食品分析与检验技术课程申报书

2013年度“海南省精品课程”

申报表

（高职高专）

课程名称________《食品分析与检验技术》__________

所属专业大类名称旅游大类_________________

所属专业类名称餐饮管理与服务类

所属专业名称（专业课程填写）烹饪工艺与营养

课程负责人_________孙耘__________________

所属学校三亚航空旅游职业学院___________

推荐单位三亚航空旅游职业学院___________

申报日期_________2013年6月10日_______________

海南省教育厅制

二O一三年三月

填写要求

一、以word文档格式如实填写各项。

二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，

再次出现时可以使用缩写。

三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容,

请在“其他说明”栏中注明。

四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写1〜4名主讲

教师的详细信息。

本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏

中注明

——2——

1.课程负责人情况

出生

姓名孙耘性别女19620207

年月

最终专业技

本科高级工程师电话

学历术职务

职业资高级营养师

学位学士传/p>

格证书

所在三亚航空旅游职业学院

E-mailsunyun@hnair.com

院系旅游与酒店管理系

1-1

三亚市凤凰路218号

基本通信地址（邮编）

旅游与酒店管理系572000

信息

教学与技术专长食品质量管理、高职教育教学研究

工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）

K1984.7-1993.10中国直升机设计研究所第四研究室机械设计工作

2、1993.10-2000.3三亚凤凰国际机场候机楼管理处工程师、高级工程师

3、2000.3-2004.9三亚凤凰国际机场航空食品公司质量管理室经理

4、2004.9-2011.11三亚航空旅游职业学院图书馆馆长

5、2011.11-三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系主任

近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持

的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）：作为第一署名人在国内外公开

发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学

表彰/奖励（不超过五项）

一、近五年来讲授的主要课程

序号课程名称课程类别周学时届数学生总人数

1-2

1职业素养基础课2260

教学

2食品质量安全控制专业基础课2134

情况

3职业技能培训及竞实践性教学课2周234

赛

4职业技能考证实践性教学课10126

5HACCP在航空食品中讲座1300

的应用

二、主持的教学研究课题

序号课题名称来源年限

海南高职旅游管理专业实践教学改革

1海南省教育厅2013-2015

与对外服务能力提升研究

海南高职酒店管理专业对外服务能力三亚航空旅游职业学

22012-2013

提升与实践研究院

我院学生顶岗实习存在的问题与对策三亚航空旅游职业学

32012-2014

研究院

三、在国内外公开发行刊物上发表的相关论文

题目刊物名称发表时间排名

2013.7

高职院校酒店管理专业对外服务研究

教育教学论坛（已有录用第一

一一以海南高职院校为例

函）

民办高职院校社会服务能力提升研究

与实践一一以三亚航空旅游职业学院教育教学论坛2013.6第二

为例

高职烹饪工艺与营养（航空食品工艺与中国科教创新导

2012.12第三

营养）专业课程体系构建的研究刊

四、获得的教学表彰/奖励

奖项名称授予单位时间

2012年优秀教学研究论文二等奖海南省高等教育学会2013.1

海南省教育软件大奖赛一等奖海南省教育厅2012.7

近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、

本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上.发表的相关专业技术论文（含题目、

刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、

授予单位、署名次序、时间，不超过五项）

1-3一、近年来发表的专业技术论文及出版教材

技术题目刊物名称/出版社时间排名

服务海南橡胶种子中植酸的研究现状和展望中外企业家2013.05第一

二、近五年承担的技术服务（培训项目）

项目名称来源年限本人起的作用

国家中高级营养师、中高2008

国家职业技能培训项目主持人

级会展策划师、中高级调-2010

一4一

酒师培训及考试

三亚汉莎航空食品

食品检测工企业培训2003-至今主讲成员之一

有限公司

食品检测工企业培训三亚国光豪生酒店2006-至今项目负责人

三亚汉莎航空食品

航空食品质量优化工程2011-至今参与成员

有限公司

海南橡胶种子植酸分离提海南省高等学校科

2012-2013项目指导

取技术研究学研究项目

海南几种海藻营养成分分海南省高等学校科

2013-2015项目指导

析与膳食纤维提取的研究学研究项目

2.主讲教师情况⑴

出生

姓名侯萍性别女1982.02

年月

最终专业技

研究生讲师电话

学历术职务

职业资高级营养师

学位硕士传/p>

格证书高级调酒师

所在三亚航空旅游职业学院

E-mailhoupingl@hanir.com

单位旅游与酒店管理系

三亚市凤凰路218号

通信地址（邮编）

旅游与酒店管理系572000

2（1）-1

教学与技术专长食品检测、食品分析

基本

工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）

信息

1、2000.9-2004.7兰州大学生命科学学院

2、2004.8-2005.8广州诺森生物技术有限公司经理助理

3、2005.9-2008.7广州华南理工大学轻工与食品学院

4,2006.7-2006.8阳春市绿业保健食品有限公司实习

5、2007.2-2007.6指导华南理工大学食品科学专业本科生毕业论文

6、2008.7一至今三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系教师

7、2009.7-2009.9国光豪升酒店餐饮部挂职锻炼

8、2010.7-2010.9三亚汉莎航空食品有限公司挂职锻炼

9、2011.7-2011.9东吉水产食品有限公司质检部挂职锻炼

10、2012年5月至今全国餐饮职业教育指导委员会委员

近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主

持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公

开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、忖间，不超过十项）；获得的教

学表彰/奖励（不超过五项）

2（1）-2

一、近五年来讲授的主要课程

教学

序号课程名称课程类别周学时届数学生总人数

情况

1烹饪化学专业基础课22160

2食品分析与检验技术专业基础课2180

3食品微生物专业基础课3133

4食品工艺学专业课2180

一6一

5饮食营养与卫生专业基础课42160

二、主持的教学研究课题

课题名称来源年限

高职烹饪工艺与营养（航空食品工艺与海南省高等学校科学研

2010-2012

营养）专业课程体系构建的研究究项目

高职院校酒店管理专业校企合作模式海南省高等学校科学研

2010-2012

研究究项目

加强高职院校就业指导服务与毕业生三亚航空旅游职业学院

2009-2010

信息反馈的研究与实践科研项目

《饮食营养与卫生》精品课程建设的研三亚航空旅游职业学院

2010-2011

究与实践科研项目

我院学生顶岗实习存在的问题与对策三亚航空旅游职业学院

2009-2012

研究科研项目

海南高职酒店管理专业对外服务能力三亚航空旅游职业学院

2012-2013

提升与实践研究科研项目

三、在国内外公开发行刊物上发表的相关论文

题目刊物名称发表时间排名

2013年总

不同原料中植酸提取方法的研究现状中外企业家第一

第414期

校外实习酒店多专业实习管理模式探

读写算2011.4第一

讨

浅析HACCP在我国航空食品企业中的应

商情2012.3第二

用

四、获得的教学表彰/奖励

奖项名称授予单位时间

海南省第十九届多媒体教育软件

海南省教育厅2012年

评比一等奖

海南省优秀教学团队成员海南省教育厅2011年

第七届海南省高校青年教师教学

海南省教育厅2011年

比赛优秀奖

《饮食营养与卫生》院级精品课程

三亚航空旅游职业学院2008-2009年

建设排名第二

三亚航空旅游职业学院多媒体课三亚航空旅游职业学院2012年

件比赛二等奖

三亚航空旅游职业学院青年教师

三亚航空旅游职业学院2011年

讲课比赛一等奖

三亚航空旅游职业学院“十佳教

三亚航空旅游职业学院2011年

师”

近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、

本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、

刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、

授予单位、署名次序、时间，不超过五项）

一、近年来发表的专业技术论文及出版教材

题目刊物名称/出版时间排名

社

浅析HACCP在我国航空食品企业中的应

商情2011.8第二作者

用

饮食营养与卫生（高等职业教育“十二

科学出版社2011.5副主编

五”规划教材）

烹饪营养与卫生（“十二五”高职高专

中国质检出版社2011.3参编

院校规划教材）

不同原料中膳食纤维的提取及其特性现代食品科技2008.4第一作者

大豆皮水溶性膳食纤维的提取研究现代食品科技2008.1第一作者

二、近五年承担的技术服务（培训项目）

本人起的作

项目名称来源年限

用

指导本科生毕业实验设计、

华南理工大学2007指导

毕业论文

蜜渍食品的研制校企合作课题2005主持

HACCP在航空食品配餐中的海南省高等学校科学研2007-

调研分析

应用研究究项目2011

三亚产权酒店现状与发展模三亚市科技工业信息化2009-

调研分析

式研究局科研项目2011

全国航空食品现状与前景的三亚市科技工业信息化2010-

主持

研究局科研项目2011

一8一

热带水果组合干燥现状和发三亚市科技工业信息化

2010-2012调研

展方向的研究局科研项目

海南清补凉产品工业化生产三亚市科技工业信息化工艺

2009-2010

关键技术研究局科研项目设计

中高级营养

国家职业技能培训2008-2010主讲

配餐员培训

中高级公共

国家职业技能培训2010-2012主讲

营养师培训

高级食品检验工培训国家职业技能培训2012主讲

海南橡胶种子植酸分离提取海南省高等学校科学研

2012-2013指导

技术研究究项目

海南几种海藻营养成分分析海南省高等学校科学研

2013-2015主持

与膳食纤维提取的研究究项目

2.主讲教师情况⑵

出生

姓名李铭性别男1983.10

年月

最终专业技

本科讲师电/p>

学历术职务

职业资国家职业技能鉴

学位学士传/p>

格证书定考评员、焙烤师

所在三亚航空旅游职业学院

E-mailImfflhnair.com

单位旅游与酒店管理系

三亚市凤凰路218号

通信地址（邮编）

旅游与酒店管理系572000

2（2）-1教学与技术专长食品分析

基本工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）

信息1、2006.7-2007.10三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系任教

2、2006.10-2006.11三亚亚太国际会议中心挂职负责餐饮、宴会工作

3、2007.7-2007.10三亚汉莎航空食品公司挂职实习生产部与质量控制部门

4、2007.10-2010.1三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系航空食品教研组组长

5、2010.7-2010.9三亚市南繁科学技术研究院挂职锻炼

6、2010.2-至今三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系航空食品教研室主任

7、2010年至今中国人民大学教育行政管理专业在读硕士

8、社会兼职：国际教育协会会员、海南省食品科学技术学会会员、三亚市营养学会会

员。

近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主

持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公

开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教

学表彰/奖励（不超过五项）

2⑵-2一、近五年来讲授的主要课程

教学序号课程名称课程类别周学时届数学生总人数

情况1饮食营养与卫生专业基础课21112

2食品微生物专业课23250

3食品分析与检验技术专业基础课418

4烹饪原料知识专业基础课25393

一10一

5食品工艺学专业课21112

二、获得的教学表彰/奖励

奖项名称授予单位时间

海南省高等学校实验教学与管理

海南省教育厅2007年

先进工作者

三亚航空旅游职业学院“十佳教

三亚航空旅游职业学院2009年

师”

三亚航空旅游职业学院“十佳教

三亚航空旅游职业学院2008年

师”

近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、

本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、

刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、

授予单位、署名次序、时间，不超过五项）

一、近年来发表的专业技术论文及出版教材

题目刊物名称/出版社时间排名

木瓜热风干燥和冷冻干燥的研究现状

食品研究与开发2012.5第一

和展望

果蔬汁非热加工技术研究进展农产品加工•学刊2011.6第二

海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究现代食品科技2011.6第六

面包预混合小麦粉概况经济研究导刊2011.3第一

面包预混合小麦粉配方的优化粮食与食品工业2010.6第一

二、近五年承担的技术服务（培训项目）

序号项目名称来源年限本人起的作用

1服务礼仪培训海南边检站2007主讲人

HACCP在航空食品配餐海南省教育厅科研课2009-20

实验研究

2中的应用研究题10

2007-20

营养配餐员培训国家职业技能培训主讲人

309

4食品营养知识大新华快运2007主讲人

2.主讲教师情况⑶

出生

姓名陈冬梅性别女1981年7月

年月

最终专业技

研究生讲师电/p>

学历术职务

职业资国家职业技能鉴

学位硕士传/p>

格证书定考评员、调酒师

所在三亚航空旅游职业学院

E-maildmei_chen3hnair.com

单位旅游与酒店管理系

三亚市凤凰路218号

2（3）-1通信地址（邮编）

旅游与酒店管理系572000

基本

教学与技术专长食品分析

信息

工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）

1、1999-2003.6东北农业大学食品学院攻读学士学位

2、2003.9-2006.6东北农业大学食品学院攻读硕士学位

3、2007.3-至今三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系航空食品教研室教师

4、2007.7-2007.9三亚汉莎航空食品公司挂职实习，生产工艺与质量控制部门

5、2008.06-至今三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系学生党支部书记

6、2011年7月-9月三亚市南繁科学技术研究院挂职锻炼

7、社会兼职：海南省食品科学技术学会会员、三亚市营养学会会员

近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主

持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公

开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过卜项）；获得的教

学表彰/奖励（不超过五项）

一、近五年来讲授的主要课程

序号课程名称课程类别周学时届数学生总人数

2⑶-2

1食品安全与质量控制专业基础课2169

教学

2食品风味化学专业课2169

情况

3饮食营养与卫生专业基础课43258

4烹饪原料基础知识专业基础课32140

5烹饪原理专业课21198

6食品分析与检验技术专业基础课2140

二、主持的教学研究课题

序号课题名称来源年限

——12——

《高职烹饪工艺与营养（航空食品工艺海南省教育厅科研课2010-2012

1

与营养）专业课程体系构建的研究》题年

《关于如何构建国际旅游岛茶文化传2010-2011

2三亚市科研课题

播体系的研究》年

«HACCP在航空食品配餐中的应用研海南省教育厅科研课2009-2010

3

究》题年

《海南清补凉产品工业化生产关键技2009-2010

4三亚市科研课题

术研究》年

三、获得的教学表彭/奖励

奖项名称授予单位时间

三亚航空旅游职业学院优秀员工三亚航空旅游职业学院2011年

三亚航空旅游职业学院“三八”红

三亚航空旅游职业学院2010年

旗手

海南省高等学校实验教学与管理

海南省教育厅2009年

先进工作者

三亚航空旅游职业学院2008-2009

三亚航空旅游职业学院2009年

年度优秀党务工作者

近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项H/培训名称、来源、年限、

本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、

刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、

授予单位、署名次序、时间，不超过五项）

一、近年来发表的专业技术论文及出版教材

题目刊物名称/出版社时间排名

亚麻木酚素小鼠体内抗氧化活性研究中国粮油学报2012.1第二

果蔬汁非热加工技术研究进展农产品加工•学刊2011.6第一

碱性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究农产品加工•学刊2011.4第一

玉米胚芽油微胶囊化技术的研究农产品加工•学刊2011.3第二

海南茶文化传播途径探索现代商贸工业2011.2第二

二、近五年承担的技术服务（培训项目）

项目名称来源年限本人起的作用

食品营养知识培训大新华快运2007主讲

2007-200

营养配餐员培训国家职业技能培训主讲

9

调酒师培训国家职业技能培训2008主讲

HACCP在航空食品配餐中的海南省教育厅科研2009-201

实验研究

应用研究课题0

木瓜真空冷冻组合干燥关键三亚市科技工业信2012-201

主持

技术的研究息化局计划项目4

一14一

2.主讲教师情况⑷

出生

姓名何进武性别男1983.04.22

年月

最终专业技

研究生讲师电/p>

学历术职务

职业资

学位硕士高级调酒师传真旅游与酒店管理系

格证书

所在三亚航空旅游职业学院

E-mailJwu-he@hnair.com

单位旅游与酒店管理系

2（4）-1三亚市凤凰路218号

通信地址（邮编）

基本旅游与酒店管理系572000

信息教学与技术专长食品分析、酒店管理

工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）

1、2010.02~至今三亚航空旅游职业学院酒店管理教研室主任

2、2008.07~至今三亚航空旅游职业学院酒店管理专业教师

3、2007.05-2008.05广东太阳神集团有限公司研究员

近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主

持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公

开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教

学表彰/奖励（不超过五项）

一、近五年来讲授的主要课程

序号课程名称课程类型周学时届数学生人数

1酒水服务与酒吧管理专业课42230

2（4）-2

2酒店餐饮服务与管理专业课4150

教学

3食品分析与检验技术专业基础课2141

情况

4旅游经济学专业基础课22290

二、主持的教学研究课题

序课题名称来源年限

号

海南高职院校酒店管理特色专业建设研

1海南省教育厅2011年

究

2依据国家职业（行业）标准构建酒店管三亚航空旅游职业学院2009年

理专业课程体系与教学内容的研究与实

践

3酒水服务与酒吧管理课程教学设计研究三亚航空旅游职业学院2012年

三、在国内外公开发行刊物上发表的相关论文

题目刊物名称发表时间排名

HACCP管理体系在航空配餐中的应用经济研究导刊2012年第一

海南省高职酒店管理特色专业建设的

教育教学论坛2013年第一

思考

高职院校酒店管理专业培养人才与酒

教育教学论2013年第一

店实际需求差异分析

四、获得的教学表彰/奖励

奖项名称授予单位时间

海南省高等学校优

海南省教育厅2012年

秀中青年骨干教师

“海南省职业技能大赛”

海南省教育厅2013年

优秀指导老师

饮食营养与卫生精品课程海南省教育厅2010年

2011-2012学年优秀教师三亚航空旅游职业学院2012年

三亚航空旅游职业学院“教学先