成人迷信洋食品（七）成人盲目推崇广告食品（八）成人偏好营养滋补品或保健食品（九）婴幼儿偏好甜食及冷饮（十）食品中的添加剂未引起成人高度重视（十一）乳饮料代替牛奶，果汁饮料代替水果（十二）成人一味追求高价位食品（十三）成人忽略食品生成（保质）日期二、婴幼儿食物选择时易出现的问题谷类食物越精细，营养素损失越多零食是主食的补充，不能代替暴食伤大脑暴饮致肥胖偏食导致某些营养素缺乏，营养缺乏症食物软烂影响牙齿咀嚼功能的锻炼引起早熟洋食品价高、营养指标未必合格广告宣传与实际效果有差距糖分多，导致营养不平衡添加剂过量、负面影响大乳饮料无乳价高未必营养高腐败生菌引发食物中毒（一）健脑益智类食物三、婴幼儿食物选择实例及分析1.健脑处方

2.健脑益智类食谱列举

（1）红枣金针菇（2）鱼肉蒸糕（3）海鲜大荟萃（4）酱香核桃鸡丁（1）补充脑的热量燃料

（2）注重脑的均衡营养（3）提高免疫力脑细胞的热量燃料只有碳水化合物（二）有助长高类食物1.有助于婴幼儿长高的饮食原则2.有助于长高类食谱列举（1）膳食要平衡（2）蛋白质要非常重视（3）不饱和脂肪酸不可缺（4）蔬菜、瓜果每天吃（5）补充足量的水分（6）适当补钙（7）铁、锌不可少（1）猪肝鸡蛋（2）猪骨菠菜汤（3）什锦面多样化、粗细兼备、荤素搭配，相互取长补短生长发育需要更多的蛋白质参与身体组织不饱和脂肪酸是人体胆固醇的主要来源供应维生素水促进新陈代谢钙是骨骼生长的材料钙是骨骼生长的材料铁锌的不足阻碍血红蛋白合成（三）有助减肥类食物1.“小胖墩”变瘦的饮食原则2.有助减肥类食谱列举（1）“三个限制”（2）“三个保证”（1）金银豆腐（2）黄瓜拌肉丝（3）虾皮卷心菜馅饼限制三高食物的摄入限制精细主食的摄入限制食盐的摄入保证含蛋白质食物的摄入保证含维生素、矿物质食物的摄入保证每天喝4~6杯水（一）合理选择零食的原则四、幼儿零食问题1.根据个人的身体情况及正餐的摄入状况选择适合个人的零食2.选择营养价值高的零食3.选择合适的进食时间4.零食的摄入量不宜太多零食作为一日三餐之外的食物，可以补充三餐摄入不足的能量和营养素零食是全天膳食营养摄入的一个组成部分（二）幼儿零食消费指南零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从幼儿的喜好方面选择零食选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物吃零食的时间不要离正餐太近，不应影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食少吃油炸、含糖过多、过咸的零食数量要少量和适度，频率上要一天不超过3次注意零食的食用安全，玩耍时不要吃零食，避免豆类、坚果类等零食呛入气管多喝白开水，少喝含糖饮料吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（卫生）零食不是奖励品（三）幼儿少吃或避免吃的零食1.油炸类食品2.腌制类食品3.加工类肉食品（香肠、肉松等）4.饼干类食品（不含低温烘烤饼干和全麦饼干）5.汽水类食品6.方便类食品（主要指方便面和膨化食品）7.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）8.话梅蜜饯类食品（果脯）9.冷冻甜品类食品（冰激凌、冰棒和各种雪糕）10.烧烤类食品经常食用（可以每天食用）的零食：低脂、低盐、低糖类

如水果、坚果、自制面包等适当食用（每周食用1~2次）的零食：中等含量的脂肪、

盐和糖类

如鱼片、肉干、巧克力、乳酪、酸奶等限制食用（每周食用不超过1次）的零食：高糖、高盐、

高脂肪类

如糖果、各种膨化食物、蜜饯、糕点等含有色素、香精、防腐剂等添加剂的食物（四）常见的幼儿零食及选择

中国营养学会出台的《中国儿童青少年零食消费指南》

将零食按可经常食用、适当食用和限制食用三个级别来推荐可经常食用：新鲜蔬菜、新鲜水果适当食用：用糖或盐加工的果蔬干限量食用：罐头、蜜饯

含有较多糖、且制作中损失了部分营养素1.蔬菜水果类零食新鲜果蔬类食物含有丰富的维生素C、B族维生素、矿物质和膳食纤维等有益于健康的营养成分可经常食用：优质的奶类零食。如纯鲜牛奶、酸奶等可以作为正餐中奶类食物摄入不足的重要补充。适当食用：奶酪、奶片等奶制品。限量食用：炼乳等通常含糖较多的食品。2.奶及奶制品类零食乳饮料、乳酸饮料不属于奶类，不可以替代纯牛奶。奶类是含钙最丰富的天然食物含丰富的优质蛋白质和核黄素（维生素B2）等重要的营养素3.坚果类零食

富含优质的植物蛋白和矿物质维生素E、B族维生素及膳食纤维的良好来源是一类营养价值较高的零食可经常食用：制作时不添加油脂、糖、盐的果仁

如：花生米、核桃仁、瓜子等适当食用：坚果穿上油脂、糖、盐的“外衣”

如：琥珀核桃仁、鱼皮花生4.豆及豆制品类零食可提供优良的植物性蛋白含有丰富的钙磷铁锌及B族维生素能促进身体健康，增强记忆力可经常食用：不添加油脂、糖、盐的豆浆和烤黄豆适当食用：经过加工的豆腐卷、怪味蚕豆、卤豆干5.谷类零食谷类零食有很多，饼干、面包、锅巴、方便面等等，以及各种淀粉制作的膨化食品。可经常食用：油脂、糖或盐少或无的淀粉制品适当食用：添加了脂肪、盐、糖的蛋糕、饼干等限量食用：膨化食品、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕等6.薯类零食丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素矿物质和其他维生素兼有谷类和蔬菜的双重好处可经常食用：蒸煮烤的薯类适当食用：制作时添加了油脂、糖、盐限量食用：炸薯片、炸薯条可经常食用：水煮蛋等在制作时没有添加油脂、糖、盐的零食。适当食用：牛肉干、松花蛋、火腿肠、肉脯、卤蛋、鱼片等。因为这些零食含有大量的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味品，过量或长期食用会对人体造成伤害。限量食用：炸鸡块、炸鸡翅等。7.肉类、海产品、蛋类零食营养丰富，提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素味道鲜美、饱腹作用强8.饮料类零食碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、

茶饮料除一些鲜榨果蔬汁外，饮料大多含有较高的糖分，能量很高，过量饮用会阻碍营养素的吸收，并可能增加龋齿、肥胖、代谢综合征等疾病的危险可经常食用：新鲜蔬菜瓜果榨出的汁适当食用：制作过程中加了糖的果汁，

果汁含量超过30%的果（疏）饮料限量食用：甜度高或加了色素的高糖

汽水等碳酸饮料9.冷冻饮品类零食炎热的夏天，给幼儿喝些冷饮是可以的冰棒、冰激凌类食品大多含有较高的糖分和能量，

不建议常吃适当食用：甜度低并以鲜奶和水果为主要原料的冷冻饮品限量食用：甜度高、色彩鲜艳的冷饮10.糖果类零食

主要包括各种糖果和巧克