2025年高考二轮专题复习课件 生物（新高考）板块五 生物技术与工程1 专题十三 发酵工程

板块五

生物技术与工程专题十三

发酵工程

1.获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。

2.发酵工程为人类提供多样的生物产品。醋酸菌碳源尿素稀释涂布平板法PART01第一部分命题点1微生物的培养、分离与计数1.无菌技术常用方法过滤除菌2.微生物的纯化技术（1）配制马铃薯葡萄糖琼脂培养基（2）两种纯化微生物方法的比较接种环涂布器3.微生物分离与计数的两个实例（1）分离土壤中分解尿素的细菌并进行计数选择（2）纤维素分解菌的分离纤维素［易错提醒］关注两种对照组与一种重复组（1）将一未接种的选择培养基与接种的选择培养基一起培养——用于确认培养基灭菌是否彻底（制备是否合格）。（2）将一接种的普通培养基与接种的选择培养基一起培养——用于确认选择培养基是否起“筛选”作用。（3）进行微生物计数时，每一稀释度下至少涂布三个平板，即设置重复组，是为了求平均值，提高计数准确度。【最新考情】1.（2024·江苏选择考）酵母菌是基因工程中常用的表达系统。下列相关叙述正确的是(

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C

2.（2023·江苏选择考）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是(

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AA.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B.通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D.血球计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定解析：选A。不同微生物对营养物质的需求不一样，具有高碳氮比的生物需要高碳氮比的营养物质，反之则低，酵母菌的碳氮比高于细菌，所以通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比，A正确；通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落不一定大于酵母菌，这与细菌的种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌，B错误；通常细菌和酵母菌的培养基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误；血球计数板适用于真菌的计数，D错误。［把脉高考］

该知识点为高频考点。考查点主要包括无菌技术、培养基的配制、微生物的接种方法、微生物的培养等。试题情境常涉及生活、生产实践和环境治理，又渗透科学实验与探究。【历年考情】（1）（2023·山东T15）不含氮源的平板不能用于微生物培养。(

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×

√（3）（2021·江苏T18）将培养基分装于培养皿中后灭菌，可降低培养基污染的概率。(

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×

×（5）（2021·浙江6月T17）稀释涂布平板法和平板划线法均能得到单菌落，都可用于细胞计数。(

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×（6）（2020·江苏T19）为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落。(

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√（7）（2023·全国乙T37（2））采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是__________________________________________________________（答出1点即可）。用于合成微生物细胞中的含氮化合物，如核酸、蛋白质等（8）（2022·河北T23（2））枯草芽孢杆菌为好氧微生物，液体培养时应采用__________（填“静置”或“摇床振荡”）培养。培养过程中抽样检测活菌数量时，应采用________________（填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数法”），其原因是_____________________________________________________________________________________________________________________。摇床振荡稀释涂布平板法

用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落一般都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽孢杆菌也计算在内突破1

培养基的制备与无菌操作1.（2024·南通高三调研）下表是一种筛选微生物的培养基配方，相关分析错误的是(

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成分甘露醇100.20.20.2成分水琼脂粉0.151

00020A.该培养基为无氮培养基，说明筛选的微生物不需要氮源B.甘露醇既可为微生物提供碳源，也可以提供能源C.该培养基为固体培养基，配制后应先分装再灭菌D.进一步分离纯化微生物时常用平板划线法进行接种解析：选A。该培养基为无氮培养基，利用该培养基选择培养出的微生物可以利用空气中的氮气作为氮源，而不是不需要氮源，A错误；甘露醇是一种可溶性的碳水化合物，可以被微生物迅速代谢产生能量，既可为微生物提供碳源，也可以提供能源，B正确；该培养基含有琼脂粉，为固体培养基，配制后应先分装再灭菌，减少污染的可能，C正确；分离纯化菌种时，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，D正确。√2.（多选）下列与微生物培养有关的说法，正确的是(

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ABDA.平板划线法每次划线前和最后一次划线后都需要对接种环进行灼烧灭菌B.常用的干热灭菌法包括干热空气灭菌法和火焰灼烧法等C.果酒发酵之后再进行果醋制作时，需要继续密闭D.接种微生物后，将平板倒置并放入培养箱中培养

突破2

微生物的培养、筛选与计数

季节半封闭式养殖模式全封闭式养殖模式夏季冬季

√√√

4.（多选）（2024·宿迁高三调研）某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量，进行了取样、系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下图所示，下列说法正确的是(

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BC

PART02第二部分命题点2传统发酵技术的应用1.

醋酸

榨汁2.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化【最新考情】1.（2024·江苏选择考）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是(

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DA.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸D.控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质

2.（多选）（2023·江苏选择考）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有(

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CDA.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间

［把脉高考］

该知识点为中频考点。考查点主要包括利用传统发酵技术制作泡菜、果酒和果醋；利用发酵工程进行啤酒制作；发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域中的应用等。试题情境多联系生活、生产实践，指导应用性较强。【历年考情】（1）（2023·浙江6月T12）关于小曲白酒的酿造过程，糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖。(

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√（2）（2022·山东T20）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤是为了利用高温杀死大麦种子的胚并进行灭菌。(

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×（3）（2022·山东T14）目前已实现青霉素的工业化生产，选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中。(

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√（4）（2021·江苏T14）果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。(

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√（5）（2021·江苏T14）果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(

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×（6）（2021·辽宁T8）酵母菌和醋酸菌发酵过程中控制通气的情况不同。

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√（7）（2021·山东T12）葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的。(

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√（8）（2020·江苏T18）某同学在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋时将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁，待酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵。(

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×（9）（2019·江苏T9）利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵。(

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酵母促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖突破1

传统发酵技术的应用

A

2.（2024·连云港高三一模）下列关于传统发酵技术的叙述正确的是(

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C

突破2

发酵工程及其应用3.米酒旧时称酒酿，其现代生产工艺流程如下图所示。下列说法错误的是(

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DA.蒸米有利于根霉曲分解糯米中的有机物，淋冷可防止杀死根霉B.加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵C.发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期D.若酿制的米酒有酸味，应与长期封闭酿酒容器有关解析：选D。将糯米蒸熟可以杀死糯米中绝大多数杂菌且蒸米过程会使有机物的结构遭到一定破坏，有利于后续根霉曲分解糯米中的有机物，淋冷可防止杀死根霉，A正确；加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，促进酵母菌有氧呼吸，使酵母