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XMSSALTechnicalspecificationforprocessingofpremadecuisinegingerduckI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定司、厦门市振坤记养殖有限公司同安分公司、厦门市1预制菜姜母鸭加工技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用T/XMSSAL0096界定的术语和定义适用于24.13鼓励优先采购符合供厦食品标准的“鹭品”原辅料。5.3.1清洗5.3.1.1鲜鸭、老姜分池清洗。5.3.1.2用清水冲洗鲜鸭，抠除食管和气管、抠除肛门异物。剔除胴体残留的余毛、腹腔内残留的血5.3.1.4将清洗过的鸭胴体、老姜沥干表面水分，沥水时间不少于15min。5.3.2修整5.3.2.1将老姜斜切成厚为0.2cm的长条形姜片，鲜鸭可根据需要剁成大小适宜的鸭块或取整鸭。5.3.3.1鸭块放入锅内，凉水漫过，开锅后煮3min～5m5.3.4配料姜片辅满砂锅底部，再将整鸭或鸭块摆放在姜片上（整鸭应将鸭头和鸭脖反向转一圈），5.3.6冷却5.3.6.2冷却过程中应防止交叉污染，并采取有效的除冷凝水措施。35.3.7.2应采用清洁、无毒且符合GB4806.7等国家食品安全标准的内包装材料。内包装5.3.7.4将冷却后的半成品放入内包装材料内，在经校准的衡器上进行准确称重，接着对内包材进行密封操作。所用衡器的最大称量值不宜超过被秤样品重量的5.3.8.1可在外包装前或者外包装后进行金属探测。5.3.8.2金属探测器的灵敏度应达到探片铁(Fe)≤2.5mm,不锈钢(SUS)≤4.0mm,非铁(Non-Fe)≤5.3.8.3当探测到含有金属的产品时，应加贴醒目标识另行处理,并采取措施查找金属来源,确保产品生产日期、保质期等信息，并符合GB7718的规定，外包装储5.4加工过程的关键控制环节加工后的每批产品应进行出厂检验，产品质量应符合T/XMSSAL0096的规定,并保存检验记录。7.1成品应贮存于清洁、卫生、无异味的冷藏库或冷冻库内，防止虫害、有害物质的和其他损害。7.3应配备温度监测装置，冷藏条件下的温度为0℃~10℃,冷冻条件下的温度不高于-18℃,库8.2运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.2采购记录的信息为：每批进厂原辅料的入库日期、来源、规格、数量和检验验收情况等。9.4贮存记录

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