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文档简介
学校食堂过敏源识别与应急流程一、制定目的及范围为保障学生的饮食安全，减少因食物过敏引发的健康问题，特制定学校食堂过敏源识别与应急流程。本流程适用于学校食堂的日常运营，涵盖食材采购、加工、餐品提供及应急处理等环节，确保每位学生在享用餐食时的安全。二、过敏源识别原则1.食堂应严格遵循“透明、规范、安全”的原则，确保所有餐品的成分信息清晰可见。2.所有食材必须来自合格供应商，确保其标识清晰，过敏源信息准确。3.食堂工作人员需接受过敏源识别培训，具备基本的过敏源知识和应急处理能力。三、过敏源识别流程1.食材采购1.1供应商选择：选择具有良好信誉的供应商，要求其提供食材的成分说明及过敏源信息。1.2成分审核：采购人员需对每种食材的成分进行审核，确保无过敏源成分。1.3记录保存：所有采购的食材信息及过敏源记录需保存，便于后续追溯。2.餐品制作2.1成分标识：在餐品制作过程中，所有食材需进行标识，特别是含有常见过敏源的食材，如坚果、乳制品、海鲜等。2.2交叉污染防范：制作过程中应采取措施防止交叉污染，使用专用器具和设备处理过敏源食材。2.3员工培训：定期对食堂工作人员进行过敏源识别和处理培训，确保其了解过敏源的危害及处理方法。3.餐品提供3.1信息告知：在餐品提供时，向学生及家长明确告知餐品成分及可能的过敏源信息。3.2标识系统：建立餐品标识系统，使用颜色编码或图标标识含有过敏源的餐品，便于学生识别。3.3反馈机制：设立反馈渠道，鼓励学生及家长对餐品的过敏源信息提出意见和建议。四、应急处理流程1.过敏反应识别1.1症状观察：食堂工作人员需对学生的用餐情况进行观察，及时识别过敏反应的症状，如皮疹、呼吸困难等。1.2信息记录：一旦发现过敏反应，需立即记录相关信息，包括学生姓名、用餐时间、餐品名称等。2.应急响应2.1立即处理：发现过敏反应后，立即停止学生用餐，并将其转移至安全区域。2.2通知家长：及时通知学生家长，告知情况并建议就医。2.3医疗救助：如情况严重，立即拨打急救电话，寻求专业医疗帮助。3.事后处理3.1事件报告：对过敏事件进行详细记录，形成事件报告，分析原因并提出改进措施。3.2流程优化：根据事件报告，优化过敏源识别与应急处理流程，确保类似事件不再发生。3.3员工培训：针对事件进行总结，组织全体员工进行培训，提升应对能力。五、备案与监督所有过敏源识别与应急处理的记录需进行备案，定期进行审核与监督，确保流程的有效实施。学校应设立专门的监督小组，定期检查食堂的过敏源管理情况，确保各项措施落实到位。六、总结与改进机制建立定期评估机制，对过敏源识别与
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