T-ZNZ 305-2024 食用木薯块根食味品质感官评价

TZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准SensoryevaluationofI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：浙江大学、广西壮族自治区亚热带作物研究所、中国热带农业科学院种质资源研究所、湖南农业大学、中国热带农业科学院热带生物技术研究所、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所、广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所、古茗科技集团有限公司。本文件主要起草人：陆柏益、赵茜、李军、张振文、宋勇、徐明浩、李也、李开绵、陈青、张鹏、1食用木薯块根食味品质感官评价下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优4评价条件4.1环境g)标签：可写编号的纸质黏性标签。5评价员5.1优选评价员5.2初级评价员对不同性别、不同年龄、不同地区的从事木薯工作的人员进行评价方法的培训。蒸制和煮制各6份木薯，其中2份木薯由同一试样制备，同时按本文件规定进行评价，要求评价员鉴别出相同的2份木薯，2鉴别试验重复3次。2次及以上鉴别结果错误的人员，应予淘汰，从通过考核人员中筛选出5～10人作为5.3评价前要求评价员在评价前2小时内不吸烟，不吃东西，不喝咖啡、酒等刺激性饮品，不使用化妆品和其它有抽取同一产地、同一品种、不同植株的样品，每批次取样不少于5个取样点，每个取样点不少于15株，每株不少于3根，重量不少于2千克。样品应为当年种植并在10个月的成熟期采集的无病虫害、无腐烂、完整、新鲜的整条食用木薯块根，每条木薯应长度＞30cm，直径＞5cm。样品采挖后记录样品选取食用木薯块根样品3～5份，经蒸制和煮制，由评价员按照本文件的规定，进行2～3次评价，选出色、香、味正常且综合评分在85分左右的样品作为每次评价的参照样品。将评价员评分的平均分切除靠近茎基部木质化程度较高的薯段，去除表皮和内皮，去皮后用水清洗干净。除去残留的皮称取500g样品放入白磁盘中，保证样品均匀平铺在盘底部。蒸锅内加入适量的水，加热至沸腾，再将盛放样品的盘置于蒸格上，盖上蒸锅盖，继续加热并开始计时，蒸制25～35分钟。加热停止后立称取500g样品放入电压力锅中，加入适量清水，使其没过样品。合盖后使用电压力锅最大功率加热，观察到压力阀开始喷气后，再继续加热10分钟，待电压力锅排气结束，开盖取出样品，盛至写有标签的小碗内，待试样温度降到40℃以下，立即开每次评价的试样控制在4份及以内（包含1份参照样品和1份至3份被检样品）。当试样超过4份时，应分次进行评价；当试样不足4份时，可以采用平行试样进行重复评价，但不得告知评价员。同一评价3样品凉到室温（约25℃)后，品尝判断样品的取样品少许放入口中，细嚼5～7秒，边嚼边用牙、舌头等感觉器官仔细品尝样品的糯性、软硬度、7.3.1评价员根据样品的气味、外观结构、适口性、滋味和质地，对比参照样品（6.1）进行评分，综合评分为各项得分之和，评价内容和分值按照附录A。感官评价7.3.2根据每个评价员的综合评分结果计算平均值，个别评价员评价分数误差大者（超过平均值10分以上）应舍弃，舍弃后重新计算平均值，计算结果取整数。最后以综合评分的平均值作为最终评价45样品编号外观结构20分颜色疏松程度参照样品